محتوى المقالة
الطماطم (البندورة) هي مصدر حمض الأسكوربيك والفيتامينات الأخرى التي تتبخر أثناء المعالجة الحرارية. الطماطم المتبلة أو المعلبة ، التي تحصد في الشتاء ، لا تجلب أي فائدة للجسم. للحفاظ على معظم الفيتامين C في الفاكهة ، يوصى بتجميدها وتخزينها في الثلاجة. أي طريق تختار؟ يعتمد على نوعية الطماطم والاستخدام المقصود.
الطماطم للسلطات والأوعية المقاومة للحرارة
المرحلة الرئيسية - اختيار الخضروات. لا يمكن استخدام الأنواع الخضراء أو المفرطة. يجب أن تكون الطماطم ناضجة وكثيفة ، مع جلد سميك. تنتج الطماطم الناعمة جدا الكثير من العصير ، وعندما يذوب الجليد يفقد شكله ويتحول إلى عصيدة.
تحتاج ثمار كاملة للسلطات أو الخبز؟ شراء الطماطم دون ضرر وتلف. يجب غسل الخضروات تحت الماء البارد ، بعد إزالة الذيل الأخضر.وضع الطماطم الرطب على منشفة أو منشفة ورقية لزجاج السائل الزائد. تجميد الفواكه المجففة فقط ، وإلا فإنها سوف تشكل قشرة جليدية ، والتي سوف تفسد طعم وملمس الطماطم.
إذا كنت بحاجة إلى حشو حشو ، يجب عليك إزالة اللب بالبذور ، وترك الجلد ولحم كثيف. قطع أعلى الثابت والحصول على وسط العصير من الطماطم مع ملعقة صغيرة أو سكين. لا تعالج الفواكه للسلطات ، تاركة الخضراوات كاملة.
تنتشر الطماطم على صينية بلاستيكية في طبقة واحدة ، تاركة مسافة صغيرة بين الفراغات. يمكنك فرز الطماطم في أكياس بلاستيكية من 3-4 قطع ، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 36-48 ساعة. قم بتشغيل الثلاجة إلى الحد الأقصى وحاول عدم فتحها حتى انقضاء الوقت المناسب. ضع الفواكه المتصلبة في حاويات أو عبوات ، وضعها في الزاوية البعيدة من الفريزر.
كيفية استخدام الشغل
إزالة جزء من الطماطم من الثلاجة ، وضعت على طبق أو صينية
- انتظر حتى يلين
- شطف تحت الماء البارد.
- حشوة لحشو محشوة ووضعها في الفرن
- سلطة الطماطم (البندورة) للطعام المغلي لفصل اللحم من القشرة. تُقطّع الثمرة إلى مكعبات أو شرائح وتُوضع في طبق وتخلط مع باقي المكونات.
تحتفظ الطماطم المجمدة برائحة طيبة وطعم ، ولا تختلف عمليًا عن الفواكه الطازجة. يوصي باختيار نسخ متوسطة أو صغيرة ، على سبيل المثال ، الكرز. تجميد الثمار الكبيرة لفترة أطول وغالباً ما تتحول إلى عجينة سائلة غير مناسبة للاستهلاك.
المكونات للبيتزا والحساء
يمكن لعشاق المطبخ الإيطالي أو النباتي صنع شرائح الطماطم أو الدوائر. يجب غسل الفواكه ، ووضع الخضروات الفاسدة والضرب. يمكنك استخدام الطماطم غير الناضجة بعض الشيء ، ويفضل كريم أو مجموعة مماثلة.
الطماطم مقطعة إلى شرائح
الشرائح مناسبة للطهي المطهي ، والمعكرونة أو الأرز مع الخضار. بحاجة الى الجلد دون جلد؟ تغسل الطماطم المغسولة في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، وقطع بعناية وجعل قطع عبر شكل بالقرب من "الحمار". إزالة القشرة ، التي ينبغي فصلها بسهولة من اللب ، لتقسيم الثمار في النصف. قم بإزالة القشرة الصلبة ، مقطعة إلى 4 أو 8 شرائح حسب حجم الطماطم.
غطي صينية أو صينية تحتوي على ورق رقبة يمتص عصيرًا زائدًا ولا تسمح للطماطم بالالتصاق بالأطباق. ضع شرائح في طبقة رقيقة حتى وضعها في الفريزر لمدة 1-2 أيام. عندما تكون الطماطم (البندورة) صلبة ، قسّمها إلى أجزاء واسكبها في رزم. يمكن تخزينها في حاويات بلاستيكية صغيرة تأخذ الحد الأدنى من المساحة.
دوائر الطماطم
دوائر الطماطم المجمدة مناسبة للبيتزا. المكونات التي يتم حصادها بنفس الطريقة التي يتم فيها قطع الشرائح ، تترك القشر فقط. لا تسمح الصدفة بانهيار اللب بعد إزالة الجليد. قطعت الطماطم غسلها الذيل مع الحافة. يتم التخلص من البقايا أو استخدامها لصنع المعكرونة.
تُقطّع الخضار المكتملة إلى شرائح سمكها 1 إلى 1.5 سم ، وإذا كانت الندبات رفيعة جدًا ، بعد الذوبان ، فإن الجلد سيترك الجلد وقليلًا من اللب اللذيذ الذي لا يبدو فاتحًا للشهية.
ضع دوائر على لوح تقطيع أو صينية. يجب أن تكون المؤسسة مغطاة بورق لتسهيل فصل الطماطم النهائية. يمكن وضع الطماطم المفرومة في عدة طبقات.قم بتغطية الدوائر السفلية باستخدام فيلم cling بحيث لا تلتصق قطعة الشغل ببعضها البعض عند تجمدها. يجب أن لا يزيد عن 3 طبقات ، وإلا سيبقى في منتصف الطماطم الناعمة ، والتي يمكن أن تتدهور أثناء التخزين.
سوف يستغرق الأمر من 24 إلى 48 ساعة لتتصلد الشغل. ويبقى نقل الخضروات إلى حاوية أو كيس والاختباء في الفريزر. يجب أن يمتد البليت لمدة 3-4 ساعات قبل الاستخدام ، بحيث ينعم قليلاً. ضع الدوائر على البيتزا وأرسلها على الفور إلى الفرن. سوف تسمح الطماطم للعصير ، الذي يتم امتصاصه في الطبق ويجعله عطراً وشهية.
هريس للصلصات والمرق
يمكن تحويل الفواكه المرفوضة بالتعفن ، الثقوب الدودية والجوانب المكسورة إلى عجينة لذيذة وصحية أكثر من الضمادات المشتراة والعصائر المعلبة. تضاف الطماطم المهروسة المجمدة إلى الصلصات والحساء ، البرشت والغص.
كيف لطهي المعكرونة
- شطف الفاكهة تحت الصنبور ، صب الماء المغلي وقشر.
- قطع الثقوب والأجزاء التالفة.
- قطع الثمار المختارة للحصول على كتلة رتيبة سميكة.
- يمكن خلط المعكرونة مع الخضار ، وشرائح الفلفل الحار أو البنجر المبشور ، إضافة الملح وبعض التوابل.
- هريس صب في شكل للكعك أو غيرها من حاويات صغيرة. يمكنك استخدام الحاويات لصنع الثلج.
- ضع العجينة في الفريزر ، وبعد المعالجة ، قم بإزالتها من القوالب ، ثم غلّفها بقطب متشابك ، ثم قم بتخزينها في حقيبة أو في عبوة تفريغ.
لا تحتاج إلى تذويب مكعبات أو قوالب ، تضاف على الفور إلى المقلاة أو إلى المقلاة. المعكرونة محلية الصنع هي أكثر طبيعية وألذ من السعيد ، تحتوي على العديد من الفيتامينات وغير مكلفة.
لتجميد الطماطم أسرع وأكثر ربحية من التعليب. لا حاجة لشراء الجرار والأغطية والتوابل ، وقضاء ساعات الغليان وطبخ المياه المالحة. الطماطم من الفريزر هي غذائية وصحية ، مع الاحتفاظ برائحة وطعم الفواكه الطازجة. من الممكن إرضاء الأقارب بهذه الفراغات والضيوف المفاجئين ، الذين سيحاولون بالتأكيد أن يتعلموا سر المضيف الصغير.
فيديو: كيفية تجميد الطماطم في الشتاء
لإرسال