Kumys - خصائص مفيدة وموانع

ويسمى Kumis الحليب المخمر من الفرس. يتم الحصول على هذا المشروب غير العادي عن طريق التخمير ، وفي هذه العملية يتم استخدام الخميرة والاسيدوفيلوس والعصي البلغاري.

يعود تاريخ koumiss في القرن الخامس قبل الميلاد. ثم بدأت تظهر أول إشارات مكتوبة لهذا الشراب. في القرنين الثالث عشر والرابع عشر ، كان هناك عدد كبير منها.

أول من طهي koumiss كانت البدو في منغوليا وآسيا الوسطى. احتفظوا بالشراب في أكياس جلد الماعز. ويتجلى ذلك من خلال الحفريات من علماء الآثار في وادي Suusamyr. لقرون ، سر طبخ koumiss القبائل البدوية أبقى سرا. أول من وصف بالتفصيل وصفته كان مسافر راهب يدعى غيوم دي روبرك من فرنسا. يمكنك أيضًا العثور على مراجع لهذا الشراب الرائع في صحيفة Ipatiev Chronicle الروسية الشهيرة.في العالم الحديث ، تعتبر الكوميس الأكثر شعبية بين سكان قرغيزستان ، كازاخستان ، كالميكيا ، الباشكيريا. بالنسبة لهذه الجنسيات ، إنها بالفعل مشروب تقليدي.

قائمة الخصائص المفيدة للكوميس

يحتوي Koumiss على البروتينات الأكثر قيمة ، ومجموعة غنية من الفيتامينات والنحاس والحديد واليود وغيرها من المعادن التي يمتصها الجسم بسهولة. هذا ما يفسر خصائصه المفيدة جدا ، بفضله هو قادر على مساعدة شخص ما على القتال بمختلف الأمراض. واحد لتر من هذا الشراب يعادل 100 غرام من اللحم البقري المختار.

1. حمى التيفوئيد ، والدوسنتاريا ، عصية درنة خائفة جدا من koumiss مثل النار. والحقيقة هي أن تركيبة هذا الشراب مصممة بحيث يمكن أن تعزز إفراز عصير المعدة وتحسين عملية تقسيم الدهون.
2. Koumiss مفيد جدا أن العديد من الخبراء يقارنون بالمضادات الحيوية مثل الأمبيسلين ، الستربتومايسين ، البنسلين. استخدام هذا المشروب ضروري ببساطة مع مناعة ضعيفة وفقدان القوة ، وهو ما لوحظ في كثير من حيث إيقاعات الحياة الحديثة.
3. يعمل Kumys بفعالية على تثبيط نشاط الميكروبات المعطوبة ، ويحارب E. coli ، ويطرد البكتيريا العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus من جسم الإنسان.
4. تعاني من نوبات العدوان وننسى ما هو النوم الطبيعي؟ يجب عليك إضافة koumiss إلى نظامك الغذائي. هذا المشروب له تأثير سحري على الجهاز العصبي البشري.
5. بالإضافة إلى ذلك ، تثني koumiss تكوين الدم ويحسن خصائصه. مع الاستخدام المنتظم ، يزيد تركيز خلايا الدم والكريات البيض ، وهذه هي المقاتلات الرئيسية التي تقاوم الكائنات الحية الدقيقة الغريبة والبكتيريا.
6. في فترة إعادة التأهيل بعد الأمراض والعمليات الثقيلة ، سيكون koumiss مفيدًا أيضًا. ومع ذلك ، في مثل هذه الحالات ، لا ينبغي أن يكون الشراب مركزة للغاية.
7. يستخدم Koumiss ليس فقط داخليا ، ولكن أيضا خارجيا. يمكنهم علاج الدمامل ، حب الشباب والجروح المتقيحة. كما تحسن Koumiss الحالة العامة للبشرة المشكلة وحتى لها تأثير تجديد ، وخاصة بالنسبة للوجه والرقبة.
8. لا يمكن أن يكون لاحظت خصائص مفيدة من حليب الماعز من قبل خبراء التجميل. مختلطة مع ملح البحر ، يمكن أن يكون koumiss فرك الطبيعية ممتازة.القناع ، المصنوع على أساس هذا المشروب ، يجعل الشعر ناعم ولامع. في ألمانيا ، بالقرب من بلدة Eberbach ، هناك مزرعة خيول ، متخصصة في إنتاج مستحضرات التجميل القائمة على koumiss. هو حول الصابون ، هلام لغسل ، والكريمات المختلفة.

كما ذكر أعلاه ، يستند koumiss على حليب الفرس. في حد ذاته ، فإنه يفتخر بقيمة غذائية هائلة. وقد ثبت هذا الواقع في منتصف القرن التاسع عشر من قبل N.V. Postnikov.

إذا كانت المرأة تعاني من فقر الدم أثناء الحمل ، فإن الكوميس ستساعدها على الخروج. في هذا الموقف ، فإن الأم المستقبلية ، كما نعلم ، لا ينصح بها على الإطلاق بتناول المضادات الحيوية. ولكن ماذا لو كانت مريضة للغاية وتحتاج إليهم؟ فقط في هذه الحالة ، سوف يأتي حليب الفرس المخمر إلى الإنقاذ.

من هو koumiss بطلان؟

كل ميدالية لها وجهان. أعلاه ، وصفنا خصائص مفيدة koumiss ، ولكن لديها أيضا بعض موانع. هذا المشروب في بعض الحالات يسبب ضررا لجسم الإنسان.

لا يستحق الأمر الكثير من المشاركة في koumiss.كما يقول المثل الأوكراني المعروف: "Scho zanadto ، إنه ليس رزينًا". الاستخدام المفرط للكوميس يمكن أن يسبب الإسهال ، وانتفاخ البطن ، وحتى يسبب التسمم المعتدل.

هذا المشروب له تركيبة كيميائية محددة. البروتينات الحيوانية فيه ثلاثة في المئة على الأقل ، وأكثر من دهونتين. تبلغ نسبة السكر حوالي 4٪. إذا كنت تعانين من التهاب المعدة مع ارتفاع نسبة الحموضة ، وقرحة هضمية مفتوحة ، لديك ضعف الكلى أو عدم تحمل اللاكتوز ، ثم ، للأسف ، سوف تضطر إلى التخلي عن koumiss أو استخدامه بكميات محدودة للغاية.

أيضا ، لا ينصح معظم الخبراء بإعطاء هذا الشراب للأطفال الصغار ، بعد كل شيء ، أنه يحتوي على نسبة صغيرة من الكحول ، ومن الواضح أنه لا يستحق تعليم الجيل الأصغر على الكحول في سن مبكرة.

ومن بين عيوب koumiss ، من الممكن أيضًا ملاحظة فترة صلاحية قصيرة جدًا ، مما يجعل النقل على المدى الطويل أمرًا مستحيلًا تقريبًا. شراء هذا المشروب بشكل أفضل في مكان صنعه وإعطاء الأفضلية للمصنعين أثبتت جدواها.

الطبخ koumiss في المنزل

هناك رأي مفاده أنه في الظروف الصناعية يستحيل إعادة إنتاج الكوميس الحقيقي. سيكون للشراب الذي نقدمه في المتاجر مجموعة أصغر من الخصائص المفيدة. أفضل ما زالت تحاول طهي koumiss بنفسك. العملية طويلة ، لكنها ليست صعبة كما قد تبدو للوهلة الأولى.

للحصول على حليب الفرس ، خاصة إذا كنت تعيش في المدينة ، بالطبع ، من الصعب. ومع ذلك ، يمكن إعداد koumiss جيد مع حليب البقر. بالإضافة إلى ذلك ، نحن بحاجة أيضا إلى الماء المغلي ، والماء الدافئ ، وعسل الزهور (يمكنك استبدال السكر) ، والكفير (الزبادي ، إذا كان لديك) ، الخميرة الطازجة. ستحتاج أيضًا إلى بعض المخزون ، على وجه الخصوص ، برميل خشبي أو جرة زجاجية مع غطاء ، ومقلاة متوسطة الحجم ، وعاء عميق ، ومنخل (شاش) ، وشاي وملعقة ، وثلاجة.

الخطوة الأولى هي التخمر.
يجب النظر في هذه العملية بعناية. سيعتمد تركيز الكوميس ، القوي والمتوسط ​​والضعيف ، على مدة التخمر. سيكون التأثير على جسم الإنسان مختلفًا أيضًا. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب قوي ، فسوف يستغرق الأمر أسبوعًا على الأقل.بالنسبة إلى متوسط ​​الكوميس ، سيكون كافياً ليوم واحد. ضعيفة ، كقاعدة عامة ، المعبأة في زجاجات على الفور بعد التخمير.

لتبدأ ، الماء المغلي (حوالي 300 ملليلتر) في قدر. تركه يغلي لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة. بعد ذلك ، تبرد في الظروف الطبيعية لدرجة حرارة الغرفة. بعد استيفاء هذا الشرط ، صب الحليب في الماء (يجب أن تكون النسبة ثلاثة إلى واحد).

أضف الكفير والعسل (أو الزبادي والسكر). تخلط جيدا مع ملعقة طعام بحيث يتم تذويب جميع المكونات بالتساوي. صب الخليط في وعاء وتغطية بشاش. اتركه في مكان دافئ من اثني عشر إلى ستة عشر ساعة.

سوف يتم توضيح حقيقة أن المرحلة الأولى من عملية التخمير تكون من خلال تكوين راسب أبيض مركز في القاع. بعد ذلك ، يجب تصفية السائل الناتج.

المقبل ، انتقل إلى المرحلة الثانية من التخمير.

الخطوة الثانية
نرسل السوائل إلى وعاء عميق ونقوم في هذه الأثناء بتسخين 100 ملليلتر من الماء. يجب أن تكون ساخنة ، ولكن دافئة فقط. أضف ثلاثة إلى خمسة جرامات من الخميرة وملعقة من السكر. يقلب جيدا.يجب أن تأتي الخميرة ، لذلك ضع الخليط لبضع ساعات في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، نقوم بخلط koumiss والمياه الخميرة لدينا. ومع ذلك ، لا تتعجل ، مشروبنا لا يزال غير جاهز. مرة أخرى ، يحتاج إلى التحضير في مكان دافئ من 18 إلى 20 ساعة. تارا مع koumiss ينبغي تغطيتها بإحكام مع غطاء. ثم ننتقل مشروبنا لمدة نصف ساعة إلى غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة. إذا كانت شقتك أو منزلك باردًا ، فيمكنك وضع koumiss بالقرب من البطارية.

قم بتخزين المشروب النهائي ليكون في الثلاجة ، لأنه يتدهور بسرعة. قبل التقديم ، يجب تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا قررت حقاً طهي الكوميس لهذه الوصفة ، فستحتاج إلى بعض النصائح.

1. أولا ، يجب أن يتم اختيار الحليب لا الدهون ، بحيث لا تبطئ عملية التخمير.
2. ثانيًا ، تحقق من أن الخميرة طازجة ، حتى يمكنك تناول البيرة.

وصفات

1. قناع ل koumiss الشعر. أضف ملعقة كبيرة من العسل وبيض الدجاج الخام إلى الكومس. نقوم بفرك الخليط الناتج في فروة الرأس ، ثم نطبق على الشعر على كامل طوله.نشمر منشفة ونحافظ عليها لمدة نصف ساعة. شطف الخليط من الرأس والشعر سيكون أيضا koumiss ، ولكن المخفف بالماء في نسبة 50/50. إذا كنت لا تحب الرائحة ، يمكنك اللجوء إلى الشامبو ، لكن التأثير الإيجابي للقناع لن يكون قوياً جداً.
2. كوكتيل أخضر مع kumys مع السبانخ والخيار. لإعداد هذا المشروب المنعش والصحي المذهل ، نحتاج إلى 200 ملليلتر من الكوميس ، خيار واحد متوسط ​​الحجم و سبانخ حسب الذوق. يتم جلد جميع المكونات في خلاط. الطبخ يستغرق بضع دقائق.
3. كوميس مع هريس الفراولة. هنا نحتاج أيضًا إلى ثلاثة مكونات فقط: الكوميس (200 مل) ، الفراولة (200 جرام) والجليد المجروش (20 جرامًا). لنبدأ بالفراولة. اغسلها بعناية واخلطها بشوكة. ضع الثلج في كوب. أضف هريس الفراولة وصب كل هذا koumiss. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين مع التوت كله. حلوى كبيرة في حرارة الصيف ، والتي لا تضر صحتك وترسب في شكل سنتيمترات إضافية في وسطه.
4. شاشليك على كوميس. ثبت أن هذا الشراب جيدًا ليكون جزءًا من التتبيلة.2.5 كجم من اللحم (لحم الخنزير أو اللحم البقري ، حسب ذوقك) ، وقطعي إلى شرائح. أضف التوابل حسب الذوق. بالإضافة إلى الملح ، يمكن أن يكون أسود أو فلفل مطحون ، أوراق الغار ، الخضر. قطع البصل في حلقات. يسكب كل هذا مع عصير نصف الليمون و 500-600 غرام من koumiss. إثارة. يجب أن يكون اللحم المتبل في مكان بارد لمدة لا تقل عن أربع ساعات ، ولكن أفضل لفترة أطول. مباشرة أثناء القلي ، يمكن سقيها بالمياه المعدنية أو النبيذ الأبيض الجاف.

فيديو: فائدة koumiss (kymyz)