محتوى المقالة
الجبن اللذيذ ليسوا ضيوفاً متكررين على مائدتنا ، لكن دون جدوى ، لأنهم مصنوعون من الحليب المختار باستخدام البكتيريا الجيدة. يميز العديد من الذواقة البارميزان الإيطالي عن ثباته الراقي ، وملاحظات الجوز ، والحلاوة اللطيفة. ويشير خبراء التغذية ، بدورهم ، إلى الجبن الحار كمصدر قيّم للبروتينات ودهون الحليب ، وهو أمر جيد جدا للصحة.
قبل استخدام منتج غير مألوف ، يجب أن تعرف دائمًا ما يتكون منه ، وكيف يؤثر على الجسم ، وما هي العواقب التي يجب توقعها.
ملامح البارميزان والتركيب الكيميائي
تعلمت بارامان الحقيقية لإنتاج حصرا في المناطق الشمالية من إيطاليا (إميليا رومانيا). الجبن مصنوع من حليب الأبقار المحلية ، حيث أن حميتهم تزخر بالأعشاب الضرورية لخلق طعم ورائحة فريدة من نوعها.
يرجع تاريخ الوصفة الحصرية إلى أكثر من 1000 عام ، وترجع فكرة الخلق إلى الرهبان البينديكتين الذين ابتكروا منتجات تخزين طويلة الأجل مفيدة.وليس من المستغرب ، لأنه ينبغي أن تنضج كتلة الجبن حار دون ثقوب لمدة سنة على الأقل.
يتم جمع الحليب سنويا في 31 مايو. في صباح يوم 1 أبريل ، يتم إزالة كريم منه ، والتي تستخدم أيضا لصنع الجبن المسكربون الناعم الشهير. يتم خلط الحليب المنقوع بدون الكريم مع صباح طازج ، يسخن إلى 35 درجة وإضافة خميرة طبيعية خاصة. يمكن أن تخيف الكثير ، ولكن في الأصل الهياج هو عصير المعدة من الساق. أثناء التفاعل ، يخثر الحليب الدافئ ، ويتحول إلى جلطة كاملة كثيفة. يتم إزالته من السائل والأرض مرة أخرى ، ويتم تسخينه إلى 50 درجة. بعد المعالجة الحرارية ، يفقد الجبن جميع مصل اللبن ، وبالتالي يكتسب صلابة وقدرة غير مسبوقة على التخزين طويل الأجل.
وينتقل الجبن الشاب الناتج إلى شكل خشبي ، حيث يتم غرسه لعدة أيام. ثم يتم وضع الرؤوس على الرفوف في مخزن بارد ومظلم ، حيث تنضج لمدة 12-18 شهرًا ، وأحيانًا أكثر (حتى 10 سنوات). خلال هذه الفترة ، يتم محو الجبن من الغبار ، ويتم تدويره على الجانب الآخر ، ثم النقر عليه. تبلغ كتلة دائرة واحدة 40 كجم ، ويبلغ قطرها نصف متر.
محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الجبن الدهون حوالي 300 سعرة حرارية ، لذلك ، لا ينصح باستخدامه للتغذية الغذائية.
في عملية الطبخ يجمّع البارميزان العناصر الغذائية التالية:
- البروتينات - 33 ٪ من الكتلة الكلية (وهذا أكثر من بعض أنواع اللحوم) ؛
- الفيتامينات من المجموعة ب ، أ ، ك ، د ؛
- الكلي والصغرى (الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الحديد ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، وغيرها) ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة؛
- الأحماض الأمينية (غلوتامات ، تريبتوفان ، فالين ، أرجينين ، ليسين ، تريوتين ، وغيرها) ؛
- دهون الحليب
- السكر.
الكالسيوم يدعم صحة نظام العظام والأسنان ، ويمنع هشاشة وتدميرها.
فيتامين (أ) يوفر حدة البصر ومرونة ولون البشرة ، ويشارك أيضا في الأيض العام.
يجمع حمض الغلوتامات الحمض الأميني الأساسي مع الصوديوم ، وبالتالي يوفر أيضًا ممتازًا ، ويحسن نشاط الدماغ ، ويقوي الجهاز العصبي.
جميع الفيتامينات والمعادن في تكوين البارميزان يتم امتصاصها بشكل جيد وسريع ، حيث يوفر المنتج بيئة دهنية.
فوائد البارميزان للجسم
يجب أن تكون الجبنة الإيطالية موجودة في نظامنا الغذائي بسبب الخصائص التالية.
- المورد السريع للبروتين والكالسيوم (يمتص في غضون 45 دقيقة).
- يجدد ويجدد خلايا الجسم بسبب الأحماض الأمينية. يحمي غشاء الخلية.
- يعزز مشد العضلات ، ويعزز التدريبات الرياضية المنتجة.
- لا يحتوي على اللاكتوز ، لذلك يمكن استخدامه في تغذية بعض الحساسية.
- يحسن الهضم ، ويحفز حركة الأمعاء وإفراز عصير المعدة. تنتج البارميزان أيضا الوقاية من الإمساك المزمن ، دسباقتريوز ، البواسير.
- يحفز تكاثر bifidobacteria ، ضروري للبكتيريا المعوية صحية.
- يريح الجهاز العصبي ، ويقلل من التوتر والاكتئاب والعصبية. البارميزان في النظام الغذائي - التعهد للنوم السريع والنوم السليم. لاحظ بعض الأطباء التأثير المضاد للمنتج.
- ينتج الوقاية من هشاشة العظام والكسور والاختلالات.
- يحسن حالة مينا الأسنان ، ويجعل الوقاية من التسوس.
- أنه يسرع الأيض ويسهم بشكل غير مباشر في فقدان الوزن.
- يعزز إنتاج الهرمونات والأنزيمات ، فضلا عن أهم أجزاء البروتين.
- يبطئ نمو وتطور الخلايا الخبيثة.
- تأثير إيجابي على صحة البشرة والشعر ولوح الظفر.
- له قيمة غذائية عالية - جزء صغير من جبن البارميزان يرضي الجوع لعدة ساعات.
- يعزز الرضاعة في الأمهات المرضعات.
- مثالية كغذاء تكميلي للأطفال الصغار من 10 أشهر (الجرعة حوالي 3 غرام يوميا).
القيود والضرر
لسوء الحظ ، الجبن الإيطالي اللذيذ بعيد عن الصحة للجميع.
إن استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو مركب طبيعي معروف لنا كمواد حافظة ، لا يزال محل تساؤل. قد لا يلاحظ الكائن الضعيف ، ولا سيما الطفل ، المكون على الإطلاق ، ونتيجة لذلك يوجد تسمم غذائي قوي أو حتى حساسية.
حمض أميني آخر (جلوتاميك) في جرعة كبيرة يزيد من نشاط الجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى القلق ، والصداع النصفي الشديدة ، والاضطرابات التشويش والنوم.
الصوديوم نفسها هي أيضا خطرا على الصحة ، وخاصة في تركيزات عالية. يجب ألا تستهلك أكثر من 2300 ملغ من عنصر التتبع في اليوم الواحد ، لذلك يجب ألا تحل محل الوجبة الرئيسية بجبنة البارميزان.يجب على المرضى الذين تزيد أعمارهم عن 50 سنة ، وكذلك مرضى السكري ومرضى ارتفاع ضغط الدم ، استخدام الأطعمة الغنية بالصوديوم بحذر. أيضا ، المعدن خطير للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، لأنه يحتفظ السوائل في الجسم ويتداخل مع العمل العادي لنظام الإخراج ، يساهم في زيادة الانتفاخ. يحظر التورط في جبهات البارميزان والناس ، في التاريخ الذي توجد فيه حالات لسكتة دماغية أو احتشاء عضلة القلب.
هناك موانع أخرى لاستهلاك الجبن الصلب الإيطالي:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (الحموضة ، القرحة ، التهاب الأمعاء ، التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة ، وغيرها).
- أمراض الكلى (الحجارة ، التهاب الحويضة والكلية ، التهاب كبيبات الكلى ، عدم كفاية ، وغير ذلك).
- التسمم الغذائي الحاد والإسهال المزمن.
- حساسية المكونات في تكوين الجبن.
- أهبة الأطفال في المرحلة الحادة.
- السمنة من مراحل مختلفة (المنتج عالية السعرات الحرارية والدهون).
- الصداع العادي والصداع النصفي.
- حالات ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم ، أزمة ، تسمم الحمل).
وقد أطلق أخصائيو أمراض الجهاز الهضمي وأخصائيو التغذية على الجرعة المثلى من البارميزان في اليوم الواحد - 40 غرامًا. وفي مثل هذه الكميات ، سيشبع المنتج الجسم بجرعة صدمية من البروتينات والكالسيوم ، ويحسِّن عملية الأيض ويقتل الشعور بالجوع.بالطبع ، للحصول على أقصى فائدة ، وشراء المنتج في محلات الجبن المتخصصة واطلب شهادة الجودة.
فيديو: كيف يكون جبن البارميزان مفيدًا؟
لإرسال