المر - وصف من حيث تكاثر سمية الفطريات

المر هو الفطر معروفة وشائعة إلى حد ما. هذا الاسم الذي تلقاه للطعم ، الذي لديه لاذع بعض الشيء ولاذع. لذلك ، ليس جميع جامعي الفطر على استعداد لوضع الفطر في سلتها الصغيرة. في الدول الغربية لا يعتبر الطعام. في بعض المصادر ، يمكنك قراءة أن المرير سام. لكن سكان روسيا وبيلاروسيا يسعدون بتجميعها في مأزق. ما هو حقا يحب؟ هل يمكنني تناوله؟

هل من الممكن أن تأكل؟

من الاسم يمكنك أن تفهم على الفور أنه لا يعطى فقط. الكلمة تصف تماما الذوق. يعتقد العلماء أن هذا هو الفطر الأكثر شيوعًا بين جميع الكواكب. لكن العديد من جامعي الفطر ما زالوا يجمعونها لصنع الفراغات لفصل الشتاء.

لماذا يفعلون ذلك؟ يعزو الخبراء هذا إلى حقيقة أن المريرة شائعة جدا ، وتنمو بكميات كبيرة.في أي طقس ، ينمون كثيرًا. ولذلك ، فإن جامعي الفطر يقومون دائماً بإحضارهم إلى بيوتهم بكميات كبيرة. ولكن بالمقارنة مع غيرها من الفطر اللذيذ ، فإن المر يخسر في كثير من النواحي.

من المهم! يصنف هذا الفطر على أنه صالح للأكل. لا تستهلك الخام أو المجففة. ولكن بعد المعالجة ، يمكن أن تكون مخللة أو متبلة.

بما أن الفطر معروف للناس لفترة طويلة ، بالإضافة إلى الاسم العلمي ، فإنه يحتوي على العديد من الفولكلور. على سبيل المثال ، gruzd المرير ، Goryanka. في بعض الأحيان يمكنك سماع اسم المسافر ، المر.

الأشخاص الذين يعانون من قرحة أو أمراض في أي جهاز هضمي ، التهاب المعدة ، وكذلك أمراض الكلى أو القلب ، لا يمكنهم أكل اللحم المر. كما أنه من غير المرغوب فيه أن يستخدم الأطفال والنساء الحوامل.

مظهر المر ، كقاعدة عامة ، لا يتغير. ولكن هناك العديد من الأنواع السامة التي يمكن الخلط معها. لذلك ، قبل جمع الفطر ، من الضروري دراسة خصائص مظهره بعناية.

رئيس
يمكن أن يكون قطرها مختلفا. ولكن في أغلب الأحيان يكون طوله في حدود 4-12 سم ، في البداية ، تظهر القبعة المريرة جرسًا ، ثم تصبح أكثر انبساطًا.في الوسط ، تظهر درنة كبيرة مع نهاية مدببة بشكل واضح. هذه هي واحدة من السمات المميزة الرئيسية لهذه الأنواع. حواف الغطاء رقيقة ، ملفوفة بالداخل. البشرة ناعمة الملمس وملونة باللون البني. عندما يكون الطقس ممطرًا ، يلمع السطح ويصبح لزجًا.

لحم
يمكن وصفها بأنها كثيفة ، ولكنها هشة. الفطر الصغير لديه لحم بلون أبيض قذر. في الكؤوس المريرة القديمة تصبح أكثر قتامة ، وتصبح بنية بني.

على شرائح ، هناك كمية كبيرة من عصير واضح. إذا لمسته بشفاهك ، فسيكون هناك إحساس حارق. على اتصال مع الهواء ، لا يغير هذا العصير من الظل. رائحة اللب ليست واضحة جدا ، ولكن ، وفقا للكثيرين ، غير سارة للغاية.

ساق
هذا الجزء من الفطريات لديه الشكل الصحيح للاسطوانة. في المتوسط ​​، يبلغ طوله حوالي 7 سم ، وعادة ما يتوافق لون الأرجل مع لون الغطاء ، ولكنه أخف. في قاعدتها يمكنك النظر في المجمع شعر mycelium. داخل العصائر الشابة ، تكون ساقها صلبة ، وفي الممثلين الأكبر سنا تكون جوفاء. أحيانًا يكون هناك حشو إسفنجي داخلي ، قد يكون أحمر أو رمادي.

لوحات
كقاعدة ، فهي خفيفة في فطر شاب. وتكتسب السجلات المفرطة النغمة من الحد الأقصى. هم ضيقة جدا ، وغالبا ما تقع.

أين ينمو

لجمع هذه الفطر ، ليست هناك حاجة للبحث عنها لفترة طويلة. يمكنك رؤيتها في كل مكان تقريبا. الذهاب إلى أي غابة ، وسوف تجد هذا الفطر تحت البتولا أو الصنوبر. خصوصا بشكل مكثف أنها تنمو في الفواصل مع الأرض الرطبة والحمضية التي تنمو فيها الطحالب.

يمكن للمرارة أن تنمو وحدها أو كمجموعة. يمكنك جمعها من يونيو إلى أكتوبر. في بعض الأحيان يقوم جامعو الفطر بجمعهم حتى الصقيع.

هذه الفطريات تميل إلى امتصاص المواد الضارة بشكل مكثف. لذلك ، فمن المستحسن جمعها فقط في المناطق الصديقة للبيئة.

التوأم الفطر

يمكن بسهولة الخلط بين ممثلي هذا النوع مع الأنواع الأخرى المماثلة. تنصح الفطريات من ذوي الخبرة أن تفكر بعناية في الفطر قبل وضعها في سلتك. ينصحون بالتركيز على الحديبة على الغطاء ، وكذلك العصير الذي يجب أن يبرز عند تصدعه. هذه هي أهم السمات المميزة لهذا النوع.ولكن من أجل قدر أكبر من اليقين ، يجب أن تتعرف أيضًا على بعض الأنواع المشابهة.

1. الكبد النزفي. هذه الفطر غير صالح للأكل. كما أنها تفرز العصير عندما تكسر اللب ، ولكن عندما يلامس الهواء يصبح مصفرًا. لحمهم هو لون بني مصفر مختلف. في بعض الأحيان هناك عينات مع لب دسم.
2. المستنقع هو حليب ينمو في الغابات الصنوبرية ، ويفضل تربة المستنقعات.
3. الكافور Milch. يمكن تناول هذا الفطر ، لكن جامعي الفطر لا يجمعونه عادة بسبب المذاق الغير سار المحدد. حجم السلطعون أقل ، يمكن تمييزه برائحة الأزهار. الغطاء أيضا لديه درنة ، لكنه ليس واضح جدا. الجسد لا ينتج مثل هذا العصير الكاوي الذي له طعم حلو.
4. Mlechnik توقف. يتحول العصير الذي يفرزه هذا الفطر إلى اللون الأصفر عند ملامسته للأكسجين. قبعته لديها ظل أخف.
5. غلاديس يشير إلى الفطر الصالح للأكل. قبعته ناعمة ، لا يوجد درنة. هو مطلي باللون الأحمر والكستناء. الساق من العصير هو أقصر ، والذوق هو مرير إلى حد ما.

الاستخدام والفوائد

إذا لم تكن قد قمت بتجميع هذا الفطر من قبل ، لأنه كان يعتبر طعمًا ، ولكنك قررت أن تجربه ، فمن المهم جدًا معرفة كيفية إعداده بشكل صحيح.

على الفور بعد أن قمت بتقطيع الفطر ، يجب تنظيفه جيدا حتى لا يكون هناك طحلب أو يترك عليه. في السلة ، يوصى بوضع الغطاء المرير للأسفل. بمجرد أن تحضر الفطر الذي تم جمعه إلى المنزل ، اغسله على الفور ، أزل الفطائر المدللة. مرة أخرى ، إعادة النظر إذا كان لديك أي فطر مماثل من أنواع أخرى. عندما تكون هناك أنواع فطر عالية الجودة فقط ، فأنت بحاجة إلى صبها بالماء لمدة 3 أيام. يتم ذلك في حال كنت تخططين لمعالجتها بطريقة ساخنة. خلال هذا الوقت ، تحتاج المياه إلى تصريفها عدة مرات. هذا أمر مرغوب فيه للقيام بأكبر عدد ممكن من المرات.بعد النقع ، إذا انتهى الأمر بشكل صحيح ، تختفي مرارة المنتج. قبل التمليح بطريقة باردة ، يجب أن تستمر فترة النقع حوالي 6 أيام.

بعد النقع يغسل الفطر ثم يملح أو ينقع عن طريق اختيار الوصفة المناسبة.

فيديو: غوركوكا (Lactarius rufus)