كيفية صنع الجبن الأديجي في المنزل

يعد الجبن الأديغي ضيفًا ترحيبيًا على طاولة احتفالية وطاولة يومية. في ضوء المذاق الأصلي ، والمحتوى والفوائد قليلة الدهون ، يعامل هذا الطعام كل مضيفة لطهي الطعام. تبدو العملية معقدة لأول وهلة ، لكن لا تخف. اليوم سننظر في وصفات خطوة بخطوة لصنع جبنة الأديغة في المنزل.

جبن الأديغة

يحتوي منتج الحليب المخمّر الأصلي على نسبة دهون تبلغ 40٪. يتراكم الكثير من المركبات المعدنية والفيتامينات اللازمة للشخص لحياة كاملة.

تشتهر الجبن بكميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والبروتين. هذا هو السبب في ذلك في الطلب في مجال التغذية والتغذية السليمة.

لا تحرم المواد الخام من الأحماض الأمينية ، ومعظمها لا يمكن أن ينتجها الجسم في وضع عدم الاتصال ، لذلك ينبغي أن يأتي من الغذاء.

نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية المنخفضة والقيمة الغذائية العالية ، يتم إدخال الجبن في قائمة التخسيس. انها مناسبة حتى بالنسبة للوجبات الغذائية الأكثر صرامة ، على الرغم من مؤشر الدهون.

بسبب تراكم البروتينات ، يتم إدخال منتج الأديغة في النظام الغذائي للرياضيين الذين يحتاجون إلى اكتساب كتلة عضلية و "جاف". الجبن هو أيضا جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للأمهات المرضعات والأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والفئات الأخرى من الناس.

وفقا للتكنولوجيا التقليدية ، يتم إنتاج الجبن على أساس الماعز والأغنام أو حليب البقر. في عملية تصنيع المواد الخام يتم تسخينها إلى درجة حرارة لا تتجاوز 100 درجة. لإضافة نكهة ، في المرحلة النهائية ، يتم إضافة الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يجب أن لا تكون تركيبة الحليب عالي الجودة غنية بالدهون. يتم تصنيع جبن الأديغة من قبل جهات تصنيع مختلفة بطرق مختلفة. قد يكون 14 ٪ من الدهون أو 40 ٪. وفقا لذوق ، المواد الخام هي مالحة معتدلة ، حار مع لمعان حليبي فاتح.

جبنة الأديغة حسب الوصفة الأصلية

• حليب البقر الكامل - 5.3 لتر.
• حليب الماعز كله - 4.4 لتر.
• الخميرة الطبيعية (مصل اللبن) - 3.8 لتر.
• الملح - في الواقع

1. تأكد من أن لديك وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء مطلي بالمينا. من المهم أن تتجاوز الحاوية المقاومة للحرارة كمية منتجات الألبان مرتين أو أكثر.
2. أضعاف نسيج الشاش في طبقات 4-5 ، سلالة من خلال ذلك حليب البقر. الآن إعداد نفس المرشح لتكوين الماعز. بعد التصفية ، صب المكونات في وعاء الطبخ.
3. اضبط لوحة الطاقة على الحد الأدنى من العلامة ، انتظر لمدة ساعة. شاهد العملية بعناية. في كل مرة يبدأ الحليب في الغليان ، قم بحقن مصل اللبن في أجزاء صغيرة.
4. يجب تحريك المكونات دون انقطاع ، بحيث تكون الكتلة سميكة بشكل متساوٍ. سترى أنه في المزيج ستظهر قريبا السلاسل ، والتي يتم فصلها عن المحتوى الكلي.
5. حركها واجمعها في كرة واحدة للحصول على جلطة الحليب. عندما تظهر الكرة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالة المقلاة من محتوياتها.
6. إعداد مقلاة نظيفة وجافة ، ووضع مصفاة عليها ، وتغطيها بشاش. صب كل خليط الحليب مع جلطات في مصفاة مرشح ،نتوقع تصريف المصل.
7. انتظر اللحظة التي يصبح فيها الجبن كثيفًا بسبب وزنه ، وسوف يتدفق كل المصل إلى الحاوية السفلية. ثم نشمر حواف الشاش لصنع كيس. علّقيه لمدة ساعتين.
8. بعد ذلك ، حرر المنتج من الشاش ، وضع في مصفاة ويرش مع الملح الأرضي من جميع الجوانب. السماح للمنتج بالنضج لمدة 20-22 ساعة تقريبًا ، ثم نقله إلى وعاء وتنظيفه في البرد. مدة الصلاحية - 4 أيام.

أجبان الأديغة من الحليب الكامل والجبن المنزلية

• الجبن الدهون - 2 كجم.
• الحليب - 4.5 لتر.

1. عند طهي الجبن ، يجب عليك استخدام المنتجات محلية الصنع فقط. خذ الجبنة القصوى من الجبن وطحنها بعناية من خلال منخل ناعم. يجب الجمع بين تكوين مع 2 ليتر. من الحليب.
2. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. يتم تسخين الحليب المتبقي في الأجزاء المطلية بالمينا في قدر. خذ حوالي 300 مل. تكوين وتحقيق درجة حرارة 90 درجة.
3. وبالتالي فمن الضروري لتدفئة المنتج الحيواني بأكمله. بعد بسترة التركيب ، ابدأ في صب خليط اللبن الرائب المحضر فيه. وينبغي أيضا أن يتم التلاعب في أجزاء ، بعيدا عن جدران الحاوية.
4. يجب تبريد كتلة اللبن الرائب في نفس الوقت. يجب ضبط البروتين المتخثر مع مقشدة وإرسالها إلى مصفاة ، مغطاة بقطعة قماش شاش.
5. مواصلة عملية الشراء. بعد ذلك ، خذ الجبنة إلى الكيس ، وأضغط عليها قليلاً وعلقها حتى يتم تصريف السائل تمامًا. اعطها الشكل والثلاجة لبضع ساعات.

أديجيا الجبن الحامض والحليب

• كريم الدهون - 2.6 كجم.
• لبن منزلى - 7.6 لتر.

1. لجعل الجبن ، من الضروري استخدام المكونات المبردة. خذ 2.5 لتر. الحليب والجمع مع القشدة الحامضة في وعاء منفصل. الحصول على تركيبة التوحيد. المقبل ، انتقل إلى البسترة من مخلفات الحليب.
2. يجب أن تكون درجة حرارة السائل أقرب إلى الغليان. النظر ، الحليب في أي حال من الأحوال يجب أن تغلي. بعد البسترة الكاملة للمنتج ، تبدأ في إدخال خليط القشدة الحامضة. خلال عملية صنع الجبن ، لا تنس أن تحرك المكونات.
3. قبض على البروتين المتخثر وإرساله لتبرد. المقبل ، وجمع كل كتلة جبني في وعاء مع ثقوب. لفترة زمنية محددة ، يجب تفريغ كل الرطوبة الزائدة.
4. بعد ضغط الجبن تحت وزنه ، تحتاج إلى الملح قليلاً. عكس الكتلة المعدة والنقل إلى حاوية الطعام. قم بتخزين المنتج في مكان بارد للبث.

توصيات عملية

1. لطهي الجبن بشكل صحيح ، فمن المستحسن استخدام ميزان حرارة الطبخ. بهذه الطريقة يمكنك منع الحليب من الغليان أثناء المعالجة الحرارية.
2. النظر ، إذا كان الحليب يغلي ، لا يعمل الجبن ، وسوف يكون المنتج فاسد بشكل لا رجعة فيه. في الجبن الطهي من المهم احترام النسب. لكل 1 كغم حسابات منتجات Adyghe لحوالي 6.5 لتر. حليب حيواني.
3. في إنتاج الجبن يسمح باستخدام أي منتجات الألبان. الشرط الرئيسي هو أنها طبيعية تماما. إذا كان لديك منزل مدخن في منزلك ، يمكنك صنع الجبن المدخن.
4. أولا ، تحتاج إلى إعداد رأس الجبن بأي طريقة وصفها أعلاه. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في تركيب محلي لمدة 4 ساعات. لضعف التركيبة ضروري في طريقة التدخين البارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة.
5. قبل التدخين ، يجب تشحيم رأس الجبنة بالزبدة.ونتيجة لذلك ، تحصل على المنتج النهائي طعمًا جديدًا تمامًا. يمكن تكوين الجبن أيضا تشمل مختلف الأعشاب والتوابل والتوابل.

من السهل طهي جبن Adygei في المنزل ، إذا كنت تتبع التعليمات خطوة بخطوة. الأكثر شيوعًا هو المنتج المخمر وفقًا للوصفة الأصلية. ونتيجة لذلك ، فإن الجبن يتحول إلى منتجات ألبان منخفضة السعرات الحرارية ومذاق لطيف. ولكن يمكنك أيضًا التفكير في الخيارات التي تفضلها. قم بتخزين المنتج في حاوية محكمة الإغلاق على الرف الأوسط من الثلاجة.

فيديو: وصفة خطوة بخطوة لجبن الأديغة