محتوى المقالة
كيفية تخزين الطماطم في المنزل؟ الجميع ، دون استثناء ، يعلم أن الحفظ هو كل شيء لدينا! وقليل من الناس يدركون أن الطماطم يمكن تخزينها دون بذل الكثير من الجهد حتى فبراير. فقط بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار.
ما الطماطم للاختيار
لا تعتبر أنواع الطماطم المبكرة والمبكرة مناسبة للتخزين على المدى الطويل. من الضروري اختيار النضج المتأخر أو تلك الموجودة على العبوة التي تكتب بالأسود والأبيض أنها تكذب. في المقابل ، تحتاج إلى وضع الطماطم الكاملة دون علامات المرض أو الذبول ، مع الجلد السليم. تلك الناعمة ليست جيدة ، فهي مكتوبة بالفعل أو صدت.
يجب أن تكون الطماطم (البندورة) بنية أو حليبيّة. لا يمكن تخزين "التفاح الذهبي" الناضج بالكامل لفترة طويلة دون معالجة خاصة.
قبل تخزين الخضار ، من الأفضل عدم غسلها. يمكنك مسح كل فاكهة بقطعة قماش مبللة بالكحول أو الفودكا الجيدة. هذا سوف يزيل مسببات الأمراض من السطح. كانت هناك نصائح لجعل كل الطماطم حقنة من الكحول ، في مكان التعلق من الساق. ولكن لم يكن هناك جواب ، كيفية إزالة الجرح من ثقب مع إبرة ، حتى أن البكتيريا لم تخترق هناك.
مجلس. إذا لم يكن هناك كحول في متناول اليد ، يمكنك مسح الطماطم بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
ما هي طرق تخزين الطماطم
اعتمادا على درجة النضج ، يمكنك حفظ الطماطم بعدة طرق:
- تجفيف
- تجفيف
- طريقة الطابق السفلي
- الحفاظ دون المعالجة الحرارية
- في الثلاجة
جميع الخيارات جيدة ، يمكنك أن تختار لنفسك أنسب.
مجلس. قد يحدث أنك بحاجة إلى كل شيء. على سبيل المثال ، بدأت برميل من العديد من الطماطم في التدهور في علامة التبويب الطابق السفلي. من المستحيل أن تأكل كل الثمار ، من المؤسف أن ترميهم بعيداً. يمكن تجفيف أو الحفاظ على قطع "البقايا" اللذيذة.
طماطم مجففة
يتم خبز الفواكه الكاملة في الفرن في 40-60 درجة مئوية.اختر الطماطم الناضجة ، اغسلها جيدا ، وضعها في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزيت. شغل النار واترك الخضروات لمدة 4-6 ساعات. تأكد في بعض الأحيان من أن الفاكهة ليست جافة.
ثم ، بعد التبريد ، توضع الطماطم المقطرة في وعاء زجاجي في طبقات بها زيت نباتي. يمكنك رمي التوابل المفضلة لديك في القاع. يتم تخزين هذه الطماطم لمدة تصل إلى 8 أشهر.
مجلس. ولتحقيق نتيجة جيدة ، يتم تقطيع الطماطم إلى نصفين وتذويبها دائما على نار خفيفة.
الطماطم المجففة
إعداد الطماطم (البندورة) هو نفسه بالنسبة للتجفيف. التجفيف فقط يستغرق حوالي 10-15 ساعة ، اعتمادا على سمك الثمرة. يمكنك تجفيف الطماطم في الشمس ، ولكنها لا تقل عن 6-8 أيام. أو في مجفف كهربائي ، ساعات 8.
قم بتخزين هذه الفواكه في علب زجاجية مع غطاء ضيق. مدة الصلاحية تصل إلى عام. يقولون أن طعم الخضروات المجففة طازجة.
مجلس. قبل تجفيف المملحة لا تجف. من الأفضل إضافة قليل من السكر.
تخزين الطابق السفلي
من حيث المبدأ ، هذا فقط اسم. حتى تتمكن من تخزين الطماطم في الطابق السفلي ، على الشرفة ، في مخزن المؤن ، تسليط ، تحت السرير. الشروط الرئيسية: التهوية الجيدة ، والظلام ، ودرجة الحرارة 9-12 درجة مئوية ، والرطوبة لا تزيد عن 65-70 ٪.
هناك حاجة إلى تهوية عالية الجودة لإزالة فائض ثاني أكسيد الكربون والإثيلين.بسببها ، تنضج الطماطم بسرعة ، ثم تبدأ في التدهور.
مطلوب الظلام لإبطاء العمليات الأيضية في الطماطم. لذلك سوف يكذبون لفترة أطول ، ويبدأون في النضج عندما يتم إحضارهم إلى النور. لهذه الأغراض ، تحتاج إلى درجة حرارة أقل.
يجب مراعاة الرطوبة بأكبر قدر ممكن من الدقة. الطمي الأسفل - الطماطم ، تبدأ لتجف. ارتفاع - يتم تنشيط البكتيريا الخبيثة ومعفرة ، ويمكن أن تفقد المحصول بأكمله.
يختارون الطماطم البنية أو المرحلة الأولى من النضج - الحليب. لا تغسل ، امسح بالكحول أو محلول برمنجنات البوتاسيوم. يُجفف ويُلف كل طماطم على حدة في ورق رق. إذا كان هناك أسود ، ممتاز بشكل عام. بعد ذلك ، ضع الخضار في صناديق من الورق المقوى أو صناديق خشبية في طبقتين ، لا أكثر. بدلا من المربعات ، يمكنك استخدام سلال الخوص. يتم صب "التفاح الذهبي" مع القش الجاف ، نشارة الخشب ، الجفت ، قشر البصل. تنظيف للتخزين.
بانتظام الهواء ، مرة واحدة في الأسبوع ، وفحص الأضرار. عند أول علامات المرض ، يتم حصاد الطماطم حتى لا تصيب الخضروات الأخرى.
في العصر السوفييتي ، في المؤسسات الصناعية ، من أجل مزيد من السلامة ، كانت "التفاح الذهبي" مغطاة بطبقة رقيقة من الجيلاتين المخفف. الآن لهذا الغرض يستخدمون الشمع الغذائي.ليس من الممكن دائما الحصول عليه ، ولكن يتم بيع الجيلاتين في كل مكان تقريبا. لماذا لا تجرب العديد من الفواكه؟
تحت جميع الظروف ، يمكن تخزين الطماطم بأمان حتى فبراير ، البقاء طازجة.
قبل الاستخدام المباشر ، يتم سحب الثمرة إلى الضوء وترتفع درجة الحرارة إلى 18-20 درجة مئوية. لمدة 5-7 أيام ، تنضج الطماطم بالكامل.
مجلس. في الآونة الأخيرة ، أوراق خاصة للتخزين على المدى الطويل من الخضار. هم طبقتين من القماش ، بينهما مسحوق خاص. انها تمتص الاثيلين وثاني أكسيد الكربون والبكتيريا. اثنين من هذه الأوراق كافية ، أعلى وأسفل. الملاجئ الأخرى ليست مطلوبة.
صيانة
يمكن تخزين الطماطم في أوعية زجاجية ، دون ماء أو خل أو بهارات. سوف تحتاج إلى الطماطم الناضجة أو مسحوق الخردل أو الكحول. يتم فرز الثمار ، ولكن لا يتم غسلها. في الجزء السفلي من البنوك صب الكحول ، 2-3 ملاعق طعام. كومة الطماطم بلطف ، وليس الانضمام. انهم يضغطون على الغطاء وتحريف الجرة بحيث يتم توزيع الكحول بالتساوي. ثم يتم ضبطها بعناية على النار وتوالت على الفور.
إذا تم اختيار الخردل الجاف ، فإنه يتم ببساطة رشها بطبقة رقيقة من الطماطم في وعاء. المقبل ، لفة الأغطية.
يتم تخزين الطماطم لمدة تصل إلى 5 أشهر في درجة حرارة 2-4 درجة مئوية.
مجلس.لا حاجة لتحويل هذه البنوك رأساً على عقب. خلاف ذلك يتم سكب كل الخردل في مكان واحد. وينبغي توزيعها بالتساوي طوال الثمرة.
الطماطم في الثلاجة
حفظ الطماطم في الثلاجة ليست فكرة جيدة. هناك درجة حرارة منخفضة للغاية والرطوبة العالية. حوالي 3 أسابيع يمكن أن تكمن الفاكهة على الرف ، ولكن الطعم سيتغير بشكل لا رجعة فيه ، وسوف يتبخر الرائحة تمامًا. لكي لا تفقد كل قيمة الطماطم ، فمن المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
مجلس. لا ينصح بتخزين الطماطم في أكياس بلاستيكية. يتم توفير التكثيف والرائحة الكريهة.
الخفايا مفيدة
- جمع الطماطم لارتباطك ضروري قبل ظهور الصقيع. العلامات الخارجية للضرر بالفاكهة الباردة قد لا تكون كذلك. وعلى المستوى الخلوي ، ستبدأ العمليات التي لا يمكن عكسها. هذه الخضروات تفسد على الفور تقريبا.
- تخزين الطماطم ويفضل مع الجذعية. لذلك يكذبون لفترة أطول.
- تنضج الطماطم الكبيرة أسرع بكثير من الصغيرة. لتسريع هذه العملية ، يتم إضافة تفاحة طازجة إلى الفاكهة. وتنتج الإيثيلين ، مما يساهم في النضج السريع المناسب.
- قبل التخزين ، من الضروري التعامل بعناية مع صناديق وصناديق الرش. الكحول ، وهو حل من برمنجنات البوتاسيوم أو الكلور تطهير الحاوية بشكل جيد. ثم تحتاج إلى تجفيفها جيدا. وعندها فقط استخدم للتخزين طويل الأجل من الطماطم.
- ليس من المستحسن أن تأخذ المربعات مع قاع مضلع. يمكن غسل الخضار على الأغصان أو كسر الجلد.
- ضع الفاكهة بصرامة. هذا هو موقفهم الطبيعي.
- الطماطم الخضراء هي مناسبة فقط للنضج في الوقت المناسب. بالنسبة للتخزين على المدى الطويل لا يتم وضعها. طعم خاص جدا ، عدد قليل جدا من الناس يحبون ذلك.
- لا يوصى بإبقاء الطماطم لفترة أطول من بداية شهر مارس. تبدأ البذرات في الإنبات فيها ، ويتغير المذاق ، ويصبح اللحم فضفاضًا ، ويظهر كهرمان غير سار ، يشبه الصابون. كل شيء له وقته. حتى في عطلة رأس السنة الجديدة ، فإن تذوق الطماطم الطازجة من إنتاجنا هو بالفعل إنجاز رائع.
- لا تغطى الطماطم في الصناديق أو الصناديق بأغطية ، بحيث لا "تختنق" في ثاني أكسيد الكربون الخاص بها. لا يمكن أن تنتظر لتغطية الدبابات؟ خذ قطعة قماش فضفاضة أو ورق رقيق أو قماش غير منسوج.
- قبل الحصاد يتم فرز الخضار وفقا لدرجة النضج والحجم والأصناف. معبأة في صناديق ، تسترشد بنفس المبدأ.
- يتم تخزين الطماطم التي يتم حصادها من الأرض المفتوحة بشكل أفضل بكثير من فواكه الدفيئة وتزرع تحت الملجأ.
بطبيعة الحال ، مع مرور الوقت ، يتغير طعم الطماطم بعض الشيء ، يصبح النكهة أضعف. ولكن لا يزال ، أفضل بكثير من تلك الطماطم ، التي تباع في فصل الشتاء في محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية.
فيديو: كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء
لإرسال