Wie man Gurken für den Winter konserviert

Wie man Gurken für den Winter konserviert, kennt die große Mehrheit der Hostessen. Jede Familie hat ein Rezept von Urgroßmutter, das vererbt wird. Und jede nächste Generation bringt etwas Neues von sich. Manchmal kommt es vor, dass sich das Rezept hier befindet, auf einem Blatt Papier oder in einem Notizbuch, aber es gibt keine Geheimnisse der Meisterschaft oder Schritt-für-Schritt-Aktionen. Und auch die Urgroßmutter. Woher wissen Sie, was Sie richtig machen sollen? Es ist einfach Es ist nur notwendig, die Empfehlungen sorgfältig zu lesen und zu befolgen.

Welche Gurken können eingemacht werden

Im Glas können Sie absolut jede Frucht einfüllen. Das ist nur das Ergebnis kann katastrophal sein. Saure, stinkende Gurken oder gezupfte Deckel - das war nicht beabsichtigt.

Viele mögen Zelentsy mit kleinen Pickeln.Sie sind so ordentlich, flauschig und sehen wunderschön aus. Im Winter ein Glas aufmachen, beißen und ... zumindest werden Sie ein Gesicht machen. Dies ist eine Salatvariante. Früchte zur Konservierung geeignet - krupnupupyprychatye, mit schwarzen Dornen.

Ein anderes Zeichen: das Vorhandensein eines Farbübergangs von Dunkelgrün zu Weiß oder Hellgrün. Wenn die Gurke eine völlig gleichmäßige Farbe hat, können Sie sie frisch platzen lassen oder Salate drehen. Ausnahmen sind riesige Gurken, die sogenannten Chinesen, aber dazu später mehr.

Natürlich ist auch die Reife des Gemüses wichtig. Überreife Gurken, gelbe oder braune Farbe, niemals mit harten Samen konservieren. Sie haben harte Haut und lockeres Fleisch. Aber sie werden nicht weggeworfen. Nach dem Entfernen der Haut und Reiben an einer groben Reibe können Sie die resultierende Masse als Basis für die Sole verwenden. Gurken im eigenen Saft sind original und duftend.

Zu kleine Früchte sind ebenfalls ungeeignet. Sie haben noch nicht die Saftigkeit und den Geschmack dieser Sorte gewonnen. Ausnahmen sind Gurken und Gurken. Sie müssen buchstäblich mikroskopisch erhalten bleiben.

Die Standardgröße von Grüngras beträgt 7-9 cm. Es ist bequem zu essen, Ballons zu legen und sieht schön auf dem Tisch aus.

Vorbereitende Vorbereitung

Jemand wird sagen - und warum sie vorbereiten? Lavat und in der Bank! Zweifellos kann es so sein. Wenn Sie trotzdem kochen wollen, gibt es nichts, was Ihren Kopf bricht. Und wenn Sie Gurken für den Geschmack und sich selbst konservieren können, arbeiten Sie bitte ein wenig. Keine Sorge, sieben Töpfe kommen nicht runter. Es braucht nur Zeit.

Waschen Sie die Gurken zuerst vorsichtig ab. Pinsel nicht verwenden. Ein weiches Tuch oder Schwamm ist perfekt. Dann werden sie in eine große Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser gegossen. Gekauft für 7-8 Stunden können Sie über Nacht. Von Ihrem Garten aus für 2-3 Stunden. Warum das machen? Dann nimmt das grüne Material so viel Feuchtigkeit wie möglich auf und es gibt keine Hohlräume im Fruchtfleisch während des Konservierungsprozesses. Dann bleiben sie lange im Topf fest und knackig.

Warum so ein Zeitunterschied? Und wenn Sie Gurken kaufen, wissen Sie, wie lange sie abgerissen wurden? Nein. Oder vor Ort - die Büsche liegen wie bei Reisfeldern im Wasser? Auch nicht. Und das Wasser von ihnen verdampft sehr schnell. Deshalb verderben wir das Werkstück nicht, sondern tränken es.

Wenn der Raum sehr heiß ist, wechseln wir das Wasser mindestens einmal in die Kälte.

RatReiben Sie Ihre Finger im Wasser, in das Sie Gurken gießen, mit ein paar grünen Dillzweigen. Viel ist nicht nötig. Für 10 Liter Flüssigkeit reichen 5 Stück. Lassen Sie es in einem magischen Duft einweichen.

Richtiges Geschirr

Traditionell werden Gurken in Drei-Liter-Gefäßen oder Eichenfässern konserviert. Dies wurde von unseren Großmüttern übernommen. Aber dann waren viele Kinder in Familien. Er holte einen solchen Behälter aus dem Keller, und beim Abendessen war sie verschwunden. Jetzt gibt es keine Notwendigkeit. Eine dreiköpfige Familie wird eine solche Wanne lange Zeit essen. Und das offene und stehende Glas ist noch lange nicht so.

Das Fassungsvermögen von 1 und 1,5 l ist der bequemste Behälter. Und über die Eichenfässer ... Sie sind nicht am Nachmittag mit Feuer. Warum genau Eiche? Holztannin lässt Gurken lange Zeit knusprig bleiben. Nun, was verhindert eine Prise Eichenrinde in die Gurke? Außerdem wird es in jeder Apotheke bereits zerkleinert verkauft.

Rat Gießen Sie die Rinde vor dem Verlegen auf jeden Fall mit kochendem Wasser über.

Sterilisation für Konservengurken

Es ist nicht notwendig, Gemüse mit Gurke zu sterilisieren. Es gibt keinen Vorteil von 2 Minuten Kochen, und ab 10 Minuten wird grünes Zeug gekocht.Warum zum Teufel sind wir? Es reicht aus, den Behälter selbst und den Deckel zu verarbeiten. Jeder übliche Weg ist möglich: Ofen, Mikrowelle, kochender Wasserkocher. Machen Sie es wie gewohnt oder suchen Sie nach Informationen im Netzwerk. Der Nutzen ist jetzt voll davon.

Rat Wenn Sie sich der guten Qualität Ihres Wassers sicher sind, hören Sie auf, sich mit hausgemachten Keulen mit Dampf und Temperatur wie in einem Bad zu quälen. Heißes Wasser und das üblichste Backpulver. Harte Gläser rieben die Gläser gründlich ein, spülten gründlich aus und benutzten sie.

Gewürze Was benötigt wird

Das klassische Rezept setzt eine solche Menge an notwendigen Gewürzen voraus (basierend auf einem 3-Liter-Glas):

• grüne Blätter der schwarzen Johannisbeere, 5 Stück
• Trockenregenschirme aus Dill mit Samen, 3-tlg.
• schwarze Pfeffererbsen, 5 Stück
• Pfefferkörner, 4 Stück
• geschälte Knoblauchzehen, 3 Stück
• Steinsalz, 2 EL. l
• Zucker, 3 EL. l
• Essigsäure-Essenz von 70%, 1 EL. l

Dies ist ein Standardsatz, es sollte auf jeden Fall sein. Und dann lass deine Fantasie nicht müde wissen und wird nur durch persönliche Geschmackspräferenzen eingeschränkt. Wurzeln oder Kletten von Meerrettich, Kirsch- und Himbeerblättern, Basilikum, Estragon, scharfer roter Pfeffer, Senfkörner, Brennnesselzweige ... Die Liste der Hostess beim Hinzufügen von Gurken ist sehr lang. Versuchen Sie, zu experimentieren.Vielleicht wird Ihr persönlicher Gewürzsatz als Referenz in die Kochbücher aufgenommen!

Rat Den Knoblauch nicht hacken. Sein Saft macht das Gießen unangenehm bewölkt. Legen Sie sie in einen Behälter.

Marinade oder Gurke

Wie konserviere ich Gurken für den Winter? Suchen Sie nach, wofür Gemüse bestimmt ist. Wenn Sie zwischen den verschiedenen gefüllten Torten auf den Tisch legen oder den Salat hinzufügen, wählen Sie das heiße Beizen. Wenn Gurken in Essiggurke, Soljanka oder Vinaigrette gedacht sind, dann lieber mit der kalten Methode salzen.

Was ist der Unterschied zwischen diesen Optionen? Ein Gewürzsatz ist der gleiche, auch die Größe der Dosen. Der Unterschied in Konservierungs- und Erntetechnik.

Marinieren
Die Sicherheit der Früchte wird mit Essigsäure und kochendem Wasser gewährleistet. Das Verfahren wird unten beschrieben. Die Berechnung basiert auf einem Standardsatz von Gewürzen für eine Drei-Liter-Flasche. Bei einer Erhöhung oder Verringerung des Volumens berechnen wir eine Neuberechnung. Die Technologie ist für Dosen aller Größen gleich:

1. Bereiten Sie Gemüse, Gerichte und Gewürze vor.
2. Das Gewürz wird auf den Boden des Gefäßes gelegt. Salz, Essig und Zucker werden noch nicht genommen.
3. Setzen Sie Gemüse streng nach unten. Ohne Fanatismus nicht mit dem ganzen Dope durchstoßen!
4. 2 Liter reines Wasser kochen, Gurken in ein Glas gießen, Deckel auffüllen.
5. 35-40 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit wird das restliche Wasser zweimal zugegeben.
6. Die Flüssigkeit wird in einen Topf gegossen, die richtige Menge "weiße Gifte" hinzugefügt und gekocht.
7. In die Gurken spritzen Sie Essenz und gießen Sie Salzlake.
8. Aufgerollt, auf den Kopf gestellt, abkühlen gelassen.

Nach dem Verschließen sterilisieren viele Hostessen noch Behälter und wickeln dann die fertigen Dosen mit Trikots und Decken ein. Warum solche Schwierigkeiten? Zu wenig arbeit? Dann fragen sie sich im Winter, warum grüne Blätter geschrumpft und weich sind. Also haben sie sich selbst "gekocht"!

Wenn etwas falsch gemacht wird, öffnet sich die Bank auf jeden Fall, auch wenn Sie sie wie eine Prinzessin verkleiden, obwohl dies nicht der Fall ist. Warum also diese Tänze?

Rat Wenn keine Fenchelschirme zur Hand sind, können Sie einfach trockene Samen in ein Glas geben. Geschmack und Aroma bleiben auf dem Niveau.

Pickle
Die Konservierung erfolgt aufgrund der natürlichen Gärung und der Anwesenheit von Milchsäure. Die Gewürze sind mit dem ersten Rezept identisch, mit Ausnahme der Essenz und des Zuckers. Hier werden sie nicht benötigt. Verfahren:

1. Getreide und Gewürze werden in einen Behälter gegeben.
2. In kaltem Wasser lösen Sie das Salz im Verhältnis zu 1 Liter Flüssigkeit 3 ​​EL. l ohne Folien
3. Gießen Sie das Gemüse ein und schließen Sie die Plastikhüllen.
4. Bei Raumtemperatur 3 Tage stehen lassen.
5. Unter dem Behälter muss eine tiefe Pfanne oder Schüssel eingesetzt werden. Die wandernde Essiggurke "läuft schnell".
6. Nach 3 Tagen wird die Sole oben zugegeben.
7. Dann werden die Ufer mit einem trockenen Tuch vorsichtig abgewischt und zur Lagerung im Keller entfernt.

Einige nach der Gärung gebe zerstoßene Aspirintabletten in die Behälter. Das ist nicht nötig. Eine ausreichende Menge Milchsäure wurde im Billet für eine gute Konservierung erzeugt.

Rat Solche Gurken verstopfen keine Zinndeckel, nur Kapron. Der Fermentationsprozess dauert einige Zeit an. Warum brauchen wir einen Deckeldeckel und einen Brunnen mit Sole im Keller?

Chinesische Giganten

Gurken mit einer Länge von mehr als 50 cm werden heute niemanden überraschen. Das sogenannte chinesische Gemüse hat seine Nische in unseren privaten Grundstücken bereits fest belegt. Es wird davon ausgegangen, dass sie alle vom Salattyp sind, und die äußeren Zeichen zeigen dies deutlich an.

In der Marinade verhalten sie sich jedoch perfekt! Natürlich ist es problematisch, sie in das Glas zu stopfen, aber selbst wenn sie in Fässer geschnitten werden, sind sie einfach großartig! Marinade ist immer transparent, der Geschmack lässt sich nicht von gesalzen unterscheiden, auch wenn der Ballon bis zum Frühjahr stand.Hart, knusprig, unglaublich!

Niemand weiß, auf welche Weise die Züchter solche Qualitäten erreicht haben, aber vielen Dank für dieses Geschenk. Versuchen Sie, ein Glas dieser Giganten aufzubewahren. Es besteht der Verdacht, dass Sie enttäuscht sein werden ... dass sie so wenige Teile gemacht haben.

Leckere Dosengurken. Feinheiten

1. Um Schimmelpilze auf der Oberfläche des Ausgusses zu vermeiden, wird empfohlen, Späne aus der Meerrettichwurzel unter den Deckel zu gießen. Die Lektion ist sehr grausam und verursacht einen Strom von Tränen. Sie können viel einfacher machen. Oder frieren Sie die Wurzeln ein und schneiden Sie sie ab oder setzen Sie statt der Wurzeln Blätter. Alles ist einfach und ohne zu schluchzen.
2. Wenn Sie einen Knüppel haben, ein paar Gurken gegessen haben und das Glas nicht vorbei ist, dann besprühen Sie die Sole mit einer dünnen Schicht Senfpulver. Der Geschmack ändert sich kaum, aber ein bösartiger weißer Film erscheint nicht.
3. Meersalz oder jodiertes Salz der Extraklasse wird für die Konservierung nicht empfohlen. Abdeckungen werden immer zupfen. Gute alte Küche - von vielen Generationen getestet.
4. Lorbeerblatt - ein sehr starkes natürliches Antiseptikum, ja sogar duftend. Daher wird es auch zu den Gewürzen hinzugefügt.Nur sehr wenige, sonst schmecken Gurken bitter.
5. Übrigens gibt es eine falsche Meinung, dass Früchte mit einem bitteren Nachgeschmack nicht für Rohlinge geeignet sind. Unsinn! Während des Konservierungsprozesses verschwindet die gesamte Bitterkeit und wird absolut nicht im Fruchtfleisch oder in der Sole gefühlt.
6. Kein normales Rezept gibt genaue Informationen über das Gewicht der Gurken. Berücksichtigen Sie immer das Volumen der Marinade im Verhältnis zum Volumen des Gefäßes. Wie viele Zelentsi dorthin kommen, hängt von ihrer Größe ab. Sie können drei Handvoll Gurken gießen oder 2 chinesische Giganten mit Fässern füllen. Wie kann man nach Gewicht bestimmen? Ja nichts Auferlegen, wie viel gehen wird und das ist es.

Wie konserviere ich Gurken für den Winter? Fühlen Sie sich frei, ohne Angst vor neuen Experimenten und altbekanntem Geschmack. Selbstgemacht wird sicherlich Ihre Fähigkeit schätzen, Rohlinge herzustellen, und Freundinnen fragen nach dem genauen Rezept. Gut, dich zu salzen!

Video: Rezept für knusprig marinierte Gurken für den Winter