كيفية صنع الجبن في المنزل

يعتبر Brynza الأكثر تنوعًا من الجبن الطري. يمكن استخدام منتج Pickle كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافته إلى السلطات النباتية والدورات الأولى والثانية والفطائر. جلبت ربات البيوت من ذوي الخبرة من خلال التجربة والخطأ تقنية الطهي الفعالة. يمكن بسهولة أن تترجم إلى واقع من تلقاء نفسها ، إذا كنت تتبع التوصيات العملية. النظر في الجوانب الرئيسية في النظام.

جبن الأغنام في المنزل: كلاسيكيات هذا النوع

• حليب دسم (2-3-3 ٪) - 1.8 لتر.
• الكفير الدهون (3.2 ٪) - 180 غرام.
• القشدة الحامضة (نسبة الدهون 15-20 ٪) - 375 غرام.
• بيضة دجاج - 7 قطع.
• ملح الطعام - 55 غرام.

1. التقطي وعاءًا من المينا ، صب الحليب عليه ، أضف الملح. وضع على الموقد ، وضبط متوسط ​​الطاقة ، وجعل الكتلة ليغلي.
2. في وعاء منفصل ، تغلب على الكفير والقشدة الحامضة مع خلاط بحيث ترتفع الكتلة 1.5 مرة. ابدأ في صب الحليب الساخن ببطء مع التحريك.
3. ضعي الخليط مرة أخرى على الموقد ، وأغلي المزيج. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى للعلامة. بعد 15 دقيقة سوف تحصل على مصل اللبن واللبن الرائب.
4. إعداد مصفاة ، وتغطيتها بالشاش مطوية في عدة طبقات. نقل الخليط إلى مرشح ، وترك استنزاف المصل.
5. بعد ذلك ، لف الجبن في القماش القطني ، اربط الحواف لعمل كيس. إرسال الخليط تحت الصحافة ، يمكنك وضع زجاجة من الماء الثقيل.
6. بعد 5 ساعات ، تحتاج إلى تحريك الجبن المستقبلي إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات. عند مرور الوقت المحدد ، قم بإزالة الشاش وتذوق المنتج.

الجبن مع خل المائدة

• الحليب كامل الدسم - 2.8 لتر.
• الملح - 120 غرام.
• خل خلوي - 45 مل.
• مياه الشرب - 475 مل.

1. يُسكب الحليب في وعاء مينا ، ويُوضع على نار متوسطة. عندما تظهر الفقاعات ، قلل الطاقة إلى العلامة السفلى ، صب في الخل. حرك التركيبة حتى يبدأ المصل بالظهور.
2. عند هذه النقطة ، أطفئ الموقد ، أخرج الكتلة من الحرارة ، اترك الخليط حتى يبرد تمامًا. إعداد غربال المطبخ ، وضع الشاش مطوية في 3 طبقات في ذلك ، صب الكتلة الرائب ومصل اللبن هناك.
3. ضع يديك قليلاً ، وانتظر لمدة ساعتين حتى يتم استنزاف مصل اللبن تمامًا. بعد ذلك ، اربط الحواف الحرة للشاش لتشكيل كيس من القماش.
4. وضع زجاجة ثقيلة بالماء (4-5 كجم). فوق التركيبة ، انتقل إلى إعداد محلول ملحي. اخلطي الملح بماء الشرب ، انتظر حتى تتحلل البلورات.
5. صب الحل في وعاء بلاستيكي ، وضع الجبن المضغوط هناك ، وضع الزجاجة مرة أخرى. الجبن سيكون جاهزا بعد 6 ساعات. قم بتخزين المنتج في الثلاجة.

الجبن في طباخ بطيء

عصر التقدم التكنولوجي يترك بصمته على المجتمع. تقريبا كل ربة منزل لديها طباخ بطيء ، ويمكن بسهولة استخدام الجهاز لصنع الجبن. في ظل جميع الظروف ، سوف تحصل على حوالي 350 غرام. المنتج النهائي.

• بيضة دجاج - 4 قطع.
• لبن كامل - 2.3 لتر.
• الملح الأرض - 65 غرام.

1. تعقيم جرة الزجاج بالطريقة التالية: خذ مقلاة واسعة ، وضع وعاء فيها ، املأها بالماء تقريباً إلى الرقبة (حوالي 3 سم مسافة بادئة). تغلي الخليط لمدة 20 دقيقة ، ثم إيقاف تشغيل الموقد وتجفيف الجرة.
2. يُسكب الحليب في الوعاء ، ويغطى العنق بشاش أو ضمادة ، ويترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة لجعل التركيبة حامضة. يمكنك أيضًا استخدام اللبن الرائب في البداية ، وفي هذه الحالة لا تحتاج إلى القيام بأي شيء معه.
3. إذا كان الحليب مبسترًا جيدًا ، فقد يقاوم الأكسدة. في هذه الحالة ، صب المنتج في وعاء متعدد ، تعيين برنامج "Quenching" ، مدة - 10 دقيقة.
4. في وعاء منفصل ، تغلب على بيض الدجاج والملح ، واسكب الكتلة في وعاء متعدد من اللبن الرائب. قم بتشغيل وظيفة الخبز (احتجاز الوقت - 25 دقيقة).
5. خذ غربال ، وضع في تجويف 3 طبقات من الشاش ، صب المنتج النهائي في هذا الفلتر. أعصر المصل على الزجاج الزائد. اربط الحواف الحرة للشاش ، ضع القارورة سعة 5 لتر في الأعلى ، انتظر 6 ساعات.

brynza محنك (حمية)

• بيضة دجاج - 7 قطع.
• حليب دسم (3.2 ٪) - 1.2 لتر.
• اللبن الرائب أو الكفير - 1.2 لتر.
• ملح البحر الناعم - حسب الذوق
• الكمون - 1 قرصة
• الثوم - 2 فصوص
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• مسحوق الفلفل الأحمر - على طرف السكين

1. خذ وعاء مع جدران سميكة وأسفل ، صب في الكفير أو اللبن ، وضع الحاوية على الموقد.انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى (اتركها حتى تغلي).
2. بينما يمزج الخليط ، يخلط البيض مع الملح ، ثم يرسل إلى الكتلة المغلية ويقلل من الطاقة. تحريك التكوين بشكل دوري ، سوف ترى كيف ينقسم الكفير إلى مصل اللبن والجبن المنزلية.
3. في هذه المرحلة يجب إزالة الخليط من الحرارة والتبريد. بمجرد أن تصل درجة حرارة الغرفة ، قم بإضافة الكمون ، الفلفل المطحون ، الملح ، مكبس الثوم ، الشبت المفروم.
4. إعداد مصفاة ، وتغطية ذلك مع ثلاث طبقات من الشاش ، صب الكتلة في ذلك. انتظر حتى يستنزف المصل ، لتسريع العملية ، اضغط على الخليط بيديك. اتركها لمدة 3 ساعات.
5. اربط حواف الشاش معًا ، ضعها على طبق ، ثم ضع الزجاجة سعة 5 لتر. ترك ما لا يقل عن 8 ساعات ، بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، وإزالة الجبن ، وضع الجبن في وعاء الطعام.

جبنة سوردو

• البيض - 6 قطع.
• القشدة الحامضة (نسبة الدهون 20-25 ٪) - 375 غرام.
• حليب دسم - 2.2 لتر.
• ملح البحر الناعم - حسب الذوق

1. اخلط الحليب بالملح ، وصب في قدر ، وضعه على الموقد ، وادخل الحرارة إلى قوة متوسطة. يحرك التركيبة باستمرار بحيث لا يرتفع الخليط ولا يبدأ بالرغوة. إذا كان هذا لا يمكن تجنبه ، والحد من النار.
2. في قدر آخر ، تغلب على القشدة الحامضة وبيض الدجاج ، سوف ترتفع الكتلة مرتين. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، صبب البيض المخفوق ، وضعه على الموقد.
3. سيتم إطلاق المصل ، في هذه المرحلة يمكنك إيقاف الحريق. إعداد وعاء ، ووضع مصفاة فيه وجعل سرير من الشاش. نقل الخليط إلى نوع من التصفية ، وترك لمدة 4 ساعات.
4. خلال الوقت المحدد ، سوف يستنزف السائل ، سيكون عليك فقط ربط الحواف وإرسال الكتلة تحت الضغط. كصحف ، يمكنك استخدام زجاجة خمسة لترات.
5. المقبل ، تحتاج إلى الوقوف على الجبن لمدة 5 ساعات ، ثم وضعها في الثلاجة ليلا. في الصباح يمكنك التمتع بطعم رائع.

توصيات عملية

1. إذا كان ذلك ممكنا ، استخدم الحليب محلية الصنع ، ولكن لم يتم شراؤها. يمكنك طهي الجبن على الماعز وحليب البقر.
2. إذا كنت تقوم بطهي الجبن في وقت حار ، احتفظ به تحت الضغط في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة.
3. ميزة الحليب المشتراة في تحضير الجبن هو أن الجبن مصنوع من الضوء ، والغذاء. يمكن أن يؤكل من قبل الناس الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول.

بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية في إعداد جبنة الفيتا ، يتم استخدام الفطر أو الفطر المتبل في الخل والبقدونس والكرفس والمكونات الأخرى حسب الرغبة. للتحضير 0.5 كجم. الجبن تحتاج حوالي 2.7 لتر.الحليب من نسبة عالية من الدهون (3.2 ٪ وأعلى). إذا كنت تأخذ منتجات الألبان قليلة الدسم ، فسوف تحتاج إلى المزيد من التركيب.

فيديو: الجبن المحلي الخالي من الإنزيمات