كيفية اختيار اللحوم المناسبة للكباب

كباب كثير العصير الناعم المرتبط بالعطلات الربيعية. من الجميل تناول الطعام في فصل الصيف في المنزل الريفي. لطالما تعرَّض مطعم كباب إلى العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. لا يحتاج المطبخ الطبق القوقازي إلى إعلانات إضافية. ومع ذلك ، يعتمد نجاح الطهي ، أولاً وقبل كل شيء ، على الاختيار الصحيح للمواد الخام. يتم تقليب أسياخ على أساس لحم الخنزير ولحم البقر أو الضأن. سوف نقوم بتحليل الجوانب الهامة.

نضارة هو المعيار الرئيسي

1. بغض النظر عن نوع اللحم الذي تصنع به الكباب ، يجب أن تكون المواد الخام طازجة. من السهل تحديد. لا تحتوي القطعة النوعية على مخاط على السطح ؛ فهي خالية من الدم والسائل الغريب.
2. لا يقل أهمية عن هيكل اللحم. للكباب تناسب العينات المرنة الكثيفة.نظرة على لون القطع ، سيخرج كباب جيد من قطعة حمراء زاهية.
3. يجب أن يكون السطح مبللاً ، ولكن ليس مبللاً. لمس المواد الخام المحددة ، تأكد من أنها ليست لزجة. عند الضغط عليه ، سيظهر عصير مناسب لتكوين كباب شيش.
4. إن تحديد منتج قديم أمر سهل: فهو رطب ، لزج ، مع إفرازات عكرة ورائحة كريهة. رائحة المواد الخام الجيدة لن تسبب لك رد فعل سلبي.
5. اللحوم التي لديها نضارة جيدة كثيفة. هذا يعني أن القطعة لم يتم تجميدها مسبقًا. خلاف ذلك ، سيكون فضفاض ومبلل جدا.
6. انقر على المثال المحدد بإصبعك. إذا تمت محاذاة الفتحة الناتجة بسرعة ، فستحتفظ القطعة بالشكل ، يمكنك شراؤها بأمان. في الحالات التي يكون فيها الطمأنينة موضع شك ، فإن المسافة البادئة ستخرج ببطء.
7. انتبه إلى خطوط الدهون. إذا لم يتم استهلاك المادة الخام ، فعادة ما يكون للدهون لون أصفر مائل للصفرة وسطح لزج. أحيانا تكون موحلة مع نغمات باهتة.

اللحوم الجيدة - الشباب

1. يتم الحصول على معظم الكباب العصير من اللحوم الصغيرة.إنها تحتاج إلى قدر أقل من القلي والتخليل ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا المنتج حتى مع الطباخ الذي يتمتع بخبرة كبيرة يخرج بشكل رائع.
2. تكون مهتمة في البائع عمر اللحوم. كلما زاد عمر الحيوان ، كان لون اللحم أكثر قتامة. هذا يعني أن العضلات ستجعل طبقة المطاط.
3. القاضي من الظل. نسخة مناسبة للقلي ليست لامعة ، ولكنها ليست ماتي. له ظل موحد مع لوحة ألوان طبيعية. لحوم البقر حمراء ، الضأن هو ضارب إلى الحمرة مع خطوط بيضاء ولحم الخنزير الوردي.
4. إذا كان اللون داكنًا جدًا ، فهذا الحيوان عمره أكثر من عام. لتسهيل تحديد الفئة العمرية للمواد الخام ، يجب أن تأخذ طبقة رقيقة من اللحم وتحاول كسرها. هو ممزق بسهولة منتج مناسب.

نوع من اللحوم - مبردة ، طازجة ، مجمدة

1. اللحوم التي تجاوزت عملية التجميد مناسبة لطهي الكباب فقط إذا تم إخضاعها للإجراء مرة واحدة. الإجراء المتكرر غير مقبول ، تصبح التركيبة قابلة للتفتيت ولا طعم لها. من السهل تمييز هذا المنتج: المسه بلوحة إصبعك ، ثم أزل يدك. إذا تشكلت دائرة مظلمة في مكان التلامس ، يمكن تناول اللحم. عندما يتم تجميد المنتج مرتين أو أكثر ، لن يكون هناك وصمة عار.
2. اللحوم تعتبر طازجة إذا مرت حوالي 3-4 ساعات منذ الذبح. يعتقد كثير من الناس أن مثل هذه القطعة يجب أن تكون مفضلة. لكن هذا البيان خاطئ. كمادة خام للشواء ، هذا النوع من اللحم هو الأكثر ملاءمة. بعد التحميص ستكون قطعة المطاط ، فمن الصعب للغاية مضغه. هذا الجانب يرجع إلى حقيقة أنه بعد الذبح لا يتم تخفيف عضلات الحيوان. سيكون على اللحوم الوقوف قبل القلي.
3. اللحوم المبردة هي أيضا مناسبة. ذوقه هو أبعد من الثناء. إذا تم ملاحظة ظروف التخزين (درجة الحرارة من 0 إلى 4 درجات) ، فإن الكباب سيكون طريًا وعصيرًا وممتعًا للغاية. يتم إيلاء اهتمام خاص للتتبيلة ، لا تستخدم الخل ، حتى لا تفسد الطبق.

من المهم!
إذا اخترت اللحوم المبردة ، يجب أن تميزها عن المجمدة. عند الضغط عليه ، سوف يبرز عصير واضح من القطعة ، بينما ستبقى دائرة داكنة على اللحم. إذا تم إذابة اللحوم وتجميدها عدة مرات ، ستكون المواد الخام رطبة جدًا. اللحم الجيد رطب باعتدال.

الخفايا من اختيار لحم الضأن

1. لطالما طبخ شعب القوقاز الكباب فقط على أساس لحم الضأن. سيكون العصير الأكثر إثارة وحساسة وعطرية هو طبق مصنوع من لحم خروف يصل عمره إلى 60 يومًا.
2. كقاعدة عامة ، يتم إرسال حملان صغيرتان للذبح في منتصف الربيع. لذلك ، إذا لم تأت وجبتك خلال هذه الفترة ، فلن تتمكن من أكل هذا الحمل. في هذه الحالة ، اختر المواد الخام لمدة تصل إلى عام.
3. سيكون أسياخ لحم الضأن لذيذا للغاية إذا تم طهيه من اللب المأخوذ من الأرجل الخلفية. أيضا الكمال المتن الخاصرة أو الخاصرة. تقلى الضلوع على مضض ، ولكن إذا كنت ترغب في نخر العظام ، فسوف تتناسب أيضًا. من المهم أن نتذكر أن كباب الضأن يؤكل على الفور ، ثم يصبح طعمه.

الخفايا اختيار لحم الخنزير

1. معظم الناس ، الذين غالباً ما يقومون بطهي الكباب ، يفضلون لحم الخنزير. أولا وقبل كل شيء من المهم أن نعرف أن المنتج الحيواني لا ينبغي أن يكون من الدهون.
2. لإعداد الكباب اللذيذ ، يُنصح بتناول اللحم القريب من اللحم ، والذي يقع على الرقبة وعلى طول الحافة. في هذه الحالة ، يتم توزيع الشرائط الدهنية بالتساوي. في النهاية ، يمكنك الحصول على كباب كثير العصير.
3. لا يقل شعبية في هذه المسألة هي لحم المتن ، الأضلاع وبريسكيت. إذا كنت تأخذ اللحم على طول التلال ، لا تنسى أن تقطع الدهون. يتم الحصول على كباب جاف إذا كنت تأخذ لحم خنزير. في هذا الجزء من الذبيحة الحد الأدنى لنسبة الدهون.
4. إذا كنت قد اشتريت اللحم من لحم الخنزير ، فمن المستحسن أن تنقعه بعناية ، لإعطاء مزيد من الوقت. لحم الخنزير جيد لأن معظم أجزاءه مناسبة للقلي على أسياخ.
5. السؤال الوحيد المتبقي هو كيف وكم لكل جزء. لا تشتري لحم الخنزير من ظهر الحيوان. في هذه الحالة ، لن يساعد التتبيلة ، سيظهر الكباب جافًا وصعبًا.

الدقيقة من اختيار لحوم البقر

1. قليل من الناس يستخدمون لحوم البقر لطهي الكباب. في هذه الحالة ، تبين أن طبق أكثر صرامة ، على عكس لحم الخنزير. يمكنك قضاء المزيد من الوقت والاهتمام لجعل الكباب اللذيذ والعصير. ينصح بإجراء التنقيع في المياه المعدنية عالية الكربون.
2. إذا قررت طهي شيش كباب من لحم البقر ، يجب عليك شراء فيليه أو لحم من الثدي. للطبق يمكنك أيضا أن تأخذ الجزء الخلفي من الساق. اللحم أفضل للاختيار من الداخل.لطهي كباب فريد من نوعه ، يُنصح بشراء قطعة صغيرة من العجل.

قواعد قطع اللحم

1. ينصح باللحوم إلى قطع متوسطة الحجم. العينات الصغيرة جافة تماما. قطع كبيرة من اللحم ، بدوره ، لا يمكن أن تقلى داخل. من الناحية المثالية ، فمن المستحسن تقطيع اللحم إلى أشكال تشبه مخروط.
2. يجب أن لا تذهب بجدية إلى مثل هذه التفاهات ، وقطع اللحم الكلاسيكية على شكل مربع من هذا لن تصبح أقل لذيذ. لتحديد حجم كباب المستقبل ، حاول أن تتخيل بصريا أن حوالي 6 قطع يجب وضعها على سيخ.

الخفايا مالح

1. لطهي الشواء لذيذ حقا لا يكفي للحصول على لحم المتن لحم الصحيح. الجوانب الأكثر أهمية هي الأنشطة التحضيرية والتوابل الصحيح.
2. يعتمد عصير وطعم اللحم على التلاعب. أيضا ، ينبغي تفحم الطبق والعطاء. تفضل التتبيلة لذوقك. حاليا ، يمكن تحضير اللحوم بطرق مختلفة.
3. تأكد من استخدام البصل ، المكون الكلاسيكي ، الذي بدونه لن يكون الطبق لذيذًا.اختيار الأطباق المناسبة لهذا الإجراء. لا ينصح بتنقية اللحم في وعاء من البلاستيك أو الألومنيوم.
4. إذا كان اللحم في طبق مماثل لفترة طويلة ، يبدأ المنتج بامتصاص المركبات الضارة. أثناء الطهي ، لن تتكسر السموم في أي مكان. هناك خطر التسمم. كما لا ينصح بتنقية اللحوم في حاوية خشبية.

من أجل طهي كباب لذيذ ولذيذ ، من الضروري تناول إجراءات اختيار اللحوم والتنظيف مع المسؤولية. بادئ ذي بدء ، تقرر على نوع الطبق. لا تقضي واحصل على منتج عالي الجودة. تذكر ، أصغر اللحم ، ألذ وجبة سوف تتحول.

فيديو: كيفية اختيار اللحم