محتوى المقالة
يعتبر الشاي الأخضر المشروب الأكثر فائدة. في الشرق ، يُستخدم هذا المشروب كوسيلة لمنع السرطان. يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، ويزيل الكولسترول ، ويعزز فقدان الوزن ، ويخفض ضغط الدم ويقوي جدران الأوعية الدموية. وهذه ليست قائمة كاملة من الخصائص الإيجابية للشاي الأخضر. ومع ذلك ، من أجل هذا الشراب الرائع للكشف عن كل ثروة من إمكاناتها ، سوف تحتاج إلى أطباق خاصة وطريقة خاصة للتخمير. لا عجب في البلدان الآسيوية لتختمر الشاي ، وهناك حفل خاص. وهو يشمل اختيار وإعداد أطباق وتنقية وتسخين المياه ، بالإضافة إلى عملية تبخير الشاي الطويلة والمتعجلة حتى يتم الحصول على مشروب أصفر مخضر.
كيفية الحصول على الشاي الأخضر
الشاي الأخضر والأسود هي أوراق شجرة الشاي نفسها ، يتم معالجتها فقط بطرق مختلفة. بعد الحصاد (وجودة الشاي يتم جمعها من 15 أبريل حتى نهاية شهر يوليو) يتم تجفيف 2-3 أوراق شاي صغيرة في يوم جمعها لمدة يومين ، ثم تعامل مع البخار الساخن (لون غير مشبع جدا ، وطعم ناعم) أو في الأواني على النار (الشاي يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح وعطر جدا). الحب الياباني تبخير أوراق الشاي ، والصينيون يفضلون الشواء. في عملية المعالجة الحرارية قصيرة الأجل (لا تزيد عن 3 دقائق) ، يفقد الشاي الرطوبة والتقلبات. في أوراق الشاي يتم تخزين التانينات ، والأوراق نفسها الملتوية في أنبوب. الشاي الأخضر لا يخمر. من الناحية العملية لا يغير اللون ، ومع ذلك ، فإنه يفقد رائحة الخضار الطازجة الطازجة التقطيع ، والحصول على حامضة ، رائحة جافة. ثم تصنع أوراق الشاي إما متفتتة (ورقة طويلة) ، أو بريفورميد ، عندما يتم طحن الأوراق إلى مسحوق وضغط.
كيف يفيد الشاي الأخضر؟
الشاي الاخضر يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. يدين سكان الشرق بطول العمر إلى التطبيق الصحيح لمشروب الشفاء الرائع هذا. أفضل صفات الشاي الأخضر تشمل:
- الكافيين. هو قلويد مركب في النباتات ، بما في ذلك شجيرة الشاي ، بهدف تخويف الآفات الحشرية وجذب الحشرات التلقيح. وعلاوة على ذلك ، فإن كمية الكافيين في كوب من الشاي الأخضر هي نفسها تقريبا في نفس كوب الإسبرسو. لذلك ، سوف يوقظك فنجان من الشاي ليس أسوأ من شرب القهوة. الكافيين يعمل على نحو مثير للجهاز العصبي ، نغمات الأوعية الدموية ، يعطي القوة والطاقة. لكن الكافيين في الشاي الأخضر لن يؤثر على الشخص بشكل مباشر كما في القهوة بسبب محتوى الثيامين (فيتامين ب 1).
- الثيامين. فيتامين ب 1 مختلف. لها تأثير مهدئ ، مما يقلل من آثار الكافيين. يحافظ على النغمة الطبيعية لعضلة القلب والمعدة. الثيامين في تركيبة مع الكافيين تطبيع العمليات الأيضية في الجسم ويسهم في زيادة الأيض. نظرًا لمكان الإقامة هذا ، يعتبر الشاي الأخضر طريقة ممتازة لإنقاص الوزن.
- حمض النيكوتينيك. هذا هو فيتامين PP ، وهو غني بشكل خاص في الشاي الأخضر. حمض النيكوتينيك مضاد ممتاز للحساسية ، يبطئ تخثر الدم ، يحسن عمل المعدة والأمعاء ، يساعد على تقليل عضلة القلب. ينشط عمليات الكبح في الجهاز العصبي المركزي.
- التانين أو حمض التانيك. أنها تعزز جدران الأوعية الدموية ، وجعل طعم الشاي لاذع وغنية ، دون تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. أكبر ميزة للتانين هي قدرته على إزالة السترونتيوم المشع.
- Catechins أو flavonoids هي مضادات الأكسدة. أنها تمنع نمو الخلايا السرطانية ، وأيضا تحطيم الدهون في الجسم في منطقة البطن. Catechins ضروري للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، لأنها تزيد من الحساسية للانسولين. أنها ليست أسوأ من الكالسيوم يساعد على مكافحة هشاشة العظام.
- فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك. 100 غرام من الشاي الأخضر يحتوي على 280 ملغ من حامض الاسكوربيك. تبعا لذلك ، يحتوي كوب واحد من الشاي الأخضر الطازج على 7 ملغ من فيتامين سي. وهذا هو 8٪ من القيمة اليومية للرجل و 16٪ للمرأة. بالطبع ، كل هذه الأرقام تقريبية ، لكن هذا المؤشر ليس سيئاً أيضاً.
- Glutelin والألبومين. هذه هي البروتينات التي لا يكون محتواها من الشاي الأخضر أدنى من البقوليات.
- الزيوت العطرية الشاي الأخضر يعطي رائحة حساسة غير عادية.
على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، يجب ألا تعامل الشاي الأخضر كمشروب يروي العطش.لا تتجاوز استخدام 3-4 أكواب في اليوم ، وسوف تكون دائما في حالة جيدة ومزاج جيد.
كيفية اختيار الشاي الأخضر المناسب للتخمير
يشتكي بعض المستهلكين من طعم الشاي الأخضر ، حيث يشبه طعمه نبات نبات knotweed. ربما يكون السبب هو الشاي منخفض الجودة بالفعل ، ولكن في الغالب يكون الطعم غير السار هو بسبب تخمير الشراب بشكل غير لائق.
يخمر الشاي بطرق مختلفة اعتمادا على اللف من القطعة. هناك عدة أنواع من التواء ، من بينها:
- ملتوية قليلا. Chayki شقة و سويت.
- ملتوية بقوة على طول المحور الطولي (لؤلؤة). Chayki ممدود ورقيقة.
- ملتوية بقوة على طول المحور العرضي (البارود).
- المحبب. لديه علامة على حزمة CTC (قص ، تمزق ، تجعيد الشعر) ، مما يعني "الطحن ، تمزيق ، التواء".
خبراء ومتذوقو الشاي الأخضر يعالجون الشاي الحبيبي بازدراء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أوراق الشاي في عملية المعالجة لا تخضع للاختيار الدقيق. يتم طحن المحصول بأكمله ببكرات خاصة ، وبعد ذلك يتم تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة ولفها. وتبين اتساق المسحوق ، الذي يتم جمعه في حبيبات. إنتاج نفايات الشاي المحبب صغير ، بحد أقصى 20٪.ومع ذلك ، عندما تمزق ورقة الشاي ، يتم تدمير هيكلها. رائحة ومذاق المشروب المخمر ليس من المكرر والأغنياء مثل الشاي الشاحب الكبير. ولكن هناك بعض المزايا: يخمر هذا الشاي في بضع دقائق ، وليس من الصعب إرضاءه حول شروط التحضير ، ولديها طعم غني جدا ، وانخفاض السعر ، وقدرة عالية على تنشيط وتهذيب. هذا هو الخيار المثالي لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم في الصباح ، والذين يحتاجون إلى الاستيقاظ بسرعة وليس عناء مع احتفالات الشاي.
إذا كنت ترغب في الحصول على طعم خفيف من الشراب ، فاختر نوعًا من الشاي الضعيف. إذا كنت تحب مشروبًا غنيًا ، فاختر أنواع الشاي الملتوية بشدة. البارود أو "لؤلؤة خضراء" له طعم مر ورائحة حلوة مع مكونات من الفاكهة الاستوائية. مع تختمر غير لائق ، فإن مذاقه سيخيف التشبع وقوة التحمل. خصوصية تخمير البارود هو: صب ملعقة شاي مع 150 م من الماء الساخن (وليس الماء المغلي) والسماح لها بالتخمر لمدة دقيقة واحدة. استنزافها ، ثم أعد ملء الكوب بنفس كمية الماء واتركه لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. الآن الشراب جاهز للشرب. لا تطرف ، وإلا سوف تحصل على مشروب الشاي غنية جدا ومريرة جدا. في عملية لحام كرات الشاي الاسترخاء على ورقة كاملة.بالتأكيد سوف تغريها رائحة الدخان من البارود.
يتم تصنيف الشاي تايبينغ كوي كوي كما تدحرجت بشكل فضفاض. Chayinki لديها شكل مسطح مستطيل. خاصة بالنسبة لتخميرها ، هناك غلايات عالية بحيث لا تنكسر أوراق الشاي. الشاي المشروب ليس الماء الساخن جدا ويصر 3-5 دقائق.
يتكون القرد الأبيض متنوعة من الشاي الأول الخوخ واثنين من الأوراق العلوية. يتم تجفيفها في الشارع ، ونتيجة لذلك في شكل جاف ، أوراق الشاي لها شكل ملتوي يشبه ذيل القرد. يخمر الشاي مع الماء غير المغلي ، ويمكن أن يخمر عدة مرات على التوالي. لون الشاي خفيف ، والليمون تقريباً ، والطعم والرائحة دقيق ، دقيق ، مع ملاحظات الأزهار.
Sencha هو مجموعة متنوعة شعبية من الشاي الياباني. أثناء المعالجة ، يتم وضع الأوراق على البخار وضغطها على شرائح رقيقة. ينضج الشاي بالماء الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
شاي ماتشا له تركيبة من البودرة ويخمرها بطريقة مختلفة عن الشاي العادي. يتم جلد 1-2 ملعقة صغيرة من الشاي في كوب مع كمية صغيرة من الماء الدافئ ، ثم يضاف الماء إلى تشبع المطلوب من الشراب. حتى لا يحصل هذا الشاي على طعم التبن ، لا تحتفظ به في عبوة مفتوحة ، بل ضعه في جرة زجاجية ذات غطاء مغطى.
يتم تحميص الصنف Houjicha أثناء المعالجة ، لذلك الأوراق لها لون بني. يحتوي على الحد الأدنى من الكافيين ، ويعزز الهضم بشكل أفضل وانهيار الدهون. يتم تخميرها بالماء المغلي لمدة 30 ثانية ، وليس أكثر.
ما هي أطباق تستخدم لتخمير الشاي
نشعر بالقلق العديد من محبي الشاي حول السؤال: في أي حاوية هل من الأفضل لشرب الشاي الأخضر؟
أباجورات الحديد الزهر صغيرة الحجم ومسطحة. داخل غلاية مغطاة بالمينا ، مما يمنع الأكسدة والصدأ. الخصائص العالية للحرارة من الحديد الزهر تجعل من الممكن الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل وتوزيعها بالتساوي داخل إبريق الشاي. لا يمكن أن يخمر الشاي الأخضر بالماء المغلي. سوف يسلب الحديد الزهر الحرارة الزائدة ، وستكون درجة الحرارة الداخلية هي بالضبط ما تحتاجه للحصول على شراب لذيذ.
أقداح الشاي الخزفية مصنوعة من الطين عالي الجودة. لا يبرد الماء فيها لفترة طويلة ، لكنه لا يحرق يديه. من الأفضل تحضير الشاي في غلاية من الحديد المصبوب ، ثم صبها في خزفي ، بحيث يمكنك الاستمتاع بعملية شرب الشاي مع الضيوف طوال المساء.
ابريق الشاي من الخزف لديه نفس نوعية السيراميك ، إلا أنه أخف وزنا بكثير ومكلفة.
إن إبريق الشاي الزجاجي الذي يحتوي على مصفاة معدنية في الداخل شائع في أوروبا. الجدران الشفافة للغلاية تجعل من الممكن مراقبة عملية تخمير الشاي. ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة لأصناف النخبة باهظة الثمن ، منذ ذلك الحين الماء يبرد بسرعة ، والتبادل الحراري داخل غير متساو.
الشيء الرئيسي في عملية تخمير الشاي الأخضر هو أن نتذكر أنه في أي حال من الأحوال لا يخمر مع الماء المغلي. الشاي المحبب أكثر ديمقراطية وأقل تطلبا ، ولكنها ليست متطورة جدا. يتم تحضير أنواع الشاي الملتوية قليلاً الملتوية بقوة بطرق مختلفة. الأدوات الأكثر ملائمة للتخمير هي غلاية حديدية. قبل التخمير ، يتم شطفه بالماء المغلي ، ثم يتم صب أوراق الشاي وفقًا لتعليمات العبوة. يشار أيضا وقت التخمير من قبل الشركة المصنعة ، لأن كل مجموعة لها تفاصيلها الخاصة. ولا تنجرف مع الشاي الأخضر ، لأنه علاج إلى حد ما.
فيديو: كيفية تحضير اللون الأخضر
لإرسال