كيفية صنع الزبيب النبيذ في المنزل

كثير من الناس يفضلون صنع النبيذ من الزبيب بأنفسهم ، لأنه ليس كل شخص لديه الفرصة للحصول على مشروب من العنب الطازج. ومن هنا كانت الحاجة إلى اختراع طرق جديدة ، على سبيل المثال ، إعداد النبيذ من الزبيب والفواكه المجففة. شراء المواد الخام من الموردين الموثوق بهم. يجب أن يكون الزبيب عبق ، كبير ومع الحد الأدنى من المعالجة من المواد الحافظة. من المهم أن نفهم أن الخميرة البرية يجب أن تبقى على سطح التوت للتخمر الطبيعي.

اختيار الزبيب الجودة

1. أهم خطوة في إنتاج هذا النوع من النبيذ هو اختيار التوت المجفف الجيد. حاليا ، يعتبر وجود الفواكه المجففة مع ثاني أكسيد الكبريت مشكلة كبيرة. هذه المادة الكيميائية تدمر جميع الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الهزات البرية ، وتقع على سطح الزبيب.
2. حاول الحصول على الزبيب المجفف من المنزل من الأصدقاء أو البائعين الراسخين. أفضل طريقة للنظر في الفراغات الخاصة بهم. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى العلية الجافة وصنف العنب المناسب.
3. إجراء تجربة صغيرة مع أنواع مختلفة من الزبيب ، وشراء المواد الخام من العديد من البائعين. جعل بداية واختيار المنتج الذي يتجلى على أفضل وجه. وعلاوة على ذلك من الضروري استخدام هذا الصف فقط. الزبيب عالي الجودة يتم تخميره بنشاط ، ولا توجد روائح غريبة (باستثناء الحموضة الخفيفة ورائحة الكحول).

النبيذ على أساس الزبيب: كلاسيكيات هذا النوع

• السكر المحبب - 2.5 كجم.
• الماء المصفى - 8 لتر.
• الزبيب - 1.5 كجم.

1. طحن الزبيب غير مغسولة مع الخلاط. صب العصيدة الناتجة في حاوية زجاجية صغيرة. املأ بالماء ، مع تغطية الخليط ، أضف 50 جرامًا. السكر. نقع التركيبة لمدة 4 أيام في درجة حرارة من 20 إلى 27 درجة ، ربط عنق الوعاء مع الشاش ، حتى تحصل على كتلة مخمرة. عندما يكون العجين المخمر جاهزًا ، ستظهر الرغوة على السطح ، وستشعر برائحة كريهة ونكهة.
2. بعد ذلك ، حدد الحاوية التي سيجري فيها المزيد من التحضير للمشروبات الكحولية. كرر العملية المذكورة سابقا مع الزبيب غير مغسولة مرة أخرى. صب 1 كغم فيه. التوت البري ، إضافة 1 كجم. السكر وصب في الماء المتبقي. ثم حرك الخليط حتى تذوب حبيبات. يجب أن يظل المكان في الخزان (حوالي إجمالي الحجم). مطلوب لتراكم ثاني أكسيد الكربون والرغوة.
3. دون اجهاد ، صب نبتة أعدت سابقا في مخزون النبيذ. ثم اسحب القفاز المطاطي الطبي على عنق الوعاء وجعل فتحة في أحد الأصابع بإبرة خياطة. يجب أن نتذكر أنه من الضروري تأمين قاعدة القفازات بشكل جيد ، لذلك لن تطير بسبب الغاز المنبعث.
4. ضع الحاوية مع السائل في مكان مظلم مع نطاق درجة حرارة 19-25 درجة. شاهد العملية ، إذا كان القفاز مدفوعًا بالكامل ، فكل شيء يسير وفقًا للخطة. بعد 5 أيام ، أضف 0.5 كجم آخر. السكر. يجب أن يتم ذلك بطريقة خاصة: خلع القفاز (القفل الهيدروليكي) واستنزف 300-350 مل. كاتب مع أنبوب السيليكون. ثم تمييع السكر المحبب ، صب مرة أخرى إلى الكتلة الإجمالية. بعد أسبوع ، كرر الإجراء.سيكون المصطلح للاستعداد الكامل للنبيذ من الزبيب حوالي شهرين.
5. المرحلة التالية تحدث عندما يتم تخفيض القفاز تمامًا (مفرغة) ، ولا توجد فقاعات في السائل. ليس من غير المألوف أن 45-50 يوما لا يكفي حتى التخمر الكامل. في مثل هذه الحالات ، يجب سكب شراب بلا رواسب في وعاء آخر لتجنب المرارة. كرر خدعة القفازات المطاطية واترك السائل يمر.
6. جرب النبيذ الشاب حسب الذوق ، أضف السكر (إذا لزم الأمر) أو أصلحه بالفودكا (3-14٪ كحول من حيث الحجم). يجب ملء صهاريج التخزين بالحد الأدنى من الأكسجين ، إذا أمكن ، استبعاد الكيس الهوائي.
7. مستخرج من النبيذ هو حسب تقديرك ، فمن المستحسن الإصرار عليه لمدة 5 أشهر على الأقل في غرفة باردة في درجة حرارة من 5 إلى 15 درجة. إذا ظهرت الرواسب ، قم بتصفية المشروب حوالي 2 مرات في الشهر ، ثم أقل في كثير من الأحيان.
8. يتم تخزين النبيذ الزبيب محلية الصنع بعد النضج لمدة تصل إلى 3 سنوات في مكان بارد. قوة هذا الشراب دون تثبيت الكحول هو 11-13 درجة.

نبيذ مصنوع من الزبيب بدون سكر ("جاف")

• مياه مفلترة - 6 لتر.
• الزبيب - 1.2 كجم.

1. تأخذ وعاء صغير ، صب الماء الدافئ في ذلك ، إضافة الزبيب ، بعد إزالة فروع من التوت. اترك المركب لتنتفخ. بعد ذلك ، قم بتقطيع الزبيب في الخلاط ، ثم تصب في وعاء للتخمير. صب في السائل الذي كان يقبع التوت. تذكر أنه في أي حال من الأحوال يجب عليك غسل العنب.
2. قم بتعبئة المياه المتبقية المفلترة. املأ الحاوية بطريقة لا تتجاوز المساحة الخالية 20٪ من الحجم الإجمالي لها. التفاف الشاش على الرقبة ووضع للتجول في مكان دافئ لبضعة أيام. قم بإزالة كتلة الرغوة بشكل دوري.
3. عندما تخمر القماشة ، يجب سحب القفازات الطبية على الوعاء ، مما يجعل حفرة صغيرة فيها بإبرة خياطة. يمكن أن يتراوح مصطلح التخمر من عدة أسابيع إلى شهرين. يبث المشروبات في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يتوقف التخمر ، يضيء نبتة اللون ، ورواسب كثيفة في قاع الخزان. حاول ألا تهز الحاوية عن طريق سكب المشروب المخمر برفق في زجاجة أخرى. قم بهذا باستخدام أنبوب السيليكون ذو القطر المتوسط.
5. للتخمر الهادئ ، قم بتعبئة الحاوية بنسبة 95٪. ضعي قفازاً وأرسليهما لتنضج لمدة 2-3 أشهر في غرفة باردة مظلمة.فحص دوري التكوين ، سترى رواسب كثيفة أخرى (الخميرة). لتجنب مرارة النبيذ ، يصب السائل برفق في الحاوية التالية.
6. بعد بضعة أشهر ، يشرق المشروب تمامًا ، للتخلص من أي عملية تخمر. محتوى المعبأة في زجاجات ، إضافة السكر إذا رغبت في ذلك ، ولكن لن يكون النبيذ "جاف". شرب الزبيب بحاجة إلى تحمل ما لا يقل عن 6-7 أشهر. ويفضل في القبو ، في وضع أفقي.

الأرز والنبيذ القائم على الزبيب

• حمض الستريك - 7 غرام.
• الأرز (ليس على البخار) - 1.2 كجم.
• السكر المحبب - 1.5-2 كجم.
• الزبيب - 600 غرام.
• مياه مفلترة - 5 لترات.

1. تأخذ قدر صغير ، إضافة 1.5 لتر. الماء والسكر وحامض الستريك. جلب إلى كتلة متجانسة على نار متوسطة. تبريد الشراب إلى 40-45 درجة. في وعاء إضافة المزيد من الأرز وملء مع الكتلة الناتجة.
2. هز القماش ، وترك لمدة يوم في مكان دافئ لتضخم. تحضير الزبيب بداية: ختم 200 غرام في الخلاط. الزبيب غير مغسول ، إضافة 60 غرام. السكر ، صب الماء النظيف ، وترك لمدة 2 أيام في الظلام قبل التخمير.
3. صب الماء المتبقي ، العجين المخمر والأرز في شراب في الحاوية سابقة الطهي. يعجن تكوين ، والتفاف مع الشاش ، وترك للبث لمدة 3 أيام. دوّن الرغوة دوريا.القادم سوف تذهب عملية التخمير النشطة. إزالة الشاش وارتداء القفازات مع وجود ثقب. انتظر أكثر من 5 أسابيع.
4. إذا لاحظت إنهاء عملية التخمير ، وعجلت جميع المواد المترسبة ، صب السائل برفق في وعاء جديد باستخدام القش. يجب ملء الخزان إلى 90٪. أكرر مع القفازات. للتخمير الثانوي ، ضع الزجاجة في مكان بارد. سوف ينير النبيذ تماما.
5. إزالة السائل من الرواسب ، وينقع لمدة شهر تقريبا. ثم تصب في زجاجات داكنة للتخزين على المدى الطويل. بعد 3 أشهر ، سيكون النبيذ الجديد جاهزًا للاستخدام.

توصيات عملية

1. تتطلب عملية صنع النبيذ الكثير من القوة والصبر. للقيام بذلك ، يجب عليك أولا العثور على المواد الخام عالية الجودة ، والتغليف الخاصة ، فمن الأفضل لجعل هذا الشراب في براميل البلوط.
2. تنظيم الظروف المناسبة لصناعة النبيذ ، يمكن أن يكون قبوًا أو قبوًا. يجب أن لا تمر الغرفة بأشعة الشمس المباشرة ، واختيار مكان بارد وجاف.
3. لا ننسى أن يتم إعداد النبيذ على أساس الزبيب. يتطلب الشراب ظروف تخزين معينة.كقاعدة ، لا تتجاوز مدة التعرض 3 سنوات ، لذلك لا تعريضها.

تكنولوجيا صنع النبيذ من الزبيب ينطوي على صعوبات معينة ، ولكن لا يمكن أن تسمى العملية غير عملي. عرض وصفات على أساس الفواكه المجففة ، وجعل مشروب "جاف". حاول العثور على مورد مخلص ومنتظم. الحصول على جميع المعدات اللازمة. التجربة ، وتختلف كمية النبيذ في منفذ بنفسك.

فيديو: نبيذ الفواكه المجفف في المنزل