محتوى المقالة
لا يمكن لأي مطبخ القيام به دون التوابل العطرية للأطباق والمستحضرات. على مدار السنة للحصول على الخضر الطازجة في متناول اليد ليست متاحة للجميع. شخص ما ينمو الأعشاب ليس على حافة النافذة ، ولكن الطريقة الرئيسية لتزويد نفسك بالتوابل لفصل الشتاء هي تجفيف النباتات.
الريحان هو واحد من الأعشاب العطرية المفضلة على طاولتنا. له رائحة أثيريّة فريدة ، ونضيف ملاحظات لذيذة إلى الأطباق. في نفس الوقت ، بسبب تركيبته ، فإنه لا يفقد النكهة والخصائص العطرية ، اعتمادا على المعالجة. هذا هو السبب في إضافة المضيفين والمضيفات بسرور ريحان المجففة إلى الصلصات ، واللحوم ، إلى السلطة والمخللات. وللحصول على توابل عالي الجودة فعليًا ، يتم تجفيف الريحان المجفف في المنزل دون الاعتماد على مسحوق التوابل المعبأ.
أي ريحان من الأفضل أن يجف
هناك العديد من أنواع الريحان.بصريا ، يمكن التمييز بين الأصناف الخضراء والزرقاء. الريحان الغامق هو أكثر عطرة ويحتفظ بنكهته لفترة طويلة. ومع ذلك ، يوصي أصحاب ذوي الخبرة بخلط أوراق مختلفة لإكمال الخليط العطري. يمكنك تجفيف العديد من الأصناف للحصول على توابل مختلفة - أكثر براعة ونشاطًا في النكهة ، أو يمكنك صنع مزيج غني عطري.
فيما يتعلق بسؤال كيفية جمع الريحان للتجفيف لفصل الشتاء ، لا توجد إجابة محددة. يوصي بعض البستانيين باللحظة قبل الإزهار ، والبعض الآخر - فترة الإزهار الفعلية. وعادة ما يكون خلال فترة تشكل الزهور في السيقان التي تراكمت فيها كمية أكبر من الزيت ، مما يوفر رائحة عطرة. من ناحية أخرى ، لا ينبغي أن يصبح الطعم ثقيلًا ويفقد أوراقه الخضراء "الخضراء".
يوصى لأولئك الذين يحاولون تجفيف الريحان لأول مرة بتجميع بعض الأوراق لتجفيفها قبل ظهور الأزهار ، وبعضها خلال الوقت لتحديد مذاقها الخاص الذي يفضل أفضل نكهة من أجل استخدام هذه الطريقة في المستقبل.
انتبه! للتجفيف ، فإنها لا تستخدم فقط الأوراق ، التي تطلقها العقل ، ولكن أيضا السيقان الصلبة نفسها.
نصيحة مفيدة: يمكن استخدام أغصان الريحان لإنشاء تركيبات غنية أكثر كثافة - المخللات ، المخللات ، أرمتة الزيوت النباتية. هم الذين سوف يعطي نكهة "الدخان" وأشار. وتستخدم أوراق الريحان المجفف في طبخ العشاء - لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
كيف يمكن تجفيف الريحان في المنزل؟
للحصول على تجفيف فعال للأعشاب العطرية ، يمكنك استخدام عدة طرق: تجفيف الهواء الطبيعي ، والذي يتم في بعض الأحيان حتى في عناقيد ، حصاد الخضر في الفرن ، باستخدام مجفف كهربائي ، وكذلك في الميكروويف.
حتى التجفيف الحراري يتطلب الصبر - الإجراء سيستغرق عدة ساعات ، ومع الطريقة الطبيعية عدة أيام.
القواعد العامة: كيفية تجفيف الريحان في المنزل
- للحصول على التوابل العطرة واللذيذة ، والتي سوف تحتفظ نضارتها لفترة طويلة ، تحتاج إلى اختيار النهج الصحيح لعملية إعداد التوابل واتباع بعض الانتظام.
- بادئ ذي بدء ، يجب غسل أغصان النباتات قبل تجفيفها. شطف العشب في وعاء من الماء الدافئ ، وتغييره مرة واحدة على الأقل ، أو تحت المياه الجارية في مصفاة ، وتحويل الفروع بعناية.المقبل ، وأوراق قرصة قبالة الساقين والمناشف الورقية promakuyut لإزالة المياه المتبقية. وبصورة خاصة ، من الضروري امتصاص القطرات عندما يكون نوع التجفيف سلبيًا - في الهواء. الرطوبة الزائدة يمكن أن تسبب التتبيل.
- تجفيف الأوراق كلها - لذلك سوف تستمر لفترة أطول المواد المفيدة والخواص العطرية. يتم طحن الملاءات الجافة إلى مسحوق مباشرة عند إضافتها إلى الأطباق. يجب أخذ هذا بعين الاعتبار عند اختيار طريقة تخزين للأوراق المجففة. ولكن يمكن قطع الجذوع إلى مكعبات صغيرة - 3-4 سنتيمترات ، وإلا فإنها لا يمكن أن تجف حتى في الفرن.
- إذا اخترت طريقة التجفيف في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم وضع الأوراق في طبقة رقيقة على غطاء من الشاش أو ورق في غرفة مهواة. بشكل دوري ، يحتاجون إلى التحريك والتحريك ، حتى لا ينهاروا ويجفوا من جميع الجوانب.
- للتجهيز بالهواء الدافئ ، يتم تسخين الفرن أو المجفف الكهربائي إلى 40 درجة. بفضل هذا العلاج اللطيف ، يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى في العشب. يتم نشر الأوراق على ورقة أو الشبكة بالتساوي ويتم تقليب كل 30-60 دقيقة.باب الفرن لا يغلق بإحكام ، مما يترك مجالا لتدوير الهواء. هذه الطريقة يمكن أن تستغرق حوالي 8-10 ساعات. يجب مراقبة حالة الأوراق ، وسيعتمد الوقت المحدد على العديد من العوامل: سمك وحجم الورقة ، ومحتوى الزيوت في الخضر وغيرها.
- عند استخدام الميكروويف ، يتم التعامل مع الخضر في الوضع الأقصى لبضع دقائق ، ويتم التحقق من الاستعداد ، ومن ثم يتم إجراء "واحد" أو أكثر من "الحركات" الحذرة الإضافية ، مع مراقبة حالة الورقة. هذه الطريقة أسرع بكثير ، ولكن يبدو أن العديد من الملاك غير طبيعي وغير متوقعة. تجفيف الريحان في الميكروويف في أجزاء صغيرة. هذا سيضمن كفاءة أكبر للعملية ، ويساعد على تجنب الضرر للطرف بأكمله ، إذا لم ينجح شيء ما.
في أي طريقة ، يكون الريحان جاهزًا عندما يتم تجفيفه بالكامل إلى حالة يمكن سحقها في الغبار. يجب ألا تكون الأوراق أو الأغصان مرنة ومرنة.
كيفية تخزين العشب المجفف
بحيث لا يفقد الريحان طعمه بعد بضعة أشهر ، فمن الأفضل تخزينه في مرطبان بغطاء محكم. من المستحسن عدم سحق الأوراق الجافة قبل الأوان وتجنب التعرض لأشعة الشمس والهواء الرطب.تحقق دوريًا من التوابل الخاصة بك ، سواء كانت الرطوبة قد حصلت عليها من أجل تجنب تطور العفن وعدم التخلص من منتج مفيد.
أضف الريحان المجفف إلى أطباقك المفضلة. إن رشة من مسحوق البودرة كافية لإعطاء الطعام طعمًا رائعًا.
فيديو: كيف تجفف الريحان لفصل الشتاء
لإرسال