محتوى المقالة
من الصعب العثور على شخص لا يحب السمك المجفف أو المجفف. مثل هذا الطعم يزين الطاولة خلال التجمعات الصديقة في شركة جيدة. السمك المجفف هو وجبة خفيفة مثالية. كل صياد يحترم نفسه يجعل حصاد الأسماك المجففة ، والتي في جميع أنحاء الشتاء فرحة المنزل بمذاقه الغني. عادة ، يتم تجفيف الأسماك بكميات كبيرة - لبضعة الأسماك الكثير من المتاعب. في النهاية ، تظهر كمية كبيرة من الأسماك اللذيذة والناعمة بشكل معتدل ، مما يحفز الشهية. ولكن في كثير من الأحيان هناك مشكلة - كيفية الحفاظ على هذه الأسماك؟ كيف تحفظ المنتج لأشهر طويلة؟ بعد كل شيء ، يمكن أن يكون سمكة مدوية ليس فقط المر ، ولكن أيضا خطير! سنتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية تجفيف الأسماك للتخزين ومكان تخزين المنتج.
فوائد السمك المملح
حسنا ، ماذا يمكن أن يكون استخدام هذا المنتج المالح ، تقول؟ وسوف تكون مخطئا. يقتل الملح جميع الكائنات الدقيقة ، مما يجعل السمك آمنًا تمامًا للأكل. وفي الوقت نفسه ، لا تخضع الأسماك للمعالجة الحرارية ، التي تحافظ على جميع الفيتامينات والدهون والمعادن الموجودة فيها.
ثبت أن الأسماك المجففة تقتل بعض الخلايا السرطانية ، لذلك يتم استخدام المنتج لعلاج السرطان. السمك لديه الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تؤثر على الدماغ. الاستهلاك المنتظم للأسماك يقلل من خطر الخرف الشيخوخة ، ويحسن الأداء ، ويزيد من نشاط الدماغ. يقلل استخدام الأسماك المجففة والمجففة من خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية ، ويحسن أداء عضلة القلب. استبدال نقص أوميغا 3 الأحماض الدهنية وتناول الأسماك المجففة ، النساء الحوامل تقلل من خطر الولادة المبكرة. بعد حصص الأسماك ، يولد أطفال هادئون جداً لا يعانون من نقص في العديد من الفيتامينات.
كيفية تخزين السمك للتخزين الطويل
للحفاظ على الأسماك لفترة طويلة ، يجب أن يكون المملحة وتجفيفها بشكل صحيح.
- للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار سمكة قوية وصحية ، دون ضرر واضح. يتم تخفيض جميع الأسماك التي يتم صيدها إلى قاع الحوض أو الحمام. غسل الأسماك من اليدين والأيدي المخاطية. يجب الحرص على عدم إتلاف الموازين. بدونه ، سيتم تخزين الأسماك أقل من ذلك بكثير. بعد ذلك ، يجب أن يتم التهمش الأسماك. يمكن تجفيف الأسماك الصغيرة تماما ، ولكن في كثير من الأحيان تعطي الصفراء المرارة الذبيحة المرارة. في وجود الحماس والصبر ، والأسماك هي أفضل لتنظيف. سوف يتحول أكثر لذيذ.
- بعد ذلك ، يتم نقل الأسماك إلى حاويات بلاستيكية أو مينا ، يتخلله الملح. هذا هو ، يجب رش الملح في القاع ، ثم يجب وضع طبقة من الأسماك ، ثم الملح والأسماك الجديدة ، إلخ. بالنسبة للترهل ، اختر السمك من نفس الحجم تقريباً بحيث يمكن تمليحه في نفس الوقت. رشي السمك مع الكثير من الملح في الأعلى بحيث تكون الجثث غير مرئية عمليًا. تغطية السمك مع نير وترك في درجة حرارة الغرفة. بعد قليل ، سيبدأ عصير السمك بالظهور - tozluk.
- بعد بضعة أيام يمكن فحص الأسماك. خذ السمكة بيد واحدة على الخياشيم ، والأخرى تسحب الذيل. إذا سمعت أزمة مميزة - السمك مملح ، إن لم يكن - يعطيه في يوم آخر. الآن تحتاج لامتصاص السمك.صب محتويات الحاوية بأكملها في الحوض ورسم الماء. جميع الأسماك المستوطنة في القاع مملحة جيدا ، والأخرى التي ظهرت على السطح ليست شديدة. وعادة ما تؤكل أولا.
- انقع السمك في الحمام لمدة 5 ساعات ، غير الماء عدة مرات.
- بعد ذلك ، يجب أن تعلق الأسماك على سلك معدني حتى لا تلمس الجثث بعضها البعض. من الضروري تعليق الأسماك على الرأس ، وهو أكثر ملاءمة لثقوب العين. إذا قمت بتعليق السمك عن طريق الذيل ، فإن الدهون من الرأس سوف تتدفق إلى أسفل ، وسوف تتحول الأسماك إلى درجة عالية من الجفاف.
- الأسماك المجففة لمدة 10 أيام في مكان جيد التهوية. لا يمكنك تجفيف السمكة في الشمس - يمكن أن تتدهور. من المهم حماية السمكة من التجفيف من الذباب ، وإلا لن تستمر هذه الأسماك طويلاً. للقيام بذلك ، مسح الجثة مع الخل أو تركيبة الكحول ، أو ببساطة تجفيف الأسماك تحت الشاش.
- من المهم جدا عدم المبالغة في سمك السمكة ، وإلا فإنه يجب أن يعاد حرفيا. إذا كانت الجثة بالقرب من التلال ناعمة بعض الشيء - فقد حان وقت جني "الحصاد".
أسماك الطبخ ليست هي الشاغل الرئيسي. المهمة الرئيسية هي الاحتفاظ بها بشكل صحيح.
كيفية الحفاظ على الأسماك المجففة والمجففة
لتخزين هذا المنتج ، تحتاج إلى غرفة باردة بمستوى معين من الرطوبة (حوالي 70٪). القبو هو الأنسب لهذا الغرض.يجب أن تكون السمكة المجففة ملفوفة في ورق الخبز أو ورقة البحث. لا ينصح باستخدام صحيفة لهذه الأغراض - حبر الطباعة سامة جدا. تحتاج السمكة الكبيرة إلى لفها بشكل منفصل ، ويمكن طي التافه إلى عدة قطع في كيس. بعد ذلك ، من الضروري تعليق التوافيق تحت السقف بحيث يدور الهواء حولها. ستجعل الغرفة الجافة جدا الأسماك تجف ببساطة وتصبح صعبة للغاية. ولكن الكثير من الرطوبة إلى أي شيء - مثل هذا المنتج يمكن أن العفن. يمكن أيضًا تخزين الأسماك على الشرفة الزجاجية أو في العلية. إذا لم تكن هناك مثل هذه المباني ، أرسل الأسماك إلى البنك.
هذه طريقة شائعة وفعالة للتخزين طويل الأجل للأسماك المجففة. يتم غسل الجرة وتعقيمها مسبقًا. تناسبها بإحكام في الأسماك ، ولكن حتى لا تتلف بعضها البعض. في الأعلى يتم وضع شمعة شمعة صغيرة على حامل معدني يحتاج إلى إشعال. بينما تحترق الشمعة ، بسرعة ولكن برفق (حتى لا يخرج اللهب) لفّ الجرة في الغطاء. عندما يتم حرق كل الأوكسجين ، فإن الشمعة نفسها ستخرج. إن غياب الهواء في البنك يحمي الأسماك من تكاثر البكتيريا والكائنات الدقيقة المختلفة. يتم تخزين البنوك نفسها في مكان مظلم وبارد. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الأسماك لمدة 3-4 أشهر.
يقوم الصيادون بتخزين الأسماك المجففة في صناديق خاصة. من الألواح الخشبية أو قطع الخشب الرقائقي تحتاج إلى صنع صندوق أكثر بقليل من حجم سمكة. يتم تعليق الأسماك بشكل عام من سقف الصندوق وتكون في حالة معلقة. يتم وضع مربع في غرفة باردة ومظلمة - الطابق السفلي ، العلية ، قبو. في جدران الصندوق يجب أن يكون ثقوب للتهوية. غطي الصندوق بشاش لحماية السمك من الحشرات. كن حذرا - لا تدع القطة في الغرفة ، وسوف تدمر كل الأسماك بالنسبة لك.
هل من الممكن تجميد الأسماك المجففة
يمكن تخزين الأسماك المجمدة لفترة طويلة جدا ، تصل إلى سنة. إذا كنت تستهلك السمك في قطع صغيرة ، من أجل تجنب إعادة التجميد ، يمكنك قطع الأسماك وتجميدها في أجزاء.
إذا لاحظت أن السمك فاسد أو متعفن أو يبدأ بالتعفن ، يجب أن لا تقطع المناطق المتضررة وتأكل بقية الذبيحة. لا تخاطر بالصحة - فهذه السمكة ، بعد كل شيء ، لم يتم معالجتها حرارياً ، وفي حالة جفاف غير كافية يمكن أن تكون خطيرة. طهي وتخزين الأسماك بشكل صحيح لتتغذى على الشهي لذيذ وآمن.
فيديو: سر التخزين السليم للأسماك المجففة
لإرسال