كيفية اختيار مقلاة جيدة: نصائح مفيدة

نوعية روائع الطهي تعتمد على حالة أدوات المطبخ - كل ربة منزل جيدة تعرف عن هذا. سوف توفر صينية جيدة توفر مجموعة متنوعة من الأطباق وتحميص ممتازة. إذا كان لديك مقلاة جيدة ، فستظهر الفطائر في المنزل أكثر في كثير من الأحيان ، وسوف تسعد ربة المنزل بشرائح اللحم اللذيذة والحلويات السريعة. ولكن لتحقيق الهدف المطلوب ، تحتاج إلى اختيار صينية جيدة. يجب أن تكون دائمة ، لا ينبغي أن تحرق سطح المقلاة ، وينبغي غسل الأطباق دون صعوبة. لاختيار أواني المطبخ عالية الجودة ، تحتاج إلى التعرف على الخصائص الأساسية للأحواض.

كيفية تحديد حجم وشكل المقلاة

عندما نريد شراء مقلاة ، فنحن بالتأكيد نذهب إلى متجر الأواني الفخارية.هناك نماذج مختلفة من الأحواض من مختلف الأحجام والأشكال والأقطار. لذلك ، أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن ما كنت تشتري مقلاة.

إذا كنت طهي المعكرونة في مقلاة ويقلى في الضلوع، والتفكير في ما إذا كنت بحاجة إلى وعاء كبير. أي إذا كانت عائلتك تتكون من 2-3 أشخاص ، فإن مقلاة متوسطة الحجم ستكون كافية. في العائلات الكبيرة من 5 أشخاص أو أكثر يجب أن يشتري مقالي كبيرة وعميقة. يمكنهم أيضا تقلى بعض الأطباق السائبة ، مثل الدجاج. تذكر أن وعاء صغير يدفأ بشكل أسرع ، وفي مقلاة كبيرة يمكنك تقطيع المزيد من الطعام في وقت واحد. في بعض الأحيان في نفس العائلة يمكن أن يكون هناك العديد من المقالي. قليلا للطبخ zazharki ، لرفع درجة حرارة البرغر. متوسطة عموم - الغرض العام. وتستخدم المقالي الكبيرة لطهي الضيوف. المقالي ذات القطر الكبير ، ولكن مع جوانب صغيرة - للفطائر. اختر الأطباق وفقًا لاحتياجاتك.

تأكد أيضًا من الانتباه إلى مقبض المقلاة. يمكن أن تكون متجانسة أو مسننة أو قابلة للإزالة.عادة ما يتم فك المقبض المشدود بمرور الوقت - ويعتبر قصير العمر. المقبض القابل للإزالة هو أكثر ملاءمة - يمكن استخدام المقلاة ليس فقط من أجل القلي ، ولكن أيضًا للطهي في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل تخزين المقلاة بمقبض قابل للإزالة في خزانة المطبخ. المقبض الأحادي هو معيار من المتانة والموثوقية ، مثل هذه المقالي لا تنكسر أبداً. يمكن أن تكون المقالي مصنوعة من المعدن أو البلاستيك أو الحديد. لا تحتاج المقابض الخشبية والبلاستيكية إلى أن تصطدم بالأجزاء المعدنية ، لأن هذه المواد لا تسخن عمليا. ومع ذلك ، مع التحميص القوي ، يمكن للحريق أن يضر بالخشب ويذيب البلاستيك ، ولكن لن يكون هناك شيء على المقبض المعدني. لا ننسى الانتباه إلى سمك الطلاء للقلي. وكلما كانت أكثر سمكًا ، كلما كانت المقلاة أقوى وأكثر قوة.

أي نوع من المواد جعل أواني القلي

اعتمادا على المواد المستخدمة ، يمكن تقسيم المقالي إلى عدة مجموعات.

مقلاة الحديد الزهر

قبل استخدام وعاء الحديد المصبوب لأول مرة ، تحتاج إلى شطفه وتشويهه بالزيت النباتي وإشعاله على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا سوف يسمح لك باستخدام الحديد الزهر لفترة طويلة ، وهذا الإجراء يحمي الطعام من الالتصاق.

الحديد الزهر هو حق من الحديد والكربون ؛ عند تسخينه ، فإن المادة لا تتفاعل مع المواد الغذائية ، لا يتفاعل مع الأحماض. لكن أحواض الزهر تحتوي على عيوب - أحدها هو أن الحديد الزهر يمكن أن يصدأ. لمنع هذا من الحدوث ، بعد غسل الحديد الزهر يجب مسح مقلاة جافة ، وضعت على النار لمدة 5-7 دقائق ثم يتم إزالتها فقط للتخزين. عيب آخر من الحديد الزهر هو وزنها الكبير.هذا ملحوظ بشكل خاص إذا كنت طهي الفطائر في هذه المقلاة - لديك لرفع الأطباق أكثر من مرة.

الفولاذ المقاوم للصدأ
هذا طبق صديق للبيئة ، لا تتفاعل مادته مع الطعام. هذه المقالي لديها تصميم جميل ، وإحضار إلى المطبخ روح الطبخ المهنية. مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ يتم تسخينها بسرعة ، فهي تستخدم لتحميص عالي السرعة أو إعادة تسخين الوجبات الجاهزة. إذا كان الطعام يحترق أو يسخن المقلاة ، فإن الصلب لا يصدر أي روائح كريهة ومواد ضارة. مثل هذه المقالي تزن القليل ولا تصدأ. إذا كان لديك موقد حثي ، فمن المستحسن استخدام الأطباق المصنوعة من الفولاذ ، لأنه يجذب المقلاة مع المجال المغناطيسي.

ومع ذلك ، فإن هذا المقلاة له عيوب. إذا كنت تحتفظ بها على النار دون طعام ، قد تظهر على سطحها البقع الخضراء والزرقاء ، والبقع. إذا كان الزيت يحترق في المقلاة ، فمن الصعب تنظيفه ، إلى جانب ذلك ، فإن الفولاذ يخاف من عوامل التنظيف الكاشطة - يتدهور الطلاء ، يبدأ الطعام في الحرق نتيجة لذلك.

الألومنيوم
يمكن صب الألومنيوم أو رقيقة الجدران.مزايا هذه الأطباق - منخفضة التكلفة والوزن المنخفض. إذا تم استخدام طلاء جيد في تصنيع المقلاة ، فإن الطعام لا يلتصق أو يلتصق بهذه الأطباق. يسخن المعدن بسرعة ، ويوزع الحرارة بسرعة على سطح الشواية. لكن مقلاة الألمنيوم لها عيوبها - فهي تنحني بسهولة بل وحتى تتشوه. لا تقلق بشأن سطح المقلاة ، إذا قمت بتحريك الطعام باستخدام ملاعق حديدية صلبة أو حتى شوكة حادة - فالخدوش في هذه الأطباق ليست رهيبة. لسوء الحظ ، بدون طلاء خاص ، فإن الطعام في هذه المقلاة سوف يلتصق باستمرار بالجزء السفلي.

المقالي النحاسية
في المطابخ الحديثة ، يمكنك مشاهدة المقالي النحاسية بشكل متزايد. فهي قوية بما فيه الكفاية ، ولكن يمكن أن يتفاعل النحاس مع المنتجات الغذائية (خاصة الحامض) ويغير طعم الأطباق المطبوخة. هذا هو السبب في أن وعاء النحاس يجب أن يكون له طلاء عالي الجودة.

أواني القلي السيراميك
هذه هي نماذج حديثة من أدوات المطبخ ، والتي تستخدم على نطاق واسع. يمكن أن تحتوي مقلاة فقط على طلاء السيراميك أو أن تكون مصنوعة بالكامل من السيراميك. هذا منتج صديق للبيئة ، والطعام بعد الطبخ في هذه الأطباق لا تمتص النكهات الأجنبية والروائح والمواد الكيميائية.الفخار يسمح لك بتسخين الطعام فوق 400 درجة مئوية. للسيراميك عيوب - والأكثر أهمية هو أن هذه المادة تخاف من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. أي ، بعد الطهي ، لا تتسرع في وضع المقلاة تحت تيار من الماء البارد - يمكن أن تتكسر. أيضا ، لا يمكن أن تكون غارقة في السيراميك في الماء لفترة طويلة. لكن منتجات السيراميك تسمح لك باختيار مقلاة لتتناسب مع الأجزاء الداخلية للمطبخ - يمكن تقديمها في أي ظلال.

هذه هي الأنواع الرئيسية للمواد التي يتم استخدامها لتصنيع المقلاة. ولكن في أطباق القلي ، لا يعطى الدور الرئيسي للمادة نفسها ، بل للطلاء.

كيفية اختيار طلاء للعموم

يعتمد ذلك على طلاء كيفية توزيع الحرارة على سطح المقلاة ، والأهم من ذلك ، ما إذا كان الطعام سوف يلتصق بالمقلاة. من بين النماذج الحديثة للتحميص ، يتم تشارك الأنواع التالية من الطلاء.

1. طلاء التيتانيوم. حتى الآن ، يعتبر طلاء التيتانيوم الأكثر متانة ودائمة وعالية الجودة. الغذاء لا تلتزم مثل هذا الطلاء ، والمواد ليست خائفة من الأجسام الحادة والثابتة ، يمكن تنظيفها بالكشط.الغذاء في مقلاة مع مثل هذا الطلاء لا يلتصق ، يمكن أن يكون المقلية دون النفط. طلاء التيتانيوم هو خفيف نسبيا. السلبية الوحيدة هي ارتفاع سعر المنتجات.
2. تفلون. يقر المصنعون بأن طلاء التفلون لا يمكن أن يسمى بأمان تام وصديق للبيئة. لا يلتصق الطعام في هذه المقلاة ، ولكن عند تسخينه ، يمكن لطلاء التفلون أن يطلق مركبات كيميائية ضارة في المنتجات.
3. السيراميك. حتى الآن ، يتم تطبيق طلاء السيراميك على نفس المنتجات الخزفية في أحواض الزهر أو الفولاذ. السيراميك كثيف إلى حد ما ، ولكن مع ضربة حادة وحادة (إذا ، على سبيل المثال ، سقط كوب أو سكين في المقلاة) ، قد يتكسر السيراميك أو يتفكك.
4. طلاء الرخام. يطلق عليه أيضا الماس أو الحجر. هذا طلاء متين للغاية يوزع الحرارة على السطح بشكل مثالي. ومع ذلك ، من أجل تجنب الخدوش ، يجب أن يستخدم هذا الطلاء المجارف الخشبية والبلاستيكية فقط ، ويجب عدم تنظيف هذه الأطباق باستخدام وسائل الكشط.
5. طلاء بالمينا. في معظم الأحيان ، يتم تغطية المينا في أواني الدجاج أو الدجاج. الطلاء ليس خائفا من الخدوش و يجرجر ، ولكن ضربة حادة قد يسبب التقطيع.لا يعتبر طلاء المينا غير لاصق ، وعلى الأرجح أنه مصمم بشكل أكبر لعملية الإطفاء.

معرفة مزايا وعيوب هذه أو تلك التغطية ، يمكنك بسهولة اختيار ما يناسب احتياجاتك وقدراتك المادية.

المقالي غير عادية النموذج

عند اختيار المقلاة ، انتبه إلى بعض ميزاتها. بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية من مختلف الأحجام والأقطار ، هناك المقالي الخاصة ، على سبيل المثال ، للفطائر. فهي خفيفة بما فيه الكفاية ، مع جوانب منخفضة ، ولها طلاء ممتاز غير لاصق يسمح لك بتحويل الفطائر حتى في الهواء. وهناك أيضا عموم مشوي بقاع مضلع. سوف تجد بالتأكيد مكانها في مطبخك ، إذا كنت في كثير من الأحيان طهي اللحوم أو الأسماك ، وخبز الخضار. هذه المقلاة تسمح لك بتقليب الطعام في العصير الخاص به ، وليس غارقة بالزيت ، فالطعام بعد الطبخ يتأخر بشكل جيد خلف الأطباق ويظهر شهية بشكل لا يصدق مع خطوط مميزة ، مثل بعد الطبخ. في النضال من أجل تنوع الأطباق ، يمكنك شراء ندف - إنه وعاء من الحديد الزهر ، وفي الغالب بغطاء من نفس المادة.يحتوي المحمص على حجم كبير - يمكنك طهي العشاء للعائلة بأكملها. يمكن استخدامه في إعداد أطباق الخبز في الفرن ، ويستبدل المحمّص بشكل مثالي مقلاة اللحم وطبق التحميص. الطعام في طبق التحميص مقلية بشكل ممتاز ولا يحرق. ولكن بالنسبة للبعض ، قد يكون المحمص غير مقبول بسبب مقابض قصيرة للغاية ، والتي ، علاوة على ذلك ، تسخن.

من المريح أكثر بالنسبة لبعض ربات البيوت استخدام أدوات طهي متعددة الوظائف ، والتي يمكن أن تحل محل المقلاة ، والمغرفة ، ومقلاة. إذا كنت من هؤلاء السيدات ، تأكد من شراء ستيبين. يمكن أن تقلى ، يغلي ويترك على نار خفيفة. من الملائم بشكل خاص استخدام المقلاة ، إذا كان الطبق يشتمل على مراحل طهي مختلفة. على سبيل المثال ، بيلاف - أولاً ، المقلي المقلية ، ثم تُطهى ، وفي نهاية الأرز يأتي الاستعداد لزوجين. وشملت مع وعاء الحساء هو غطاء ومقبض طويل إضافي.

آخر نموذج الحديثة التي يمكن استخدامها بوصفها مقلاة ووك. في الواقع ، شكل هذه المقلاة يشبه مرجل بسيط. جاء هذا المطبخ لنا من المطبخ الصيني الجنوبي ويشبه وعاء بسيط. في مثل هذا المقلاة ، يكون القلي سريعًا جدًا ،لكن يجب تحريك الطعام باستمرار حتى لا يحترق. ميزة هذه المقلاة هي سرعة الطهي العالية. بسبب المعالجة الحرارية على المدى القصير ، تحتفظ المنتجات بطعمها الطبيعي ، لا تهضم ، لا تمتص الكثير من الدهون والزيوت. إنه لمن دواعي سروري أن تحرك الطعام في طبق من هذا القبيل - لوحات عالية لا تسمح لها أن تسقط.

نحن نشتري مقلاة!

تكلفة المقالي مبعثرة وتعتمد على مادة الصنع. تكلفة منتجات الحديد الزهر في المتوسط ​​حوالي 1500 روبل. يمكن أن يصل سعر الأواني المصنوعة من السيراميك والتيفلون والماس وتيتانيوم الطلاء إلى ما بين 12 و 15 ألف روبل. المقالي الحديثة المشواة ، ووك و الحكايات باهظة الثمن ، يمكن أن تكلف الموديلات البسيطة 5-7000 ، يمكن أن تصل قيمة ثمن الأطباق ذات العلامات التجارية إلى 25 ألف منتج واحد.

المقلاة المختارة بشكل صحيح ليست فقط أطباق لذيذة ، ولكن أيضا مزاج جيد من المضيفة. وماذا يمكن أن يكون لذيذًا أكثر من الطعام المطهو ​​بسرور؟ لذلك ، من الأفضل أن تنفق مرة واحدة على الأطباق عالية الجودة التي ستخدمك لأكثر من اثنتي عشرة سنة.

فيديو: كيفية اختيار المقلاة المناسبة