جبن كريم - فوائد وأضرار للجسم

وجاء الكثير من المنتجات الجيدة عن طريق الصدفة تماما. الجبن الذائب ظهرت أيضا بسبب حادث. لم يحسبوا الكثير من الجبن في مدينة ثون السويسرية لدرجة أنه كان من المستحيل بيعها كلها في وقت قصير. ثم جاء القرار لإذابة جزء. حدث ذلك في بداية القرن العشرين ، ولكن في سن الثلاثين ، كان هذا النوع من الجبن قد حظي بالكثير من المعجبين ، ونتيجة لذلك كان يملك ثلث إجمالي إنتاج منتجات الجبن.

كيف يتم صنع الجبن؟

المواد الخام من الأجبان المعالجة هي جبن المنفحة الصلبة والناعمة ، وكذلك النضج السريع ، والتي تصنع خصيصا. كما أنهم يستخدمون الجبن العادي - الحليب المخمر ، القشدة الحامضة ، الزبدة ، القشدة الجافة أو الحليب. أضف التوابل: الكمون والشبت والفلفل وغيرها ، وفي بعض الأصناف يمكن العثور عليها ، على سبيل المثال ، السكر والكاكاو.

تتميز الأجبان الذائبة بحقيقة أن إنتاجها يتطلب الأملاح ، والتي ، في عملية تسخين الكتلة ، يجب أن تنقل البروتين في التركيبة إلى حالة منصهرة ، فقط عندها سيكون للمنتج مظهر تسويقي سيصبح موحد ومستقر. وغالبا ما تستخدم الأملاح الصوديوم - مع حمض الستريك أو الفوسفوريك.

من الخطأ افتراض أن الجبن المطبوخ قد تم الحصول عليه من تلك الأجبان الصلبة ذات الجودة المنخفضة ، وبالتالي لم يكن لديهم الوقت لإدراكها في الوقت المناسب. باستخدام المواد الخام الضعيفة لتصنيع المواد المنصهرة ، سيعطيها جودة منخفضة ، أولا وقبل كل شيء ، طعم غير سار ، والذي لن يساعد حتى التصفية العطرية المكررة على الإخفاء. فقط الجبن ، التي لا تعاني من نقص في المذاق ، مع رائحة طيبة ، تؤخذ كأساس.

قبل تعرضها للذوبان ، يتم غسل الجبن وتنظيفها من البارافين وقطع جميع المناطق المتضررة. ثم يتم سحقها وتضاف الملحقيات المالحة. الاستعداد من خلال تقنية خاصة ، واختيار المكونات الضرورية. عندما يصل ارتفاع درجة حرارة الجبن إلى 85 درجة ، تصبح الكتلة نادرة وسائلة ، ويقل عدد الكائنات الدقيقة بشكل حاد.

تصنيف

مجموعة متنوعة من الأجبان المصنعة هي متنوعة جدا. تنقسم إلى عدة مجموعات ، لكل منها اختلافات كيميائية وتكنولوجية ومنتجات مميزة:

1. Lomteva. يتم تسميتها على هذا النحو لأنها تتميز بالاتساق السلس ، بحيث يمكن قطعها بسهولة وانتشارها على الخبز. انها مصنوعة من الجبن عالية الدهون عن طريق إضافة منتجات الألبان.
2. السجق. تم الحصول عليها بفضل علاج خاص - يدخن ، بسبب دخانها المدخن ، الطعم حاد. على أساس الجبن قليل الدسم ومكونات الألبان.
3. فطيرة. ولأنها رقيقة بشكل خاص بسبب المحتوى العالي من الدهون ونسبة الرطوبة ، فإنها لا يتم إعدادها إلا من منتجات عالية الجودة ، مع مراعاة تقنية خاصة.
4. الحلو. في الحلو هناك السكر والإضافات المختلفة في شكل المكسرات والعسل والكاكاو وشراب وغيرها من الحشو بنكهة.

جبن الكريمة ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحي!

ويقول خبراء التغذية إن هذا النوع من الجبن يمتصه الجسم بنسبة تقترب من 100 في المائة. بالنسبة للشخص ، هذه حقيقة إيجابية للغاية ، حيث أن الجبن المذاب يحتوي على العديد من العناصر المفيدة:

1. بادئ ذي بدء ، هناك الكثير من البروتينات ، والتي ، مرة واحدة في الجسم ، تؤدي العديد من الوظائف.ينهار إلى مواد أبسط ، فإنه يبدأ في إطلاق الطاقة ، والجسم يوزعها. البروتين ضروري أيضا كمواد بناء ، والتي ستكون ضرورية لتخليق الخلايا والأنسجة والأعضاء. يتم تنظيم جميع التفاعلات في الجسم عن طريق الإنزيمات ، التي هي محفزات بيولوجية ، كما أن وجود البروتين ضروري لتوليفها. جميع الهرمونات والأجسام المضادة تتكون بشكل كامل أو جزئي من البروتين. كما يحمي الجلد والشعر والأظافر من التأثيرات السلبية. لديهم البروتينات في ميزة الجبن المطبوخ: فهي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
2. لا سيما الكثير من الجبن المجهزة. هذا بروتين معقد غير معتاد ، لأنه قابل للحرارة ، مما يعني أنه لا يغير هيكله المفيد أثناء تحضير الجبن. لقد وجد العلماء: في تركيبته من الأحماض الأمينية ، تشبه إلى حد كبير أنسجة الجسم البشري ، لأن أحماضه الأمينية تستخدم بنشاط لبناء خلايا الجسم. في الكازين ، وكذلك في الألبومين ، وهو أيضا في الجبن المطبوخ ، هناك كمية كبيرة من الليسين ، التريبتوفان ، لأن المنتج يحتوي على معدلات عالية لصحة الإنسان.
3. الدهون أيضا موجودة بالضرورة في الجبن المطبوخ.أنها تنبعث كمية كبيرة من الطاقة اللازمة لشخص للتنفس ، والمشي ، وأداء الحركات المختلفة. نحن بحاجة إلى هذه المواد لتعمل بشكل طبيعي للأنظمة الرئيسية - القلب والأوعية الدموية ، عصبية. كمكون وقائي ، الدهون ، بسبب مرونتها ، لا تسمح لجميع الأعضاء بالانتقال ، وحمايتهم من الآثار الميكانيكية. بسبب حقيقة أن الدهون لديها موصلية حرارية منخفضة ، فإنها لا تسمح للجسم بفقدان الحرارة. هذا هو المكون من الجبن المطبوخ الذي يجمع بشكل متناغم بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. دهن الحليب لديه اتساق قوي ونقطة انصهار منخفضة نسبيا ، وهذا هو السبب في امتصاصه بشكل جيد من قبل الجسم. تحت تأثير حرارة الجسم ، يتحول بسرعة إلى حالة نادرة ، ويستسلم بسهولة لمعالجة عصير المعدة. يحتوي دهون الحليب فقط على مثل هذه الأحماض الدهنية مثل الكبريتية ، caproic ، caprylic.

الجبن الذائب يحتوي على حمض الأراكيدونيك ، وهو قادر على محاربة تصلب الشرايين. هناك أيضا الفوسفاتيدات ، في المقام الأول الليسيثين ، الذي يزيل بسرعة الكوليسترول الزائد من الجسم.

الذي يحتاج إلى الحد من تناول الجبن المطبوخ

موانع الاستعمال بسبب تكوين المنتج. الجبن الذائب يحتوي على:

1. الصوديوم ، لأن الناس الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية تحتاج إلى الحد من تناول المنتج.
2. ستيرولات لا ينصح بها لكبار السن.
3. زيادة كمية الملح ، وملاحق الفوسفات قد تؤثر على رد فعل تحسسي أو رد فعل سلبي من الكليتين.
4. حامض الستريك ، وبالتالي ، إذا تم زيادة الحموضة ، قد تحدث عدم الراحة في المعدة.
5. الكثير من السعرات الحرارية ، لأن الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد لا يرغبون في كثير من الأحيان في تضمين الجبن في النظام الغذائي.

تقاليد الطهي من الجبن المطبوخ

باستخدام الجبن المذاب ، يمكنك طهي الوجبات الخفيفة ، والدورات الأولى والثانية ، والحلويات اللذيذة.

1. لصنع كتلة لذيذة للسندويشات ، قم بتقليب الجبن المذاب ، ثم أضيفي إليه خيارًا من الخردل والمايونيز والفجل ، ويمكنك كل ذلك معًا ، بالإضافة إلى الملح. يبقى في النهاية فقط لطحن التركيبة إلى اتساق منتظم. النسب: 300 غرام الجبن ، 150 غرام. مايونيز 25 غرام الفجل ، 10 غرام. الخردل.
2. الحلوى الباريسية طهي ذلك. الجبن المذاب - 150 غرام ، ثم - ختم فروتين من التفاح الحلو ، إضافة بعض اللوز ، 50 غرام. المايونيز وعصير الليمون والملح.يقدم على شرائح الخبز الأبيض المحمص.

فيديو: كريم الجبن مقابل المعتاد