كيفية تخزين الملفوف في المنزل

الملفوف يستحق يتمتع حب واحترام ربات البيوت. فوائد لا تصدق (هي مصدر كمية كبيرة من الفيتامينات والألياف والعناصر النزرة) والمذاق الممتاز لهذه الثقافة جعلها تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. ولكن كيف نحفظها في الشتاء ، وأفضل حتى الحصاد القادم؟ بالطبع ، لا يمكنك إزعاج نفسك وشراء الملفوف المستورد دوريا في متجر أو في السوق. ولكن هناك شيء واحد ، ولكن ، أولا ، في الشتاء يكلف أكثر من مرة أكثر تكلفة ، وثانيا ، والخضار المزروعة في ظروف الاحتباس الحراري على مختلف المنشطات ليست في كل واحدة التي تنضج في حقول الأم في الخريف. لحسن الحظ ، يمكن حفظ الملفوف دون الكثير من المتاعب.

ما الذي تبحث عنه لأول مرة

الملفوف هو ثقافة "حساسة" ويتعفن بسرعة من التخزين غير السليم.كل شيء مهم - من تنويعات الكرنب: الكرنب ، البروكلي ، براعم بروكسل ، الملفوف الأبيض ، البرتغالي ، القرنبيط ، إلخ ، وتنتهي بدرجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين الملفوف. هناك عدة طرق للحصول على الفيتامينات طوال الشتاء:

• تخزين الرؤوس.
• التخليل.
• التخليل.
• التمليح والحفظ.

اعتمادًا على الطريقة المفضلة ، تختلف متطلبات الشروط أيضًا. أصناف الملفوف هي الخس (النضج المبكر) ، والأصناف العادية هي مناسبة لصنع السلطة ، وخبز البورش ، والسلطة ، والتخزين على المدى القصير (حوالي شهرين). وفي وقت متأخر من النضج - النضج بحلول نهاية الخريف. هذا الأخير هو الأكثر ملاءمة للحفاظ على فصل الشتاء. لديهم معدلات أعلى من الحفاظ على الجودة ومع النهج الصحيح يمكن الحفاظ على الخضروات حتى الربيع.

شروط حفظ الملفوف

إذا كنت مخلوطًا أو مخمرًا ، فأنت بحاجة إلى تخزينه في مكان مظلم وبارد. البرد - لا يعني في البرد. لكن درجة الحرارة يجب أن تكون قريبة من الصفر ، -1-3 درجة مئوية ستكون مثالية. القبو أو الشرفة الزجاجية المبلطة هي الأفضل لهذا الغرض إذا كنت تعيش في شقة.ومع ذلك ، في الحالة الأخيرة ، يمكن أن يفسد ذوبان الوقت غير المناسب تخزين الخاص بك.

لتخزين الملفوف المملح في عبوات زجاجية وأنواع أخرى من الملفوف (الملفوف) ، فإن أي غرفة بدرجة حرارة ثابتة تساوي 3-10 درجات مئوية تناسب. الشيء الرئيسي - ترتيب حاويات مع الملفوف بحيث لا تقع في أشعة الشمس المباشرة. أولاً ، يقومون بإحماء الأغذية المعلبة ، وهو أمر غير مقبول ، وثانياً ، يبدأون عملية التخمير (الأغطية سوف تطير).

أصعب شيء للحفاظ على الملفوف في شكل جديد غير معالج. هنا لا يساعد على شرفة ، وسوف تحتاج إلى قبو. يجب أن تكون الغرفة نظيفة أولاً - الملفوف حساس جداً لأي نوع من العدوى. لذلك ، مسح بعناية كله ، تبييض الجدران والسقف مع الجير. بعد ذلك ، يجب أن تهتم بوجود تهوية ، والتي لن تؤدي إلى قضمة الصقيع من الرؤوس. يمكنك عمل فتحات صغيرة في الجدار أو النافذة وإغلاقها بمسحة قطنية. مرة واحدة كل يومين أو ثلاثة أيام ، سيكون من الضروري سحبها لتمرير الهواء إلى الغرفة (في غرفة عفن ، سوف تتعفن الملفوف على الفور). والشرط الثالث - يجب أن تكون الغرفة باردة ومظلمة.ستكون أفضل درجة حرارة عند 5-6 درجات ، ومستوى الضوء عند 10٪ (مثل الشفق السميك ، عندما يكاد يكون الظلام ، ولكن هناك شيء ما زال مرئيًا). هذا أمر مهم ، لأنه مع مثل هذه الإضاءة ، "ينام" الخضروات ولا يتقدم في العمر. إذا كان هناك ظلام تام ، فإن "الملفوف" سوف "يموت" ويتعفن ، إذا كان خفيفًا جدًا ، فسوف "ينمو" ويبدأ في التدهور.

متى وكيفية جمع الملفوف للتخزين

من الناحية المثالية ، قطعها بشكل مستقل عن العمود الفقري ، ولكن في عالمنا الحديث هذا لا يكفي قدر الإمكان. يتمتع المزارعون والمزارعون ، وكذلك أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليف رحلة إلى الشراكات في الحديقة والخضروات ، بميزة كبيرة في هذا الصدد.

بالنسبة للتخزين ، اختر رؤوس الكرنب الناضجة والمرنة والكثيفة ، ولا تشربها قبل يومين من القطع. في يوم الجمع ، تحلى بالصبر - من المستحيل تخزين الملفوف ، أو رمي السيارة ، أو التسبب بقطع أو ضرر آخر. من الضروري قطع الملفوف ، مع ترك جذر 3-3،5 سم في الرأس ، وهذا أمر مهم ، حيث أن الجذر سوف يجفف الرأس لفترة أطول ، وسحب الكثير من العصير ، وإذا كان أقصر ، فإنه لن يكون قادرا على منع تبخير الرطوبة من خلال القطع. ستساعدك العلامات التالية على تحديد جودة النضج والاستعداد لخفض المحصول:

• رأس الرأس كبير ، الشكل الصحيح.
• بدأت أوراق تشبه أوراق البتلة بالتحول إلى اللون الأصفر.
• لقد اكتسب الرأس لونًا أخضر فاتحًا ، لونًا أبيض تقريبًا.
• اختفى الرأس الفضفاض - إنه كثيف ، يكاد يكون صعبًا.

عادةً ما يتم حصاد الملفوف ، الذي يُعتزم إبقاؤه طازجًا حتى الربيع ، بعد موجة باردة باردة ، ولكن قبل أول ثفل ماء. نحن نتحدث عن درجة حرارة 10-15 درجة خلال النهار وحوالي 5-6 درجات في الليل. من الأفضل الاحتفاظ بملف الملفوف في هذا الوقت. من المستحسن قطع الملفوف في الصباح الباكر ، قبل شروق الشمس ، حيث توقظ أشعةها ...

إذا كانت الشوكة (الرأس) غير مرنة بشكل كافٍ ، فهي خضراء داكنة جدًا (مما يشير إلى عدم نضوج الجنين) أو تحتوي على قطع خاطئ للعمود الفقري ، ثم تكون هذه الرؤوس أفضل لاستخدامها للتجهيز ، أي للتخمير أو المخلل أو الحفظ.

وصفات لحفظ الملفوف لفصل الشتاء

ليس هناك شك في أن الطريقة الأكثر شعبية ، وربما ، لذيذة للحفاظ على الملفوف هو التخليل. وصفة بسيطة للغاية ومتاحة للجميع المهتمين. تنظيف رأس الأوراق العلوية وتقطيعها إلى القش الطويل رقيقة. الآن يبيعون منتجات ذات جودة عالية تقلل تماماً من الملفوف إلى القش - وهذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من الوقت المستغرق للتحضير.من الناحية المثالية ، ينصح الملفوف في الحامض في برميل البلوط ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، سوف تفعل حاوية الزجاج والمينا (إذا لم يكن لديها رقائق ، وإلا سوف تتحول الحامض).

إعداد المكونات المتبقية - صر الجزر تنظيفها مع القش (10-14 ٪ من وزن الملفوف) والملح ملعقة واحدة لكل كيلوغرام من الملفوف ، وكوب من الكشمش أو الويبرنوم لكل 5 كيلو من الملفوف. يتحد الملفوف والجزر في حوض كبير مطلي بالمينا أو حوض خشبي. تحتاج الخضراوات إلى رشها بالملح وتدعيم اليدين بعناية ، فالخلط مع شوكة أو ملعقة لن يعطي النتيجة المرجوة - يجب أن يعجن الملفوف ويغسل.

عندما ينخفض ​​حجم الملفوف ، بعد إعطاء العصير ، بشكل طفيف ، يضاف التوت وبذور الشبت المجفف ، بلطف ، حتى لا يكسر التوت. نضع الملفوف في الوعاء ، حيث ستحافظ على فصل الشتاء بأكمله ، مدمجًا بكل طبقة. يغطى بشاش نظيف ويترك في الغرفة ، عند درجة حرارة 19-23 درجة ، حتى يبدأ التخمر. في الصباح يجب أن يظهر العصير مع الفقاعات - علامة على أن العملية قد بدأت. ضع الملفوف في مكانين أو ثلاثة مع عصا خشبية نظيفة إلى الأسفل بحيث يمكن إطلاق الغاز بحرية أكبر ولا يؤدي إلى رائحة كريهة في المنتج. بعد ثلاثة أيام ، يتم تنظيف الملفوف في البرد في القبو.

إذا كان الملفوف الأبيض فقط مناسباً للتوتر ، فإن التنقيط يسمح لك بحفظ أي نوع من أنواع الكرنب ، بما في ذلك الكرنب ، والقرنبيط ، وحتى بكين. مرحلة التحضير مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه - قطع الملفوف في قش سميك 4-5 مل ، صر الجزر مع صريف. الآن عليك أن تفعل التتبيلة. بما أن السكب هو السر ومفتاح النجاح - يجب أن تأخذ طهي التتبيلة على محمل الجد. لكل لتر من الماء النظيف ستحتاج إلى p. الملح ، 100 مل من الخل (يمكن استبداله بعصير الليمون) ، ملعقة صغيرة من السكر وبذور الشمر وورق الغار. يجب طبخ الماريند على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق. ثم ، يغلي ، يتم سكب في علب من الملفوف والجزر. املأ اليمين إلى الأعلى وألف الجفون فورًا. وبينما تهدأ البنوك ، يتم نقلها إلى مكان مظلم وبارد.

فيديو: كيفية تخزين الملفوف في فصل الشتاء