خبز بلا فطير - فوائد وأضرار للصحة

خبز بلا خميرة معروف للبشر لعدة قرون. ظهر حتى عندما لم يسمع أحد عن الخميرة. تعتبر وصفة لمثل هذا الخبز الكلاسيكية والتقليدية. ويعتقد أن هذا الخبز مفيد. الآن ، في أعقاب تنشيط الحركات لنمط حياة صحي ، عادت الموضة لتناول الفطير. ولكن هل هو مفيد حقا؟

كيفية الحصول على الفطير

الخبز الخبز مع الخميرة هو بسيط جدا: طحين مختلط ، والماء والملح والخميرة ، عجين العجين ، انتظرت أن ترتفع والخبز خبز. العمل الرئيسي هنا هو مجرد الارتعاش. بدونهم ، سيكون الخبز أشبه بيتا مسطحة. السؤال الذي يطرح نفسه: كيف يصبح الخبز الخالي من الخميرة رقيقًا؟

في الواقع ، يتم تضمين الخميرة في كل من الخميرة والخبز الفطير. الفرق هو أنه في الحالة الأولى ، يتم إضافة الخميرة مباشرة إلى العجين ، وفي الثانية - فهي جزء من المبدئ. العجين هو الركيزة التي تحتوي على الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك.يتم الحصول على الخميرة بشكل طبيعي عن طريق هضم منتجات الألبان أو العجين. في الأعمال التجارية المخبوزات ، يتم إضافة العجين الحامض المخمر كبداية. يسمى الخميرة في الخميرة الطبيعية أو البرية. الخميرة التي تم الحصول عليها في صناعة المواد الغذائية هي تكنولوجيا.

يشبه آلية عمل الخميرة في الخميرة آلية الخميرة العادية في الطهي. هذه الفطريات قادرة على تحطيم الكربوهيدرات ، على وجه الخصوص ، الجلوكوز في الماء وثاني أكسيد الكربون. بينما في العجين ، تخترق الخميرة كل ما يأتي في طريقها ، ويطلق الغاز المنبعث من العجين ، مما يجعلها غنية. ثم ، في عملية الطهي ، تموت الفطريات ، ولكن العجينة لا تزال الخصبة. ويعتقد أن الخميرة ذات التقنية العالية المقاومة لتأثيرات الحرارة ، تدخل الجسم إلى جانب الخبز. لا يوجد دليل على هذه النظرية.

ما هي ميزة الفطير؟

إذا كان الخبز الخالي من الخميرة يحتوي أيضًا على عيش الغراب ، فكيف يكون أفضل من الخبز العادي؟ الجواب على هذا السؤال يكمن في سر صنع الخميرة. يتم الحصول على الخميرة التكنولوجية بطرق مختلفة.إذا وصفنا العملية بشكل عام ، يتم زراعة الخميرة على وسائط مغذية خاصة ، ثم غسلها ، ومعالجتها بمواد مختلفة ومعبأة.

السبب الرئيسي للصحة الناجمة عن تلك المواد الكيميائية التي تستخدم في إعداد الخميرة. الفطريات الطبيعية الخميرة لها خصائص أكثر فائدة لأنها تنمو نفسها وغير معرضة لهذه المواد. أنها تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. الخميرة التكنولوجية هي أقل شأنا منهم في العديد من الخصائص ، بما في ذلك الذوق.

بالإضافة إلى ذلك ، تخزين الخبز يحتوي على العديد من الإضافات الضارة الأخرى. على سبيل المثال ، تضاف أحيانا الصويا إليها. والحقيقة هي أن هذا المكون يمتص الرطوبة جيدا ويجعل الخبز أثقل بكثير ، مما يوفر على المكونات أثناء إنتاجه. إضافة إلى ذلك ، فإن الصويا يجعل الخبز أبيض اللون ، حتى إذا لم يكن الدقيق الموجود فيه أعلى درجة. بالإضافة إلى فول الصويا في الخبز المخزن ، يمكن أن يكون هناك مكثفات مختلفة ، محسنات النكهة وغيرها من المواد الكيميائية المضافة.

يمكن لخبز الفطير أيضا أن يكون له شوائب كيميائية مختلفة. من أجل الحصول على أقصى استفادة من ذلك ، يجب عليك القيام بالطهي بنفسك.

الفائدة والضرر

لماذا هو الخبز محلية الصنع خالية من الخميرة مفيدة جدا؟ فوائده هي كما يلي:

1. تطبيع الجهاز الهضمي. هذا الخبز يهيج جدران القناة الهضمية ، مما يساهم في إنتاج الإنزيمات الهاضمة وزيادة الحركة.
2. قابلية سريعة. عامل آخر يرتبط الهضم. يحتوي الخبز على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، لذلك يرضي بسرعة الجوع.
3. وجود الفيتامينات من المجموعة ب. هذه الفيتامينات تنتج الخميرة والبكتيريا. في الخبز ، المخبوزة على العجين المخمر ، تكون أكثر من مرة في الخميرة. الفيتامينات من هذه المجموعة ضرورية لعمل جميع الأجهزة والأنظمة. فهي مفيدة بشكل خاص للجهاز العصبي والجلد ونظام الدم.
4. انخفاض السعرات الحرارية. يحتوي الخبز الخالي من الخميرة على سعرات حرارية أقل لكل 100 جرام من المنتج مقارنة بخبز الخميرة العادية. في 100 غرام من الخبز ، المطبوخة على sourdough حوالي 180 سعرة حرارية.

هناك خبز خالي من الخمائر وجوانب سلبية ، ولكنها تشبه تلك الموجودة في الخبز العادي. تجدر الإشارة إلى أن الخبز ليس أفضل طريقة للتأثير على الشكل ، لأنه يجب تجنب تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة ومن يريدون ببساطة إنقاص الوزن. كما يمنع استخدام الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض لمرضى السكري. ميزة سلبية أخرى من أي الخبز هو انتفاخ البطن. لأنه لا ينبغي أن يستخدم من قبل الناس مع زيادة الغاز.

وهكذا ، يمكننا أن نستنتج أنه حتى الفطير يحتوي على الخميرة. ومع ذلك ، لديهم أصل طبيعي بالكامل ، ويخلو من الشوائب الكيميائية ولديهم العديد من المواد المفيدة. يعد تحضير الخبز العجين أكثر صعوبة ، ولكن مذاقه الخاص وفوائده غير القابلة للجدل تستحق العناء. من أجل الحصول على الحد الأقصى من المواد المفيدة ، يوصى بخبز الخبز في المنزل.

فيديو: وصفة الخبز الخميرة