كيفية صنع الجبن مسكربون في المنزل

تعتبر Mascarpone واحدة من أكثر الجبن الطرية اللذيذة. جاء المنتج إلينا من إيطاليا ، وهو راسخ بقوة في قلوب البالغين والأطفال. على أساس mascarpone يقومون بإعداد الدورات الثانية والمقبلات والسلطات والحلويات. لا يتطلب الجبن الطهي استهلاكًا ماليًا واستهلاكًا للوقت ، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت فهم مكانة الطهي بمفردهن. أعد Mascarpone في المنزل دون النضج. هناك وصفات أساسية ، سنتحدث عنها اليوم.

أسرار الطبخ mascarpone

1. يتضمن تكوين الجبن الطري عصير الليمون ، وهو بمثابة نوع من المواد الدهنية للكريم والقشدة الحامضة وغيرها من مكونات الألبان. تفضل بعض ربات البيوت استبدال عصير خل النبيذ. يدعون أن هذه الخطوة تساعد على تحقيق طعم دقيق وكريم.
2. من الأهمية بمكان هو محتوى الدهون من منتجات الألبان ، على أساس الذي mascarpone سيصنع. كقاعدة عامة ، يستخدم كريم في الإنتاج. اشترِ منتجًا يحتوي على نسبة كبيرة من محتوى الدهون بنسبة 28٪ على الأقل. يعتبر أفضل خيار هو كريم 33 ٪ ، في أي حال ، لا تشتري التركيبة فوق 40 ٪.
3. اعتنِ بالحرارة مقدمًا ، حيث ستحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة أثناء عملية الطهي. إذا لم يكن هناك ميزان حرارة ، فقم بالتحكم في العملية بإصبعك الصغير. اغمرها في التركيبة ، إذا كان الأصبع يعاني - درجة الحرارة مقبولة. حار جدا مطلوب تكوين لتبرد.
4. بعد التحضير ، من الضروري تقييم اتساق الجبن. للقيام بذلك ، قم بغمس ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة في التركيبة الناتجة ، ثم أزيلي السكاكين بلطف من الكتلة. إذا تم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، ستبقى دائرة من الجبن على السطح.
5. إذا قمت بتحديد هدف - للحصول على مسكربون مكثف وسميك ، بعد الطهي ، اتركه في الثلاجة "للاستلقاء". في الحالات التي يرغب فيها الشخص في تناول الجبن الطري عند المخرج ، ابدأ بتناول الطعام مباشرة بعد التسريب (يشار إلى المدة في التعليمات).
6. في عملية تسخين الكريمة أو القشدة تعكر حرقان صغيرة الطاقة. خلاف ذلك ، سوف تحرق عموم من القاع وتفسد العملية برمتها. ستبدأ رائحة الجبنة مثل الحرق ، في هذه الحالة لا ينصح باستخدامها.

ماسكاربوني أساس كريم

• عصير الليمون - 35 مل.
• القشدة الحامضة (نسبة الدهون 20 ٪ وما فوق) - 775 مل.
• حليب دسم (من 3.2 ٪) - 190 مل.

1. وتبين أن الجبن المبني على القشدة الحامضة متجدد الهواء وخفيف الوزن ، إلا أن العيب الوحيد هو محتوى السعرات الحرارية الزائدة. لا تتطلب عملية الطهي مهارات خاصة ، وسوف تحتاج إلى حوالي 2-3 ساعات من وقت الفراغ.
2. تبرد القشدة الحامضة والحليب لدرجة حرارة الغرفة ، بعد سحب المكونات من الثلاجة. بعد المنتجات لديها درجة الحرارة الصحيحة مزجها معا.
3. صب مزيج الحليب في وعاء مينا ، ضع الموقد إلى سعة صغيرة. يحرك باستمرار تكوين مع ملعقة خشبية بحيث لا تحترق الكتلة. أثناء عملية النقع ، تحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة.
4. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الصنف 75 درجة. استمرار لتحريك ، تصب في تكوين كتلة الحليب من عصير الليمون.ستلاحظ كيف يبدأ الخليط في التجعيد ، لا تدعه يغلي.
5. أطفئ لوح التسخين ، وقم بتغطية المقلاة بالغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد. في هذا الوقت ، أضعاف الشاش إلى 6 طبقات ، ينقع القماش في الماء المصفى. إعداد مصفاة ، صب الشاش الرطب في ذلك ، بعد الضغط عليه.
6. نقل كتلة الحليب المبردة إلى نوع من التصفية ، وانتظر 1 ساعة حتى يتم استنزاف مصل اللبن تماما. إذا لم يستنزف السائل تمامًا ، فاترك المنتج لمدة ساعتين أخريين ، على أي حال ، لا تضغط عليه بيديك في هذه المرحلة.
7. بعد استنزاف المصل ، اضغط على المنتج النهائي برفق. ضبط الكثافة عن طريق الضغط. حركي جبنة الماسكربون في وعاء بلاستيكي ، لا تخزن أكثر من يومين على الرف الأوسط للثلاجة. تناول مع الخضار والأعشاب.

كريم مسكربون (15-20 ٪)

• كريم مبستر (نسبة الدهون 15-20 ٪) - 385 غرام.
• عصير الليمون - 15 مل.

1. عند الخروج تحصل على 180 جرامًا تقريبًا. Mascarpone ، كل هذا يتوقف على خصائص كريم (الاتساق والدهون والشركة المصنعة ، وما إلى ذلك).
2. إعداد الأطباق مع طلاء المينا ، وتصب فيه في درجة حرارة الغرفة كريم.يحرك باستمرار ، فطم المنتج في الحد الأدنى من الطاقة ، تدريجيا جلب الكتلة إلى درجة حرارة 80 درجة.
3. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، يجب إرشادك إلى حالة الخليط. سوف تبدأ بالرغوة ، ولكن لا تغلي. هذه العلامة ستخبرك أن الكريم وصل لدرجة الحرارة المطلوبة. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة المقلاة من الحرارة.
4. صب مباشرة في عصير الليمون ، يقلب حتى السلس ، وضعت مرة أخرى على الموقد. على سعة صغيرة ، تزن كتلة حليبي حتى يتخثر كريم. في البداية سوف تشبه الكفير ، ثم سوف يجعدون أكثر. كقاعدة ، يستغرق تخثر الدم من 7 إلى 15 دقيقة.
5. أخرج التركيبة من الموقد ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة. لن ينقسم الكريم إلى مصل اللبن والجبن ، وسوف يتكاثف فقط ويصبح كثيفًا.
6. حدد وعاء فارغًا ، ضع مصفاة في تجويفها. لفة الشاش إلى 6 طبقات ، وينقع في المياه النظيفة والضغط. املأها بمصفاة ، صب كتلة دسم في الداخل. اترك الجبنة لتصريف لمدة ساعة.
7. بعد الفترة المحددة ، لف الشاش في الكيس ، اربط الأطراف معًا ، علّق فوق الحوض. يستنزف المصل لمدة ساعتين تقريبًا.بعد ذلك ، تحتاج إلى الضغط قليلا على الجبن بيديك وتحريكه إلى وعاء بلاستيكي.
8. ضع حمولة ثقيلة فوق مسكربون (حوالي 350 غرام) ، أرسله في الثلاجة لمدة 10 ساعات. المقبل ، انتقل إلى تذوق ، وتناول الجبن لمدة 3 أيام.

مسكربون كريم دهني (30-33 ٪)

• عصير الليمون - 80 مل.
• كريم بمحتوى دهني من 30٪ - 950 مل.

1. صب القشدة في وعاء المينا ، وضعت على الموقد ، وتحقيق درجة حرارة 85 درجة. أضف عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، واستبدله بحامض الستريك المخفف في الماء وفقًا للتعليمات.
2. يُطهى خليط حليب الليمون على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى لا تحترق الكتلة. اجمع التركيبة من جدران المقلاة وأعدها.
3. خط المصفاة بقطعة قماش مبللة بالماء أو الشاش مطوية في 7 طبقات. صب مزيج الحليب المبرد في المنخل ، اتركه لمدة 12 ساعة.
4. بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بالضغط على ما تبقى من مصل اللبن باليد ، قم بتحريك الماسكربون في وعاء الطعام. يستعمل فوراً بعد الطبخ ، يخزن في البرد لمدة لا تزيد عن يومين.

Mascarpone الخل النبيذ

• كريم (محتوى الدهون 25-33 ٪) - 1 لتر.
• خل النبيذ (أبيض) - 15 مل.

1. تبرد الكريما لدرجة حرارة الغرفة ؛ لا ينبغي أن تكون باردة قبل الطهي. صب المنتج في قدر مع قاع سميك ، صب فورا في الخل النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات الأولى.
2. تكوين Tomit حوالي 5 دقائق ، لا تنس أن يقلب ، بحيث تدفأ الكتلة بالتساوي. بعد حوالي 3 دقائق ، سيبدأ في الفصل إلى الجبن ومصل اللبن ، ثم أكثر قليلاً وإزالته من الموقد.
3. عندما تبرد الكتلة ، حركها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. في نهاية هذا المصطلح ، إعداد مصفاة. تغطيتها بشاش مطوي في 6 طبقات. صب المنتج كله في الداخل ، وترك المصل لاستنزاف.
4. بعد 3 ساعات ، لف الشاش في كيس ، وضع القمع على قمة الكتلة. انتظر 6 ساعات أخرى ، ثم قم بالتمرير والمتابعة إلى التذوق. إذا كنت لا تأكل كل شيء في وقت واحد ، ضع بقايا الطعام في الثلاجة. مدة الصلاحية - 2 أيام.

Mascarpone على أساس مسحوق الحليب

• عصير الليمون - 35 مل.
• كريم (نسبة الدهون 28 ٪) - 550 مل.
• حليب جاف - 40 غرام.

1. في معظم الحالات ، يتم استخدام الجبن المصنوع من الحليب المجفف في الكعك والفطائر والكعك والآيس كريم وغيرها من الأطعمة الحلوة. إنها ليست مناسبة دائماً للمقبلات والسلطات.
2. لبدء الطهي ، قم بإزالة الكريمة من الثلاجة قبل بدء 3 ساعات من مسكربون. هز الحزمة ، صب التكوين في وعاء سميكة القاع ووضعها على الموقد.
3. سخن التركيبة ببطء شديد ، لا تبتعد عن الموقد ، وإلا فإن القشرة تتشكل في القاع. باستمرار تحريك الخليط ، فإن المدة الإجمالية للمعالجة الحرارية 10-12 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يسخن الخليط إلى درجة حرارة 80 درجة.
4. عندما تظهر الفقاعات الصغيرة الأولى ، ابدأ بسكب الحليب المجفف برفق ملعقة صغيرة واحدة. تجنب تخثر المنتج بالجملة ، وعجن فورا مع شوكة على حواف المقلاة.
5. عندما ينتفخ الحليب ، قم بإطفاء الصفيحة ، ثم صب عصير الليمون واتركيه ليبرد تمامًا. اطوي الشاش في 4 طبقات ، وقم بتغطيته بمصفاة أو منخل مطبخ. تصب في كتلة الحليب مرشح ، والنخيل tamped.
6. غطي الحاوية بفيلم الطعام ، قم بتبريدها لمدة 9 ساعات. بعد هذا الوقت ، أخرج الجبن من الشاش ، وحركه إلى حاوية محكمة الإغلاق. مدة الصلاحية - 3 أيام.

من السهل صنع جبنة مسكربون في المنزل ، نظراً للجوانب الهامة.النظر في التكنولوجيا مع استخدام كريم من مختلف الدهون والقشدة الحامضة ، ومسحوق الحليب. استخدم مصفاة مصفاة / مطبخ وشاش من القماش. حافظ على التكوين في الثلاجة ، لا تتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية ، إن أمكن ، استخدم مباشرة بعد التحضير. استبدل عصير الليمون بالحامض (ضعيه في الماء ، مع الحفاظ على النسب 1: 8) أو خل النبيذ الأبيض.

فيديو: كيفية صنع الجبن مسكربون