Was kann Eier beim Backen ersetzen?

Inhalt des Artikels

1 Wie man das Ei bei der Zubereitung von Hefeteig ersetzt
2 Wie man das Ei bei der Zubereitung von Keksen und Muffins ersetzt
3 Wie man das Ei bei der Zubereitung von Mürbeteig ersetzt
4 Verwendung von Leinsamen zur Teigherstellung
5 Verwenden Sie Stärke für Teig
6 Wie bekomme ich eine schöne rötliche Kruste?
7 Andere ersatzteile

Rötliche Brötchen, üppige Cupcakes, schmelzende Kekse im Mund ... Das Kochen von leckerem, üppigem Backen ist ohne Eier unmöglich. Sie verleihen dem Teig Weichheit, Leichtigkeit und angenehme "geschmackvolle" Farbe. Backen ohne Eier - klingt ungewöhnlich und etwas faszinierend. Der Perfektion und dem kulinarischen Denken sind jedoch keine Grenzen gesetzt. Dank der Fantasie der Bäcker und der modernen Technologie sind Eier beim Backen völlig austauschbar. In diesem Fall leidet der Geschmack des Teigs nicht.

Wie man das Ei bei der Zubereitung von Hefeteig ersetzt

Fast alle Kuchen, Brötchen, Kuchen, Kuchen werden daraus gebacken. Häufig wirkt sich das Fehlen von Eiern nicht auf diese Art von Teig aus, und nur die Geschmacksqualitäten der Kuchen profitieren davon.

Wenn nach dem Rezept eines einfachen Hefeteigs 1-2 Eier vorhanden sein sollten und sie nicht zur Hand waren, ist es durchaus möglich, sie durch eine der Zutaten zu ersetzen:

100 gr. Pflanzenöl;
100 gr. Kefir oder Joghurt;
100 gr. Milch;
80 gr. geschmolzene Margarine.

Süßer Hefeteig beinhaltet das Vorhandensein von Eiern, Butter, Sauerrahm oder Kefir. In diesem Test können Eier durch geschmolzene Butter oder Margarine, saure Sahne, Kefir ersetzt werden. 2 Eier entsprechen 100 g. Butter oder Sauerrahm.

Ist wichtig Um Hefeteig zu backen, müssen Sie einige Bedingungen erfüllen:

gutes Mehl und Hefe;
Verwendung von Raumtemperaturzutaten;
richtige Charge.

Für das korrekte Kneten von Hefeteig müssen Sie den Moment erfassen, in dem er noch sehr weich ist und leicht an den Händen haftet. Wenn Sie es mit Mehl übertreiben, wird der Teig zu dicht und geschmacklos.

Wie man das Ei bei der Zubereitung von Keksen und Muffins ersetzt

Die übliche Basis für Keksteig - Eier, die in einem üppigen Schaum geschlagen werden. Aber selbst in einer so anspruchsvollen Form des Teigs können Sie einen Ersatz finden. Keks ohne Eier kann zubereitet werden:

Kefir-basiert;
auf kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
auf Fruchtpüree.

Um einen Keks auf Kefirbasis zuzubereiten, fügen Sie Soda direkt in den warmen Kefir und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ziehen. Um dem Teig eine einheitliche Konsistenz zu verleihen, werden die flüssigen Bestandteile getrennt gemischt und dann allmählich in kleinen Portionen zum Mehl gegeben. Anstelle von Kefir können Sie Joghurt, Sauerrahm, Milch und Joghurt verwenden.

Um einen Biskuitkuchen in einem Multikocher zuzubereiten, wird Sprudelwasser mit einem Schneebesen mit Pflanzenöl geschlagen und zu gleichen Teilen dem Mehl beigemischt. Es ist wichtig, dass der Teig glatt und glatt ist. Am Ende der Charge Backpulver hinzufügen. Es ermöglicht Ihnen saftiges Gebäck, schöne Farben und eine gute Konsistenz der Endprodukte.

Ist wichtig Für ein gutes Ergebnis, um die Ablagerung des Kekses zu vermeiden, können Sie die Backofentür während des Backens des Teigs nicht öffnen, sowie 10 Minuten danach.

Fruchtpürees - Banane oder Apfel ersetzen die Eier perfekt bei der Zubereitung von Keksen, Charottes, Muffins, Keksen und süßen Kuchen. Bei der Verwendung können Sie die Zuckermenge reduzieren, ohne den Geschmack des Produkts zu beeinträchtigen. Pfirsich- oder Pflaumenpüree eignet sich auch als Ersatz.

Um 4 Eier zu ersetzen, nehmen Sie 3 mittlere Bananen oder ein Glas Apfelmus. Bananen müssen mit einer Gabel geknetet, mit einem Schneebesen mit flüssigen Zutaten verrührt werden und dann in kleinen Portionen zum Mehl gegeben werden. Der fertige Biskuitkuchen hat einen schönen Schokoladenfarbton, gute Konsistenz und Weichheit. Apfel-, Pflaumen- und Pfirsichpüree verleihen dem Endprodukt einen hellen Fruchtgeschmack.

Um das Aroma zu verbessern, wird Bananenpüree mit Zimt und dem Apfelpüree mit Vanille versetzt.

Ist wichtig Zum Backen von Keksen auf Fruchtpüree werden Natronlauge, Backpulver oder Backpulver verwendet.

Wie man das Ei bei der Zubereitung von Mürbeteig ersetzt

Bei der Zubereitung von Mürbeteig anstelle von Eiern mit hellem Bier. Bierteig eignet sich zum Backen mit jeder süßen und salzigen Füllung. Für die Zubereitung werden alle Zutaten gleichzeitig mit Mehl gemischt: Bier, Butter oder Margarine, Zucker und Salz, Löschpulver. Ein Glas Bier ersetzt 1-2 Eier.

Bei der Zubereitung verschiedener Pfannkuchen, Pfannkuchen sowie Teig wird Bier nicht nur anstelle von Eiern, sondern auch von Milch verwendet.

Verwendung von Leinsamen zur Teigherstellung

Beim Anschwellen wird es zu einer gelartigen Masse.Ein solcher Zusatz zu dem Teig verleiht ihm einen leichten nussigen Geschmack. Geeignet für Teig mit verschiedenen Füllungen - salzig und süß. Um ein Ei zu ersetzen, werden zwei Esslöffel gemahlene Samen mit drei Esslöffeln warmem Wasser gemischt. Die Masse schwillt innerhalb von 5 Minuten an. Danach wird es dem Teig hinzugefügt.

Verwenden Sie Stärke für Teig

Mais- oder Kartoffelstärke wird verwendet, um Eier in der industriellen Süßwarenindustrie zu ersetzen.

Zur Herstellung des Teigs wird die Stärke im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnt. Ein Ei zu ersetzen reicht aus, um einen Esslöffel Stärke in Wasser aufzulösen. Ein Teil der Eier kann durch verdünnte Stärke ersetzt werden, der zweite Teil - mit Fruchtpüree.

Ist wichtig Bei der Verwendung von Stärke muss dem Teig Backpulver, Natron oder Backpulver zugesetzt werden.

Wie bekomme ich eine schöne rötliche Kruste?

Zu diesem Zweck wird üblicherweise ein geschlagenes Ei verwendet, das mit einem Pinsel auf den Teig aufgetragen wird. Mit dem gleichen Erfolg können Sie süßen, gut aufgebrühten schwarzen Tee verwenden. Für eine viertel Tasse Tee nehmen Sie einen Esslöffel Zucker. Es ist notwendig, den Zucker bis zur vollständigen Auflösung zu rühren und die fertigen Produkte vor dem Backen mit süßem Tee mit einer speziellen Bürste zu schmieren.

Andere ersatzteile

Kommerziell erhältliche Eiersatzstoffe - Sojamehl, Eipulver, Tapiokamehl, Stärke, Melange - sind einfach zu verwenden und werden nicht nur zum Backen, sondern auch für andere Gerichte verwendet. Aufgrund ihres niedrigen Cholesteringehalts und ihrer einfachen Zubereitung werden sie von Fans gesunder Ernährung und vegetarischer Küche verwendet. Ihre Verwendung ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Vorlieben.

Selbstgemachtes Gebäck ohne Eier ist nicht nur einfach und erschwinglich, es kann auch überraschend lecker sein. Rezepte für die Zubereitung können in verschiedenen Fällen nützlich sein, sei es eine Diät, medizinische Indikationen oder ein orthodoxes Fasten. Voraussetzung für hervorragende Ergebnisse bei der Arbeit mit einem Test ist eine solide Vorgehensweise und gute Laune.