السمسم - خصائص مفيدة وموانع

السمسم أو السمسم هو نبات فطير عشبي ينتمي إلى فئة الحولية. ثمارها هي بذور صغيرة من ظلال مختلفة: من الأسود العميق إلى الشوكولاته. لا يوجد سمسم أبيض - بذور عباد الشمس البيضاء ، التي تكون معتادة بالنسبة لنا ، هي حبوب ، مقشرة من القشور.

السمسم هو واحد من التوابل الشرقية الأكثر شعبية ، مع طعم حلو فريد من نوعه. وبسبب هذا ، فقد استخدمت على نطاق واسع في الطبخ: السمسم يسير على ما يرام مع اللحوم الحمراء والخضروات ، ورشها مع الخبز الطازج ، والكعك لذيذ. كما يسمح عدد كبير من المكونات باستخدام البذور للأغراض العلاجية والوقائية.

السمسم الأسود والأبيض: ما الفرق؟

هناك نوعان رئيسيان من السمسم متاح للبيع: أبيض وأسود. فهي تتميز ليس فقط اللون ، ولكن أيضا الذوق وخصائص صحية.

السمسم الأسود ، على عكس اللون الأبيض ، ليس مقشرًا ، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمكونات الغذائية. لذلك ، فهي أكثر فائدة من الأبيض. ينمو بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا واليابان والصين. السمسم الأسود ينتج زيت عالي الجودة مع طعم ورائحة غنية. في الوقت نفسه ، لا يأخذ كل الاهتمام لنفسه ، ولكن يؤكد فقط على المكونات الأخرى في الطبق. لذلك ، غالبًا ما يستخدم لملء الأطباق الجانبية ، للصلصات والمخللات. في الشرق ، السمسم الأسود يستخدم في الأغراض الطبية ، حيث أن جميع المكونات الرئيسية التي يمكنها تحسين حالة الشخص موجودة في الغلاف الخارجي للبذور.

السمسم الأبيض يحتوي أيضا على الزيوت الفريدة ، ولها طعم محايد لطيف مع نكهة جوزي خفية. هذه بذرة مطهرة تعمل في 90٪ من الحالات في الطهي كزينة خارجية للحلويات أو السوشي أو الأطباق الجانبية. أهم البلدان المستوردة من السمسم المنقى هي السلفادور والمكسيك.

السعرات الحرارية السمسم

تقريبا جميع بذور النباتات لديها قيمة عالية للطاقة ، لأنها تهيمن عليها الدهون. هذا ينطبق بشكل خاص على بذور الكتان وعباد الشمس - حيث يمكن أن تتجاوز نسبة الدهون 50-60 ٪ لكل 100 غرام. يعتبر السمسم أيضًا منتجًا عالي السعرات الحرارية - 280-300 سعر حراري لكل 50 جرامًا ، ويصل محتوى الدهون إلى 55٪.

بالإضافة إلى التركيز العالي للدهون ، تهيمن عليها الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، المسؤولة عن تغذية الخلايا وإصلاحها. ميزة فريدة من نوعها في السمسم هو وجود مادة فريدة من نوعها Sesamin ، والتي تعتبر مضادات الأكسدة الطبيعية. يمنع الشيخوخة المبكرة للبشرة ، ويكافح الجذور الحرة ، التي هي السبب الجذري للإجهاد التأكسدي.

كيفية اختيار وتخزين السمسم بشكل صحيح

أما بالنسبة لقواعد التخزين ، فإن السمسم الأسود هو أكثر بساطة في هذا الأمر. يتم تخزينها لفترة أطول ، حتى إذا ظلت في تغليف الشركة المصنعة.ولكن من الأفضل صبها في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا مع غطاء. السمسم لا يحب الرطوبة والشمس.

في البذرة البيضاء (المنقى) ، لا تتجاوز مدة الصلاحية عادة عدة أشهر ، لأنها تفقد مذاقها الطبيعي بسرعة وتبدأ في تذوق المريرة. لمنع ذلك ، قم بتخزينه في الثلاجة. في هذه الحالة ، لن تفقد ذوقها وفوائدها في غضون ستة أشهر.

نقطة مهمة: لا تتعلق هذه التوصيات زيت السمسم. يتم الحفاظ عليها تماما على مر السنين ، حتى في درجات حرارة عالية وأشعة الشمس على الأرجح.

خصائص مفيدة من السمسم

1. تكوين السمسم هو الثيامين ، ضروري لتطبيع العمليات الأيضية في الجسم والأداء السليم للجهاز العصبي.
2. بيتا سيتوستيرول ، الموجود في السمسم ، هو المسؤول عن خفض نسبة الكوليسترول. يمنع انسداد الأوعية الدموية ويفيد في الوقاية من العديد من الأمراض.
3. يتضمن تكوين هذه البذرة الفريدة الأحماض الأمينية ، التي تشكل اللبنات الأساسية للأجهزة والأنظمة.
4. غني بالسمسم وفيتامين E ، مما يساهم في شباب البشرة. وهو فيتامين لا غنى عنه مسؤول عن الحفاظ على الأداء الأمثل للجسم.انها تطبيع عمل الجهاز التناسلي الأنثى والذكور ، ويؤثر على الغدد الصماء والجهاز العصبي. كونه مضاد للأكسدة قوي ، فهو يحمي الخلايا من التدمير بواسطة الجذور الحرة.
5. السمسم هو أداة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام. لديه تركيز قياسي من الكالسيوم - في 100 غرام من المنتج يحتوي على 750-1150 ملغ من المعادن. للمقارنة: في 100 غرام من الجبن - 125 ملغ فقط من الكالسيوم. يحتاجها الجسم من النساء الحوامل والأطفال والمسنين ، لأنها مادة البناء الرئيسية ، وتشارك في عمليات استعادة بنية العظام والشعر والأسنان. بالنسبة للنساء الحوامل ، يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية 30 جرامًا.
6. السمسم الأسود غني بالفوسفور واليود والمغنيسيوم والحديد والمعادن الأخرى التي تشارك في عمليات تكوين الدم والبيولوجي المناعي.
7. الاستروجين النباتية الواردة في السمسم ، مفيدة بشكل خاص للمرأة بعد 50 عاما. ويعتبر بديلا طبيعيا للهرمونات الأنثوية ، وبالتالي لا غنى عنه عندما يحدث انقطاع الطمث.
8. واحدة من مزايا السمسم هي وجود نسبة عالية من الفيتامينات A ، C ، B. الريتينول تشارك في تنظيم تخليق البروتين ، وهو ضروري للنمو الطبيعي للخلايا الجديدة.وبدون ذلك ، فإن الأداء الطبيعي لجهاز المناعة أمر مستحيل. تعمل فيتامينات B على تحسين وظيفة الجلد والأمعاء ، وتقوية جهاز المناعة وزيادة مقاومة الجسم للعدوى الفيروسية والبكتيرية.

موانع السمسم

على الرغم من الفوائد الهائلة التي يمكن أن يجلبها السمسم إلى الصحة ، إلا أن استخدامها قد يكون خطيراً. لأن أحد خصائصه هو تحسين تخثر الدم ، يجدر برفض الأشخاص الذين يعانون من الجلطة.

كما يُحظر استخدام السمسم أيضًا للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالحجارة الرملية والكلينية ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحريك حركتهم.

ملامح استخدام السمسم

لاستخراج أقصى فائدة من المنتج ، يجب عليك تناوله بشكل صحيح. بغض النظر عن التنوع ، فأنت تحتاج فقط لشراء السمسم الحي ، والذي لم يعالج بشكل خاص. تحقق من ذلك بسيط - يمكن أن تنمو الحبوب الحية. لهذا ، ليس من الضروري استخدام معدات الإنبات المهنية. ضعي شاشًا رطبًا قليلاً في عدة طبقات على طبق عادي. يُسكب ملعقة كبيرة من السمسم فوقها ويُغطّى بنفس الشاش الرطب قليلاً.لبضعة أيام ، ضع صفيحة السمسم في مكان مظلم لا يحصل على أشعة الشمس (في خزانة مطبخ أو فرن). إذا كانت الشتلات الأولى تبدأ في غضون 2-3 أيام في الظهور من البذور ، فهذا يعني أنها سمسم طبيعي وآمن للأكل.

يتم امتصاص بذور السمسم أفضل في حالة ساخنة قليلا وغارقة. تفقد البذور المحمصة بالفعل أي خصائص مفيدة ، وتفضل ببساطة تحسين طعم الطبق ، بدلا من ملء نقص فيتامين أو المعدنية في الجسم.

يحتاج السمسم إلى مضغه ببطء ومحاولة دون الحاجة إلى عدم تعريضه للمعالجة الحرارية القوية. وبناءً على هذه الاعتبارات ، يقوم خبراء التغذية بالتوصية بامتصاص البذور في الماء - لذلك سيكون من الأسهل بكثير البقاء على قيد الحياة. لهذه الأغراض ، لا تحتاج إلى تناول الكثير من السوائل - لملعقة صغيرة من السمسم ، خذ 100 مل من الماء.

الكمية المثلى من السمسم للبالغين تصل إلى 3 ملاعق صغيرة في اليوم. لا تستهلك المنتج في الصباح وعلى معدة فارغة. هذا يمكن أن يؤدي إلى الغثيان والعطش المفرط.

السمسم هو صلاد ممتاز للسلطات واللحوم ، ويستخدم لتزيين الكعك ويضاف إلى العجين.في المطبخ الشرقي يمكن العثور عليها كجزء من الحلويات الخاصة ، على سبيل المثال ، kozinaki أو الحلاوة الطحينية.

ميزات فريدة من زيت السمسم

مفيد للغاية للجسم وهو زيت مشتق من بذور السمسم. يتم استخدامه للأغراض الطبية والتجميل وكبديل للزيوت الصالحة للأكل التقليدية. وقد ثبت سريريا أن تكون فعالة في إزالة السموم والملينات. انها ترطب الغشاء المخاطي المعوي ، وتحسين بشكل غير مباشر و التمعج.

زيت السمسم هو منتج للعناية بالبشرة يتلاشى مع أي امرأة. انها تتواءم تماما مع التجاعيد الدقيقة ، وترجع لهجة ، يرطب ويغذي ظهارة. مواد فريدة في تكوينها تخفف احمرار وحتى خارج البشرة.

يوصي مصففو الشعر بزيت السمسم لتجديد الجذور الجافة ونصائح الشعر. للقيام بذلك ، كمية صغيرة جدا (ما يصل إلى 2 ملاعق صغيرة) لفرك فروة الرأس بشكل منهجي. بالطبع ، مثله مثل أي زيت آخر ، سيكون هناك تأثير للشعر القذر. للتخلص منه ، تحتاج إلى اختيار الكمية المثلى منه وبعد الإجراءات ، وغسل الشعر بالشامبو.

تستخدم العديد من الشركات المصنعة زيت السمسم العضوي لإثراء منتجات الدباغة ، لأنها غير مقاومة للأشعة فوق البنفسجية.

السمسم هو منتج واسع الانتشار سيكون إضافة جيدة لأي طبق. يمكنهم رش الأرز المسلوق واللحوم والسلطات - وسوف تثري ذوقهم. نظرا لقيمته الغذائية ، يمكن أن يكون السمسم عنصرا رئيسيا في المطبخ النباتي.

إذا كنت ترغب في الحصول على الحد الأقصى من المواد الغذائية مع الطعام ، نسيان الفيتامينات الاصطناعية ، ثم إضافة السمسم إلى النظام الغذائي الخاص بك هو حل ممتاز. تناوله يوميا ، مذاق دقيق ومضغ كل الحبوب.

فيديو: استخدام السمسم