كيفية اختيار الفطر الحليب لشتاء: 4 وصفات

يحتوي الفطر على أكبر كمية من البروتين ، وهذا هو السبب في أن المنتج له قيمة عالية. العديد من ربات البيوت يفضلون فطر حليب التمليح لفصل الشتاء ، للاستمتاع لاحقا بتناول وجبة خفيفة في أي وقت مناسب. يتم تقديم الفطر المعطر كريسبي ، ليس فقط في كل يوم ، ولكن أيضًا في احتفالية الطاولة. من أجل الحفاظ على جميع العناصر المفيدة وإزالة السموم من تجويف النكاف ، من المهم التمليح بشكل صحيح.

التمليح gruzdey: ميزات هذا الإجراء

1. الفطر له خاصية غير سارة من امتصاص السموم من البيئة. لا يمكنك استخدام الفطر الخام المملح دون العلاج المسبق. بخلاف ذلك ، بدلاً من الخصائص المفيدة ، تقوم بإخراج جسمك باستخدام "السموم".
2. يعتبر المكان الأمثل للحصاد عبارة عن غشاء أو مجرف بعيدًا عن الطرق السريعة.من المستحسن بشكل قاطع جمع عيش الغراب بالقرب من الطريق السريع والمنشآت الصناعية وغيرها من المؤسسات التي تنتج انبعاثات الغازات في البيئة (المناطق غير المواتية من حيث البيئة).
3. قبل التمليح ، قم بتجميع فطر الحليب ، استبعد العينات الداكنة والتالفة. كما ذكر سابقا ، فطر استيعاب جميع القمامة ، لذلك يجب القضاء عليها. افرك البقع بإسفنجة ناعمة أو فرشاة أسنان صغيرة. إذا لم يمكن تنظيف الأوساخ ، أرسل الحليب إلى الحوض بالماء ، كرر التلاعب بعد ساعتين.
4. في عملية الفرز والتنظيف فرم الفطر إلى 3-4 أجزاء على طول الألياف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فصل القبعات من الأرجل ، ثم التمليح بشكل منفصل. بعض ربات البيوت يفضلن إلقاء القبعات ، ومن الأرجل لجعل كافيار الفطر.
5. لإجراء عملية النقع ، املأ الثمار بالماء البارد تمامًا. غمس الفطر الحليب مع لوحة ، ووضع جرة ثلاثة لترات من السائل على الأطباق (تنظيم الصحافة). غيّر الماء ثلاث مرات في اليوم ، وانقع الفطر لمدة 70 ساعة على الأقل (حوالي 3 أيام). بعد هذا الإجراء ، يتم غسل الفطر الحليب 3-5 مرات ، ويتم الاهتمام بكل جنين.
6. الزجاج والسيراميك والحاويات الخشبية هي مناسبة للتلاعب الفطر. لا يمكن استخدام الفخار والمعادن ، وأكسدة الحاويات الأولى ، والثاني استيعاب كل عصير ونكهة.

المالحة gruzdey: النسخة التقليدية

• عيش الغراب - 6 كجم.
• الملح (الطبخ ، الخشنة) - 320-340 غرام.

1. تعداد الفطر التي تم جمعها ، وإزالة النسخ الفاسدة والتالفة. ومن الضروري أيضًا قطع الثقوب التي تشكلت من ثقب الأشجار الصنوبرية.
2. قطع من الساق حوالي 3 ملم. ، شطف الفطر في الحوض ، باستمرار تغيير الماء. اختر الآن طبقًا مناسبًا للنقع ، وأرسل فطرًا من الحليب إليه ، املأه بالماء البارد.
3. ضع الطبق في الأعلى ، اضبط المقبس (زجاجة ثلاثة أو خمسة لترات ستفعل). من المهم أن يكون الفطر دائمًا في الماء ، ولا يطفو على السطح.
4. قم بتغيير السائل كل 4 ساعات حتى لا يركد فطر الحليب. بعد 7-10 ساعات في الماء سوف تبدأ في تشكيل رغوة ، تحتاج إلى استنزافها على الفور. بعد ذلك ، شطف الفطر 3-4 مرات ، ثم صب الماء مرة أخرى.
5. مدة النقع هي 3-5 أيام ، وخلال هذا الوقت ستخرج جميع السموم من الفطر.في عملية النقع سوف تنخفض الثمار في الحجم بسبب فقدان العصير. بعد أن يتوقف عجينة الفطر عن المر ، يمكن أن يملح الفطر.
6. قم بتقطيع فطر الحليب إلى قطع صغيرة (على طول الألياف) ، اترك القبعات فقط عند الرغبة ، واسمح للأرجل أن تفرخ على بطارخ. ضع الشرائح في طبق مناسب ، رشها بالملح. تناوب المكونات في طبقات (ملح - فطر - ملح).
7. بعد التمليح ، ضع المحتويات تحت الضغط ، وضع لوحة مسطحة وزجاجة من الماء فوقها. يتم الاحتفاظ بها لمدة 3 أيام ، طوال الفترة بأكملها يجب أن يتم خلط الفطر بشكل دوري (حوالي 4 مرات في اليوم).
8. تعقيم الحاوية مسبقًا عن طريق حمام مائي أو فرن. جفف الجرار ، وانتشر عليها الفطر المملح. عبث محتوياته بإحكام ، كما يتم تخزين الفطر الحليب دون ماء مالح.
9. ختم تكوين أغطية النايلون. إرسال في البرد ، مدة التعرض 1.5-2 أشهر ، خلال هذه الفترة سوف ينمو الفطر وتكون جاهزة للاستخدام.

طريقة ساخنة للتمليح gruzdey

• الثوم - 6 أسنان
• الفطر - 2.2 كجم.
• مياه الشرب - 2.2 لتر.
• الملح - 85 غرام.
• أوراق الغار - 4 قطع.
• البازلاء الفلفل - 6 قطع.
• فصوص مجففة - 4 نجوم

1. شطفها مسبقا ونقع الفطر في الماء الجاري ، قم بتغيير السائل كل 4 ساعات. مدة التعرض هي 3 أيام ، خلال هذا الوقت ستخرج كل المرارة من الكمامة. سوف تنخفض الثمار في الحجم بسبب فقدان العصير.
2. مزيج الماء مع ورقة الغار والملح والقرنفل والفلفل ، صب الخليط في المقلاة. يوضع على الموقد ، ويقلل من قوة متوسطة حتى تذوب البلورات. قطع الفطر وإرسالها إلى المخلطة ، الحساء لمدة نصف ساعة ، وإزالة الرغوة مع ملعقة فترة زمنية محددة.
3. إزالة الفطر الحليب من الموقد ، إضافة الثوم المفروم إلى محلول ملحي. ضبط الظلم (لوحة مسطحة وزجاجة خمسة لترات) ، وترك الفطر لضعف في المياه المالحة. أرسل المحتويات في البرد ، وانتظر 30 ساعة.
4. هل تعقيم العلب والحاويات الجافة. تغلي خليط من الفطر والحل على نار عالية لمدة 10 دقائق. صب محتوياته في حاويات ساخنة ، فطر حليب عبث بعناية.
5. الفلين تكوين أغطية القصدير ، وتحويل الرقبة إلى أسفل. تأكد من عدم وجود تسرب ، قم بتغليف الحاوية بقطعة قماش دافئة. انتظر حتى تبرد وانتقل إلى البرودة.

فطر الحليب المملح مع البصل

• الماء النقى - 4.5 لتر.
• عيش الغراب - 4.7 كجم.
• البصل - 900 غرام.
• ملح البحر المجروش - 225 غرام.

1. تعداد الفطر الحليب ، والقضاء على جميع غير الضرورية ، وتنظيف الفطر مع اسفنجة ناعمة. شطف الفاكهة تحت الصنبور عدة مرات ، ثم إرسالها في حوض بالماء البارد. قم بتثبيت القهر ، نقع الحليب لمدة 3 أيام.
2. بعد 7 ساعات من بدء النقع ، يتم تشكيل الرغوة على السطح ، تصريف السائل. تغيير الماء 4 مرات في اليوم. عندما يتقلص حجم الفطر ، يفقد المرارة. في هذه اللحظة ، من الممكن بدء التمليح.
3. تحضير حل من 4.5 ليتر. الماء المصفى و 60 غ. الملح ، انتظر الحبيبات لتذوب. املأ مع الفطر ، اترك لمدة 11-12 ساعة. خلال فترة تمرغ كاملة ، وغسل الفاكهة 2 مرات.
4. الآن إزالة الفطر الحليب ، ووضع المياه المالحة جانبا ، وسوف تكون هناك حاجة إليها. تجفيف جزئيا الفطر. قشر البصل ، وختمها بدقة (الحلقات أو الحلقات نصف) ، إضافة الفطر الحليب والملح المتبقية.
5. ضع المحتويات (البصل ، الفطر ، الملح) تحت الصحافة ، انتظر 48 ساعة. خلط الفارغة كل 7 ساعات. تعقيم الجرار ، ووضع عليها الفطر جاهزة ، وحشية جيدا.
6. املأ بغطاء ملون ، كربون كربون ، وأرسله في البارد أو القبو للتسريب.بعد يومين ، يمكنك بدء تذوق الشراب.

grubday المملحة في أوراق الملفوف

• أوراق الكشمش - 25 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكرز - 25 جهاز كمبيوتر شخصى.
• عيش الغراب - 5.5 كجم.
• ملح مفروم - 330 غرام.
• الثوم - 10 فصوص
• الشبت الطازج - 1-2 حزم
• أوراق الملفوف (كبير) - 12 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مياه الشرب - 5.5 لتر.

1. تذهب من خلال الفطر ، وغسل القبعات مع فرشاة ناعمة ، وقطع الساقين. شطف الفاكهة تحت الصنبور ، ثم نقلها إلى الحوض وملئها بالماء البارد. نقع حليب الفطر لمدة 2.5-3 أيام ، وتحديث السائل كل 6 ساعات.
2. عند انتهاء الفترة المحددة ، قم بإزالة التكوين وشطف الفطر تحت الصنبور. في وعاء آخر ، اخلط 60 جرامًا. الملح بالماء المصفى ، انتظر حتى تذوب البلورات. املأ الفطر بالمحلول الملحي وحدد الظلم ، انتظر 12 ساعة.
3. إزالة الفطر من الحل كل 4 ساعات ، شطفها بالماء العادي. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الفاكهة من السائل المالح ، واتركها على مصفاة لتجف.
4. يقطع الثوم إلى أطباق ، ويقطع الشبت الطازج ، يشطف الملفوف ، أوراق الكرز والكرز. تعقيم الجرار ، والبدء في نشر الفطر في طبقات ، بالتناوب مع خليط من الملح والثوم وغيرها من المكونات المتبقية.
5. قم بتعبئة المحتويات بحيث يصل الفطر إلى حواف الجرة.قبعات بلاستيكية الفلين ، ترك في الثلاجة لمدة 1.5-2 أشهر. خلال هذه الفترة ، سوف تفرز الثمار بقدر الإمكان ، حتى تتمكن من بدء التذوق.

قبل التمليح ، يجب أن ينقع فطر الحليب. مثل هذه الخطوة ستسمح بإزالة السموم من تجويف الفطر ، مما يجعلها مناسبة للاستهلاك. لا يمكن تخطي هذه الخطوة ، وإلا لن تتخلص من الطعم المر.

فيديو: كيفية اختيار الحليب بسرعة