كيف لطهي القوائم في المنزل

على مدى السنوات العشر الماضية ، اكتسبت المأكولات اليابانية شعبية كبيرة ، بحيث يقدم طهاة السوشي وصفات جديدة كل شهر ، وهذا ليس مفاجئًا. إذا نظرت إلى سياسة التسعير الخاصة بالمطاعم أو البوتيكات التي تباع بها القوائم ، يمكننا أن نستنتج أن لديهم إيرادات ممتازة. ومع ذلك ، لا يمكن للجميع تحمل كل أسبوع أنيقة ، وبالتالي الحاجة إلى التدريب في فن الطهي. يمكن طهي اللفائف بمفردها ، لأنه حتى في البلدات الصغيرة توجد المكونات الضرورية.

تكوين لفة

قبل أن نتحدث عن كيفية طهي لفات ، تحتاج إلى معرفة ما هو مضمن فيها وما يجب أن يكون منتجًا واحدًا أو آخرًا. النظر في الجوانب الهامة في النظام.

1. التين. يستخدم السادة اليابانيون والطهاة العاملون في مؤسسات من هذا النوع أرز سوشي خاص يسمى "نيشيكي".المنتج عبارة عن حبة دائرية ذات محتوى عالي من النشا. ومن المقرر أن يتشبث الأرز بهذه السلاسة بعد الطهي ، لذلك لا تنفصل القوائم. وكقاعدة عامة ، فإن سياسة التسعير الخاصة بهذا الأرز كبيرة بما يكفي ، لذلك من المنطقي الأخذ في الاعتبار الخيارات الأخرى. اختر أي أرز مستدير أو حبة متوسطة ، ولكن ليس على البخار ، وإلا لن يلتصق ببعضها البعض.
2. الزنجبيل. في معظم الحالات ، تعتبر الخاصية الرئيسية للزنجبيل ليكون العمل المضاد للميكروبات. يقضي المنتج على البكتيريا الموجودة في السمك النيء. في الواقع ، لا يعرف الجميع عن ذلك ، ولكن الزنجبيل يستخدم جنبا إلى جنب مع لفائف لعرقلة الذوق عند تناول عدة أنواع من السوشي.
3. نوري. فهي عبارة عن أوراق من الأعشاب البحرية حيث يتم لف الأرز واللفائف. يرصد نوري من الطحالب الحمراء ، ويكشف بشكل كامل عن طعم الطبق. المنتج غني بالعديد من الفيتامينات ، بما في ذلك المجموعات A ، B ، C ، D ، E ، التي يحتاجها الشخص للنشاط الكامل. أما بالنسبة للصنف ، فإن نوري هي من ثلاثة أنواع: A ، B ، C. تعتبر الطبقة الأولى من الفئة الأعلى ، فهي أكثر نوعية وكثافة.
4. صلصة الصويا من الصعب تخيل استخدام اللفائف والسوشي بدون صلصة الصويا. انه يعطي التوابل الطبق والتطور والخفة. كل شيء آخر ، صلصة الصويا جيد للقلب والكبد ، إذا تم إنتاجه بطريقة التخمير الطبيعية. عند اختيار أحد المنتجات ، انتبه إلى عمود "التركيب" ، يجب ألا يحتوي على مكونات غير مألوفة. يتكون صلصة الصويا من القمح وفول الصويا والخل والسكر والملح. في بعض الحالات ، يتم إضافة الثوم أثناء عملية الإنتاج.
5. الوسابي. المنتج عبارة عن معجون أو مسحوق. الوسابي هو الفجل ، وهو من نوعين: سافا وسيو. في معظم الأحيان ، يجتمع الفجل سيو ، لأنه أرخص وينتمي إلى جزء الاقتصاد. على الاطلاق بغض النظر عن نوع اخترت ، فهي متطابقة تقريبا في الذوق. أما بالنسبة للاتساق ، قم بشراء الوسابي المسحوق ، الذي يتم تخفيفه بالماء إلى حالة من القشدة السميكة (وهو أمر طبيعي تمامًا).
6. خل الأرز يعمل على إضافة طعم حلو للأرز. يلتصق الخل أيضًا بالحبوب ، ثم يحتفظ لفترة طويلة بقوام لزج غريب ، لا يسمح للفتحة بالتفكك.تعتبر أفضل نسخة من المنتج عبارة عن خل ياباني حقيقي ، على الملصق الذي لا توجد به رموز في اللغات الأخرى.

تكنولوجيا تحضير الأرز لللفائف

أساس لفائف الطبخ في المنزل هو الأرز المطبوخ جيدا. كما ذكرنا سابقًا ، اختر مركبًا خاصًا أو منتجًا يحتوي على حبوب مستديرة تحتوي على معظم النشا.

1. تبدأ أطباق الطبخ اليابانية بغسل شامل للأرز في الماء البارد. للقيام بذلك ، قم بإضافة مكعبات الثلج وحبوب الأرز بشكل منتظم إلى المياه المعتادة / المفلترة إلى المقلاة ، واتركها لمدة نصف ساعة ، ثم انتقل إلى الغسل. كما تظهر الممارسة ، من الضروري إجراء 10-12 تكرار ، بحيث تصبح المياه في النهاية واضحة تمامًا.
2. ضع الأرز المغسول في قدر وأسفل سميكة الجدران. املأ بالماء البارد (!) بمعدل 1 كجم. الأرز / 1.5 لتر. المياه. غطيها بغطاء ، قم بتشغيل الحرارة المتوسطة وجلب التركيبة إلى درجة الغليان. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى للعلامة ، واطهي لمدة 10-12 دقيقة أخرى.بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، أطفئ الموقد ، لا تفتح الغطاء ، اترك المنتج لمدة نصف ساعة. ثم نقل الأرز إلى وعاء آخر ، اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. عندما تنضج البذور ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - إعداد ضمادات الأرز باستخدام التكنولوجيا اليابانية. هناك العديد من الخيارات ، والنظر فيها بالترتيب.

عبوة أبل الخل الملء. ليس من الضروري استخدام خل خاص للسوشي ، كما أن تركيبة التفاح التقليدية مناسبة تمامًا. من المهم أن نفهم أن هذه التكنولوجيا ستغير الذوق ، ولكن ليس إلى حد كبير. شراء محلول 6 ٪ من خل التفاح في متجر للأغذية الصحية ، صب 60 مل. المنتج في وعاء مينا ووضعه على نار بطيئة. انتظر حتى يغلي ، ثم صب في 30 مل. الماء النقي ، إضافة 75 غرام. السكر (ويفضل قصب السكر) ، إضافة 30 غراما. الملح. اجلب التركيبة إلى التجانس ، حركها بملعقة خشبية. مرة واحدة قد ذابت الكريات ، وإزالة خلع الملابس من الموقد.

الخل الملحي للأرز. بالطبع ، هذا النوع أكثر تقليدية. إذا أمكن ، قم بإعداد القوائم لهذه الطريقة بالضبط.تواصل بين 35 غرام. السكر و 35 غراما. الملح المفروم ، صب 100 مل. خل الأرز. ضعي على نار متوسطة ، وانتظر حتى يغلي المزيج ، ثم اضبط على الفور الوضع الأدنى. يحرك التكوين باستمرار بحيث لا يحترق. يعتبر خلع الملابس أن يتم الانتهاء في الوقت الذي ذابت بلورات الملح والسكر المحبب. بعد ذلك ، يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويخلط مع الأرز.

طريقة المتداول

لفات داخلية وخارجية. في الحالة الأولى ، يكون الأرز داخل النوري ، إلى جانب المكونات الأخرى. في النموذج الثاني ، يتم تحريف الأرز ، ويبقى الحشو بداخله. من أجل التواء اللفة بشكل صحيح ، يجب شراء حصيرة من الخيزران ، ثم لفها بغشاء طعام بحيث لا تلتصق الحبوب بالحصيرة.

لفات داخلية

1. ضع وعاءًا بالماء بجوارك ، وخفف الملح فيه ، وانتظر حتى تذوب البلورات.
2. قطع ورقة نوري إلى 2 أجزاء متساوية ، وترك واحد منهم. ضعها على حصيرة مع الجانب اللامع إلى الأسفل.
3. غمس يديك في الماء المحمض ، اغرف حفنة من الأرز ولف كرة منه.
4. ضعها في منتصف الورقة ، ابعد عن الحافة العلوية للنوري 1 سم (لا تضع الأرز في هذه المنطقة). لفة الحبوب في طبقة حتى ، ترطيب يديك باستمرار بحيث لا تلتصق تركيبة.
5. انتشر حشو أقرب إلى الحافة السفلى من شرائح رقيقة ، لا تطرف ، وإلا لن لفة لفة تماما. في المرة الأولى يوصى بوضع أقل من أكثر.
6. سحب ورقة نوري مع الأرز المطبق بالفعل في الجزء السفلي من حصيرة. ارفع حصيرة الخيزران مع لفة ولفها في الاسطوانة. امسك الحشو بأصابعك.
7. عندما تصل إلى النهاية تقريبًا ، قم بإبهام إصبعك في الماء وتوجيهه على طول خط المسافة البادئة في القسم العلوي. هذا يجب أن يتم حتى يتمسكت اللفة جيداً.
8. استمر في لفها حتى تكون حواف نوري على اتصال وتثبت معاً. بعد ذلك ، قم بتشغيل يديك من خلال حصيرة على الاسطوانة ، مع إعطاء لفة شكل مربع.
9. تغمس السكين الحاد في الماء البارد ، وقطع لفة الناتجة أولا إلى 2 أجزاء متساوية ، ومن ثم تقسيم كل قسم إلى شرائح 3-4 (اختياري).

لفات خارجية
يتم طهي جميع القوائم الشهيرة بهذه الطريقة.تشمل الأطباق اليابانية الأكثر شيوعًا لفة "فيلادلفيا" و "كاليفورنيا" و "قيصر".

1. قطع النوري في النصف ، واتخاذ قطعة واحدة ووضعه مع الجانب اللامع على حصيرة.
2. رطب يديك في الماء المصفى البارد ، جرف حفنة من الأرز وتدحرج الكرة.
3. كن حذرا للغاية الآن. انتشر الحبوب بطريقة يبرز طبقة من الأرز 1 سم من الحافة السفلية للحصيرة (اتضح أن هذه المنطقة ستقع على السجادة). في الوقت نفسه ، تحتاج إلى التراجع عن 1 سم من الحافة العلوية (يجب ألا يكون هناك أرز في هذه المنطقة).
4. اهرس السطح بأصابعك حتى يصبح ، مع إيلاء اهتمام خاص للحواف. ثم نقب قطعة واحدة وتحويل لفة الأرز إلى أسفل.
5. انتشر المكونات المطلوبة على سطح نوري ، التمسك القاع. الآن رفع حصيرة ، واستولت على الطحالب ، والبدء في لفة لفة في لفة.
6. كما هو الحال في الحالة السابقة ، قم بلف المربعة ، قطع أولاً إلى قسمين ، ثم إلى 3 أقسام أخرى.

لفات شعبية

1. "فيلادلفيا". يتم إعداد رولز وفقا لمبدأ التواء خارجي ، والذي يتم فيه تحويل الأرز إلى الداخل.عندما تقوم بتحويل النوري ، ضعي عليه جبنة كريمة ، وشرائح من الأفوكادو أو الخيار ، ثم لفها. يُقطّع سمك السلمون إلى شرائح رفيعة ، ويُوضَع فوق الرز ويُدحرج بسجادة من الخيزران بحيث يتماسك. قطع إلى قطع متساوية بسكين حادة مغموسة بالماء البارد.
2. "قيصر". تُقطّع شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة ثم تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قطع الطماطم إلى القش ، وفعل الشيء نفسه مع الخس. انتشر الأرز في نوري ، قم بتحويله إلى الداخل. معطف الأعشاب البحرية مع صلصة قيصر أو المايونيز بالثوم. نضع الدجاج والخس والطماطم فوقها وندخل الجبن الصلب لتغطية جميع المكونات. تحريف لفة. كسر صفار البيض في وعاء ، والملح وخفقه. طهي فطيرة رقيقة في مقلاة ، وضعها على لفة والتفاف. قطع لفة إلى أقسام متساوية ، تخدم مع صلصة الفول السوداني.
3. "كاليفورنيا". يتم تحضير رول عن طريق وسائل خارجية. دهن سطح مقلوب من نوري مع الجبن ، وضع الجمبري متوسط ​​الحجم أو لحم السلطعون ، إضافة شرائح الخيار وشرائح من الأناناس الطازج (اختياري). لف اللفة ، رشي عليها مع الكافيار tobiko من أي لون ، وإعادة استخدام حصيرة بحيث لا تسقط الكافيار. قطع لفة إلى قطع.

إذا كانت لديك معرفة كافية بتكنولوجيا صنع اللفائف ، فلا ينبغي أن تنشأ صعوبات. جلبنا الوصفات الأكثر شيوعًا والتي يمكن إجراؤها بسهولة في المنزل. الآن أنت تعرف كيف يتم تجعيد اللفائف الخارجية والداخلية ، مما يعني أنه يمكنك إعادة الحياة إلى أي إصدار من الطبق الياباني الذي يعجبك ، موجود على الإنترنت أو في قائمة المطعم الياباني المفضل لديك.

فيديو: كيف لطهي السوشي - تعليمات خطوة بخطوة