كيفية صنع جبن اللبن الرائب في المنزل

ويعتبر الجبن على أساس اللبن الرائب المفضل لدى معظم الناس. عمليا كل شخص لديه أسماء مثل فيلادلفيا ، موزاريلا ، ماسكاربون ، Dorblu ، Ricotta وغيرها. يتم تقديم منتجات الحليب المخمّرة الحارة والناعمة للغاية إلى طاولة العطلات اليومية. الفتيات استخدام الطبق مع الهدف - للحفاظ على الشكل ، لأن الجبن قليل الدسم السعرات الحرارية. لجعل الجبن ، تحتاج إلى اتباع التعليمات خطوة بخطوة.

الجبن الرائب: كلاسيكيات هذا النوع

• الملح - 20 غرام.
• بيض الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجبن عالية الدهون - 0.9 - 1 كجم.
• زبدة - 90 غرام.
• الصودا - 15 غرام.

1. إعداد وعاء سميك الجدران ، وتحريك الجبن في ذلك ، رش مع الصودا على القمة.حرك الكتلة بيديك للقضاء على الكتل الكبيرة. اترك الخليط لمدة 3 ساعات ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء.
2. نقدر درجة اللبن الرائب ، يجب أن يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح. إذا اكتسبت الكتلة اللون المطلوب ، فتابع إلى المزيد من التلاعب.
3. تبريد البيض ، وإضافتها إلى التكوين الرئيسي. تذوب الزبدة على الموقد ، وأرسلها إلى المقلاة. صب الملح ، وعجن كتلة مع ملعقة خشبية حتى على نحو سلس.
4. شغل الموقد إلى الحد الأدنى من الطاقة ، وضع المقلاة مع الجبن على النار. توم تكوين الساعة الثالثة ، لا تبتعد عن الموقد. باستمرار تحريك الجبن ، يجب أن تذوب الحبوب.
5. عندما تصبح الكتلة متجانسة وسائلة ، أطفئ الحرارة. ضع تركيبة الجبن في وعاء ، وضعها مع ملعقة أو شوكة. اترك المزيج ليبرد ، ثم أرسله في البرد.
6. بعد حوالي 5 ساعات ، يمكنك بدء التذوق. يتم تخزين الجبن الجبن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 20 يومًا. تأكد من أن الوصول إلى الهواء إلزامي.

الجبن الرائب مع الحليب

• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب دسم (من 3.2 ٪) - 950 مل.
• الجبن المنزلية محلية الصنع عالية الدهون - 950-1000 غرام.
• زبدة - 100 غرام.
• الصودا - 18 غرام.
• صخرة الملح - 20 غرام.

1. تحضير مرجل أو وعاء مع قاع سميك. صب الحليب في الأطباق ، وجلب المنتج إلى الفقاعات الأولى.
2. في حين أن المشروب يغلي ، قم بتمرير اللبن الرائب من خلال منخل ناعم. إذا لم يكن لديك ذلك ، استخدمي خلاطًا أو مفرمة لحم أو شوكة. الشيء الرئيسي هو أن الكتل يتم تسخينها بالكامل.
3. أضف الجبن إلى الحليب الساخن ، قلل من طاقة الموقد إلى الحد الأدنى. أغلقت الكتلة لمدة ربع ساعة ، لا تبتعد عن اللوحة ، حرك المنتج.
4. لفهم أن التكوين جاهز لمزيد من المعالجة ، سيساعد على الاتساق. سوف تتحول الجبن مع الحليب إلى الحبوب ، وسوف تبرز مصل اللبن. إعداد نسيج الشاش ، أضعاف ذلك في طبقات 4-5.
5. وضعت في منتجها ، وسوف يدمج المصل ، وليس مطلوبا. في الشاش سوف يكون الجبن المنزلية. تشكيل كيس من القماش ، والضغط على الجبن من السائل المتبقي.
6. مزج المنتج مع الملح والصودا والبيض ، وجلب الكتلة للتجانس. الآن طهي عموم ، تسخينها وتذوب الزبد ، صب الجبن في الأطباق.
7. حرك المنتج باستمرار ، يجب أن يصبح لزجًا ومتجانسًا. تتم جميع التلاعب بها في انخفاض القوة. بعد حوالي 10-15 دقيقة ، حرك الجبن في وعاء ، بارد.
8. أرسل الكتلة المحضرة إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات ، ثم يمكنك استهلاكها. يتم تخزين الجبن لمدة 6-7 أيام ، ثم يجدر صنع دفعة جديدة.

جبنة دور بلو

• البيبسين - 8 حبة
• حليب دسم (يفضل أن يكون محلي الصنع) - 5.5-5.6 لتر.
• الملح (لفرك) - في الواقع
• القشدة الحامضة مع الدهون من 25 ٪ - 475 غرام.
• جبنة دور بلو بالقالب - 50 جرام

1. تسخين الحليب والقشدة الحامضة بشكل منفصل عن بعضها البعض ، يجب أن تصل المنتجات إلى درجة حرارة 30 درجة. قم بفرك البيبسين إلى مسحوق ، وخفف كمية قليلة من الماء وفقًا للتعليمات.
2. خذ قطعة صغيرة من جبنة دور بلو الأصلية ، أخرج القالب منها. يمكنك شراء المنتج مرة واحدة ، ثم استخدام ثقافة فطرية مع كل إعداد الجبن.
3. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أن الأطباق والأيدي المستخدمة يجب تطهيرها بالكامل. غسل وتجفيف الحاوية مسبقا ، وعلاج الفرش مع مطهر.
4. أعرض قالب الجبن إلى 550 مل. الحليب الدافئ ، مزيج. نقع لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. امزجي بقايا الحليب الدافئ مع القشدة الحامضة ، غطّيه بشاش ، نقع في درجة حرارة 25 درجة حتى نضج كامل.
5. ﺿﻊ ﻣﺼﻔﺎة ﻓﻲ وﻋﺎء ﻳﺴﺘﻨﺰف ﻓﻴﻪ اﻟﻤﺼﻞ. جمع الجلطات من الحليب المخمر مع مقشدة ومكان في منخل. الجبن ينضج 2 أسابيع ، طوال فترة تعقيم عصا الطبخ.
6. لا تغلق المقلاة بغطاء ، اترك الوصول إلى الهواء. قم بالتحضير مقدمًا على شكل زجاجة سعة 5 لترات ، قطع أسفلها. وسوف تكون مطلوبة للتحويل المستمر للمنتج النهائي.
7. انتشر جلطة من الجبن من مصفاة في شكل والعكس ، لتصريف السائل. عندما تحصل على منتج كثيف ، فرك السطح بالملح.
8. إزالة الجبن ، ووضعه على طبق مسطح ، وينقع لمدة 10-12 ساعة. يجب أن يجف الجبن. إذا تسرب السائل من المنتج ، استنزفه ، افرك الرأس مرة أخرى بالملح.
9. عند انتهاء الفترة المحددة ، قم بإعداد حقنة بحجم 20 ملغ تقريبًا. اكتب في الحليب مع القالب من الجبن الأصلي. أدخل الجهاز في الرأس ، أدخل القالب حول محيط كامل بالتساوي.
10. بعد ذلك ، قم بتحويل المنتج يوميًا من طبق إلى آخر. الحفاظ على الجبن في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في الظلام. على استعداد للتكوين ستخبر رائحة مميزة والعفن على السطح.
11. عندما يكون الدوربللو جاهزًا ، قم بلفه بالمرق ، ثم أرسله في البرد لمدة أسبوع. بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في تذوق.

جبنة كريم

• زبدة - 90 غرام.
• الجبن - 380 غرام.
• الملح - 8 غرام.
• بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• الصودا - 7 غرام.

1. ضع الزبدة على الطبق ، تذوب في الميكروويف. ضعي جبنة الكوخ في قدر صغيرة ، ورشها بالصودا ، وأهرسي يديك ، ويجب ألا تكون التركيبة مؤلفة من كتل.
2. تخلص من الكتلة مع الخلاط والبيض مع الخلاط. مزيج المكونات معا ، صب في السمن. امسح التركيب باستخدام منخل أو خلاط حتى تصبح ناعمة.
3. عندما يكون اللبن الرائب ناعمًا ، صبه في المقلاة. وضعت على حمام مائي ، وضبط الحد الأدنى من النار. حرك المنتج حتى يذوب (حوالي 12-15 دقيقة).
4. بعد هذه الفترة ، والملح الكتلة ، أطفئ النار. أضف التوابل إذا رغبت في ذلك ، أو أضف الخضار الطازج. سوف تتحول الجبن لزج ، ولكن السائل. تبريده وتصب في النموذج. الحفاظ على أسبوع واحد في البرد.

جبنة جبنة إيطالية "ريكوتا"

• عصير الليمون - 90 مل.
• حليب دسم - 1.8 لتر.
• الملح - 8 غرام.
• السكر المحبب (البنجر) - 20 غرام.

1. إعداد تجهيزات المطابخ ذات الجدران السميكة ، صب الحليب فيه. الحرارة إلى درجة حرارة 40-45 درجة ، إضافة الملح والسكر.يقلب حتى تذوب الحبوب.
2. لا تجلب الحليب إلى الفقاعات الأولى ، التزم دائماً بنار صغيرة. عندما يذوب السكر والملح ، يصب عصير الليمون المتوتر.
3. ستطلق الحمضيات التخمير ، وسوف يبدأ الحليب في التحول إلى الجبن. انتظر حتى تبرد الكتلة. في هذا الوقت ، قم بتغطية الغربال أو المصفاة بشاش ، ضع الجهاز فوق الحاوية.
4. عندما يبرد الجبن ، ينقله إلى أطباق الشبكة. انتظر 15 دقيقة ، ثم صنع كيس من القماش وتعليقها. الحفاظ على الريكوتا للجريان السطحي لمدة 10 دقائق ، وليس لفترة أطول.
5. بعد كل التلاعب بإعداد النموذج المناسب ، حرك الجبن فيه. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، ثم تذوق المذاق. العمر الافتراضي للمنتج هو 10 أيام.

موزاريلا تشيز كيك

• الليباز (المنفحة) - 2 ملغ.
• حليب عالي الدسم (محلي الصنع أفضل) - 4.7-7.8 لتر.
• عصير الليمون - 85 مل.

1. صب الحليب في حاويات مقاومة للحرارة ، والحرارة إلى 30 درجة. أدخل ليباز في الكتلة الدافئة ، مزيج. قم بتنظيم حمام مائي ، أرسل مزيجًا إليه.
2. حليب البخار ، في محاولة للحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 30-35 درجة. للقيام بذلك ، استخدم بانتظام ميزان حرارة الخبز.
3. تعجن الكتلة لمدة 2-3 دقائق ، ثم اترك الحليب ليعاني دون تدخل. يجب الحصول على جلطة كثيفة من الجبن. قم بإزالة الكتلة بعناية ، وأفرمها إلى مكعبات 2 * 2 سم ، وأرجع الجبن إلى المقلاة.
4. بعد 10 دقائق ، قم بزيادة الطاقة بحيث ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة. اعجن الخثارة برفق لتجنب إتلاف قطعة الشغل. يجب أن تصبح مرنة ، متغطرسة.
5. بعد 30 دقيقة من امتصاص الكتلة ، استنزف السائل وأرسل المكعبات إلى منخل أو مصفاة. ما قبل الحاجة إلى خط شبكة الشاش. انتظر 10 دقائق ، وأرجع جلطة الجبن إلى المقلاة.
6. يغلي الماء المصفى ، بارد إلى 70 درجة. ضعي طبقة رقيقة من السائل الدافئ إلى الجبن ، واجمع الجلطة من جدران الأطباق إلى الوسط باستخدام مجداف خشبي.
7. سوف تصبح الجبنة قاسية ، وإزالة جبن الموزاريلا مع ملعقة مشقوقة. شكل بضعة كرات. للقيام بذلك ، أولا جعل shaybochki ، ثم التفاف حواف الكعك في الداخل.
8. نقل الجبن إلى شرب الماء البارد ، والسماح لها بالبرودة. بعد نصف ساعة ، قم بإعداد محلول ملح (لتر واحد من الماء يوجد 90 غم من التركيب السائب). صب السائل في الحاوية ، ثم أرسل الجبن هنا. تبدأ في الاستخدام.

الجبن الجبن "فيلادلفيا"

• إنزيم التخمير - 2 حبة
• حمض الستريك - 4 غرام.
• اللبن من دون إضافات الدهون - 475 مل.
• الملح - في الواقع
• كريم الدهنية (من 25 ٪) - 1.4 لتر.

1. المنفحة طحن للحصول على مسحوق. مزيج مع حمض الليمون ، صب 245 مل. المياه الدافئة المفلترة. تسخين الكريمة واللبن إلى درجة حرارة 25 درجة ، وربطهما معًا ، وصب الماء مع الإنزيم والملح.
2. قم بخلط التركيبة باستخدام ملعقة خشبية ، واتركها في مكان دافئ بالقرب من المشعاعات. يمكنك تخمير المنتج في الشمس ، ولكن يجب عليك لف الجرة بمنشفة.
3. تعتمد مدة طي اللبن في اللبن الرائب على درجة الحرارة. لا تسخين الكتلة على الموقد ، وإلا فإن كل الجهود ستكون عبثا. فقط التخمر الطبيعي سيجعل من العطاء فيلادلفيا.
4. ضع المصفاة مبطنة بشاش في وعاء عميق بحيث لا يستنزف المصل على طاولة المطبخ. عندما يشكل الحليب جلطة ضيقة ، صب الكتلة كلها في طبق شبكي.
5. تغطية الجبن بمنشفة ورقية ، وإلا سيتم تشويه المنتج. عندما يتم استنزاف 50 ٪ من المصل ، قم بتعيين الظلم على كتلة اللبن الرائب.نقع لمدة 4 ساعات ، والانتقال إلى حاوية ، والتمتع الطعم.

جبن "سولوجوني" من الجبن

• خل النبيذ - 30 مل.
• حليب دسم - 10 لتر. + 200 مل.
• البيبسين - 1 غرام.

1. الحرارة 200 مل. الحليب إلى درجة حرارة 25 درجة ، صب في الخل ، إضافة البيبسين. تخطي بقية الحليب من خلال 3 طبقات من الشاش والحرارة إلى 30 درجة.
2. يُمزج المزيج مع مصل اللبن القائم على البيبسين ، ثم يتركه دافئًا لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة. بعد هذه الفترة ، ضع الأطباق على النار ، واطبخ على الطاقة المنخفضة لمدة 7 دقائق. سيخثر مصل اللبن ، ويفصل اللبن الرائب من جدران الحاوية.
3. إزالة الجلطات ، صب عليها مصل اللبن المملحة. أرسل في مكان مظلم لمدة 3 ساعات. لتقييم مدى استعداد المنتج ، قطع شريحة من الجبن ، ضعها في الماء المغلي لبضع دقائق. إذا كانت القطعة ممتدة ، لكنها لم تنكسر ، يكون المنتج جاهزًا.
4. أخرج الجبنة ، وقطعيها إلى شرائح رقيقة (بعرض 1.5 سم تقريبًا). صب الماء المصفى في قدر ، وإغلى. إرسال الشرائط إلى السائل ، يجب أن تلتصق ببعضها البعض.
5. عندما تذوب الشرائح وتشكل جلطة موحدة ، شكل رأس مستدير. تبريد الجبن في درجة حرارة الغرفة ، تعمل على الطاولة.مدة الصلاحية 10 أيام تخضع للتخزين في الثلاجة.

تحضير الجبن من الجبن مع الحليب والزبدة أو القشدة الحامضة. نلقي نظرة فاحصة على التكنولوجيا الكلاسيكية. إنشاء تحفة الطهي مثل "فيلادلفيا" ، "موتزاريلا" ، "دور بلو" ، "ريكوتا" أو suluguni. جعل الجبن على أساس اللبن الرائب.

فيديو: 7 حفلة تخسيس وجبات خفيفة من الجبن