Целина целина - кога да се чисти и как да се съхранява?

Целина е един от най-здравите зеленчуци. Сокът се изцежда от дръжките, което насърчава загуба на тегло, укрепва нервната система и подобрява цвета на кожата. Полезни аминокиселини, микроелементи, каротин и други елементи насищат зелен зеленчук. Начинаещите трябва да знаят кога да събират отглежданата целина и как да я съхраняват, така че всичките й свойства да не изчезнат след известно време.

жътва

Един градинар ще растат големи, сладки целини стъбла, ако те спазват всички правила, когато засаждане. Необходимо е да се разбере колко време е необходимо да се събере от тази реколта.

Целина е много чувствителна към отрицателните температури. Това е особено вярно за самоблашните сортове, тъй като те не са погребани в почвата, а не са мулчирани. Те трябва да бъдат нарязани преди началото на студеното време не по-късно от септември. При наличие на изолация можете да отложите колекцията за 2 седмици.

Това е важно! Препоръките за селскостопанската технология посочват времето на прибиране на реколтата, в повечето случаи те са 11-16 седмици. В противен случай зеленчуците ще се втвърдят и ще загубят вкуса и аромата си.

Целината се изкопава от почвата, корените се отстраняват и в това състояние се съхраняват. За сортовете, които се нуждаят от отглеждане, корените не се отрязват, поръсват се с мокър пясък и се поставят в изба или оранжерия.

Условия за съхранение и преработка

Има 5 начина за съхранение на целина:

1. Студената изба - полезни свойства и външен вид са напълно запазени, но за кратък период от време - не повече от 2 месеца.
2. Хладилник - подходящ за подстригване на корени, до 3 седмици.
3. Замразяване - след това съхранение, настъргана салата или да получите сок няма да работи, срокът на годност е до 1 година.
4. Сушене - повечето от полезните свойства се запазват, но резенките са подходящи само като подправки в основното ястие, сушената целина се съхранява повече от една година.
5. Осоляване - зеленчуците се изливат с много сол и се съхраняват в хладилника през цялата зима.

Опитните домакини използват няколко метода едновременно, за да можете да приготвяте зеленчуци по всяко време на годината.

Хладилникът

Закупеният или взет от мазната целина се съхранява в хладилника до следващата подготовка. Необходимо е да се запази еластичността на стъблото и да се предотврати гниене. Целина се измива, суши и опакова по един от следните начини:

• опаковане на фолио;
• опаковане на хартиена кърпа и поставяне в пластмасова торбичка;
• използване на хранителен филм.

Сухите части се нарязват преди готвене. Целина запазва повечето от полезните си елементи.

изба

Това е най-ефективният начин за съхраняване на резници. В целина листата се отрязват, коренището се оставя на 3 см. Всички изрезки се поставят вертикално в подготвената кутия и се покриват с пясък на половината от височината на контейнера. Някои образци могат да бъдат пълни с мокър пясък или торф. При отсъствие на мазе, целината може да се съхранява на студен балкон, веранда или лоджия. Основното условие - температурата не трябва да бъде под 0 градуса.

замръзване

Много популярен метод. Въпреки подобни условия на съхранение има значителни разлики: наличието или отсъствието на топлинна обработка.

Можете да прилагате бланширане. Процесът е подобен на обработката на брюкселско зеле.Планът за действие е следният:

1. Измийте резници, отрязани твърди влакна, нарязани на малки или средни парчета.
2. Нарязаният зеленчук се накисва във вряща вода за 2-3 минути.
3. Издърпайте целината от врящата вода и я потопете в ледена вода или лед за бързо охлаждане.
4. Подредете парчетата върху плат или друго платно в 1 слой, изчакайте да се изпари влагата и ги сложете върху печене с пергамент.
5. Поставете тигана във фризера.
6. След замразяване поставете целината в плътна опаковка.

Не е необходимо да се зачервява целината, достатъчно е веднага да сложите нарязаните зеленчуци в чантата и да ги поставите във фризера. Въпреки това срокът на годност е намален до 3 месеца.

Zasushka

Методът се тества през годините. Дръжките от целина се изплакват с течаща вода, частици от почвата, пясък и други замърсители се отстраняват, изтриват се с кърпа. Целият или нарязан зеленчук се поставят върху пергамент и се покриват със същия лист хартия отгоре. Целина трябва да се остави да изсъхне при стайна температура (около 1 месец). Сухите резници се съхраняват в стъклени изделия. Ако е необходимо, вземете го и готвяйте.Зеленчуците могат да бъдат раздробени в блендер, превъртани в месомелачка, шлайфани в хаван или използвани като подправки.

За да ускорите процеса, можете да използвате фурната или електронната сушилня. Големите филийки се подреждат върху тава за печене и се изсушават при температура 50-60 градуса. Ако се използва фурна, необходимо е вратата да се отвори за добра циркулация на въздуха, в противен случай целината ще се пече и няма да изсъхне.

мариноване

Този метод се използва отдавна, но в момента той не е много популярен. В стъклен буркан подредени нарязани парчета целина и се изсипва със сол. Пропорция: са необходими 200 грама сол на 1 кг зеленчуци. След осоляване, целина се добавя към горещи, месни ястия и сосове, за да добавите вкус.

Съвети и трикове

1. 2 седмици преди третирането стъблата са по-добре да бъдат избелени - стъблата се събират заедно, дъното е обвито с дишащ материал. Това ще направят целината по-нежна и ще премахне горчивия вкус.
2. Важно е да се вземе предвид видът зеленчуци: зеленото се препоръчва да избелва, жълтото изисква нежна грижа и не се нуждае от тази процедура, розовите и червените сортове могат да бъдат обработени по-късно, те са по-устойчиви на студ.
3. Редовете могат да се използват при готвене на малки закуски. Целина се варя и замразява, без да се нарязва. Изпечено сирене, настъргано сирене, сладки пиперки, зеленчуци и нарязано пиле са подходящи за пълнене. Ако покажете въображение, получавате вкусно и здравословно ястие, богато на микроелементи.

Видео: как да се запази стръвта целина