كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء

كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، ويعرف الغالبية العظمى من المضيفات. كل عائلة لديها وصفة من الجدة الكبرى ، والتي هي موروثة. وكل جيل جديد يجلب شيئًا جديدًا من نفسه. ولكن في بعض الأحيان يحدث أن تكون الوصفة هنا ، على قطعة من الورق أو في جهاز كمبيوتر محمول ، ولكن لا توجد أسرار لإتقان أو إجراءات خطوة بخطوة. والجده كبيرة جدا. كيف تعرف ما يجب القيام به؟ انها بسيطة. من الضروري فقط قراءة التوصيات واتباعها بعناية.

ما يمكن أن يتم المعلبة الخيار

في الجرة ، يمكنك وضع أي ثمار على الإطلاق. هذا فقط يمكن أن تكون النتيجة كارثية. الحامض ، الخيار رائحة كريهة أو أغطية التقطه - وهذا ليس ما كان المقصود.

كثير مثل Zelentsy مع البثور الصغيرة.هم أنيق جدا ، ورقيق وتبدو جميلة. في فصل الشتاء ، افتح جرة ، لدغة هذا و ... على الأقل سوف تجعل وجه. هذا هو سلطة متنوعة. الفواكه مناسبة للحفظ - krupnupupyprychatye ، مع الأشواك السوداء.

علامة أخرى: وجود انتقال اللون من الأخضر الداكن إلى الأبيض أو الأخضر الفاتح. إذا كان الخيار متماثلًا تمامًا في اللون ، فلا تتردد في تفريعه طازجًا أو صنع سلطة الغزل. الاستثناءات هي الخيار الضخم ، ما يسمى بالصينية ، ولكن أكثر من ذلك فيما بعد.

بطبيعة الحال ، فإن نضج الخضروات مهم أيضا. لا تحافظ أبداً على الخيار الناضج ، الأصفر أو البني اللون مع البذور الصلبة. لديهم الجلد الصلب واللحم فضفاض. لكنهم لا يرمون. بعد إزالة الجلد وفرك على مبشرة الخشنة ، يمكنك استخدام الكتلة الناتجة على أساس المياه المالحة. الخيار في العصير الخاصة بهم هي أصلية وعطرة.

ثمار صغيرة جدا هي أيضا غير مناسبة. لم تكن قد اكتسبت حتى الآن العصارة والنكهة الكامنة في هذا التنوع. الاستثناءات هي المخللات و gherkins. يجب أن يتم حفظها بشكل حرفي.

الحجم القياسي لل greengrass هو 7-9 سم في الطول. أنها مريحة لتناول الطعام ، وضعت في بالونات وتبدو جميلة على الطاولة.

تحضير تمهيدي

سيقول شخص ما - ولماذا يعدهم؟ افاات وفي البنك! لا شك ، يمكن أن يكون كذلك. إذا كنت ستطهو بطريقة ما ، فلا يوجد شيء لكسر رأسك. وإذا كنت تستطيع الحفاظ على الخيار للطعم ونفسك ، فالرجاء العمل قليلاً. لا تقلق ، لن ينزل سبعة الأواني. لا يستغرق الأمر سوى بعض الوقت.

أولا ، يغسل الخيار برفق. فرشاة لا تستخدم. قطعة قماش ناعمة أو اسفنجة مثالية. ثم توضع في وعاء كبير وتُسكب بالماء البارد. اشترى لمدة 7-8 ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها. من الفناء الخلفي الخاص بك لمدة 2-3 ساعات. لماذا تفعل هذا؟ ثم ، بحيث تمتص المادة الخضراء أكبر قدر ممكن من الرطوبة وليس هناك فراغات في اللب أثناء عملية الحفظ. ثم سوف تظل ثابتة ومقرمعة في وعاء لفترة طويلة.

لماذا هذا الفارق الزمني؟ وعندما تشتري الخيار ، هل تعرف كم من الوقت تم قطعه؟ لا. أو على الموقع - الشجيرات في الماء ، كما هو الحال في حقول الأرز؟ لا ايضا. والماء منها يتبخر بسرعة كبيرة. لذلك ، نحن لا نفسد قطعة العمل ، نقعها.

إذا كانت الغرفة ساخنة للغاية ، فعندئذ على الأقل نقوم بتغيير الماء إلى البرد.

مجلس.في الماء ، والتي سوف تصب الخيار ، فرك أصابعك مع عدد قليل من الأغصان من الشبت الأخضر. الكثير ليس ضروريا. ل 10 لترات من السائل ما يكفي من 5 قطع. دعها تنقع في رائحة سحرية.

الأطباق المناسبة

تقليديا ، والخيار المعلبة في الجرار ثلاثة لترات أو برميل البلوط. وقد اتخذ هذا من قبل جداتنا. لكن كان هناك العديد من الأطفال في العائلات. أخرج مثل هذه الحاوية من القبو ، وفي العشاء كانت قد اختفت. الآن ليس هناك حاجة. عائلة مكونة من ثلاثة أفراد ستأكل مثل هذا الحوض لفترة طويلة. والجرة المفتوحة والوقوف بعيدة كل البعد عن الوجود.

السعة 1 و 1.5 لتر هي أكثر الحاويات ملاءمة. وحول برميل البلوط ... فهي ليست في فترة ما بعد الظهر بالنار. لماذا بالضبط البلوط؟ يسمح خشب التانين للخيار بالبقاء متموجًا لفترة طويلة. حسنا ، ما الذي يمنع رمي رشة من لحاء البلوط في المخلل؟ وعلاوة على ذلك ، يباع في كل صيدلية ، سحق بالفعل.

مجلس. قبل وضع ، صب على اللحاء بالماء المغلي ، فقط في حالة.

تعقيم الخيار المعلب

ليست هناك حاجة لتعقيم الخضار مع المخللة. لا يوجد أي فائدة من الغليان لمدة دقيقتين ، ومن 10 دقائق سيتم غلي المواد الخضراء.لماذا بحق الجحيم؟ سيكون كافياً لمعالجة الحاوية نفسها والغطاء. أي الطريقة المعتادة سوف تفعل: فرن ، الميكروويف ، غلاية الغليان. افعل ما اعتدت عليه أو ابحث عن معلومات على الشبكة ، فالفائدة مليئة الآن به.

مجلس. إذا كنت متأكداً من نوعية المياه الجيدة ، توقف عن تعذيب نفسك مع النوادي محلية الصنع مع البخار ودرجة الحرارة ، كما هو الحال في الحمام. الماء الساخن وصودا الخبز الأكثر عادية. الجرار الصلب يفرك الجرار جيدا ، وشطف جيدا واستخدامها.

التوابل. ما هو مطلوب؟

يفترض الوصفة الكلاسيكية هذه مجموعة من التوابل اللازمة (على أساس جرة 3 لتر):

• الأوراق الخضراء من الكشمش الأسود ، 5 قطع.
• المظلات الجافة للشبت مع البذور ، 3 قطع.
• البازلاء الفلفل الأسود ، 5 قطع.
• الفلفل ، 4 قطع.
• فصوص الثوم المقشرة ، 3 قطع.
• ملح الصخور ، 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر ، 3 ملاعق كبيرة. ل.
• جوهر الخل 70 ٪ ، 1 ملعقة كبيرة. ل.

هذه مجموعة قياسية ، يجب أن تكون بكل الوسائل. ثم لا تدع خيالك لا يعرف التعب ولا يقتصر إلا على تفضيلات الذوق الشخصي. الجذور أو الأرقطيون من أوراق الفجل ، الكرز والتوت ، الريحان ، الطرخون ، الفلفل الأحمر الساخن ، وبذور الخردل ، وأغصان القراص ... قائمة بكل ما أضاف مضيفة عند خيار التعليب ، طويلة جداً. جرب التجربة.ربما يتم تضمين مجموعتك الشخصية من التوابل في كتب الطبخ كمرجع!

مجلس. لا تقطع الثوم. عصيرها يجعل صب نظرة غائمة غير سارة. وضعها في حاوية كاملة.

نقع أو مخلل

كيف نحافظ على الخيار في الشتاء؟ تبحث عن ما هو المقصود للخضروات. إذا وضعت على الطاولة بين الفطائر المحشوة المتنوعة أو أضيفت إلى السلطة ، فاختر التخليل الساخن. إذا كان القصد من الخيار في المخلل ، أو solyanka أو vinaigrette ، ثم يفضل التمليح بالطريقة الباردة.

ما هو الفرق بين هذه الخيارات؟ مجموعة التوابل هي نفسها ، حجم العلب ، أيضا. الفرق في تكنولوجيا الحفظ والحصاد.

تخليل
يتم توفير سلامة الفاكهة مع حمض الخليك والماء المغلي. يتم وصف الإجراء أدناه. يؤخذ الحساب على مجموعة قياسية من التوابل لزجاجة ثلاثة لترات. مع زيادة أو نقصان في الحجم ، نقوم بإعادة الحساب. التكنولوجيا هي نفسها بالنسبة للعلب من جميع الأحجام:

1. إعداد الخضر والأطباق والتوابل.
2. يتم وضع التوابل في قعر الجرة. لم يتم أخذ الملح والخل والسكر بعد.
3. ضع الخضروات بدقّة. دون التعصب ، لا يشق مع كل مخدر!
4. يُغلى 2 لتر من الماء النقي ، يُسكب الخيار في مرطبان ، ويُغطّى بغطاء.
5. ترك لمدة 35-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم إضافة الماء المتبقي مرتين.
6. يسكب السائل في قدر ، إضافة كمية مناسبة من "السموم البيضاء" ، يغلي.
7. في الخيار جوهر البداية وصب المياه المالحة.
8. توالت ، مقلوبة رأسا على عقب ، اليسار لتبرد.

بعد الإبحار ، لا تزال العديد من المضيفات تعقم الحاويات ، ثم لف العلب الجاهزة بالقميص والبطانيات. لماذا هذه الصعوبات؟ القليل جدا من العمل؟ ثم في فصل الشتاء يتساءلون عن السبب وراء ذوبان الأوراق الخضراء والنعومة. لذلك هم أنفسهم "طهي"!

إذا تم القيام بشيء ما بشكل غير صحيح ، فعندئذ سيفتح البنك في أي حال ، حتى لو كنت ترتديها مثل أميرة ، وإن لم يكن كذلك. إذن لماذا هذه الرقصات؟

مجلس. إذا لم تكن هناك مظلات الشمر في متناول اليد ، فيمكنك ببساطة وضع بذور جافة في مرطبان. الطعم والرائحة ستبقى على المستوى.

تخليل
يحدث الحفظ بسبب التخمر الطبيعي ووجود حمض اللاكتيك. مجموعة التوابل مطابقة للوصفة الأولى ، باستثناء الجوهر والسكر. هنا ليست هناك حاجة إليها. الإجراء:

1. يتم وضع الحبوب والتوابل في وعاء.
2. في الماء البارد يذاب الملح بنسبة 1 لتر من السائل 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شرائح.
3. صب الخضروات وإغلاق الأغطية البلاستيكية.
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
5. تحت حاوية يجب أن تحل محل وعاء عميق أو وعاء. تجول في المخللة بخفة "يهرب".
6. بعد 3 أيام يضاف المحلول الملحي إلى الأعلى.
7. ثم يتم محو البنوك بلطف بقطعة قماش جافة وإزالتها للتخزين في القبو.

بعض بعد التخمير إضافة أقراص الاسبرين سحق إلى حاويات. هذا ليس ضروريا. تم إنتاج كمية كافية من حمض اللاكتيك في البليت للحفاظ على جيد.

مجلس. مثل هذا الخيار لا تسد الأغطية القصدير ، فقط kapron. وتستمر عملية التخمير لبعض الوقت ، فلماذا نحتاج إلى مجموعة من الأغطية ونافورة ماء مالح في القبو؟

عمالقة الصين

اليوم ، الخيار الذي يبلغ طوله أكثر من 50 سم لن يفاجئ أي شخص. وقد احتلت الخضروات الصينية ما يسمى بالفعل مكانتها في المؤامرات الخاصة بنا. يعتبر أنها كلها من نوع السلطة ، والعلامات الخارجية تشير بوضوح إلى هذا.

ومع ذلك ، فإنها تتصرف بشكل مثالي في التتبيلة! وبطبيعة الحال ، فإن حشرها في الجرة أمر مثير للمشاكل ، ولكن حتى إذا تم تقطيعها إلى براميل ، فهي رائعة! تتميز الماريند بالشفافية دائمًا ، ولا يمكن تمييز المذاق عن المملحة ، حتى إذا كان البالون يقف حتى الربيع.من الصعب ، مقدد ، مذهلة!

لا أحد يعرف كيف استطاع المربون تحقيق مثل هذه الصفات ، لكن الكثير منهم يشكرهم على هذه الهدية. حاول الحفاظ على وعاء واحد من هذه الشركات العملاقة. هناك شكوك بأنك ستصاب بخيبة أمل ... لأنهم صنعوا القليل من القطع.

الخيار المعلب لذيذ. جماليات

1. لمنع العفن العفن على سطح صب ، فمن المستحسن صب نشارة من جذر الفجل تحت الغطاء. الدرس قاس جدا ويتسبب في دفق من الدموع. يمكنك أن تفعل أكثر سهولة. أو تجميد الجذور ثم قطعها ، أو بدلاً من الجذور وضع الأوراق. كل شيء سهل وبدون يبكي.
2. إذا كنت قد حصلت على البليت ، وتناولت بعض الخيارات ، ولم تنته الجرة ، ثم رش الماء المالح بطبقة رقيقة من مسحوق الخردل. لن يتغير الطعم ، ولكن لن يظهر فيلم أبيض سيء.
3. لا يُنصح باستخدام درجة إضافية ، أو البحر أو الملح المعالج باليود في الحفظ. سوف يغطي دائما الأغطية. الطهي القديم الجيد - اختبار من قبل أجيال عديدة.
4. أوراق الغار - مطهر طبيعي قوي جدا ، ونعم حتى عطرة. لذلك ، يتم إضافته أيضًا إلى التوابل.فقط عدد قليل جدا ، وإلا سوف طعم الخيار المرير.
5. بالمناسبة ، هناك رأي خاطئ بأن الثمار التي تحتوي على مذاق مرير ليست مناسبة للفراغات. هراء! في عملية الحفظ ، تختفي كل المرارة ولا تشعر بها على الإطلاق في اللب أو المحلول الملحي.
6. لا توجد وصفة طبيعية تعطي معلومات دقيقة حول وزن الخيار. دائما النظر في حجم التتبيلة فيما يتعلق بحجم الجرة. وكم من Zelentsi سيصل إلى هناك يعتمد على حجمها. يمكنك صب ثلاثة حفنات من المخللات أو العمالقة الصينية 2 كرام مع برميل. كيفية تحديد الوزن نعم لا شيء. فرض كم سيذهب وهذا كل شيء.

كيف نحافظ على الخيار في الشتاء؟ لا تتردد في ذلك ، دون خوف من التجارب الجديدة والأذواق القديمة المعروفة. وبالتأكيد ، سوف يقدّر منزليك قدرتك على صنع الفراغات ، وستطلب الصديقات وصفًا دقيقًا. تمليح جيد لك!

فيديو: وصفة لخيار منقع هش لفصل الشتاء