فوائد وأضرار زيت فول الصويا. تكوين النفط

زيت الصويا هو منتج ذو تاريخ طويل. ومع ذلك ، مع المستهلكين المحليين ، فإنه يتمتع بسمعة مثيرة للجدل للغاية. يعتقد البعض أن فول الصويا هو منتج يحمل ضررًا فقط. يعتقد آخرون أن هذا المصنع قد يحل محل معظم المنتجات التي اعتدنا عليها. على من هو الجانب الذي هو الحقيقة؟

ما هو الصويا؟

فول الصويا المزروعة أو جليسين ماكس هو مصنع سنوي ينتمي إلى عائلة البقوليات. في الوقت الحالي ، ينمو في جميع القارات وفي العديد من البلدان. فول الصويا لا يطالب بالمناخ والظروف المتنامية ، وبالتالي فهو محصول لا غنى عنه في العديد من دول العالم.

المعلومات التاريخية التي تشير إلى فول الصويا مثيرة للجدل للغاية. ويعتقد أنه ظهر لأول مرة منذ حوالي 5000 عام. كانت الصين هي أول بلد يشرع في زراعة هذا النبات واستخدامه للغذاء. ثم ذهب فول الصويا إلى دول آسيوية أخرى ، في المقام الأول إلى كوريا واليابان.

جاء هذا المصنع إلى أوروبا فقط خلال فترة الاكتشافات الجغرافية الكبرى. في القرن التاسع عشر ، بدأ نمو فول الصويا في الولايات المتحدة وروسيا. ومع ذلك ، تلقى هذا المنتج أكبر انتشار في السوق المحلية إلا بعد الثورة الحمراء. في أوقات الأزمات الاقتصادية في مختلف البلدان ، اكتسبت الصويا سمعة كبديل لحم رخيص.

كيفية صنع زيت الصويا

في الوقت نفسه في العالم بين إنتاج جميع الأنواع المعروفة من الزيوت النباتية ، احتلت فول الصويا دائما مكانة رائدة. الحصول عليها من بذور فول الصويا بطريقتين: ميكانيكية واستخراج. في الحالة الأولى ، يتم استخدام السبين الكلاسيكي ، أي يتم استخراج النفط من البذور تحت ضغط المكبس. في المرحلة الثانية ، تُسكب البذور بمشتقات البنزين وتنتظر تشكيل سائل زيتي على سطحها ، ثم يتم تمريره عبر عدد من المرشحات. لذلك اتضح النفط المكرر.

هذا الزيت له نقطة غليان أعلى من عباد الشمس أو الزيتون. ويجمد عند -18 درجة مئوية. هذا هو السبب في أنها مريحة جدا لاستخدامها في الطبخ للقلي والخبز.

تكوين النفط

يعتبر الصويا النبات الأكثر فائدة من كل الموجود. والحقيقة هي أن لديها أحماض أمينية ضرورية ضرورية لجسم الإنسان ، ولكنها غير موجودة في النباتات. هذا هو السبب في أن النباتيين يستبدلون منتجات لحم الصويا. في الوقت نفسه ، يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية ، الموجودة في النباتات الأخرى ، ولكن ليس في المنتجات الحيوانية.

بالإضافة إلى ذلك ، فول الصويا غني بالفيتامينات. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين A ، E ، PP ، مجموعة B ، وكذلك الكولين والبيوتين. من بين العناصر النزرة ، يحتل المكان الرئيسي من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد. أي من هذه المواد متضمن في زيت الصويا؟

أكبر كمية منه ، بالطبع ، الأحماض الدهنية. من الجدير بالذكر أن زيت فول الصويا هو سجل لمحتوى الليسيثين - وهو مكون من أغشية الخلايا اللازمة للجسم. بشكل عام ، يحتوي هذا المنتج على الأحماض الدهنية الأكثر فائدة للبشر: اللينوليك ، لينولينيك ، أولييك.

يحتوي الزيت الخام على فيتامينات A و E ، بالإضافة إلى كل العناصر النادرة وكمية صغيرة من البروتين. إن النفط المكرر ، إذا لم يكن مخصباً بشكل مصطنع ، يخلو من هذه المكونات.

فوائد زيت الصويا وزيت الصويا

دعونا نعود إلى مسألة فوائد هذا المنتج وإمكانية استبدال الأطباق الروسية الكلاسيكية به. لفول الصويا ومشتقاته خصائص مثل:

1. الحماية ضد تصلب الشرايين. تحتوي لويحات تصلب الشرايين على الكوليسترول في تكوينها ، كما تحتوي فول الصويا على أحماض دهنية مضادة للكولسترول ، مما يقلل تركيزها في الدم. ثبت أنه عند استخدام زيت فول الصويا ، يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بمقدار 6 مرات.
2. تحفيز الحصانة. هذه الخاصية متأصلة في النفط غير المكرر ، التي تحتوي على تكوين جميع الفيتامينات والعناصر النزرة.
3. الحماية ضد تنكس الخلايا الورمية. نظرا لمحتوى كمية كبيرة من توكوفيرول في زيت الصويا ، فإن استخدامه قادر على حماية الجسم من السرطان. Tocopherol هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي توقف بيروكسيد الدهون - السبب الرئيسي لظهور الأورام.
4. تحسين حركية الجهاز الهضمي. مثل أي زيت آخر ، هذا المنتج قادر على التعامل مع الإمساك ، مما يسرع من النشاط الحركي للجهاز الهضمي.
5. تحفيز الدماغ. المايلين ، الذي هو جزء من غمد الخلايا العصبية ، هو أيضا دهون. يساهم زيت فول الصويا في تجديد هذه المادة ، والتي تسرع عملية نقل النبضات من خلية إلى أخرى ، وبالتالي تجعل الدماغ أكثر كفاءة.
6. جروح الشفاء. لهذا ، يمكن استخدام النفط إلى الداخل والخارج. Lecithin ، الذي هو جزء منه وضروري لتجديد الفوسفوليبيدات لأغشية الخلايا ، سيساهم في تجديد الظهارة على سطح الجرح.
7. مكافحة الإجهاد. العديد من الفيتامينات والمواد الشبيهة بالهرمونات تساعد أيضًا في ذلك.
8. تحسين قوة الذكور. لم يكن من الممكن معرفة الطبيعة الدقيقة لهذه الظاهرة ، ولكن تجربة العديد من الدراسات أظهرت أن الرجال الذين يستهلكون زيت الصويا غالباً ما يعانون من مشاكل في حياتهم الجنسية.
9. مساعدة البصر. إن فيتامين A ، الموجود في هذا المنتج ، ضروري للعمل الطبيعي للجهاز البصري.استخدامه ضروري ، لا سيما في الأطفال والشيخوخة.

هناك حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام: فول الصويا لا يسبب الحساسية أبداً. زيت الصويا هو أيضا الأكثر هيبوالرجينيك من جميع الزيوت النباتية. يتم استخدام فول الصويا ومشتقاته لصنع خلطات هيبوالرجينيك للأطفال. هذا هو منتج لا غنى عنه للأطفال الرضع الذي هو بطلان في الحليب وجميع صيغ الحليب.

من المثير للاهتمام أن نعرف أنه إذا كان فول الصويا المطبوخ بشكل صحيح ، لا يمكنك تمييزه من أطباق اللحوم حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استبدال فول الصويا في بعض الأحيان بالكتابة النباتية. على سبيل المثال ، معظم المنتجات التي تباع في الهليون هي في الواقع فول الصويا. يضاف أيضا إلى الخبز لزيادة الوزن والحجم. هذا الاستخدام لهذا المصنع هو خداع تجاري.

أضرار فول الصويا وزيت فول الصويا

الصويا لديه العديد من الصفات الضارة ، بسبب ما هو ضروري للحد من استخدام زيت فول الصويا. وتشمل هذه:

1. سعرات حرارية عالية قد لا يكون استخدام النفط بكميات كبيرة هو أفضل طريقة للتأثير على الرقم.
2. مثبطات البروتياز. هذه المواد البروتين هي الانزيمات المضادة.أنها تمنع انهيار البروتينات. يجب على من يستبدلون اللحوم بالصويا أن يدركوا أن الأحماض الأمينية المكونة للنبات تدخل الجسم بكميات قليلة جداً.
3. الآثار السلبية على البنكرياس. بسبب وجود مثبطات ، يجب على البنكرياس إفراز المزيد من الإنزيمات. هذا يؤدي إلى hypertofii ويمكن أن يسبب التهاب البنكرياس.
4. الآثار الجانبية لل lectins. Lectins هي المواد التي تسهم في انحلال خلايا الدم الحمراء ، وامتصاص المواد الضارة في الأمعاء ويمكن أن تسبب تأخر النمو في الطفل.

وهكذا ، يمكننا أن نستنتج أن زيت فول الصويا هو منتج يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. استخدامه بكميات صغيرة له فوائد كبيرة للجسم. ومع ذلك ، في جرعات كبيرة ، هذا المنتج ضار. يمكن أن يؤدي إلى العديد من العواقب غير السارة.

فيديو: 7 زيوت نباتية غير صحية