كيفية التغلب على أسياخ لحم الخنزير

من المستحيل تخيل الاستجمام في الهواء الطلق دون كباب عطرة وحارة. ومن ما لطهيها؟ هذا صحيح ، من لحم الخنزير! إنه لحم البقر أكثر سمكا والديك الرومي. ومن ما لطهي التتبيلة ، بحيث يصبح اللحم حارًا وعطاءًا؟ يمكنك استخدام النبيذ والخل والكريمة واللبن الطبيعي. تجربة الأعشاب والخضروات حار ، وعصائر الفاكهة والمياه الفوارة.

المرحلة التحضيرية

المبتدئين فقط جعل كباب شيش من التخزين المجمد. المهنيين الذين تبرعوا بأكثر من كيلوغرام واحد من اللحم يستخدمون لحم المتن الطازج. اختاروا القطع الأكثر رقة وناعمة. الرقبة لحم الخنزير مثالية ، ولكن الثدي أو المنطقة القطنية ستفعل. اللحوم المجمدة مفيدة لصنع كرات اللحم أو الغولاش أو الرافيولي. لكن الكباب من هذا الفراغ تبين أنه صعب للغاية ، على غرار قطع المطاط المحمصة. يختفي الذوق اللطيف.

لا تفوت أول قطعة من اللحم. لا ، يجب فحص البليت للكباب المثالي بعناية. شم ، لمسة. تأكد من أنها لم تكذب لمدة شهر تحت وصفة طبية. لا توجد عينات تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. يجب أن تكون الطبقة الدهنية رقيقة أو بيضاء أو كريمية اللون. يشير اللون الأصفر إلى اللحوم القديمة التي لا يمكن أكلها دون معالجة حرارية طويلة الأمد.

شراء الظل الوردي مع لحم الخنزير رائحة طيبة. إذا كان الفراغ له لون أحمر غني أو بنكهة معينة ، فمن الأفضل تركه على العداد. يجب أن تطلب من البائع الضغط على القطعة التي تريدها. إذا استقرت الفتحة بسرعة ، فهذا يعني أن الخنزير فعلًا يدور حول القلم بالأمس. ولكن يجب ألا يكون هناك غور أو مخاط في قطعة الشغل.

يعرف المحترفون أن اختيار اللحم المثالي هو الخطوة الأولى فقط. كباب المستقبل بحاجة للتنظيف بشكل صحيح. شطف تحت الماء الجاري ، وإزالة الفيلم الشفاف والدهون الزائدة معلقة من الشغل. اقسم الشرائح إلى قطع مربعة أو مستديرة بحجم قبضة طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات. إذا كانت القطع صغيرة جدًا ، فإنها ستتحول إلى جمر صلب ، يكون من الأسهل إمساكه في الأظافر بدلاً من مضغه. كباب كبير مشوي بشكل سيء ويبقى خاماً في الداخل.

لتذوق الطبق لا يفسد أثناء التخليل ، تحتاج إلى اختيار الطبق الصحيح. حاويات البلاستيك والألومنيوم تنبعث منها مواد سامة ، بسببها يحصل الطبق على طعم مريع غير مرغوب فيه. الأطباق الخشبية تفرز مكونات الدباغة. يجعلون لحم الخنزير قاسي. حاويات مناسبة من الزجاج أو السيراميك. يمكنك استخدام خيارات مطلية بالمينا.

اللحم ، مقطعة إلى أجزاء ، يعجن اليدين. بفضل التدليك ، يصبح أكثر نعومة ، ويمتص التوابل. لا يوصى بإضافة الزيوت النباتية إلى النقع. لحم الخنزير دهني تماما. إذا قمت بخلطها بمكونات مشابهة ، يتشكل فيلم على سطح الشريحه ، والذي سيحجز شحم الخنزير الذائب في الألياف. سوف تكون الأسياخ مرتفعة جدا في السعرات الحرارية ومضرة ، مع وجود نسبة عالية من الكوليسترول السيئ.

خيارات الحليب المخمرة

الكفير يخفف من الألياف الصلبة ويضيف طعم الحامض إلى الطبق. يجب أن يكون محتوى الدهون في قاعدة النقع 3٪ على الأقل. الخيارات الغذائية ليست مناسبة. في 1.5 لتر من مشروب اللبن المخمر يضاف 20-30 غ من السكر الأبيض ، اخلطي جيدا.

في وعاء خزفي أو زجاجي يخلط لحم الخنزير مع البصل المبشور ، يُتبّل المزيج بصلصة الكفير. يُحرَّك المزيج ويُدلك لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق حتى ينقع اللحم في ماء التتبيلة. مع رش الفلفل الأسود ، يمكنك إضافة الأعشاب والكزبرة أو الكركم. وضعت الأعلى على شرائح البصل ، في حلقات كبيرة.

يتم إعداد الخيار الثاني الكيفار مالينيد من مشروب الحليب المخمر ومصل اللبن. المنتجات التي تؤخذ بنسب متساوية ، مختلطة حتى متجانسة. تغذيه 2-3 ملاعق كبيرة. ل. المايونيز والكمية نفسها من الخردل حار. الفرنسية ليست مناسبة ، إنه لطيف جدا. مخلل shashlik المزيج مع حلقات البصل. الخضروات أكثر حار ، ألذ الطبق سيكون. ضع الوعاء في البراد أو البدروم وقم بتغطيته ووضعه في الأعلى. بعد 40-50 دقيقة ، يمكن أن يعلق اللحم على سيخ ويقلى.

اللحم يحافظ على العصير ويصبح طريا بفضل اللبن الطبيعي. لا ينبغي أن يكون الشراب السكر والأصباغ وغيرها من الإضافات. يتم جلد المنتج بنسب متساوية مع المياه المعدنية الغازية. على 1 كجم من شرائح لحم الخنزير تأخذ 500 مل من كل عنصر. يتم وضع قليل من الفلفل الأسود والأعشاب الإيطالية أو الكزبرة في التتبيلة.يسكب اللحم مع صلصة الزبادي ، مزينة بحلقات بصل سميكة ومملحة. يمكن لحم الخنزير المقلية على مقلاة أو مقلاة. بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإنه تبين العصير والعطر.

انقع الشرائح في حليب كامل الدسم. في قدر مع قشرة سميكة صب 500 مل من المشروب ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. لتر من السكر و 30 غراما من الفلفل الأسود. يتم جلب البليت ليغلي وإزالة من الحرارة. في حين يتم تبريد الحليب ، يفرك اللحم ، مقطعة إلى أجزاء ، مع عجينة من الثوم والملح. ينغمس فيليه في ماء مالح دافئ ، اليسار لمدة 9 ساعات. أسياخ ، غارقة في الحليب المغلي ، تحتاج إلى تقلى مع شرائح الفلفل الحلو والجزر وشرائح الطماطم. تعلق الخضروات على سيخ جنبا إلى جنب مع لحم الخنزير. أنها تعطي الطبق نكهة غنية والظل حار.

يمهد مدمن مخدرات

إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت ، حرفيا 1-2 ساعات ، فإن البيرة ستوفر الوضع. سوف يستغرق 1.5 لتر من الظلام أو الضوء و 3-4 المصابيح الكبيرة. ينقسم اللحم إلى قطع كبيرة ، يفرك كل منها بمزيج من الأسود أو البهارات والملح. يوضع في قدر ، يضاف معجون البصل المبشور. تمتد فيليه مع الخضروات حار ثم يصب البيرة الباردة في دفق رقيقة.يُضاف المزيج بملعقة ، ثم يُغطّى الوعاء ويُلفّ بمنشفة. سوف تكون الأسياخ جاهزة للقلي خلال 50-60 دقيقة. ينصح عشاق التوابل بخلط البيرة مع مسحوق الخردل. على زجاجة من الكحول من 30 إلى 50 غرام من التوابل. أثناء القلي ، يرش اللحم باستمرار بالماء المملح.

تريد شيئا حار وغير عادي؟ نوصي بمحاولة تذوق النبيذ. سوف ينقذ الكحول إذا قام البائع ، بدلا من الخنزير الصغير والعطاء ، بانزلاق خنزير صلب وقديم. صلصة النبيذ الأبيض والأحمر يذوب ويخفف من ألياف العضلات ، ويعطي الطبق طعم الحلو الحامض.

لا تفعل دون التوابل والبهارات. عادة ما يستخدمون البربر ، أوراق الغار ، قرصة من القرنفل ، ويضيف العشاق الساخن خليط من الأحمر والبهارات. تملئ الشرائح في النهاية ، قبل البدء في قطع قطع لذيذة على أسياخ. يمكن لحم الخنزير بسبب مزيج من التوابل والكحول الحصول على قاسية قليلا.

تتضمن تركيبة نبيذ النبيذ الأبيض ما يلي:

1. البرباريس الأرض - 10-15 غ ؛
2. خل النبيذ الأبيض - 120 مل؛
3. البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
4. نبيذ أبيض - 100 مل.

امزجي المنتجات ، املأها بورقة الغار واسكب اللحم المحضر في الخليط.يتم الاحتفاظ لحم الخنزير في مثل هذا التتويج من 12 إلى 24 ساعة.

يمكنك صنع صلصة من النبيذ الاحمر الجاف. ضع رشة من إكليل الجبل وثمرة من 2-3 فصوص من الثوم في كأس من الكحول. لتَحْزيز اللحمِ بشكل أفضل ، يُحْقنُ النبيذَ المُتَوَقَّطُ مَع حقنة داخل الشَريط. يفرك لحم الخنزير مع عجينة من الثوم المطحون والملح والبهارات. غارقة في بقايا الكحول ليوم واحد. سوف تكون الأشياش قاسية ، لكنها حارة ورائحة.

ينصح شرائح قديمة مع رائحة غنية نقع في النبيذ الأبيض. خذ 500 مل من الكحول ، 3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح العادي أو 35 غ من السكر. تحريك المنتجات حتى يذوب المكون الجاف.

مع قطع اللحوم من الدهون الزائدة ، ولكن لا رميها بعيدا. تقسيم شرائح في أجزاء ، وتخلط مع 2 الليمون. يتم قطع الحمضيات إلى دوائر رقيقة أو شرائح. إضافة شحم الخنزير إلى لحم الخنزير ، وملء حلقات البصل والخمر ماء مالح. يتم وضع الحمل على الغطاء ، وترك لمدة 7 ساعات. سيخ هو شرائح معلقة والدهون المملحة لجعل كباب أكثر العطاء والعصير.

في اليونان ، يحبون أيضًا الاسترخاء في الطبيعة والتعامل مع اللحوم اللذيذة المطبوخة على النار. يسكن سكان البلد المشمس لحم الخنزير في صلصة نبيذ أحمر حار.250 مل من المشروبات الكحولية سوف تحتاج إلى:

• الخردل الفرنسي ، الحبوب - 60 غ ؛
• الثوم - 1 فص.
• صلصة الطماطم - 70 مل.
• روزماري - 30 غ

النبيذ مختلطة مع معجون الطماطم أو عصير. الكاتشب غير مناسب ، ولديه الكثير من المواد الحافظة ونكهة المعززات. الثوم هو الأرض في هاون ، وسكب في الكحول. يمكن تقليل كمية إكليل الجبل ، لأن التوابل قوية ونكهة محددة. في صلصة النبيذ الأحمر وصلصة الطماطم ، يتم عقد لحم الخنزير لمدة أقصاها 60 دقيقة. على أسياخ جنبا إلى جنب مع الطماطم اللحوم مدمن أو قطع من الفلفل الحلو.

في النسخة الأرمينية من النبيذ مالح تم استبداله ببراندي خمر. سيحتاج 100 مل من الكحول 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل النبيذ ، قرصة من القرنفل المطحون ، بذور الكزبرة ، البهارات والفلفل الأحمر. يتم تخفيف قطعة العمل مع عصير من 1 ليمون ومليئة 1 ملعقة شاي. الملح. التوابل تعطي الكباب رائحة لذيذة ، و طعم كونياك - لذيذ و غير عادي.

وصفات النظام الغذائي

لحم الخنزير هو ثقيل جدا والدهون ، لذلك يحاولون امتصاصه في الصلصات الخفيفة. على سبيل المثال ، في ماء مالح المياه المعدنية. هذا الخيار مفيد للمسافرين الذين اشتروا اللحوم قبل الرحلة إلى الطبيعة.مشروب كربوني يخفف بسرعة ويكسر ألياف العضلات ، وإعداد شرائح القلي في 1-2 ساعات.

يتم خلط لحم الخنزير المقشر والمقطع مع حلقات البصل وتوابل الأعشاب المتوسطية ، بالإضافة إلى الكزبرة والطماطم المجففة والفلفل الحلو. جهز الصلصة بعصير طازج من 1 ليمونة ، وعجن الشرائح بيديك وعجن مثل العجين. ويبقى لملء لحم الخنزير بالمياه المعدنية الغازية وتغطيته بغطاء.

إذا كنت ترغب في طهي الكباب مع الخضار ، تحتاج إلى تقشير 3 بصل مع جزرة كبيرة في عباد الشمس أو زيت الزيتون. يتم تبذير المنتجات أو تقطيعها إلى دوائر سميكة. في مقلاة مع الخضار المهدئة صب 15 غ من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الفرنسي ، قليل من الفلفل الأسود ونفس الكمية من الملح. أضف 150 مل من القشدة الحامضة واطهيها لمدة 5 دقائق. في ماء مالح دافئ سكب 20 غرام من الخل. يتم مزج الصلصة المبردة مع اللحم المقشر والمقطع ، يتم رسم أسياخ المستقبل لمدة 3-5 ساعات.

اللحم الصلب سوف ينقذ خل المائدة المعتادة. يتم الجمع بين المنتج مع الماء المقطر في نسبة 1 إلى 2. املأ مع السكر والفلفل الأسود.يخلط اللحم أولاً مع حلقات البصل والملح ، ثم يصبه التتبيلة. يصر على شرائح تحت الصحافة. أثناء القلي ، يصب لحم الخنزير فوق الصلصة أو الجعة المتبقية حتى تصبح ناعمة وطرية.

يتم استبدال ماريناد من الخل بعصير الرمان. الأحماض الفاكهة تكسر ألياف العضلات ، وتليين اللحوم الصلبة. والفواكه الحمراء تعطي الكباب رائحة منعشة ومالحة. بالإضافة إلى عصير الرمان الطازج ، سوف تحتاج إلى مجموعة من الريحان والبقدونس. في شراب الفاكهة صب مسحوق من 4-5 نجوم من القرنفل. يتم قطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة وتنقسم إلى عدة قطع. في الجزء السفلي من وعاء وضع الجزء الأول من اللحم ، ورش حلقات البصل والملح على القمة. الطبقة الثانية من لحم الخنزير محنك بالخضر. البقدونس بديل مع البصل. عندما ينتهي الطبق ، يضاف عصير الرمان. الإصرار على كباب المستقبل في البرد تحت الصحافة حتى أنها غارقة جيدا مع ماء مالح.

يرصد ماء مالح الحمية من معجون الطماطم مع التوابل. سوف يستغرق:

• الكزبرة.
• الفلفل الأحمر.
• فلفل أحمر
• حفنة من البقدونس
• الشبت.
• الفلفل الأسود.

اللحم ، مقسم إلى قطع ، يخلط في وعاء زجاجي مع الأعشاب والتوابل. تمييع 2-3 ملعقة كبيرة. ل.معجون الطماطم بالماء المقطر أو المعدني. صب صلصة الطماطم في شرائح ، وأصر على إعداد 7 ساعات.

يلين اللحم الصلب مع الكيوي بسرعة. يتم طحن الفواكه الخضراء بواسطة الخلاط. يتم خلط قطع من لحم الخنزير مع البصل وحلقات شرائح والفلفل الحلو والطماطم المجففة. في وعاء صب المعجون من الكيوي ، يعجن فيليه بيديك. يصر لحم من 20 إلى 30 دقيقة ، لم يعد ، وإلا سوف تصبح لحم الخنزير لينة جدا ، مثل العصيدة.

بدلا من استخدام الكيوي الليمون. ل 2 كغم من فيليه تناول 3 حمضيات ونفس البصل. تقطع الفواكه والخضروات الحارة في حلقات ، مختلطة مع اللب. يمكنك إضافة القليل من الثوم المسحوق ، الريحان المقطّع أو البقدونس. اضغط على لحم الخنزير لأسفل ، ويصر 3-4 ساعات ، واثارة من حين لآخر. اللحوم قبل النقع تغلب قليلا مع مطرقة أو القبضات لتليين.

الطماطم تعطي طعم الحامض. خذ 4 قطع من لحم الخنزير وقطعة واحدة من الطماطم الناضجة. يتم قطع اللحم إلى مكعبات ، والخضار - شرائح. تداعب الطماطم مع اليدين ، بحيث تترك عصير ، ثم يخلط مع المكون الثاني والملح قليلا. إذا كنت تريد أن يكون الكباب حارًا ، أضف الأسود والأحمر والبهارات ،القليل من الفلفل الأحمر وجذر الزنجبيل المطحون.

لذيذة وغير مكلفة

ملاحات مع الكيوي والرمان والنبيذ الأحمر ستكون باهظة الثمن. إذا كنت بحاجة إلى ميزانية و صلصة حارة ، فمن المستحسن أن تجرب الخيار مع كريم. مناسبة للمنزل والمتجر ، أي الدهون. أولا ، يفرك لحم الخنزير مع كتلة من البصل المطحون والثوم. تصب في وعاء عميق ، مليئة بقايا الخضروات والقشدة الحارة. يتم إرسال أسياخ إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات.

سيحب عشاق المأكولات الصينية التتبيلة الآسيوية. سوف يستغرق:

• حفنة من الكزبرة الطازجة.
• العسل.
• صلصة الصويا؛
• الثوم.
• خل الأرز
• بذور الكزبرة
• بعض الزيت النباتي.

في الخلاط ، اطحن الخضر حتى تصبح ناعمة. أضف فص من الثوم ، 60 مل من العسل. واجب 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز ، 4 قرون من بذور الكزبرة و 10 مل من الزيت النباتي. تغلب على الكتلة والقسمة إلى قسمين. يفرك الجزء الأول من الصلصة مع شرائح مقشرة من لحم الخنزير. والثاني هو سكب الشواء. خلال الليل ، سيتم غمر اللحم والحصول على طعم حلو لذيذ.

الفتيات الذين يشعرون بالقلق حول الشكل ، فمن المستحسن إعداد ماء مالح حرق الدهون ، والذي يعوض عن محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير. سوف يستغرق:

• الزنجبيل الطازج - 50 غ؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل الأحمر.
• فلفل حار - كبسولة واحدة؛
• الثوم - 6 فصوص
• صلصة الصويا - 50 مل.

قطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رقيقة ، مع مزيج شرائح الجير. يضاف المنتجات مع فصوص الثوم المسحوقة والبصل الأحمر المفروم وحلقات الفلفل الحار. تصب في وعاء مع مكونات صلصة الصويا ، يمكنك إضافة رشة من السكر أو القليل من العسل للحصول على طعم أكثر لذيذا. يحرك البليت ، يملأ التتبيلة باللحوم ويترك لمدة ساعتين.

سيحصل لحم الخنزير على لون ذهبي إذا تم استبدال الكفير وعصير الرمان بالشاي العادي. لن تعمل النسخة المعبأة ، لحام ورقة فقط. تحضير شراب قوي بدون سكر. يسكب السائل البني الداكن الحالي على اللحم لمدة 3-4 ساعات. بعد تناول الشاي ، يمكنك استخدام خضروات مالحة أو نباتات الزبادي لتنعيم الفيليه.

لجعل كباب لذيذ من اللحوم القديمة والثابتة ، تحتاج إلى أن تأخذ 0.5 ليتر من عصير الجريب فروت وتخلط السائل مع 50 غ من عصيدة الكزبرة. شرب الفلفل والملح حسب الذوق ، وينقع لحم الخنزير في البليت لمدة 4-6 ساعات. يصبح اللحم طريًا ، ويكتسب رائحة حمضيات خفيفة وطعمًا حامضًا.

لحم الخنزير ، مثل لحم الضأن ، كما لو تم إنشاؤها لطهي الكباب. تجعل الطبقات الدهنية اللحم طريًا وعصيرًا وبدون ماء مالح. وتضيف الصلصات الخاصة الذوق والرائحة.

فيديو: وصفة لتبليل لحم الخنزير shashlik