Wie man Zucchini für den Winter erhält: 6 Rezepte

Zucchini gilt als vielseitiges Gemüse beim Kochen. Es wird häufig bei der Zubereitung von Hauptgerichten und Snacks sowie in Dosen für den Winter verwendet. Bis heute brachten erfahrene Hausfrauen viel Technologietransfer. Dazu gehören Sauerteig, Einlegen, Marinieren. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es wichtig, praktische Empfehlungen zu befolgen und die Anweisungen genau zu befolgen. Reden wir über alles in Ordnung.

Kocht Zucchini für den Winter

1. Ernte Kürbisse sind früh reifes Gemüse, daher ist es wichtig, die Reifezeit nicht bis zum notwendigen Stadium zu verpassen. 1-mal in 4-5 Tagen ernten, Kopien nicht länger als 20 cm wählen.Ein solcher Kürbis sollte eine dünne Haut und eine kleine Samenkammer haben.
2. Peeling entfernen. Die Schale wird entfernt, um das Endprodukt attraktiv zu machen. Wenn Sie junge Früchte konservieren können, können Sie diesen Schritt überspringen. Waschen Sie beim Enthäuten zuerst das Gemüse. Dann die Schale abschneiden und ein Stück Fruchtfleisch greifen.
3. Schreddern Wenn marinierter kleiner Kürbis verwendet wird (Länge weniger als 10 cm), dürfen sie nicht geschnitten werden. Nachdem Sie den Stiel entfernt haben, legen Sie die Proben in eine Dose. Früchte unterschiedlicher Größe werden in Scheiben (Ringe) zerkleinert, deren Breite 1,5 bis 2 cm nicht überschreitet.
4. Marinade kochen. Die Konservierung von Konserven hängt direkt von der Menge der Säurekomponente ab, auf die die Marinade zubereitet wird. Zum Spinnen von Speisen mit Zitronensäure, Essig oder Essenz. Es hängt alles davon ab, was zur Hand ist.
5. Gewürze hinzufügen. Getrocknete Kräuter werden als Ergänzung zur Marinade verwendet. Meerrettich, Petersilie und Dill, Basilikum, Estragon, Sellerie, Erbsenpfeffer und Nelken eignen sich am besten für die Zucchini. Die aufgeführten Gewürze gelten als einfach, Sie können aber auch andere Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzufügen.
6. Die Menge der Marinade. Um das erforderliche Volumen der Marinade zu bestimmen, geben Sie die Zucchini in einem Gefäß zum Salzen bereit. Füllen Sie normal gefiltertes Wasser ein und lassen Sie diese Flüssigkeit in einen abgemessenen Behälter ab. Die erhaltene Menge mit der Anzahl der Twist-Container multiplizieren. Das Gießen von ganzen Zucchini und Scheiben wird jedoch unterschiedlich sein. Im ersten Fall ist viel Platz mit Gewürzen gefüllt. In diesem Fall macht ein Drei-Liter-Gefäß etwa 1,4 Liter aus. Gurke Im zweiten Fall benötigen Sie etwa 600 ml. füllen
7. Einweichen Vor dem Einmachen von Früchten müssen sie blanchiert werden. Wenn Sie es vorziehen, auf Wärmebehandlung zu verzichten, senden Sie die Früchte 3 Stunden in kaltem Wasser. Während dieser Zeit ist das Gemüse mit Feuchtigkeit gesättigt, so dass es keinen Teil der Marinade aufnimmt. Ein solcher Verlauf verhindert die Ansammlung von Luft in der Bank und ein weiteres Anschwellen der Abdeckungen.
8. Sterilisation des Behälters. Für das Einmachen von Zucchini werden schwach eingelegte Pickles-Gläser vorsterilisiert. Wenn die Füllung scharf genug ist, können Sie auf den Behälter verzichten. In diesem Fall füllen Sie die Früchte zweimal mit heißer Marinade und dann mit Kork.Bei Obstkonserven ohne Sterilisation werden Dosen mit 2 oder 3 Litern entnommen. Bei allen anderen Varianten werden höhengerechte Behälter in die Pfanne gestellt.

Squash mit Meerrettich: Klassiker des Genres

• Dill - 120 gr.
• Knoblauch - 5 Köpfe
• Zucchini - 8 kg.
• rote Chilischote - 10 Stck.
• Meerrettich-Blätter - 3-tlg.
• Zitronenmelisse - 1 Bund
• Petersilie - 40 gr.
• Sellerie - 35 gr.
• Tafelessig (Konzentration 6%) - 550 ml.
• Salz - 330 gr.
• Wasser - 2,2 l.

1. Die Anzahl der Komponenten ist für 10 Dosen mit einem Volumen von 1 Liter ausgelegt. Sterilisieren Sie die Kappen und Behälter im Voraus. Sie können dies durch Kochen oder im Ofen tun.
2. Gehen Sie durch die Früchte. Arten mit sehr dünner Haut und dichtem Fruchtfleisch eignen sich zur Konservierung. Entfernen Sie die Stiele, spülen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser ab. Wenn Sie schöne, leichte Zucchini zum Kochen benötigen, schneiden Sie die Haut vollständig ab.
3. Gemüse in 1,5 cm dicke Ringe schneiden, Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, gehackte Zucchini hineinschieben. Das Blanchieren dauert 5 Minuten, nicht mehr. Danach entfernen Sie die Früchte und senden Sie sie sofort in kaltes Wasser.
4. Gehen Sie alle Grüns durch und schließen Sie vergilbte und verdorbene Gegenstände aus.Mit viel Wasser spülen. Die Meerrettichblätter in 3 cm dicke Streifen schneiden und den Dill hacken. Knoblauchzähne schälen und spülen, in Scheiben schneiden.
5. Für die Marinade heißer roter Pfeffer waschen, den Fruchtbereich in den Stielbereich schneiden. Das Fruchtfleisch nicht beeinträchtigen, sonst kommt das Gemüse aus der Dose zu scharf.
6. Wenn die gesamte Flüssigkeit aus dem unter dem Wasserhahn gespülten Kürbis abgelassen wurde, fügen Sie zerdrückten Knoblauch und Dill hinzu. Senden Sie am Boden jedes Behälters Sellerie, Minze, Petersilie, Meerrettich und roten Pfeffer. Zucchini fest ansetzen, nochmals mit Gewürzen bestreuen.
7. Kochen 2,2 l. Trinkwasser mit Salz, um das Granulat aufzulösen. Anschließend die Marinade abkühlen, die Essiglösung einfüllen. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Gläser mit der erhaltenen Flüssigkeit, bedecken Sie die Hälse mit den Kappen. Bereiten Sie einen Topf mit hohen Seiten und einem großen Bodendurchmesser vor.
8. Schicken Sie die Gläser hinein, füllen Sie heißes Wasser auf und stellen Sie den Herd auf. Zum Kochen bringen, dann eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Entfernen Sie den Behälter mit Falzen, ziehen Sie den Schlüssel sofort fest, drehen Sie ihn um. Wickle ein Trikot oder eine Decke ein, cool.

Zucchini aus Honig

• junge Zucchini - 2,5 kg.
• Wasser - 1,3 l.
• Salz - 65 gr.
• Honig - 70 gr.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Zucker - 60 gr.
• Pflanzenöl - 400 ml.
• Grüns (beliebig) - 100 gr.
• Essigsäure - 15 ml.

1. Das Rezept wird von kaukasischen Herrinnen entwickelt. Mit dieser Technologie können Sie nicht nur Zucchini, sondern auch ähnliches Gemüse kochen. Um mit der Manipulation fortzufahren, sortieren Sie die Zucchini. Schneiden Sie sie in Scheiben (ca. 1 cm dick).
2. Kochen Sie die Marinade. Wasser in die Pfanne gießen, Salz, Honig, Zucker, Pflanzenöl hinzufügen. Bringen Sie die Zusammensetzung zum Aussehen der ersten Blasen und kochen Sie dann weitere 10 Minuten. Abkühlen lassen, Essigessenz zufügen, gründlich mischen.
3. Hacken Sie die Zucchini mit dickem Strohhalm so, dass sie die Gläser vollständig füllen. Zum Kochen dieses Rezepts ist es besser, einen Liter und einen halben Liter Behälter zu verwenden. Senden Sie die Früchte zur Marinade, 10 Minuten.
4. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie in heißes Wasser oder einen Ofen stellen. Trocken abwischen, machen Sie dasselbe mit den Abdeckungen. Platzieren Sie 4 zerdrückte Knoblauchzehen sowie 30 Gramm auf dem Boden jedes Behälters. alle gewaschenen Grüns.
5. Mit einem Schaumlöffel die Früchte aus dem Marinade-Topf nehmen, auf saubere Behälter verteilen und oben füllen. Marinade muss die Dosen vollständig füllen.Rollen Sie den Behälter mit einem Schlüssel, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn mit einer Decke ein.

Konservierte Zucchini ohne Sterilisation

• Essig 6% - 120 ml.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Salz - 20 gr.
• Zucchini - 3 kg.
• Wasser - 3 l.
• Dill - 50 gr.
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Dill-Schirme - 3 Stück
• Lorbeerblatt - 10 Stück
• Erbsenpfeffer - 20 Stck.
• Meerrettichblätter - 2 Stück
• Johannisbeerblätter (optional) - 30 gr.

1. Die Gurke ist äußerst einfach zubereitet, die Zutaten werden auf 3-Liter-Gläsern angezeigt. Erhöhen Sie ggf. die Menge, und halten Sie die Proportionen ein. Bereiten Sie die Dosen vor, indem Sie sie auswaschen und kochen.
2. Beginnen Sie mit dem Kochen der Gurke. Gießen Sie dazu das Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Wenn die Pellets vollständig aufgelöst sind, schalten Sie den Ofen aus. Nach dem Abkühlen den Essig einfüllen.
3. Mit Grüns gut abspülen. Den Dill hacken, die Meerrettichblätter in etwa 4 cm breite Streifen schneiden, den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Legen Sie Dill-Schirme, gehackte Meerrettichstreifen, Erbsenpfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Johannisbeerblätter und andere Gewürze an den Boden jedes Behälters.
4. Die Zucchini aussortieren und waschen, jede Frucht mit Scheiben (ca. 1,5-2 cm dick) hacken. Gehacktes Gemüse mit Kräutern in Gläser füllen.Kochen Sie jetzt den Wasserkocher, gießen Sie den Kürbis mit reinem heißem Wasser ein und lassen Sie ihn 20 Minuten stehen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und wiederholen Sie den Vorgang 2 weitere Male.
5. Verschließen Sie danach sofort jedes Gefäß, und überprüfen Sie die Abdeckung auf Lecks. Umdrehen, mit warmem Tuch abdecken. 20 Stunden abkühlen lassen, in den Keller bringen.

Kürbiseintopf für den Winter

• Zucker - 10 gr.
• Salz - 12 gr.
• Tomatenmark oder würziger Ketchup (für einen Amateur) - 80 gr.
• Weizenmehl - 15 gr.
• Möhre - 120 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 75 gr.
• Zucchini - 240 gr.
• Zwiebel - 50 gr.
• Pflanzenöl - 130 ml.
• Knoblauch - 5 Zähne
• Grüns (beliebig) - 40 gr.

1. Zutaten werden auf einer 1-Liter-Dose angeboten. Erhöhen oder verringern Sie gegebenenfalls die Proportionen. Um zu kochen, waschen Sie die Kräuter und Paprika. Von letzterem alle Samen entfernen, Strohhalme hacken.
2. Sortieren Sie durch Zucchini, ausgenommen verdorbene Kopien. Entfernen Sie die Schale und entfernen Sie die Stiele der Zucchini, hacken Sie das Gemüse in Würfel. Waschen und putzen Sie die Karotten und führen Sie sie durch einen großen Teil der Reibe. Zwiebeln zerreißen.
3. Braten Sie das Gemüse auf einem kleinen Teil des Pflanzenöls an, um eine goldene Kruste zu erhalten.Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen Sie Kürbis, bulgarischen Pfeffer, Salz und Zucker, Gemüse, Knoblauch durch die Maische, Tomatenmark und Mehl in die Pfanne.
4. Das restliche Öl hinzufügen, abdecken und den Inhalt für ein Drittel der Stunde löschen. Ständiges Rühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Prokalit in den Backofengläsern oder in kochendem Wasser sterilisieren. Trocken, entsorgen Sie die fertige Zusammensetzung in Behältern.
5. Erhitzen Sie den Ofen auf 120 Grad. Backblech entfernen, Banken ohne Deckel darauf legen. Sterilisieren Sie den Eintopf 1 Stunde lang und öffnen Sie manchmal die Tür, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen. Entfernen Sie dann den Stift, drehen Sie den Schlüssel und kühlen Sie den Hals ab.

Zucchinisalat für den Winter

• Koreanisches Karottengewürz - 30 gr.
• junger Kürbis - 4,2 kg.
• Pflanzenöl - 450 ml.
• Salz (nicht jodiert!) - 60 gr.
• Essigsäurelösung (Konzentration 9%) - 260 ml.
• Knoblauch - 4 Köpfe
• Möhren - 4 Stück
• Zucker - 35 gr.

1. Für die Zubereitung von Salat verwendete man nur junge Zucchini, während das Salz kein Jod enthalten sollte. Schälen Sie Gemüse von den Stielen und schnappen Sie sich einen Teil des "Esels". Die Schale abschneiden, in Würfel oder Strohhalme schneiden (die erste Option ist vorzuziehen).
2. Karotten schälen, waschen, raspeln. Mit Squash in einer tiefen Schüssel mischen. Marinade kochen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse geben. Den Brei in eine separate Schüssel geben und das Öl einfüllen.
3. Rühren, Essig hinzufügen, Salz, Gewürze für Karotten nach koreanischer Art, Kristallzucker. Gut kneten, das fertige Produkt in eine Mischung aus Karotten und Zucchini geben. Verwenden Sie den Holzspatel. Lassen Sie das Gericht 5 Stunden einweichen.
4. Zum Verbinden der Komponenten werden Keramik- oder Glaswaren verwendet, Aluminium ist nicht geeignet. Andernfalls oxidiert es und es besteht Vergiftungsgefahr. Sie können Emailleware verwenden, die nicht abgebrochen und gesprungen ist.
5. Während der Zucchini-Infusion müssen Sie die Gläser waschen und sterilisieren. Das gleiche gilt für die Cover. Wenn das Gemüse fertig ist, schieben Sie den Inhalt in den Behälter, Deckel. Mit heißem Wasser in eine Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen.
6. Dann nehmen Sie das fertige Konservenmaterial sofort heraus, verkorken es mit einem Spezialschlüssel und drehen den Hals auf den Boden. Lassen Sie die Naht in einem mit einer Decke bedeckten Zustand vollständig abkühlen und senden Sie sie dann in die Kälte.

Senf-Zucchini in Dosen

• Zucchini - 12 kg.
• Zwiebel - 160 gr.
• Knoblauch - 1,5 Köpfe
• Kristallzucker - 1,4 kg.
• Senfkörner - 450 gr.
• Tafelessig (9%) - 1,6 l.
• Wasser - 1,6 l.
• Salz - 275 gr.

1. Zur Herstellung von Spin verwendet man junge oder mittelgroße Früchte. Im letzteren Fall muss die Samenschale vollständig geschnitten sein.
2. Um den Vorgang zu beginnen, spülen und schälen Sie das Gemüse, hacken Sie es zusammen. Optional können Sie die Schale und den "Arsch" schneiden. Jedes längliche Stück muss in dünne Streifen (ca. 9 cm lang) geschnitten werden. Die Anzeige erfolgt in Halbliterbehältern.
3. Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen. Wenn sich die Kristalle auflösen, gießen Sie eine Mischung aus Zucchini über die Ufer. Nach 45 Minuten die Frucht entfernen. Den Knoblauch und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und mit einer Mischung aus Gemüsescheiben bestreuen.
4. Petersiliensamen dazugeben, mischen. Sterilverpackung wieder einschicken, 4 Stunden unter Deckel marinieren lassen. Die Füllung ablassen und filtern, erneut aufwärmen und die Zucchini füllen.
5. Gehen Sie zu einem Topf mit breitem Boden und gießen Sie heißes Wasser über die Bügel.Eine Viertelstunde pasteurisieren, dann abziehen, mit einem Schlüssel drehen und abkühlen lassen.

Wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen befolgen, ist es leicht, eine Zucchini-Variante für den Winter zuzubereiten. Behälter vor dem Verpacken immer waschen und trocknen. Betrachten Sie beliebte Rezepte wie Zucchini-Eintöpfe, Gemüse in Honig oder Senf. Konservieren Sie das Gericht mit Meerrettich oder greifen Sie ohne Sterilisation zur Kochtechnologie zurück.

Video: wie man eingelegte Zucchini für den Winter kocht