محتوى المقالة
يعتبر عصير العنب مخزنًا للفيتامينات وماكرو / ميكروية مفيدة. يحتوي تركيب المنتج على الحد الأقصى لعدد السكريات (الجلوكوز ، الفركتوز) ، والتي تدعم نشاط الدماغ بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العنب له تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي بسبب الفيتامينات B-B6 و C و E الواردة ، ويحسن وظائف القلب بسبب المغنيسيوم والحديد والكالسيوم. من أجل إعداد الشراب بشكل صحيح ، يجب أن يكون لديك معرفة كافية بعملية الحفظ والدوران.
ميزات مهمة لصنع عصير العنب
- يعتبر الجانب الرئيسي للطهي هو الدوران الصحيح من اللب - الجلد والعظام.في المناطق التي تركز على زراعة العنب ، المنتج الأكثر قيمة هو المرحلة الأولى من الاستخراج. يتم الحصول عليها نتيجة لسحق المواد الخام ، مع البسترة المناسبة ، والمنتج جاهز تماما للاستخدام.
- أثناء المعالجة اليدوية ، يتم الضغط على التوت يدوياً ، ثم تخضع للترشيح. يتم تنفيذ عملية التثقيب باستخدام قطعة من القماش الشاش أو ضمادة ، أو منخل للطحين أو التوت ، أو جوارب نايلون ، أو مصفاة. عند طحن المواد الخام باستخدام مطحنة اللحم أو الخلاط ، تتم تصفية العصير بنفس الطريقة.
- إذا كان لديك عصارة ، فمن المنطقي استخدامها. يعتبر هذا الخيار مثاليًا إذا كان الجهاز مزودًا بوظيفة Spin. مريحة للغاية هي الطريقة مع استخدام فوهات لحم مفرمة ، ولكن عليك أن العبث بها. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يكون المنتج النهائي نظيفًا ، لأن اللب يتم ضغطه بالكامل تقريبًا.
- يجب أن تنظر ربات البيوت المتقدمة إلى وعاء العصير. في هذه الحالة ، يتم تحميل التوت مباشرة في التجويف (المقصورة) للجهاز ، ومن ثم يتم تنشيط وضع "الطبخ". الشيء الرئيسي هو عدم نسيان العجين الدوري من الفواكه على البخار. هذا سيساعدك على tolkushka للبطاطس.بعد الطهي ، يتم تدوير العصير في أوعية معقمة وإرسالها للتخزين الطويل.
- وينبغي إيلاء اهتمام خاص للسكر ، وهو اختياري لإضافته. ومع ذلك ، ينبغي للأشخاص الذين يفضلون المشروبات السكرية الالتزام بنسب بمعدل 100 غرام. الرمل 2 كجم. العنب الحلو. إذا كنت تستعد عصير من مجموعة حمضية ، يجب زيادة كمية السكر مع الأخذ بعين الاعتبار التفضيلات الشخصية.
- فروع العنب الغامق تحتوي على الكثير من التانينات ، لذا لا يمكن إزالتها. سوف تجعل الأغصان الشراب لاذع ، ولكنها ناعمة. عند صنع عصير العنب على أساس أصناف بيضاء ، يجب إزالة جميع العمليات ، وإلا فإنها سوف تعطي الشراب ظلًا مستنقعًا قبيحًا.
- لإعداد عصير العنب ، تعتبر أفضل أنواع "النبيذ". وتشمل هذه "Armalaga" ، "Dove" ، "Cabernet" ، "Yohaniter" ، "Isabella" ، "Lydia". يمكنك أيضا استخدام "بيانكا" ، "Illichivsky" (في وقت مبكر). بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم صنع العصير من العنب الأسود ، ولكن من المنطقي مزج نوعين (أبيض وأسود) في وقت واحد.
من المهم!
قم دائماً ببترة عصير العنب ، وإلا ستبدأ عملية التخمر بعد 2-4 أيام.من أجل تنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، خذ مقلاة واسعة مع جانب عالٍ ، وخفّض الدعم الخشبي إلى أسفل الخزان ، وضع علبة عصير عليه. ملء الحاوية الحديد بالماء ، قم بتشغيل الموقد لإبطاء الحرارة أو متوسطة ، يغلي عند 85 درجة لمدة نصف ساعة.
اختياريا ، يمكن أن يعقم الشراب قبل التعبئة في عبوات زجاجية. لتحقيق 100 ٪ من النتيجة ، قم بتبريد 2 مرات. بعد أول نصف ساعة من الغليان ، تبرد المكونات إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم كرر الإجراء. كنتيجة للبسترة الثانية ، يصبح الشراب النهائي نصف شفاف ، وبعد ذلك يمكن الحفاظ عليه.
عصير العنب: كلاسيكيات هذا النوع
- المياه المفلترة - 3 لترات.
- العنب (ويفضل أن يكون داكنًا) - 10 كجم.
- السكر المحبب - حسب تقديرها
- يغسل العنب بماء جاري ، يعالج بعناية كل التوت. تعداد الفاكهة ، والقضاء على أفسد وتراجع.
- لطحن استخدام خلاط ، مفرمة اللحم أو الجمع. بعد ذلك ، صفي السائل من اللب وزيت الكبش ، بعد أن صنع نوعًا من الفلتر: ضع الشاش في مصفاة ،مكدسة في عدة طبقات ، تخطي التكوين.
- اضغط على العصير الناتج ، اسكبيه في قدر مع جدران سميكة وأسفل. اللب ، الذي صدر نتيجة للغزل ، صب الماء مع الحساب ، الذي هو 5 كجم. تمثل المواد الخام 0.5 لتر من المياه المفلترة (مياه الشرب والماء). بعد إضافة السائل ، اخلطي الخليط مع الضغط مرة أخرى ، ثم أضيفي القدر مع العصير.
- ضع الخزان على الموقد ، وشغل الموقد عند العلامة الوسطى ، ثم قم بتسخين حتى تظهر الفقاعات الأولى. في أي حال لا تسمح للغليان أن يغلي ، ومدة المعالجة الحرارية حوالي 15-20 دقيقة. بمجرد ملاحظة أن الخليط يبدأ في الغليان ، قم بتعيين درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
- بعد فترة الغليان ، قم بإزالة الحاوية من النار ، اترك لمدة 1.5-2 ساعات. هذه الفترة ضرورية لكي يصبح العصير أكثر نظافة وشفافية. بعد ذلك ، ضع المقلاة على الموقد ، وأغليها (البسترة الثانية). في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة السكر (اختياري) ، في انتظار حل البلورات.
- بدء تنظيف وتعقيم العلب. غسل الحاويات مع صودا الخبز ، ثم إرسالها إلى مقلاة واسعة مع دعم خشبي أو منشفة من القطن في الجزء السفلي. ملء التجويف بالماء ، وتغلي لمدة 15-20 دقيقة. تعقيم القبعات لمدة ربع ساعة.
- صب عصير لا يزال دافئا في علب ساخنة ، لا تدع اختلاف حاد في درجة الحرارة من السائل مع الزجاج. نشمر الحاوية ، أدر الرقبة إلى الأسفل ، لف بطانية دافئة. انتظر للتبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، ونقل الشراب إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.
عصير العنب: تدور اليدوي
من المستحيل تحضير الكثير من عصير العنب بهذه الطريقة ، لأن الطريقة اليدوية تعتبر مستهلكة للوقت. ومع ذلك ، فإن الوصفة لها ميزة إيجابية: المنتج النهائي ليس له طعم معين ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق سحق العظام. للتخلص من مرض السكري (سيكون بالتأكيد حاضرًا) ، أضف السكر المحبب بالكميات التي تحتاجها.
- العنب (أي) - 8 كجم.
- بنجر السكر - حسب تقديره (حسب الذوق)
- غسل العنب ، مع إيلاء الاهتمام لكل التوت. تنظيف الفروع من الأغصان ، سحق الفواكه بيديك قبل تشكيل العصير واللب. صفي السائل عن طريق عمل الفلتر: أزل الغطاء الجبري في 3 طبقات ، ضعه على قاع المصفاة ، ثم ضع السائل في وعاء منفصل.
- الكيك المجهز ، المغطى بالجبن ، يوضع في وعاء مطلي بالمينا.املأ بالماء النقي بنسبة 1 لتر. السوائل لكل 1 كجم. اللب ، وضعت على الموقد. اضبط درجة الحرارة المتوسطة ، قم بغلي المنتج لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أطفئ الموقد ثم قم بتركيبه.
- بعد ذلك ، يصفى الكعك بطريقة مناسبة ، صب عليه في قدر مع عصير العنب النقي. اختياريا ، صب في السكر المحبب (ل 1 ليتر من المشروبات هناك 120 غراما من السكر) ، وانتظر حتى تذوب حبيبات.
- اغسل الحاوية بصودا الخبز ، ثم قم بتعقيمها بطريقة مناسبة. يمكنك وضع البنوك في الفرن ، ثم تسخن لمدة 15 دقيقة ، ورفع درجة الحرارة تدريجيا من 60 إلى 140 درجة. نفس الشيء يجب القيام به مع أغطية الصفيح.
- بعد التعقيم ، اسكب عصير العنب ، قم بلفه ، اقلبه رأساً على عقب. تبريد في درجة حرارة الغرفة ، وإرسالها إلى مخزن في القبو أو الطابق السفلي.
عصير العنب: عصارة
من حيث التقدم التكنولوجي ، يلجأ العديد من ربات البيوت إلى استخدام العصارة ، وهذا ليس مفاجئًا. يسمح لك الجهاز بالحصول على منتج عالي الجودة في أقصر وقت ممكن. النظر في التكنولوجيا خطوة بخطوة.
- العنب الأسود - 3.5 كجم.
- عنب أبيض - 1.5 كجم.
- السكر المحبب - حسب تقديرها
- اشطفي العنب جيداً ، وقم بفرز الثمار ، واستخلص البذور المدمرة. فصل التوت من الفروع ، وجمع عصارة.
- اختيار الطبق الأمثل مع الرقبة ، ويتزامن قطرها مع صنبور الجهاز. مثل هذه الخطوة سوف تقلل من درجة ملامسة العصير مع الهواء.
- إرسال ثمار العنب إلى تجويف الجهاز على مراحل في قطع صغيرة. قم بإيقاف العملية بشكل دوري لإزالة الشفرات ومقصورات العظام.
- عندما يتم عصر جميع أنواع العنب ، تخطي العصير من خلال عدة طبقات من الشاش ، مع الضغط على اللب. أرسل المنتج إلى وعاء مطلي بالمينا.
- خذ الكعكة ، وخففيها بالماء بنسبة 2: 1 ، اخلطها ، اسحبها من خلال الشاش و المصفاة ، صبها في وعاء مع العصير. إضافة السكر المحبب (اختياري).
- تشغيل الموقد في درجة حرارة متوسطة ، وجعل الكتلة إلى ظهور الفقاعات الأولى ، والحد من الطاقة إلى أدنى حد ممكن ، ويطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
- تعقيم الحاويات ، ثم صب عصير في الجرار الساخنة وختم على الفور. تحقق مما إذا كان الغطاء يتسرب: قم بإدارة الحاوية مع رقبتها لأسفل ، حرك إصبعك حول المحيط.
- تبريد عصير عن طريق لفها في منشفة. عندما تصل درجة حرارة الغرفة ، قم بتحريك الجرار إلى القبو أو القبو ، ثم استهلك بعد شهر واحد.
عصير العنب: صانع العصير
وبفضل النظام الأمثل ، سيكون عصر العصير حلًا ممتازًا للحفاظ على المنتج. النظر في الجوانب الهامة في النظام.
- العنب - 8 كغم.
- السكر المحبب حسب الذوق
- فرز العنب عن طريق إزالة الفاكهة غير الناضجة والمتعثرة والمفسدة. لا تزيل التوت من الفرع. اغسلها وضعها في حجرة العصير وفقًا لتعليمات الوزن.
- أما بالنسبة لإضافة السكر ، قم بنقل كل طبقة من العنب إليهم حتى يتم تحلية العصير بالتساوي. ضع وعاءًا أو وعاءًا لجمع السائل وصب الماء في التجويف.
- تغلي العصير لمدة حوالي 1-1.5 ساعة (يشار إلى الوقت المحدد في دليل المستخدم). بعد انقضاء المهلة ، صب الشراب في الجرار المعقم مسبقًا ، الفلين بأغطية نظيفة.
- تحويل عنق الحاوية إلى الأسفل ، لف منشفة دافئة ، انتظر التبريد الكامل (حوالي 12-14 ساعة). تأخذ الجرار من العصير إلى القبو ، يهز قبل الاستخدام.
يعتمد طعم العصير على عدد من السمات ، مثل نوع العنب ولونه ، ووقت النضج والحصاد ، وخيار الضغط ، وفي الواقع ، الإعداد نفسه. في الحالات التي يكون فيها لديك ما يكفي من المواد الخام ، يمكن الحصول على المنتج النهائي يدويًا أو ميكانيكيًا. يعتبر الخيار الأول غير فعال ، ويتم تحقيق الثاني باستخدام خلاط ، عصارة ، مفرمة اللحم أو الصحافة الخاصة.
فيديو: كيفية صنع العنب المخلوط والخل
لإرسال