كيفية تجميد chanterelles لفصل الشتاء: 4 طرق

تعتبر Chanterelles واحدة من أصناف الفطر الأكثر فائدة. لقد حصلوا على أسمائهم بسبب اللون الأحمر المميز. تشانتيريليس - معظمها من الفطر الحجري ، تشتهر بمذاقها الفريد ورائحتها اللطيفة. الفطر تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات ، في حين تبقى منخفضة السعرات الحرارية.

ملامح إعداد chanterelles للتجميد

1. يفقد هذا النوع من الفطر قليل الذوق والرائحة عند نقعه ، لذلك يجب أن يتم استهلاكه طازجًا في الغالب. غالبًا ما يتم تجميد الكانثيريل لفصل الشتاء بطرق مختلفة.
2. لتجميد عيش الغراب ، تحتاج إلى عينات حصاد طازجة دون أي عيوب. تشتهر أيضًا Chanterelles بحقيقة أنها لا يمكن أن تكون مروعة.لذلك ، قبل التجميد يستحق الاهتمام بفاكهة قوية وكاملة.
3. ما تبقى من الفطر هو أفضل للاستخدام في المستقبل القريب. لا تبرد chanterelles الطازج ، لأنه بعد هذه التلاعبات ، فإنها سوف تحصل على المرارة. بعد جمع الفطر تحتاج إلى إعدادهم للتخزين على المدى الطويل في أقصر وقت ممكن.
4. إذا تم إعداد الفطر بالسرعة الكافية ، فسوف تحتفظ في النهاية لاحقًا بالخصائص القصوى للشانتيريل. العمر التشغيلي للفطر الطازج في الفريزر يصل إلى 5 أشهر.

الطريقة رقم 1. تجميد chanterelles الخام

1. إذا كنت ستقوم بتجميد الفطر في شكل خام ، فسوف تحتاج إلى عينات تم حصادها طازجًا. هناك احتمال كبير بأنه إذا لم تعالج الحشيشة الحرارة ، فقد تذوق المريرة.
2. لتجنب مثل هذا الإشراف ، يوصي الطهاة بأن تفكر بعناية في فرز عيش الغراب. لتجميد chanterelles الطازجة ، واختيار عينات كثيفة فقط دون أي تلميحات من الضرر. كما يجب ألا تكون كبيرة أو جافة.
3. على أي حال ، تجميد chanterelles الخام ، أنت تخاطر الوقوع في مشكلة مماثلة.الحفاظ على الفطر في هذا النموذج أم لا ، عليك أن تقرر. بعد التعبئة ، امسح كل فاكهة بمنشفة ورقية ، بينما لا تحتاج لغسل الشانتيريل.
4. سيساعد تنفيذ التلاعب بدون ماء على الحفاظ على جودة المنتج بشكل أفضل بعد المعالجة ، أرسل الشانتيريل إلى الفريزر على صينية ، وضعها في طبقة واحدة. تستمر عملية التجميد 12-15 ساعة.
5. بعد الوقت المخصص ، يمكن سكب الفطر في عبوات أو حاويات طعام. بعد ذلك ، أعد وضع الشانتيريل في الفريزر وقم بالتخزين حتى الاستخدام. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة أقل من -16 درجة.

رقم الطريقة 2. تشانتيريليس مقلية مجمدة

1. أخذ العدد المطلوب من الفطر ، تقريبا أي عينات مناسبة للقلي. من الجدير التخلص من تلك المدللة. إذا كنت قد قمت بجمع الشانتيريل بنفسك ، فمن غير المرغوب غسلها.
2. التدقيق في الفطر ، والتخلص من الأغصان الزائدة والأوراق والأوساخ ممكن. ثم أرسل الشانتيريل إلى المقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. وقت الطهي في المتوسط ​​20 دقيقة.
3. تأكد من أن الفطر تبخر السائل الزائد ، والشجيرات نفسها مغطاة بقشرة ردية.لتقلى المنتج يجب أن يكون دون إضافة أي توابل ومكونات أخرى غير الزيت نفسه.
4. يحظر الشواء على الدهون الحيوانية. خلاف ذلك ، يمكن للفطر الحصول على فتحات التهوية ، وسيتم تخفيض مدة الصلاحية إلى 1 شهر. بعد التحميص في الزيت النباتي ، ضع الشانتيريل على المناشف الورقية ، وانتظر حتى تبرد تمامًا.
5. المقبل حزمة الفطر مريحة بالنسبة لك. إرسال للتخزين على المدى الطويل في الفريزر. الميزة التي لا شك فيها من chanterelles هي أنها لا تحتاج إلى أن تطبخ قبل القلي.

رقم الطريقة 3. تجميد chanterelles في شكل مرق

1. يعتبر هذا الخيار مثاليًا إذا كنت تخطط لطهي الحساء. إعداد chanterelles باستخدام الأسلوب القياسي ، والقضاء على الحطام والعينات السيئة. صب ما يكفي من الماء في حاويات مقاومة للحرارة ، وانتظر الغليان.
2. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضا إضافة الخضار الطازج المفروم. أرسل الفطر إلى الكتلة الكلية في المقلاة ، قم بتحريك التركيبة. طهي chanterelles لمدة 7 دقائق.
3. ثم أضعافها في مصفاة ، مع الحفاظ على مرق.انتظر حتى تبرد الفطر والسائل. خذ وعاء طعام ، أو ضع مشابك الطعام فيه أو كيسًا من البلاستيك.
4. ضع عيش الغراب في وعاء ، واسكب الشانتيريل مع مرق البرودة. أرسل المنتج النهائي في الفريزر لبضع ساعات. بعد المعالجة ، قم بإزالة المركب من الحاوية بسحب البولي إيثيلين.
5. ضع ما قبل فحم حجري الناتج في كيس ، ثم أعد إرساله إلى الفريزر حتى وقت الاستخدام المناسب. على أساس المنتج شبه النهائي ، يمكنك إعداد حساء لذيذ أو دورة ثانية.

رقم الطريقة 4. تشانتيريليس مغلية مجمدة

1. ميزة واضحة من chanterelles المغلي هو أنك لا تخاطر ترك مرارة في الفطر. فرز المنتج بعناية ، والتخلص من القمامة الدخيلة. إذا لزم الأمر ، قص القطع الكبيرة في اثنين.
2. صب الماء في أواني الطبخ بحيث يتضح أنه أكثر من 2 مرة من عيش الغراب. انتظر الغليان ، أضف 15-20 جرامًا. الملح الصخري لكل 1 كجم. المنتج. ثم قم بإضافة العدد المطلوب من chanterelles.
3. مدة طبخ الفطر 6 دقائق. إذا كان هناك فيلم أثناء العملية ، فقم بالتخلص منه فورًا.يمكن طهي الشانتيريل لفترة أطول قليلا ، ولكن بعد ذلك يمكنك أن تخاطر بأن الفطر سيفقد طعمه ونكهته السابقة.
4. بعد التلاعب الرئيسي ، ضع الشانتيريل على منخل أو في مصفاة ، انتظر حتى ينضب السائل تمامًا. بعد ذلك ، ضع الفطر فوق منشفة ، ودع المجففة تجف.
5. تجاهل المشورة ، والرطوبة الزائدة تبرز وتتحول إلى جليد. لا يوجد شيء رهيب في ذلك ، سوف يتدهور فقط المظهر الجمالي للمنتج. ضع الفطر على صينية ، ثم أرسله إلى الكاميرا لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، ضع الأجزاء في حاويات ، وأعد الإرسال إلى الكاميرا لفترة طويلة.

كيفية تذويب chanterelles بشكل صحيح

1. لتذويب الفطر بطريقة مناسبة ، تحتاج إلى تقسيم الإجراءات إلى مراحل. احصل على المنتج المجمد وأرسله إلى أبرد أرفف الثلاجة. فتح الباب بشكل دوري لمراقبة العملية.
2. بمجرد ذوبان الثلج قليلاً ، ضع الفطر في درجة حرارة الغرفة. يحظر تسريع إزالة الجليد من الشانتيريل باستخدام فرن الميكروويف. حاول استخدام كمية مناسبة من الفطر في وقت قصير.
3. يحظر أيضا تكرار إجراء التجميد. في البداية ، حساب العدد التقريبي من الفطر لطهي أي طبق.
4. إذا قمت بتجميد الفطر chanterelles بطرق مختلفة ، في البداية من الجدير التوقيع على حزم أو حاويات. اشرح بالضبط كيف أجريت هذا الإجراء.

من السهل إعداد شانتيريل لفصل الشتاء ، إذا اتبعت نصائح بسيطة. من chanterelles إزالة الجليد يمكنك طهي جميع الأطباق تقريبا ، لا توجد قيود. أضف الفطر إلى التراكيب الأساسية ، في المعجنات أو السلطات. اختر الطريقة الأنسب لتجميد أو استخدام كل منها.

فيديو: Chanterelles لفصل الشتاء في الزبدة