كيف لطهي بيلاو في المنزل

Plov ينتمي إلى المطبخ الشرقي ، في ميزاتها الطعم أنها مغذية وملونة جدا. الوصفة الأصلية لهذا الطبق لها العديد من الاختلافات ، بحيث أنه في كل بلد يتم إعداد الطبق بشكل مختلف. النظر في وصفات الطبخ الأكثر شيوعا.

كلاسيكيات هذا النوع

ميزة هامة للطهي بيلاف لهذه الوصفة هي الاختيار الصحيح للأرز. بالنسبة لهذه التقنية ، فإن الأصناف شبه الناعمة ليست مناسبة ، وتعطي أفضلية للأرز الصلب (Devzira ، Laser ، Alanga).

أما بالنسبة للحوم ، يتم طهي Pilau في طشقند من لحم الضأن أو اللحم البقري. وفقا للوصفة الأصلية ، ينبغي استخدام زيت القطن ، ولكن في بعض الحالات يتم استبداله بزيت عباد الشمس التقليدي.

• الأرز - 650 غرام
• لحم البقر (الضأن) - 650 غرام.
• زيت طبيعي (قطن ، خضار) - 100 مل.
• الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البصل الأصفر - 4 قطع.
• الثوم - 1 رئيس
• الجزر - 500 غرام.
• adjika الأرض (الجافة) - 5 غرام.
• زيرا - 10 غرام.
• توابل للبيلاف
• ملح

1. يغسل الجزر ويقشره ، ويقطعه إلى مكعبات ، ويقطع البابريكا إلى شرائح رقيقة ، والبصل - نصف حلقات ، ولحم الضأن أو اللحم البقري - إلى مكعبات صغيرة حجمها 4 * 4 سم.
2. خذ مرجل أو مقلاة سميكة القاع ، وضعت على نار كبيرة ، صب زيت بذور القطن (عباد الشمس) وتدفئ إلى أقصى حد ممكن. عندما يحدث هذا ، يضاف نصف حلقات البصل ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المغلي.
3. بعد أن يتم تحميص البصل ، أضيفي إليه مكعبات من اللحم ، وخففي الحرارة إلى العلامة الوسطى واقليها جيدا. تحتاج إلى جلب اللحم إلى هذه الحالة التي يمسك القشرة ، مع ترك العصير في الداخل. لا تجلب إلى الاستعداد ، في عملية الطهي سوف تصل إلى نفسها. بعد فترة تحميص اللحم ، أرسل مكعبات الجزرة إلى المرجل ، كزة ، مع التحريك المستمر.
4. قشر الثوم ، وقطع إلى 3 قطع صغيرة من فصوص الثوم ، ومزيج مع زيرا ، والتوابل للبيلاف والملح. أرسل المحتويات إلى باقي المكونات ، أضف القليل من الماء حتى يغطي السائل التركيبة.توميت على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم افتح الغطاء وانتظر الغليان الجزئي للماء.
5. في حين أن المؤسسة تقبع على النار ، انتقل إلى معالجة الأرز. شطفها تحت الماء الجاري 7 - 8 مرات حتى يصبح السائل الذي يتم تصريفه شفافًا تمامًا. بعد ذلك ، تملأ الحبوب بالماء المغلي بحيث يرتفع مستوى السائل بمقدار 1 سم ، ثم يغطى بغطاء ويترك لمدة ربع ساعة.
6. بعد غرس الأرز ، ضع الثوم المفروم فوق محتويات المرجل ، واضغط عليه بملعقة ، وضع طبقة سميكة من الأرز. ثم مرة أخرى الثوم والأرز. عندما يتم وضع جميع الحبوب ، قم بتغطية الغطاء ، وتغطى بالماء ، وتطهى لمدة 10 دقائق.
7. في نهاية الفترة ، اجمع الأرز من الجدران إلى منتصف الخزان ، وافتح المرجل واترك السائل يغلي. بعد أن يتبخر الماء كله ، يغطى المقلاة ، ويقلل من الحرارة ، ويترك المجمع لينقع لمدة 20 دقيقة أخرى.

في النهاية ، يجب أن يكون لديك على البخار على نحو متقطع دون الحبوب التالفة. قدم الطبق مع سلطة الخضار والجبن ، وأكمله أيضًا بالشاي الأخضر مع الياسمين أو ميليسا.

بيلاف مع الطماطم

• الأرز (على البخار) - 750 غرام.
• بصل أبيض - 3 قطع.
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الطماطم - 4-5 قطع. (حسب تقديرك)
• الثوم - 1 رئيس
• لحم الخنزير أو لحم الضأن (اللب) - 650 غرام.
• زيت الزيتون - 175 مل.
• التوابل

1. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الجزرة إلى شرائح أو شرائح رقيقة. سخن المرجل جيدا ، تقلى الخضار حتى تنضج نصف. بعد ذلك ، يقطع اللحم إلى مكعبات ، ويقلى على نار متوسطة حتى يخرج العصير.
2. شطف حبات الأرز تحت الماء الجاري عدة مرات ، ثم ضعها في طبقة كثيفة فوق البصل المقلي والجزر واللحم. قشر وقطعي الثوم ، ضعه في الأرز ، املأ المحتويات بماء مُنقى ممزوجًا بالتوابل.
3. تُغطّى بغطاء ، وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، بحيث يتم غلي الماء جزئيًا. عندما يحدث هذا ، ضع مكعبات الطماطم (البندورة) على السطح ، لا تتداخل ، مع ملء السائل.
4. انتظر 20 دقيقة ، وخلال ذلك الوقت يجب أن تتبخر المياه. جمع الأرز من الجدران إلى مركز الحاوية لتشكيل تلة غريبة. تغطية مع غطاء ، والحد من الحرارة إلى الحد الأدنى من العلامات ، ويطهى على نار خفيفة ربع ساعة أخرى.

بيلاف السمك في طباخ بطيء

الناس الذين ، لأسباب معينة ، لا يأكلون اللحوم ، يجب عليهم البحث عن طرق بديلة لطهي بيلاو.بما أن شرائح السمك العطاء تخضع للمعالجة الحرارية في وقت قصير ، فمن الأفضل استخدام طباخ بطيء أو باخرة.

• سمك البحر العظم (جزء فيليه) - 400 غرام.
• الأرز "ألانجا" أو "ليزر" - 450 غرام.
• القشدة الحامضة مع محتوى الدهون من 20 ٪ - 300 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• الزيوت النباتية - 50 مل.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت والبقدونس
• توابل للبيلاف

1. اغسل السمك ، جففه بقطعة وافل أو منشفة ورقية ، ثم اقطعه إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
2. قطع البصل في الحلقات. اقليها في وعاء بطيء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، بعد إضافة الزيت النباتي. اختر الوضع المناسب "Express" أو "Hot".
3. عندما تكون حلقات البصل جاهزة ، افرك الجزر على مبشرة ذات مقطع كبير. أرسله وشرائح السمك إلى بقية المكونات ، اطهي حتى تحصل على اللون البني الذهبي (10-15 دقيقة). خلال الفترة بأكملها ، قم بإيقاف الجهاز مؤقتًا وتحريك المحتويات بحيث يتم تحميص جميع المكونات بالتساوي.
4. شطف الأرز من خلال مصفاة 8-10 مرات ، وينقع لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي. تُمزج الكريما الحامضة مع التوابل وتُضاف البقدونس المفروم والشبت.
5. عندما يكون البصل واللحوم والجزر جاهزين ،ضع الأرز فوقها واملأها بمزيج الكريمة الحامض ، امزج ، وضع طريقة "التبريد" ، "Krupa" أو "Kasha" (يعتمد على الشركة المصنعة للطباخ البطيء / الباخرة).
6. انتظر حتى يتم إيقاف المؤقت ، ثم لا تفتح الغطاء ، اترك الطبق لتنضج لمدة نصف ساعة أخرى. قبل التقديم ، رشّي العصير بعصير الليمون الممزوج بصوص الصويا.

بيلا الدجاج

كثير يفضلون شرائح الدجاج من لحم الضأن (لحم البقر ، لحم الخنزير) ، وهذا ليس من المستغرب. وصفة الطبخ السريع لا تتطلب الكثير من الجهد ، والدجاج ينقع حبات الأرز بسهولة ، بحيث يكون الطبق طري.

• فيليه الدجاج أو الثدي - 550 غرام.
• الأرز على البخار - 600 غرام.
• البصل - 3 قطع.
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• توابل
• زيت الزيتون
• الخضر الطازجة

1. صر الجزر على مبشرة متوسطة أو قطعها إلى حلقات رقيقة / القش. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويخلطه مع الجزر ويضاف إليه التوابل والفلفل الأسود والملح.
2. صب زيت الزيتون في المرجل ، وتسخين الأطباق إلى الحد الأقصى ، ثم إرسال الخضار هناك على الفور للقلي. انتظر حتى تحصل على لون ذهبي.
3. قسّمي صدر الدجاج (فيليه) إلى مكعبات صغيرة ، وأرسليه إلى البصل مع الجزر والبصل. عندما يمسك الدجاج بقشرة ، املأ الخليط بـ 100 مل. ينقى الماء ويخرج لمدة 10 دقائق أخرى.
4. تمر الأرز من خلال مصفاة ، ومعالجته بالماء الجاري لإزالة قشور الزائدة والنشا. صب الحبوب في المرجل مع اللحوم والخضروات ، لا يختلطان. املأ بالماء ، غطّيه ، اطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. يقطع البقدونس والشبت والريحان ويرش الأرز ويترك لمدة ربع ساعة. كل هذا الوقت ، سوف يغلي الماء ، يجب صبها.
6. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يُحرّك بيلاف ، يُعيق الموقد إلى الحد الأدنى من الطاقة ، ويُطهى الطبق لمدة 15-20 دقيقة. عندما يحين الوقت ، لا تتسرع في خدمة بيلاف على الطاولة ، واتركها لمدة نصف ساعة أخرى.

فطر بيلاف

وصفة مصممة للأشخاص الذين يفضلون الفطر على اللحوم والأسماك. ويعتبر عيب مثل هذا بيلو هضمه الطويل ، لأنه يتم هضم الفطر لمدة 5-6 ساعات. وأصبح الطبق ذا شعبية كبيرة بين النباتيين الذين يستخدمونه مع سلطة الخضار وصلصة التارتار.

• الفطر (الفطر أو الشانتيريل) - 400 غرام.
• الطماطم - 4 قطع.
• الأرز (الحبوب طويلة ، على البخار) - 400 غرام.
• الفلفل البلغاري - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص
• زبدة
• توابل بيلاف
• الشبت - 1 حفنة
• الكركم (اختياري)

1. شطف الأرز من خلال مصفاة 6-8 مرات ، صب الماء المصفى في الحاوية ، أضيفي مكعبات الثلج ، أضيفي الملح ونقعها لمدة ساعة واحدة.
2. نقطع الجزرة إلى شرائح رقيقة ونقطع البصل. سحق قش الفلفل الحار ، والطماطم (البندورة) - نصف الحلقات. غسل الفطر ، قشرها ، مقطعة إلى شرائح على طول الساق.
3. سخن وعاء سميك أو مرجل ، أضيفي الكثير من الزبدة ، زريعة الفطر عليها حتى ينضج نصفها. ثم يضاف الجزر والبصل والفلفل والطماطم (البندورة) ، وتغطى بالماء. إضافة الملح والفلفل والثوم مررت من خلال الصحافة والتوابل للبيلاف ، مزيج. يُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. يصفى الأرز ثم ينشره بالتساوي على سطح الخضار ، ويضاف الماء بحيث يغطي البذور 5 سم ، ثم يغطى بغطاء ويطهى لمدة 20 دقيقة. في نهاية الوقت ، أطفئ الموقد ، وحرك المزيج ودع الطبق يقف لمدة ساعة أخرى.

يعتبر أن تكنولوجيا طشقند مع العلاقي واللحم البقري (لحم الضأن) تسمى كلاسيكية.ومع ذلك ، يمكن طهي بيلا باستخدام الطماطم والدجاج والسمك وحتى الفطر. اختر الوصفة المفضلة لديك ، ثم لا تتردد في بدء الطهي.

فيديو: كيف لطهي الأوزبكية الحقيقي بلوف