محتوى المقالة
يعرف الطهاة ذوو الخبرة أن نجاح تحضير بيلاف يعتمد بشكل مباشر على الأرز الصحيح. متطلبات الحبوب هي خاصة ، يجب أن لا تلتصق ببعضها البعض ، أو تغلي ، أو تطرد الماء أو المرق. اليوم ، تمت دراسة جميع أنواع الأرز ، لذا فإن اختيار الخيار المناسب ليس صعبًا. الشيء الرئيسي هو معرفة كل التفاصيل التي يجب الانتباه إليها. النظر في أنواع الأرز وامتثالها للبيلاف.
أرز أبيض
الأرز من هذا النوع مصقول ، يحرم من الطبقة العليا. الحبوب عادة مستطيلة أو مدورة. في عملية المعالجة نفسها ، يحرم الخناق تقريبًا جميع العناصر الضرورية والمركبات التي تتراكم في القشرة.
بسبب المعالجة ، فإن العمر الافتراضي للحبوب كبير بما يكفي. يتم لصقها من الأرز من مجموعة متنوعة مماثلة أثناء الطهي والتفكك. لهذا السبب ، لإنشاء طبق شرقي يتم استخدامه على مضض.
ميزة إيجابية هي أن مثل هذا الأرز بسرعة يخضع لعلاج الحرارة. يستغرق الطهي ربع ساعة ، وليس أكثر من ذلك.
أنواع الأرز الأبيض:
كراسنودار - يمكن أن تكون الحبوب مستطيلة أو مستديرة. على أساس هذه العصيدة والحساء المطبوخ الأرز ، ولكن العيب هو الحاجة إلى النقع المسبق. سوف يصلح هذا التكوين لطهي الأطباق الشرقية في غياب الخيارات الأخرى.
البسمتي - تكوين الحبوب يأتي من الخارج. طعم الأرز أكثر متعة من كراسنودار. أثناء المعالجة الحرارية ، تزداد الحبيبات بمقدار 2 مرات. مع الطهي الماهر ، فإن الخانق سيخرج بشكل متقطع وليس لزجًا. البسمتي هو أفضل لطبق شرقي من الأرز كراسنودار.
الياسمين - المنتج مصنوع في تايلاند ، والحبوب لها لون أبيض ثلجي. ميزة إيجابية هي الحفاظ على الشكل في عملية الطهي ، والياسمين لا يتم لصقه. هذا الخيار مناسب للبيلاف ، إذا تم إعداده في حاوية مغلقة.
أربوريو - أرز متوسط أو كبير الحجم. يمتص الروائح بسرعة ، مرق ، التوابل عندما يغلي في الماء. مثالية للطهي مع العديد من المكونات ، بما في ذلك بيلاف.
إنديكا - الخانق ، تمامًا مثل أربوريو الأرز ، يمتص بسرعة المضافات المنكهة (التوابل) ، يمتص مرق ، ويأخذ مظهر جميل. أيضا مناسبة تماما لطهي بيلاف في طبق مغلق أو مفتوح.
الأرز البني
سوف تتذوق المكسرات وجوزة الطيب وأعشاب بروفنسال. الجانب السلبي هو أن يتم تخزين المنتج لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأرز الأسمر أكثر تكلفة من نظرائه. لكن السعر يرجع إلى تراكم الزنك واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والمركبات المعدنية الأخرى.
بيلاف المطبوخ على أساس هذا الأرز يبدو لذيذ ولديه أدنى محتوى من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى الفوائد غير القابلة للمناقشة ، يمكنك التحكم في وزنك بشكل طبيعي.
هناك القليل من النشا في الحبوب البنيّة ، لا يلتصقان ببعضهما البعض أثناء الطهي ، يعطيا الطبق مظهرًا جماليًا. الجانب السلبي هو أن الأرز يمتص مرق الفقراء. ومع ذلك ، فإن بيلاف متفتت وجاف.
الأرز الأحمر
تعتمد قيمة هذا النوع من الأرز على درجة المعالجة التي تعرضت لها الحبوب قبل الدخول إلى مخزن المتجر. إذا كان الطحن ضئيلاً ، فإن الخانوق يتراكم الكثير من فيتامينات المجموعة ب ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والنحاس.
ويسمى هذا الأرز أيضا الياقوت ، وغالبا ما يستخدم في علم التغذية لتقليل الوزن والحفاظ على الشكل في الشكل. هذه الميزة أصبحت ممكنة بفضل محتوى الحبوب منخفض السعرات الحرارية.
يحتفظ الأرز الأحمر بقشرته المفيدة ، الغنية بالألياف. من الحبوب اتضح بيلافا لذيذة وصحية. إذا تم أخذ اللحوم الغذائية كأساس ، فسوف تحسن عملية الهضم وتشبع الجسم بمواد مفيدة.
يتميز الأرز الأحمر برائحة المكسرات. لكنه يحتاج أيضا إلى أن يكون قادرا على طهي الطعام بشكل صحيح. إذا تم هضم الردف ، فسوف ينهار ويفقد صفاته القيمة. ومع المعالجة الحرارية غير الكافية ، سيتبين أن الصدف سيكون صعبًا ولن يمتص المرق.
تعتبر مجموعة متنوعة من الأرز الأحمر مجموعة متنوعة من "Devzira". وهي مناسبة تمامًا لطهي أطباق بيلاف في المرجل ومقلاة عميقة. من الصعب العثور على Devziru على الرفوف. ولكن إذا نجحت ، فلا تتردد في شراء الأرز الأحمر وطهي بيلاف الأوزبكية.
الأرز على البخار
تتيح التكنولوجيا الفريدة لتبخير المواد الخام طهي أطباق الأرز بطريقة تبقى الحبوب متفتتة. أيضا ، يحتفظ المنتج المعالج في مكوناته مكونات أكثر قيمة بكثير. الحبوب لها لون ذهبي ، والتي تأتي بعد الطهي.
بسبب المعالجة الفريدة لهذا الأرز يمكن الاستفادة من التنافس مع المواد الخام البني. العيب الوحيد من الحبوب على البخار هو سعره المرتفع نسبياً. أيضا ، يتم طهي الأرز لفترة أطول قليلا ، حوالي نصف ساعة ، على عكس الأرض.
في طبخ الأرز على البخار ، يكون بيلاف أكثر شهية. يمكن اعتبار ميزة هذه المواد الخام حقيقة أنها لا تحتاج إلى أن تكون مبللة مسبقاً. إذا تم ترك الأرز في الماء ، فسوف ينهار هيكله وسيصبح المنتج هشًا. حاليا ، هناك عدة أنواع من المواد الخام مثل هذه المعالجة.
لطهي بيلاف لذيذ ، فمن المستحسن اختيار أصناف الأرز على البخار "Basmatti" أو "ياسمين". يتم تشريب هذه المواد الخام تماما مع التوابل والدهون. والنتيجة هي طبق شرقية فريدة من نوعها. أيضا لإعداد بيلاف ، يمكنك النظر في التنوع "يانتار".تتميز الحبوب بانحسار ذهبي مميز وكبير الحجم.
قواعد اختيار الأرز
- لطهي بيلاف لذيذة ولا تنسى ، يجب عليك استخدام أصناف الصلبة فقط. يجب عليك عدم شراء الحبوب من أصناف مختلفة.
- بعد شراء المنتج ، يوصى بفتح العلبة ولصق الحبوب مع أسنانك. إذا انكسرت العينة على الفور ، فإن المادة الخام غير مناسبة لإعداد طبق شرقي. اترك هذا الأرز للحساء أو حساء الحليب.
- الحبوب الملساء والمصقولة ليست مناسبة أيضًا لتحضير بيلاو. يجب أن يكون الحبوب النوعية تضليع على السطح. أثناء الطهي ، اتبع العملية. يجب ألا ينمو العشب ويلتصق بجدران الحاوية.
- عند شراء الأرز الجودة ، ودائما الانتباه إلى تكوين ، في أنه لا ينبغي أن تفي الإضافات الدخيلة ومؤشر الكائنات المعدلة وراثيا. نظرة على هيكل العشب ، يجب أن تكون كل نسخة كاملة دون تلميح من الشقوق والكسر. يجب ألا يكون هناك أي قمامة في العبوة.
- حاول اختيار المنتجات التي تأتي في علبة بها نافذة عرض. وبالتالي ، يمكنك تقييم جودة الحبوب بصريا.لا تنسى الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. حاول شراء الأرز ، الذي يوضع على رفوف السوبر ماركت لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
من السهل اختيار الأرز عالي الجودة لطهي الأطباق الشرقية. اتبع النصائح البسيطة وممارستها. يجب ألا تحاول طهي بيلاف من الحبوب المطحونة ، لن يعمل الطبق بالطريقة التي خططت بها.
فيديو: كيف لطهي الأرز في بيلاف ، بحيث لا تلتصق ببعضها البعض
لإرسال