محتوى المقالة
حسنا ، ما يمكن أن تفعله العيد الروسي دون قطعة رقيقة من الشحم عبق والعصير؟ وكذلك تحت البطاطس المسلوقة بالزبدة والبصل الأخضر والخيار المخلل والخبز الوردي والقليل من الزجاج الأبيض ... حتى تبدأ اللعاب ، دعنا نتحدث عن الدهون.
سالو هو منتج فريد من نوعه يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الضرورية لعمله الطبيعي للجسم البشري. سالو هي وجبة خفيفة مفيدة ولذيذة ، والتي بدونها في العديد من البيوت السلافية لم تكتمل عطلة واحدة. في العصور القديمة ، كان يعتبر شحم الخنزير غذاء الفقراء. يمكن للناس الذين يملكون ثروات شراء لحم الخنزير الباهظ الثمن ، وجميع الدهون أعطيت لأولئك الذين لم يكونوا أغنياء. مع مرور الوقت ، بدأ الفقراء يلاحظون - أعطت الدهون تؤكل الكثير من الطاقة.حتى قطعة صغيرة من هذا المنتج زودت الشخص بقدرة تحمل وأداء طويل الأمد.
اليوم ، يتم أخذ الدهون على ارتفاعات طويلة ، يتم إطعامهم من قبل الرياضيين والسياح ورواد الفضاء. يمكن تخزين الدهون المالحة بدون ثلاجة ولا تتدهور ، وكمية صغيرة من هذا المنتج يمكنها إطعام عدد كبير من الناس. والأهم من ذلك ، أن الدهون تعطي الطاقة لأكثر من 4 ساعات. بعد تناول شطيرة مع لحم الخنزير المقدد ، لا تفكر في الطعام حتى الوجبة التالية.
اليوم ، مجموعة متنوعة من شحم الخنزير في الأسواق والمخازن واسعة جدا. يمكنك شراء لحم الخنزير المقدد المملح أو المدخن أو المقلي أو المطبوخ والمغلي. ومع ذلك ، فإن أكثر المنتجات اللذيذة والقيمة والمغذية هي التي تقوم بإعدادها بأيديكم. لذا ، قبل ملوحة الدهون ، تحتاج إلى شرائها.
كيفية اختيار شحم الخنزير للتمليح
انتقل إلى السوق أو إلى السوبر ماركت لاختيار القطعة اللذيذة الأكثر لذة وطازجة ، بعد نصيحتنا.
- الدهون من خنزير واحد يمكن أن تكون مختلفة في كثافته. على سبيل المثال ، فإن الدهون من الرقبة والرأس لديها هيكل أصعب ، هو الأكثر ملاءمة لتحميص. هامز ، على العكس من ذلك ، لديها شحم الخنزير لينة جدا ومسامية ، وهو أفضل استخدام لحم مفروم. لكن صدرية الصدر والصفاق - وهذا هو بالضبط الدهون التي نحتاجها.له طعم دقيق وكثافة مناسبة للتمليح.
- فمن الأفضل شراء الدهون مع ورق زجاج ، وهذا هو ، غير مقيد. لقد أظهر العلماء أن القطع الأكثر فائدة من لحم الخنزير المقدد هي طبقة تحت الصنفرة يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات.
- يجب أن تكون قطعة من لحم الخنزير المقدد موحدة ، مرنة بما فيه الكفاية ، دون رائحة غريبة حادة.
- الدهون الأكثر دهشة من الإناث ، ولكن ليس من الذكور.
- يجب أن يكون شحم الخنزير أبيض أو وردي اللون ، دون ظلال صفراء وادراج. إذا كانت الدهون صفراء ، فهذا يعني أنها قديمة. بالمناسبة ، هي القطع القديمة من شحم الخنزير المملحة ورشها بكثرة مع التوابل. من خلال إعداد الطهي بنفسك ، أنت نفسك تتحكم في نوع شحم الخنزير المستخدم للتخليل.
- لاختيار الدهون الجيدة ، اطلب من البائع أن يخترقه بسكين. سوف تخترق الدهون ذات الجودة على الفور ، فهي مرنة ، وسوف يكون القطع واضحًا وحتى. سوف يتم سحق الدهون القديمة ، ولا يتم ثقبها على الفور ، بعد أن يعود الضغط إلى شكله.
- في كثير من الأحيان ، والرائحة الدهنية مثل اليوريا ، والرائحة الثابتة للغاية. في بعض الأحيان لا يكون ملحوظة عند شراء ، وشعر فقط بعد طهي الدهون. للتحقق مسبقا من الدهون على الرائحة ، تحتاج إلى قطع قطعة من الدهون وتسخينها في مباراة حرق أو أخف وزنا. شحم الخنزير مع الرائحة تظهر على الفور عند الذوبان.
- قليلا عن الشرائط اللحم على الدهون.إذا كان الخنزير يتغذى بطريقة طبيعية ، دون هرمونات النمو والمضافات الدخيلة ، فلن يكون هناك نبات على الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتكاثر الكائنات الدقيقة والبكتيريا في اللحم النيئ ، في حين أنها في الدهن غائبة عمليا. لتجنب التسمم الغذائي واختيار منتج أكثر صحة ، تحتاج إلى شراء الدهون النقية ، دون طبقات اللحوم. أو مع أقل عدد ممكن منهم. إذا كنت تفضل لحم الخنزير المقدد مع قطع اللحم ، فإنه يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية.
- تحقق من وجود الشرائط الدهنية والجسيمات. على الجزء الخلفي من العصا في المباراة الدهون. إذا كانت الدهون طرية وناعمة ، فإن المباراة ستأتي بسهولة. إذا كان الأمر صعبًا ومتصلبًا ومشدودًا ، فستتطابق المباراة مع الدهون على فترات.
- وتأكد من التحقق من الوصمة على جلد الخنزير. فقط هذا الختم سيخبرك أن الذبيحة قد اجتازت الفحوصات المخبرية وأنها آمنة للأكل.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح salo
لذلك ، والنظر في الوصفة أبسط والأكثر شيوعا لتمليح شحم الخنزير.
- إذا اشتريت قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد ، فيجب أن تقطع إلى شرائح متوسطة بعرض 5-6 سم.
- بعد ذلك ، في كل شريط ، من الضروري عمل جروح مستعرضة حتى لا تقطع الدهون تمامًا. يتم ذلك للتأكد من أن الرقة المملحة تماما.
- تراجع كل قطعة من لحم الخنزير المقدد في الكثير من الملح. لا تهز الملح ، وسوف تأخذ الدهون بقدر ما تحتاجه.
- يخلط الطبق في طبقين من الفلفل الأسود المطحون وجزء من الفلفل الأحمر الحار. بعد أن تدحرجت الدهون في الملح ، غمسها في خليط الفلفل المحضر.
- بين التخفيضات ، ضع شرائح الثوم المقطع.
- بعد ذلك ، لفّ الدهن ب [كلينغ فيلم] ووضعت في البرادة. بعد 4-5 أيام يكون جاهزًا للاستخدام.
- عندما يكون المملحة مع سالو ، للتخزين على المدى الطويل ، يجب تنظيفها من الملح والفلفل وملفوفة بقطعة قماش نظيفة. بعد ذلك ، ضع لفة القماش في الكيس وفي الثلاجة. وبالتالي ، يمكن تخزين الدهون لفترة طويلة - ما يصل إلى شهرين. إذا كنت تحل الدهون لاستخدامها في المستقبل بكميات كبيرة ، تحتاج إلى تخزينها في الفريزر. يساعد التجميد الطويل في الحفاظ على شحم الخنزير لأكثر من عام.
هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر شهرة لتوظيف سالو. فيما يلي بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام التي ستساعد على طهي الدهون اللذيذة دون بذل الكثير من الجهد.
مخلل بيكون على محلول ملحي
هذه الوصفة تسمح لك بتخلل الدهون لمدة 6-8 ساعات. إذا كنت قد تعلمت في الصباح أن الضيوف سيأتون إليك في المساء ، يمكنك التقاط الملح بنفسك.
لإعداد محلول ملحي تحتاج إلى حل كوب من الملح في لتر من الماء. إضافة 15-20 أوراق الغار إلى الحاوية وجلب الماء ليغلي.
في حين يبرد المخلل ، يجب تقطيع الدهون إلى شرائح (يلزم وجود رطلان من الدهون لنسب الملح والماء) وطحنها بالفلفل الأسود والثوم. ضع لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي مبرد ورمي الثوم المتبقي. تغطية الدهون مع لوحة والظلم بحيث يتم المملحة أفضل ولا تطفو على السطح.
بعد 6-8 ساعات سوف تكون الدهون جاهزة. سوف تحتاج إلى إزالتها من الماء المالح. تخزينها في كيس من البلاستيك في الثلاجة.
سلطة التمليح في الأوكرانية
إعداد شحم الخنزير ، كما هو الحال في الوصفة الأولى. أي أن الكيلوغرام من الدهون يجب أن يتم تقطيعه إلى شرائح بعرض 3-4 سم ، ثم يتم إجراء القطع المستعرضة التي توضع فيها أوراق الغار وفصوص الثوم المفرومة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط 4 ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، وكمية واحدة من الكمون ، وملعقتين من الفلفل الحلو وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.لفة لحم الخنزير المقدد في خليط التوابل والتفاف القطع في احباط. اتركه في الثلاجة لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، يمتص شحم الخنزير كل ذوق ورائحة التوابل. بعد ذلك ، يمكن تحويل شحم الخنزير وقطعه إلى شرائح رقيقة. بمجرد أن تكشف عن الرقاقة ، ستشعر برائحة مجنون من لحم الخنزير المقدد. والطعم سيسعدك أكثر!
لحم الخنزير المقدد المخلل مع قشر البصل في طباخ بطيء
في وعاء من متعدد الطباخ تحتاج إلى وضع طبقة من قشر البصل (نصف إجمالي الكتلة). القشره هو ما قبل غسلها. وضعت عليه ورقة الدهون والخليج. يغلق كل بقايا قشر البصل. في الماء الساخن ، تحتاج إلى حل ملعقتين من السكر والملح. صب شحم الخنزير المطبوخ المطبوخ. ينضج لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء لمدة ساعة تقريبا. بعد ذلك ، ترك لحم الخنزير المقدد في ماء مالح المطبوخ بين عشية وضحاها. في الصباح ، يجب إزالة الدهون من محلول ملحي ، فرك مع الثوم المفروم والفلفل ، وضعت في الفريزر. بعد يوم يمكنك تناول الدهون.
سالو هو المنتج المفضل لكثير من الدول.لا يستطيع معظم السلافيين تخيل حياتهم بدون خزان يومي من الدهون المالحة. سوف تساعدك وصفات الطعام لدينا في إعداد منتج طبيعي وصحي بيديك.
فيديو: كيفية اختيار اللذيذ المملح أو الدهون
لإرسال