كيفية جعل الجبن suluguni في المنزل

يعتقد الكثيرون أن الجبن الجورجي السولجوني عبارة عن ذيل مضفر أو عصي رقيقة ، لكن هذا الخطأ خاطئ للغاية. وصفة الكلاسيكية لا علاقة لها الطعام الصلب المدخن ، suluguni هو الجبن الطري. على أساس أنها طهي الدورات الثانية والسلطات والوجبات الخفيفة ، وغالبا ما تستهلك suluguni مع الخبز والخضر. للاستمتاع الكامل بمنتج عالي الجودة ، يكفي لطهي الطعام في المنزل.

ما هو الجبن suluguni

1. Suluguni يشبه الجبن ، فإنه ينتمي إلى فئة من الأجبان الناعمة في الماء المالح. المنتج النهائي ليس متقشرًا ، والذي يظهر عادة بعد فترة نضوج طويلة.
2. كقاعدة ، لا يقتصر إعداد Suluguni على أي إطار.ومع ذلك ، يفضل الكثيرون الاحتفاظ بالجبن في محلول الملح أو الليمون أو عصير العنب. الميزة الرئيسية ل Suluguni هو أن الجبن يمكن أن يصنع من أي نوع من أنواع الحليب (البقر ، الأغنام ، الماعز ، الجاموس ، إلخ).
3. إذا كنا نتحدث عن التكنولوجيا الكلاسيكية ، فمن الأفضل لطهي suluguni من حليب الأغنام. لكن الكثيرين يعرفون أنه من الصعب للغاية الحصول عليها. ولهذا السبب ، تعلمت الكثير من ربات البيوت الارتجال ، وفي النهاية لم يحصلن على منتج أقل تطوراً.
4. ربما ، واحدة من أهم ميزات إعداد Suluguni هو أنه مستعد دون المستحلبات والمواد الحافظة. بما أن المكونات التركيبية غير موجودة تمامًا ، ستحصل على الجبن الطبيعي والصحي عند الخروج.
5. ويعتقد أن Suluguni هو الأكثر استخداما لاستخدامها من قبل الأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الروماتيزم والتهاب المفاصل وغيرها من الأمراض الناجمة عن عدم كفاية الكالسيوم في الجسم.
6. Suluguni لديها نطاق واسع إلى حد ما. يضاف إلى الخبز ، المقلية ، المخبوزة والمدخنة كوجبة خفيفة مستقلة. كما يتم إضافة الجبن إلى السلطات ، والدورات الثانية ، ملفوفة في خبز بيتا أو لطخت على الخبز.
7. يتم إعداد الطبق الجورجي Khachapuri على أساس Suluguni. أيضا ، نجحت العديد من الطهاة في الجمع بين الجبن المخلل مع الزيتون والزيتون والبصل الأرجواني والخيار والبقوليات. تم تزيين Suluguni مع الأسماك واللحوم ، ثم صب مع الخل.

ميزات الطبخ Suluguni

اعتمادا على وصفة المختار ، تحتاج إلى رعاية المكونات الرئيسية والأدوات المتاحة. هم مطلوبون في عملية صنع الجبن.

1. البيبسين. الوصفة الكلاسيكية ل suluguni تشمل هذا الانزيم. يمكن شراء البيبسين من الصيدلية ، وهو متوفر في شكل مسحوق أو محلول (10٪). في الحالة الثانية ، يبلغ حجم أمبولة واحدة حوالي 10 مل.
2. القشدة الحامضة. هذا العنصر غير مطلوب في جميع الوصفات. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل تقنية صنع السولجوني على أساس القشدة الحامضة ، فقم بشراء منتج بمحتوى دهني بنسبة 30٪. يجب أن يكون التناسق متوسطًا ، دون الحاجة إلى تكوين تركيبة سميكة أو سميكة.
3. الحليب. إذا كان ذلك ممكنا ، شراء تركيبة (مزرعة) عالية الجودة محلية الصنع ، يتم استخدام الحليب الخام لإعداد suluguni. تجاهل تكوين مقشود الخالي من الرصاص ،خلاف ذلك ، سيعاني ذوق ونوعية Suluguni. في بعض الحالات ، قد لا تجعد الجبن على الإطلاق ، وسوف تذهب جميع الجهود إلى "لا".
4. مواد يدوية في عملية حليب الطبخ ينقسم إلى الجبن ومصل اللبن. تحتاج إلى إعداد نسيج من القطن أو الشاش ، يمكنك من خلاله الضغط على المنتج. ستحتاج أيضًا إلى ميزان حرارة للطهي يسمح لك بالامتثال التام للتكنولوجيا. المواد الأخرى المتاحة (أطباق ، أدوات المائدة ، إلخ) ستجد في مطبخك ، حسب الوصفة.

Suluguni على أساس القشدة الحامضة

• القشدة الحامضة (نسبة الدهون 30٪) - 235 مل.
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الحليب - 2.2 لتر.
• بيضة دجاج - 4 قطع.
• التوابل حسب الذوق
• الملح - 40 غرام.

1. لا داعي للدفاع عن الحليب وإزالة الكريمة منه. صب المنتج في قدر مع قاع سميك ، وضعه على الموقد ، وجلب ظهور الفقاعات الأولى في متوسط ​​الطاقة. خفض الحرارة ، إضافة الملح والبدء في تحريك مكثف بحيث حبيبات تذوب.
2. صب القشدة الحامضة في وعاء عميق عميق ، ضع البيض في داخلها واخلطها بشوكة / خفاقة. يمكنك استخدام الخلاط بسرعة منخفضة ، الشيء الرئيسي - جلب التركيب للتجانس.تأكد من عدم وجود فقاعات هواء في الكتلة.
3. في حين أن الحليب يغلي على النار ، يصب ببطء في خليط من البيض والقشدة الحامضة. تغسل ، جفف وتقطيع الشبت ، كما ترسل إلى المقلاة. صب التوابل (اختياري). انتظر حتى يبدأ الحليب في التجلط. سترى رقائق كبيرة على السطح.
4. بعد فصل التركيب إلى جبن مصل اللبن والجبن ، ضع الكتلة على الموقد لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم أطفئ الموقد. قم بإعداد مصفاة أو منخل مطبخ ، وقم بتغطية التجويف بقطعة قماش شاش مطوية في 4 طبقات. نقل كتلة اللبن الرائب إلى الحاوية.
5. اتركيه في هذه الحالة لمدة ربع ساعة ، ثم اربط زوايا الشاش معًا ، لتشكيل كيس. اضغط على التركيبة بيديك ، وضع اللبن الرائب تحت الضغط. لتصنيع نير بشكل صحيح ، أرسل التركيبة إلى المقلاة ، ثم غطها بلوحة ، وضع زجاجة سعة خمسة لترات فوقها.
6. سيتم إطلاق بقايا المصل في 3-5 ساعات ، تحتاج إلى استنزاف سائل تشكيل بشكل دوري. بعد مرور الوقت المحدد ، افصل السولجوني النهائي ، ثم انقله إلى وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ضيق. تخزينها في الثلاجة.

جبن كريم

• الحليب - 2.8 لتر.
• البيبسين - 1 قرصة
• الملح - 70 غرام.
• مياه الشرب - 1.9 لتر.

1. تمييع البيبسين في 25 مل. مياه الشرب الباردة ، يعجن حتى تذوب حبيبات. يُسكب الحليب في وعاء مينا ويُسخّنه إلى 45 درجة.
2. بمجرد وصول منتج الحليب إلى المستوى المطلوب ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وإضافة البيبسين المذاب. يُحرك المزيج بلطف شديد ويُغلف الخليط لمدة 30 دقيقة.
3. بعد الوقت المخصص ، افتح الغطاء ، قم بتقييم النتيجة. إذا كان سطح الحليب "ينبوعًا" ، فقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بحيث يترك المرق بسرعة. انتظر ربع ساعة مرة أخرى ، ثم مزج المنتج مع ملعقة خشبية.
4. تغطية مصفاة أو مصفاة مع الشاش مطوية في 3 طبقات. ربط النسيج في الحقيبة ، والضغط على السائل الزائد مع يديك. قم بتعليق المنتج على أطباق عميقة أو بالوعة ، اترك لمدة 1.5 ساعة حتى يتم استنزاف مصل اللبن بالكامل.
5. إعداد محلول ملحي عن طريق خلط الملح ومياه الشرب. اجلب التركيبة إلى حل كامل للبلورات ، ثم أخرج الجبن من قطعة القماش واغطس في الماء المالح. انقع المنتج لمدة 5 ساعات في درجة حرارته الطبيعية.
6. عند انتهاء الوقت ، قم بإزالة الجبن ، قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. صب الماء المغلي في المقلاة ، اغمر مكعبات الجبن فيه بحيث يغطي السائل المنتج بالكامل ، لكنه لا يرتفع فوقه.
7. ستلاحظ أن الماء سيبدأ في إذابة الجبن. حرك التكوين بملعقة حتى تصبح الكتلة البلاستيكية. بعد ذلك ، ابدأ بتمدد الجبن بحيث يصبح طبقات.
8. خط الغربال مع الشاش ، صب المنتج النهائي فيه وعقدة النسيج. قم بتعليق الجبن فوق اللولب حتى يصبح الزجاج مصل اللبن (حوالي 1.5 ساعة). جعل آخر من الماء المالح والملح ، مع الأخذ في النسب المذكورة أعلاه. نقل الجبن الذائب إلى السائل ، انتظر 6 ساعات.

Suluguni من حليب الماعز

• البيبسين - على طرف السكين
• حليب البقر - 270 مل.
• حليب الماعز - 4.7 لتر.
• اللبن - 250 مل.
• الملح - 15 غرام.

1. حل الببسين مع حليب البقر ، وترك لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت ، قم بتثبيت المبدئ الناتج من خلال طبقتين من الشاش ، وادفئي على الموقد إلى 35 درجة.
2. في حاوية أخرى ، أحضر حليب الماعز إلى 40 درجة ، ثم صب لبن حامض و حليب حامض مبني على البيبسين. اترك القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
3. بعد ذلك ، سوف يبدأ الحليب بالنشوع ، وضعه على الموقد. أضف الملح ، انتظر حتى تذوب البلورات. حرارة تصل إلى 40 درجة.
4. خط المصفاة مع الشاش ، ونقل المنتج النهائي إليها ، ربطها في حقيبة. اتركيه لمدة 3 ساعات عن طريق وضع الطبق والضغط فوق الجبن.

عصير الليمون أساسه suluguni

• لبن - 2 لتر.
• عصير الليمون - 55 مل.
• الملح الناعم - 75 غرام.

1. سخن الحليب على الموقد إلى درجة حرارة 40 درجة ، مع التحريك المستمر ، بحيث لا تلتصق التركيبة على جدران الطبق.
2. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، اسكبي عصير الليمون ، ثم أضيفي الملح (15 غرامًا) وانتظر حتى تذوب الحبيبات. مثل هذه الخطوة ستساعد الحليب على الانقسام بسرعة إلى الجبن ومصل اللبن.
3. بعد أن ترى أن رقائق الجبن تبدأ في الظهور على السطح ، تنضج المكونات لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم تغلق الموقد. قم بإعداد مصفاة أو منخل مطبخ ، وقم بتغطيتها بثلاث طبقات من الشاش.
4. باستخدام مقشدة ، ضع الجبن في وعاء ، اربط القماش في كيس ضيق ، واتركه ليصفي (حوالي ساعتين). إذا كان ذلك ممكنا ، علق suluguni لجعل عملية المصل أسرع.
5. بعد أن ترى أن السائل لم يعد منفصلاً عن اللبن الرائب ، انتقل إلى إعداد محلول ملحي. حل 60 غرام المتبقية. الملح في لتر من الماء المغلي ، مزيج.
6. عندما تذوب حبيبات ، قم بإزالة الجبن وإزالته من الشاش. وضع في محلول ملحي لمدة 6 ساعات ، ثم المضي قدما في تذوق. يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 يومًا.

من السهل صنع جبن سولوجوني في المنزل ، إذا كنت تمسك بأحد التقنيات المذكورة أعلاه. النظر في وصفة تقوم على حليب الماعز أو البقر ، وجعل خميرة من البيبسين وعصير الليمون.

فيديو: كيفية جعل السولجوني في المنزل