Ungesäuertes Brot - Nutzen und Gesundheitsschaden

Ungesäuertes Brot, das der Menschheit seit Jahrhunderten bekannt ist. Er erschien sogar, als niemand von Hefe hörte. Das Rezept für ein solches Brot gilt als klassisch, traditionell. Es wird angenommen, dass ein solches Brot nützlich ist. Im Zuge der Wiederbelebung der Bewegungen für einen gesunden Lebensstil ist die Art und Weise des Essens von ungesäuertem Brot zurückgekehrt. Aber ist es wirklich nützlich?

Wie man ungesäuertes Brot bekommt

Brot mit Hefe zu backen ist ziemlich einfach: Mehl, Wasser, Salz und Hefe gemischt, Teig geknetet, darauf gewartet, dass er aufkam, und Brot backen. Die Hauptarbeit hier ist nur zu frösteln. Ohne sie wird das Brot eher wie Fladenbrot sein. Es stellt sich die Frage: Wie wird das hefefreie Brot flauschig?

In der Tat ist Hefe sowohl in Hefe als auch in ungesäuertem Brot enthalten. Der Unterschied ist, dass im ersten Fall die Hefe direkt zum Teig hinzugefügt wird und im zweiten Fall - sie sind Teil des Starters. Sauerteig ist ein Substrat, das Hefe- und Milchsäurebakterien enthält.Ferment wird auf natürliche Weise durch das Verdauen von Milchprodukten oder Teig gewonnen. In der Bäckerei wird fermentierter Sauerteig als Starter zugesetzt. Hefe in Hefe heißt natürlich oder wild. Die in der Lebensmittelindustrie gewonnene Hefe ist technologisch.

Der Wirkmechanismus von Hefe im Sauerteig ist dem gewöhnlichen kulinarischen Hefe ähnlich. Diese Pilze können Kohlenhydrate, insbesondere Glukose, in Wasser und Kohlendioxid abbauen. Im Teig bricht die Hefe alles zusammen, was ihnen in den Weg kommt, und das freigesetzte Gas hebt den Teig an und macht ihn üppig. Während des Kochvorgangs sterben die Pilze ab, aber der Teig bleibt üppig. Es wird angenommen, dass High-Tech-Hefe, die gegen Temperatureinflüsse resistent ist, daher zusammen mit dem Brot in den Körper gelangt. Es gibt keine Beweise für diese Theorie.

Was ist der Vorteil von Fladenbrot?

Wenn hefefreies Brot auch Hefepilze enthält, wie ist es dann besser als reguläres Lagerbrot? Die Antwort auf diese Frage liegt im Geheimnis der Hefezubereitung. Technologische Hefe wird auf verschiedene Weise erhalten.Wenn wir den Prozess im Allgemeinen beschreiben, wird die Hefe auf speziellen Nährmedien gezüchtet, dann gewaschen, mit verschiedenen Substanzen behandelt und verpackt.

Der Hauptschaden für die Gesundheit wird durch die Chemikalien verursacht, die bei der Zubereitung von Hefe verwendet werden. Natürliche Hefepilze haben vorteilhaftere Eigenschaften, da sie selbst wachsen und diesen Substanzen nicht ausgesetzt sind. Sie enthalten die maximale Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Technologische Hefe ist ihnen in vielen Eigenschaften, einschließlich des Geschmacks, unterlegen.

Lagerbrot enthält außerdem viele andere schädliche Zusätze. Zum Beispiel wird manchmal Soja hinzugefügt. Tatsache ist, dass diese Zutat Feuchtigkeit gut aufnimmt und Brot viel schwerer macht, was die Zutaten während der Herstellung einspart. Darüber hinaus macht Soja Brot weiß, auch wenn das Mehl darin nicht die höchste Qualität aufweist. Neben Soja auf Lagerbrot kann es verschiedene Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker und andere chemische Zusätze geben.

Ungesäuertes Brot kann auch verschiedene chemische Verunreinigungen aufweisen. Um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen, müssen Sie selbst kochen.

Nutzen und Schaden

Warum ist hefefreies hausgemachtes Brot so nützlich? Ihre Vorteile sind wie folgt:

1. Normalisierung des Gastrointestinaltrakts. Dieses Brot reizt die Wände des Verdauungskanals, trägt zur Produktion von Verdauungsenzymen bei und erhöht die Beweglichkeit.
2. Schnelle Sättigbarkeit. Ein weiterer Faktor bei der Verdauung. Brot enthält eine große Menge Kohlenhydrate, so dass der Hunger schnell gestillt wird.
3. Die Anwesenheit von Vitaminen der Gruppe B. Diese Vitamine produzieren Hefe und Bakterien. In Brot, gebacken auf Sauerteig, sind sie um ein Vielfaches höher als in Hefe. Die Vitamine dieser Gruppe sind für das Funktionieren aller Organe und Systeme notwendig. Sie sind besonders nützlich für das Nervensystem, die Haut und das Blutsystem.
4. Kalorienreduziert Ungesäuertes Brot enthält weniger Kalorien pro 100 g Produkt als herkömmliches Hefegebäck. In 100 g Brot, gekocht auf Sauerteig etwa 180 kcal.

Es gibt hefefreies Brot und negative Seiten, jedoch ähneln sie denen von normalem Ladenbrot. Es ist erwähnenswert, dass Brot die beste Form ist, um die Form zu beeinflussen, denn das Essen sollte von Menschen mit Übergewicht und Personen, die einfach abnehmen möchten, vermieden werden. Brot aus weißem Mehl ist auch für Patienten mit Diabetes kontraindiziert. Ein weiteres negatives Merkmal von Brot ist Blähungen. Weil es nicht von Menschen mit erhöhtem Gasverbrauch verwendet werden sollte.

Daraus können wir schließen, dass sogar ungesäuertes Brot Hefe enthält. Sie haben jedoch einen völlig natürlichen Ursprung, sind frei von chemischen Verunreinigungen und haben viele nützliche Substanzen. Sauerteigbrot ist schwieriger zuzubereiten, aber sein besonderer Geschmack und seine unbestreitbaren Vorteile sind es wert. Um die maximale Menge an nützlichen Substanzen zu erhalten, wird empfohlen, das Brot zu Hause zu backen.

Video: hefefreies Brotrezept