كيف لطاخه مخلل الدجاج لالكباب

لا يوجد شيء أفضل من قضاء الوقت في الطبيعة في دائرة من الأصدقاء والأحباء ، آخذا معه كباب. ومع ذلك ، للاستمتاع بكل سحر اللحوم ، يجب أن يكون لديك مهارات مفيدة فيما يتعلق بإعداد التتبيلة. في كثير من الأحيان يفضل الناس طهي لحم الخنزير وأسياخ الدجاج ، ونحن مهتمون في الخيار الأخير. لتحمل الساقين أو الأجنحة أو الثدي يمكن أن يكون في واحدة من التراكيب اللذيذة العديدة. وهذا يشمل المايونيز والقشدة الحامضة مع الثوم وعصير الليمون وخل النبيذ وحتى الكيوي. وضعت ربات البيوت من ذوي الخبرة الوصفات الخاصة بهم ، والنظر في كل واحد منهم في النظام.

كيفية اختيار الدجاج للكباب

1. اختيار اللحوم المبردة بدلا من المجمدة.خلاف ذلك ، بعد إزالة الجليد ، سوف تختفي جميع الإنزيمات المفيدة من المنتج ، ونتيجة لذلك سيتم اعتبار الدجاج غير صالحة للاستهلاك. أفضل خيار هو جثة الدجاج ، التي يختلف وزنها في نطاق 1.5-2 كجم. وهي فئة وزن مماثلة تميز اللحم الممل مع نسبة مثالية من الدهون.
2. إذا لم تكن قادرًا على استخدام التركيبة المبردة ، قم بشراء المجمد. ومع ذلك ، يجب تنفيذ إزالة الجليد من الدجاج على الرف السفلي للثلاجة. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الجاري لهذا الغرض ، وإلا سوف يفقد اللحم الرقة والنعومة. سوف تصبح الألياف الصلبة والجافة ، ستلاحظ ذلك فقط بعد قلي الكباب.
3. إذا كان اللحم مشويًا ، فقم بتقطيع الذبيحة بالكامل إلى أجزاء. في حالة طهي الكباب على أسياخ ، ستفعل شرائح شرائح أو شين أو لحم الخنزير أو أجنحة. في كلمة واحدة ، يتم استخدام كل ما يمكن تركيبه على الجهاز. من هذه الأجزاء من الذبيحة تعتبر الساق الأكثر عصرا والفخذ (الفخذ). في حالة وجود ماء مالح غير كاف ، فإن منطقة شرائح البطاطس تكون جافة إلى حد ما.
4. بعض ربات البيوت يرتكبون خطأ في عملية التنقية لإزالة الجلد من سطح الذبيحة. عند فرك الدجاج ، سوف تتخلى بشرتك عن بعض الدهون التي تحتاجها. ونتيجة لذلك ، سوف تتحول الكباب الجاهزة إلى العصير والعطاء. في نهاية الشيخوخة ، يمكن إزالة الجلد إذا كنت ترغب في الحصول على منتج غذائي. لا تقل الشهية هو الشواء على أساس قلوب الدجاج والكبد.

دجاج التنقية: ميزات مهمة

هناك القواعد الأساسية التي يجب أن تلتزم بها إذا كنت تريد أن تخلط الدجاج بشكل صحيح.

1. اختر الأطباق "الصحيحة" للإجراء. أفضل الخيارات هي وعاء مقلاة أو زجاج أو سيراميك مطلي بالمينا. لا تستخدم أوعية بلاستيكية أو بلاستيكية.
2. تؤثر مدة اللحم في النقع مباشرة على النتيجة النهائية. وكلما طالت مدة أطول لطهي المنتج في الصلصة ، سيتحول الكباب النهائي برفق أكبر. العناية الخاصة مهمة عند تفتيت الثديين ، والتعرض المفرط لتصريف اللحوم.
3. إذا تم تضمين صلصة الصويا في التتبيلة ، أضف الملح بعناية شديدة.خلاف ذلك ، سوف تحصل على كباب مر و غير صالح للأكل. إذا كان الثدي منقع ، لا تطبخ صلصة الحمية (فيليه وبدون جافة).
4. من المعروف أن الملح يرسم السائل. وتوصي العديد من ربات البيوت بتمليح الطائر قبل تقديمه مباشرة إلى المائدة لتجنب تجفيف وتكثيف الألياف.
5. الدجاج يشير إلى المنتجات الغذائية. نقدم وصفات نقع الأكثر شعبية للدواجن. وبالمثل ، فإن إعداد الأرانب والديك الرومي وغيرها من أنواع اللحوم الغذائية.
6. في نهاية المطاف للحصول على اللحوم العصير ، طهي أسياخ الدجاج على الفحم الساخن. ضع الأسياخ معًا بحيث يكون اللحم جزئيًا. في نفس الوقت ، قم بتسخينه بمحلول ملحي ، ثم صب الصلصال في زجاجة نصف لتر. لا تسمح لهب مفتوح.
7. إذا لاحظت في الوصفة وجود الخل ، ضع في اعتبارك أننا نتحدث فقط عن التركيبة الطبيعية. منتج غير مناسب ملحوظ "الجوهر" أو "الجدول". استخدام النبيذ أو خل التفاح. خلاف ذلك ، سوف يتحول الطائر إلى إسفنجة ، لأن أليافه سوف تصبح جامدة (الخل يسحب الماء والدهون).

مارينيد على أساس الكفير

• الثوم - 3 أسنان
• الدجاج - 2.5-3 كجم.
• البصل - 3 قطع.
• الكفير مع محتوى دهني من 1 ٪ - 550 مل.
• التوابل حسب الذوق

1. اغسل الجثة. بالنسبة للنقع المتمركز على الكفير ، من الأفضل استخدام الأجزاء الدهنية من الدجاج (السيقان والفخذين والأجنحة). قطع الطائر إلى قطع متساوية ، وإزالة الجلد إذا رغبت في ذلك.
2. اختيار طبق مناسب ، ووضع اللحم فيه وصب الكفير. مرر أسنان الثوم من خلال الصحافة ، وقطع البصل في حلقات نصفية ، وأضف اللحم.
3. صب في التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل. حرك الدجاج بيديك ، قم بتغطية الوعاء باللحم مع الطبق ، ضعه تحت الضغط (ستفعل زجاجة ماء).
4. اترك الدجاج لينقع لمدة 2-3 ساعات. قبل القلي ، لا تشطفي اللحم ، ثم نقع فوقه على أسياخ الطهي.

مرق الثوم

• الدجاج - 650-700 غرام.
• الثوم - 5 أسنان
• عصير الليمون - 90 مل.
• البصل الأرجواني - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الحلو المطحون - 15 غرام.
• زيت الزيتون (يمكن استبدال الخضار) - 60 مل.
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكمون سحقت - على طرف سكين
• قرفة الأرض - 2 القرصات
• الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق
• الملح - حسب الذوق

1. تحضير وعاء حيث سيتم خلط التوابل. سحق الثوم فيه وأضيفي القرفة والكمون والفلفل المطحون واضف 30 مل. عصير الليمون. اعجن الخليط حتى تصبح ناعمة ، واصل ذبح اللحم.
2. اﻏﺴﻞ اﻟﺪﺟﺎج وﺟﻔﻔﻪ ﺑﺎﻟﻤﻨﺎﺷﻒ وأزل اﻟﻘﺸﺮة إذا أردت. قطع الجثة بقطع متساوية ، افرك كل جزء بالتوابل المطبوخة.
3. نقل اللحم في وعاء عميق ، وعاء مناسب لثلاثة لترات. ضغط ، وضعت في البرد لمدة 2.5-3 ساعة. في وعاء آخر ، اخلطي معا 60 مل. عصير الليمون وزيت الزيتون.
4. ختم حلقات البصل الحمراء. تحضير سيخ ، اللحم اللحم ، بالتناوب مع حلقات البصل. فرشاة مع عصير الليمون وصلصة الزبدة ، حتى تقلى.

نقع مع صلصة الصويا

• الليمون - 1.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البصل الأحمر - 5 قطع.
• الدجاج (يفضل الكتف) - 2.5 كجم.
• صلصة الصويا - 550 مل.
• ورقة الغار - 5 قطع.
• الملح - حسب الذوق
• الفلفل المسحوق (من الأفضل أن تأخذ خليط من الفلفل) - حسب الذوق

1. يقطع البصل المقشر إلى حلقات ، ويشطف أكتاف الدجاج ويجففها باستخدام المناديل الورقية. افركي الدجاج بالفلفل والملح.
2. التقط أطباقاً عميقة ، و ضع اللحم و حلقات البصل بالتناوب (في الطبقات) ، أضف ورقة الغار. ضغط عصير من الليمون ، ويخلط مع عصير الصويا ، وفرشاة مع طبق كامل.
3. غطي الحاوية باللحم المتبل بالغطاء ، واتركه ليخمر لمدة 6-10 ساعات.فتح الأطباق دوريًا وخلط المحتويات.
4. بعد قطع الدجاج على أسياخ ، أو وضع اللحم على الشواية ، قم بتنظيف الأسياخ مع بقايا صلصة الصويا والليمون. اعتمادا على درجة حرارة الفحم ، يتم قلي الأشياش لمدة 15-25 دقيقة.

ماريناد ماريناد

• البصل الأرجواني - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• النبيذ الأحمر الحلو (الحلوى) - 345 مل.
• البرقوق المجفف - 90 غرام.
• قرنفل - 10 براعم
• الفلفل والملح حسب الذوق

1. اغسل البرقوق ، وقطعيها إلى قطع صغيرة أو حلقات. افعل ذلك مع البصل ، ثم اخلطيها مع البرقوق. صب في كتلة من النبيذ والفلفل.
2. قطع الدجاج ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة الجلد منه. ينقع الدجاج في الصلصة المطبوخة ، وينقل إلى طبق عميق ويترك لمدة 4 ساعات في الثلاجة.
3. حرك اللحم بيديك طوال عملية التنقيع. لا تتسرع في إضافة الملح ، ويتم تنفيذ الإجراء لمدة نصف ساعة قبل الطهي أو بعد قلي الكباب (قبل التقديم). مرافقة لحم الدجاج مع الخضروات الطازجة وصلصة الثوم.

مرق مع الكيوي

• الفلفل البلغاري (مستورد) - 1 قطعة.
• الكيوي - 3 قطع.
• شرائح الدجاج (يمكن استبدالها مع الديك الرومي) - 1.5 كجم.
• البصل الأرجواني - 5 قطع.
• البقدونس الطازج - نصف حفنة
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الكزبرة حسب الذوق
• الملح والفلفل الأسود (المفروم) - حسب الذوق

1. قشر الكيوي ، وشطف بالماء وإزالة الأجزاء الصلبة. ختم 3 البصل إلى 4 أجزاء ، مع مزيج الكيوي وإرسالها إلى خلاط. تحويل المكونات إلى عصيدة. إذا لم يكن هناك خلاط ، استخدمي مطحنة منزلية أو مفرمة اللحم.
2. غسل وتنظيف الفلفل البلغاري من البذور ، وختمها إلى حلقات. تفعل الشيء نفسه مع البصل الثلاثة المتبقية. تغسل شرائح الدجاج ، وإزالة الفيلم وقطع في قطع. سيكون الثديان جافين ، لذلك يمكنك استبدالهما بالوركين أو السيقان.
3. يُسحن اللحم بالكزبرة والفلفل والملح ويترك على الأرض لمدة ربع ساعة. صر الدجاج المطبوخ في صر الدجاج ، وأرسل الأطباق العميقة. امزجها مع حلقات البصل ، غطيها بغطاء.
4. اتركيه في مكان بارد لمدة 45-60 دقيقة ، وقم بهز الأطباق بشكل دوري. في عملية القلي ، يُشحم اللحم بصلصة متبقية ، ويُرش بالأعشاب قبل التقديم.

المايونيز

• الدجاج - 1.6 كجم.
• البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مايونيز - 200 غرام
• التوابل حسب الذوق
• الملح - حسب الذوق

1. غسل الدجاج تحت الصنبور ، وترك لتصريف ، لطخة مع المناشف الورقية. يمكن استخدام أي جزء من الذبيحة للتخليل ، ولكن يفضل استخدام الثدي (منطقة فيليه).
2. قطع الدجاج إلى أجزاء والملح والفلفل واللحم. قشر البصل واقطعها في حلقات (إذا كانت معلقة على سيخ) أو حلقات نصف (في حالة وضع المعتاد على الشواية).
3. يُمزج الدجاج مع البصل ويُضاف إليه التوابل ويُسكب المايونيز. اعجن اللحم بيديك حتى يتغذى الماء كل قطعة بالتساوي. تغطية الحاوية مع غطاء ، والسماح لها بالوقوف لمدة 3-8 ساعات. إذا كان ذلك ممكنا ، اترك الدجاج ليتنقع طوال الليل.

الخردل مرق

• زيت الزيتون - 65 مل.
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• الدجاج - 2.5 كجم.
• العسل السائل - 165 غرام.
• الخردل الفرنسي - 100 غرام.
• الثوم - 8 أسنان
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• الفلفل والملح - حسب الذوق

1. شطف الليمون ، وإزالة قشور مع سكين رقيقة وحادة ، وختمها مع مبشرة. اعصر العصير من الحمضيات وأضف إليه مسحوق الخردل (يمكنك تخفيفه مسبقاً بمياه الشرب). صب في العسل والزيت.
2. غسل باقات من الشبت والبقدونس ، وضغط الثوم ، إضافة مبشور الليمون المبشور.يُمزج المزيج مع صلصة العسل ويمزج المزيج على نحو سلس.
3. شطف الدجاج بالماء ، وفرم إلى قطع صغيرة ، يمكنك إزالة الجلد مسبقا. صر اللحم مع ماء مالح ، ونقل إلى طبق من الزجاج المطبوخ. تغطية ، وتسجيل الطيور لمدة 4-5 ساعات.
4. قبل ربع ساعة من الطهي ، تنظف الدجاج بالفلفل والملح. توضع على سيخ أو توضع على الشبكة ، ولا تترك أي مسافة بين القطع. في عملية القلي ، أسياخ المياه مع الصلصة.

نقع مع الجريب فروت

• الجريب فروت الناضجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الدجاج الفخذ أو الساق - 2 كجم.
• البصل الأرجواني - 7 قطع.
• التوابل "مزيج الفلفل" - 7-10 غرام.
• القفزات ، suneli - 2 القرصات
• الملح - حسب الذوق

1. قشر البصل ، وختم بسكين حاد في شكل غسالة (لا تنقسم إلى جنيح). غسل الجريب فروت والضغط على عصير للخروج منها ، لا تقم بإزالة اللب.
2. غسل الدجاج ، وتجفيفها بطريقة مريحة. أزل الشرائط والفيلم إذا كان متاحًا. فرك اللحم مع التوابل ، ويخلط مع الملح.
3. حرك الدجاج في وعاء ، صب عصير الجريب فروت. يجب أن يغطي السائل الكباب تمامًا ، وإلا سيزيد عدد الحمضيات.
4. يُضاف إليه التتبيلة ، ويُضاف البصل ويُغطّى ويُترك لمدة 3 ساعات. يُحرّك المزيج كل 30 دقيقة للتأكد من أن الدجاج مخلوط بالتساوي.
5. عندما تفرغ اللحم على أسياخ أو تنشره على شواية ، يتناوب الدجاج مع غسالات البصل. في عملية طهي صلصة اسياخ الشحوم.

من السهل تخلط الدجاج مع الكباب ، إذا كنت تتبع النصيحة العملية. النظر في صلصة الطهي مع إضافة الكيوي والجريب فروت والخردل. جعل ماء مالح من المايونيز والنبيذ الأحمر والكفير وصلصة الصويا. اختيار الأجزاء الدهنية من الذبيحة لجعل العطاء كباب.

فيديو: 11 ملاعق لكباب الدجاج