كيفية إطفاء الصودا: نصائح مفيدة

تتحسن ربات البيوت ذوي الخبرة باستمرار في الطهي ، وهذا ليس مفاجئًا. الحلقات الأولى والثانية ، الحلويات ، جميع أنواع الحلويات تحتوي على الكثير من الوصفات التي يجب اتباعها بدقة. للحصول على الكعك الرقيق والرائحة ، من المهم أن تعجن العجينة الخالية من الخميرة بشكل صحيح. بدون مسحوق الخبيز سوف يتحول إلى "القرفصاء" الكثيفة. ومع ذلك ، فإن الطريقة القديمة ، تستخدم العديد من الفتيات الصودا المائية ، والتي هي في جوهرها بديلا عن مسحوق الخبز.

لماذا اخماد الصودا

1. ويستخدم على نطاق واسع عجين الخالي من الخميرة لخبز الغريبة ، والبيتزا ، ومعجنات النفخ ، وما إلى ذلك. ويتحقق أبهاء من الحل من قبل ثاني أكسيد الكربون المنبعث من التفاعل في درجة حرارة عالية (أو متوسطة الحمضية) مع الصودا. بعد ذلك ، يطرح السؤال حول كيفية صنع العجين المتفتت وتفتت دون استخدام الخميرة.
2. للحصول على معجنات مسامية خفيفة ، تحتاج إلى توزيع ثاني أكسيد الكربون المنتج (في تفاعل الصودا مع الخل) في جميع أنحاء العجين. في نظرية بيكربونات الصوديوم دون التسقية يعطي تأثير ضعيف للتخفيف. يتم تحقيق هذه العملية عند درجات حرارة أعلى من 65 درجة. يستمر التفاعل الكيميائي مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
3. هذه العملية دون إضافة مواد الحليب المتخمرة غير مكتملة ، لا يتم الحصول على الرتج المطلوب. وبالتالي ، نتيجة للخبز ، لا تزال هناك نكهة الصودا الملموسة. لهذا السبب ، يجب أن تنطفئ.

خميرة الصودا التخميد: الطريقة الكلاسيكية

تعتمد نسب المكونات على الكمية الإجمالية للعجن المعجن.

سوف تحتاج إلى:

• الصودا.
• الخل.
• الطحين.

1. يحدث إخماد الخل الصودا مباشرة مع إضافة الخبز ، ولا تحاول القيام بهذا التلاعب مسبقاً.
2. الوسائل التي تحتوي على مكونات حمضية (أي منتجات الألبان والخل وحامض الستريك) تحقق التأثير الكيميائي المطلوب مع الإفراز الوفير لثاني أكسيد الكربون.
3. عند صنع أي خبز ، اخلطي الصودا وكافة المكونات السائبة التي تشكل العجين. صب الخل والمكونات السائلة الأخرى في حاوية منفصلة. حرك الخليط.في حالة وجود أي منتج لبن مخمر في الطبق ، ليس من الضروري إضافة الخل.
4. قبل البدء في إعداد الخبز ، قم بخلط جميع المكونات ، وامزج جيدا ، وابدأ في الطهي على الفور. تسمح لك هذه الخطوة بالحصول على عجينة أكثر خصوبة ، وذلك بفضل عملية كيميائية ذات خطوتين تحدث أولاً عند مزج المكونات ، ثم مباشرة في الفرن من التسخين.
5. استعمل بدقة كمية المياه الموضحة في الوصفة لعجن العجين. في حالة عدم الامتثال لنسب ردود الفعل الكيميائية لن تذهب إلى النهاية. ستكون عواقب مثل هذه الإجراءات طعمًا ملموسًا للمشروبات الغازية في الخبز.

طريقة غير فعالة لإطفاء الصودا

1. في وعاء صغير أو ملعقة ، اخلطي الصودا مع الخل. انتظر لحظة حتى تنتهي عملية الغليان بأكملها ، ثم أضيفي التركيبة إلى العجين. وقد سمحت هذه الخطوة لثاني أكسيد الكربون بالتبخر ، على الرغم من أنه ينبغي أن يهدف إلى رفع الاختبار.
2. نتيجة صغيرة لا تزال تظهر عند الخبز. وهكذا ، فإن التركيب الكيميائي عند التفاعل مع درجة الحرارة أو منتجات الألبان يرفع العجين.

طريقة فعالة لإطفاء الصودا

1. ضع في 15 غرام.الصودا في كتلة المكونات السائلة (قبل إضافة الطحين) ، صب بضعة قطرات من الخل. تحريك التكوين بلطف ، والتقاط الخليط بأكمله.
2. بمجرد حدوث التفاعل ، إضافة الدقيق ، تحريك الكتلة ، وتوزيع مسحوق الخبز محلية الصنع في جميع أنحاء العجين.

الطريقة الصحيحة لإطفاء الصودا

1. الطريقة هي خلط المكونات الجافة بشكل منفصل عن السائل. الجمع بين الصودا مع المكونات السائبة ، وتوزيعها في جميع أنحاء المجلد.
2. خذ وعاء صغير ، مزج جميع المنتجات السائلة ، صب في كمية الخل المطلوبة ، اخلطي المزيج جيداً.
3. قم بتوصيل مكونات حاويتين ، تحقيق تجانس للمنتج. بهذه الطريقة ، يحدث تفاعل كيميائي مباشرة داخل العجين ، مع الحفاظ على ثاني أكسيد الكربون في التركيبة.
4. تؤخذ النسب على أساس وصفة الخبز ، أو يتم خلط الصودا و 9 ٪ الخل في نسبة 2: 1.

صودا حامض الستريك

1. يتم استخدام هذه الطريقة في غياب الخل. مثل هذه الخطوة سوف تتجنب ظهور رائحة حادة وطعم الحامض للمزيج.
2. تمييع إلى 60 مل. مياه مصفرة 12 غرام. الصودا. ثم قم بدمجها في حاوية منفصلة بنفس الكمية من السائل 12 جرامًا.حمض الستريك. النسبة النهائية هي 1: 1.
3. اخلط مزيجين سائلين معًا واضيفي إلى العجينة المعدة مسبقًا. حرك المكونات جيدًا ، ثم ابدأ في التحميص.

بديل للصودا

1. في العالم الحديث هناك العديد من البدائل لصودا المجففة. يساعد مسحوق الخبيز في راحة البيانات على عدم التفكير في كيفية إطفاء التركيبة ، وما يجب إضافته ، إلخ.
2. هذا المنتج يسمى مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز. طريقة إضافة العجين بسيطة للغاية ، على الجزء الخلفي من العبوة يتم وصف الإرشادات التفصيلية.

معلومات مهمة

1. الرغبة في الحصول على العجين الخصبة ، وربات البيوت اللجوء إلى التلاعب بسيطة مع الصودا. يمكن إجراء عملية التسقية من هذا المنتج ليس فقط مع الخل ، ولكن أيضًا مع حمض الستريك. تحدث العملية الكيميائية لإطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا عند التفاعل مع منتجات الحليب المخمرة.
2. نسيان طريقة إطفاء الصودا بشكل منفصل عن العجين ، على سبيل المثال في الملعقة. تعتبر هذه الخطوة لا معنى لها ، لذلك الخبز لا يعمل الخصبة. لذلك ، يوصي الطهاة بالتفاعل الكيميائي في تحضير الاختبار. إذا اعتدت على التصرف بالطريقة القديمة ،إطفاء الصودا في اللحظة الأخيرة وإضافة على الفور إلى بقية المكونات.

من السهل إطفاء الصودا في المنزل ، إذا اتبعت تعليمات بسيطة. ضع في اعتبارك عدم استخدام أكثر من 9٪ من حمض الستريك أو خل الخل. احترم النسب.

فيديو: كيفية إطفاء والشرب صودا الخبز بشكل صحيح