العشب المعطر والصحي ينمو في كل حديقة تقريبًا. ومن المعروف خصائص مفيدة من التوابل منذ العصور القديمة. يستخدم البقدونس على نطاق واسع في الطبخ والطب التقليدي. يضاف إلى العديد من الأطباق ، المستخدمة في التعليب ، المجمدة لفصل الشتاء. شعبية ليست فقط العشب الطازج ، ولكن أيضا الأعشاب والجذور المجففة. قبل البدء في صنع البقدونس للتخزين على المدى الطويل ، يجب أن تتعرف على بعض التوصيات.
تحضير البقدونس
إذا كان العشب الحار يزرع في الكوخ الصيفي أو في الحديقة ، فيجب قطعه قبل فترة الإزهار. يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية وبدون أي ضرر. من الأفضل أن يتم الحصاد في الطقس الجاف والمشمس.
بعد قطع الأغصان ، يجب فرزها - إزالة الفروع التالفة أو القديمة والأوراق المصفرة. في الخزان ، من الضروري جمع الماء وشطف المواد الخام جيدًا.بعد العملية ، ينصح بفروع البقدونس لتجفيفها ، لذلك من الضروري نشر الكتلة الخضراء على منشفة أو وضع باقات في أكواب.
جذور البقدونس لها الصفات الطبية والتوابل. قبل التجفيف ، ينصح بشطف الجذور من الأوساخ تحت الماء الجاري باستخدام منشفة أو فرشاة صلبة. ثم تحتاج إلى إزالة بسكين طبقة رقيقة من الجلد وقطع الجذور أصغر.
طرق تجفيف البقدونس
في الهواء الطلق
من أجل تجفيف العشب حار في المنزل ، تحتاج إلى اختيار مكان مظلم وجيد التهوية ، دون الحصول على أشعة الشمس. خلاف ذلك ، قد تتحول أوراق البقدونس الصفراء. يمكنك قص العشب مع السيقان ، ويمكنك تجفيف الأغصان ككل. إذا كنت تريد تجفيف الفروع بأكملها ، فأنت بحاجة إلى جمعها في مجموعات صغيرة وتعليقها بأوراقها.يجب أن تحتوي الباقة على خمسة عشر قطعة صغيرة لكل قطعة. بعد حوالي عشرة أيام ، تتم إزالة الحزم ويتم فصل الأوراق الجافة عن السيقان. الانتهاء من الأعشاب المجففة المخزنة في حاوية مغلقة حتى الحصاد المقبل.
لكي تجف قطع الخضر ، عليك اتباع التوصيات:
- قطع العشب المغسولة حديثا جنبا إلى جنب مع ينبع.
- قم بإعداد الأدراج الخاصة أو وضع الورق في الغرفة المحددة.
- انتشر البقدونس المفروم على السطح في طبقة رقيقة.
- أول ثلاثة - أربعة أيام تحريك الكتلة بشكل دوري.
لتجفيف الخضر تحتاج إلى حوالي أسبوع أو أسبوعين ، تعتمد الفترة على ظروف الطقس وطريقة القطع والبقدونس. ضع المنتج النهائي في أي وعاء أو وعاء أو حاوية وأغلق الغطاء. تخزين البقدونس المجفف في مكان جاف ومظلم.
في الفرن
قد يحدث أنه لا يوجد على الإطلاق وقت حر للتعبير مع البقدونس أو لا تسمح سمات المناخ لتجفيف العشب بشكل صحيح. ثم سيكون بديل جيد للتجفيف الطبيعي تجفيف البقدونس في الفرن.
لتجفيف التوابل بسرعة ، قبل قطع الأوراق من السيقان.يجب تغطية صينية الخبز المطبوخة بورق أو ورق. توزع أوراق البقدونس على ورقة الخبز مع طبقة رقيقة وتوضع في فرن ساخن. تسخين الفرن بدرجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة. إلى الخضر تجفف جيدا ولا تهالك ، فمن المستحسن لفتح الباب. في حين تجفيف ، يجب أن تكون مختلطة الأعشاب دوريا. في 1.5 - 2 ساعات الخضر المجففة جاهزة. يمكن تحديد درجة استعداد المنتج بفرك الأوراق بأصابعك - إذا كان البقدونس يكسر ويكسر وينهار بسهولة ، فقد حان الوقت للخروج.
الطريقة الثانية للتجفيف في الفرن تتضمن المعالجة الحرارية لقطع الخضر. للقيام بذلك ، ختم البقدونس مع السيقان ووضع طبقة رقيقة على ورقة الخبز. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن من 45 إلى 50 درجة. حسنا المجففة الخضراء ينهار بسهولة. يجب تخزين شرائح البقدونس المجففة في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام.
في مجفف كهربائي
لإعداد الخضروات والأعشاب المجففة هناك أدوات خاصة - مجففات كهربائية. يجب أن يقوم الجهاز بتعيين وضع خاص لتجفيف الأعشاب. يجب أن تتحلل الخضر المحضرة والمغلفة إلى شبكات خاصة.يحدث إغلاق المجففات الكهربائية في الوضع التلقائي. لكي تجف العشبة جيداً وتحتفظ بخصائصها ونكهاتها المفيدة ، يجب تجفيف البقدونس بعد الغسيل. يمكن للمياه الزائدة تؤثر على وقت التجفيف.
في الميكروويف
طريقة أخرى جيدة لجعل البقدونس المجفف لفصل الشتاء هو استخدام فرن الميكروويف. إعداد الخضار يحدث كما هو الحال في أساليب التجفيف الأخرى - إزالة الفروع والأعشاب الضارة مع الحطام. يتم تغطية طبق مسطح في الأعلى بمنديل. على طبق وضعت البقدونس كامل أو المفروم. الآن تحتاج إلى تغطية كل لوحة أخرى ويمكنك البدء في إجراء التجفيف. حدد أعلى طاقة وقم بتشغيل الجهاز لمدة 3 دقائق. إذا لم تكن الخضر جافة بدرجة كافية ، فيجب تكرار الإجراء. يجب تخزين الخضروات المجففة الجاهزة في حاوية مغلقة في غرفة جافة ومظلمة.
البقدونس المجفف نوعياً سيكون إضافة رائعة لأي أطباق طوال فصل الشتاء. يمكن أن تضاف إلى الحساء ، في الدورات الثانية ، المستخدمة في إعداد السلطة. الأطعمة التي تحتوي على البقدونس ، وليس فقط رائحة مختلفة وطعم لطيف ، ولكن أيضا تزويد الجسم بالفيتامينات الأساسية.هذا مطلوب بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك نقص في الخضار والفواكه الطازجة.
فيديو: كيف تجفف البقدونس
لإرسال