Wie man Tomaten für den Winter konserviert

Wie man Tomaten für den Winter konserviert, weiß fast jede Frau. Aber nicht jeder kennt ein paar Tricks, die die Arbeit in der Küche erheblich vereinfachen. Dreifache Sterilisation von allem und allem, sorgfältige Auswahl von Tomaten mit Bremssätteln, fünfmaliges Eingießen und sogar eine Menge unnötiger Sorgen. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie die Tomaten für den Winter ohne Probleme schließen können.

Die richtige Wahl ist der Schlüssel zum Erfolg.

Wenn die Tomaten auf ihren eigenen persönlichen Parzellen oder sogar auf der Fensterbank und auf dem Balkon angebaut werden, wurde wahrscheinlich vor dem Pflanzen eines Sacks Samen von allen Seiten sorgfältig studiert. Alles, was uns für die Qualitätserhaltung interessieren sollte, sind Zweck, Farbe und Größe der Früchte.

Wir suchen die nötige Leine auf der Tasche. Termin: Salatgrad.Das heißt, diese Tomaten eignen sich gut zum Spinnen in der Zusammensetzung von Adschik, Saucen, Lecho, Ketchup. Sie werden einen wunderbaren Tomatensaft machen. Aber für die Erhaltung der gesamten Sorte ist dies ungeeignet. Die Früchte werden weich und kriechen in unappetitlichen Slush, und der Geschmack lässt viel zu wünschen übrig.

Aber wenn es auf einer Tüte steht: Es ist für die langfristige Lagerung und Zubereitung geeignet, dann können wir Tomaten sicher aufbewahren. Sie bleiben fest, elastisch und zauberhaft im Geschmack.

Was tun, wenn Sie keinen Gemüsegarten haben und nur Tomaten zum Spinnen kaufen? Kaufen Sie sie nicht im Laden. Oft sind sie mit einer guten Schicht essbaren Wachses bedeckt, so dass sie über Monate gelagert werden können. Und selbst in der Saison, im Juli, laufen Sie Gefahr, auf Tomaten zu laufen, die im Februar gereift sind.

Für kühles Stampfen auf dem Markt. Und schon dort wählen wir richtig. Sie müssen den Verkäufer nicht fragen, wozu die Frucht geeignet ist. Um Waren zu verkaufen, wird er Ihnen sagen, dass nur er die besten Tomaten der Welt hat. Bitten Sie ihn einfach, zu schneiden, und es ist besser, eine Frucht zu brechen. Und genau hinschauen: Es wird zu viel Saft abgegeben - die Tomate eignet sich im Allgemeinen nicht sehr gut zum Spinnen. Dies wird durch große Saatkammern angezeigt.Das Fleisch ist dick, fleischig, es gibt praktisch keinen Saft - das bedeutet, wir nehmen die richtige Menge und schleppen stolz stolz nach Hause. Warum ziehen wir? Weil sie viel gekauft haben. Willst du nicht eine Tomate kaufen?

Rat Natürlich wählen wir ganze Tomaten ohne sichtbare Schäden und Dellen.

Der zweite Faktor, der uns interessiert, ist die Farbe und Größe von Gemüse. Heutzutage schreitet die Genetik sprunghaft voran. Wenige überraschen Sie mit braunen, schwarzen oder gestreiften Tomaten. Gelb und Orange ist auch kein Wunder. In einem frischen Salat auf dem Tisch sehen sie zweifellos originell aus. Aber wenn erhalten konservieren völlig unvorhersehbar. Selbst eine nicht ausgeblähte Bank kann viele unangenehme Momente liefern. Ein unangenehmer Geruch oder ein Schwächling in einer schlammigen Sole - haben sie das wirklich erreicht, indem sie stundenlang am Ufer stillgestanden haben?

Alle Tomaten sind für die Konservierung geeignet, die leckersten und wohlriechendsten sind jedoch rot. Rosenfrucht ist auch gut. Lassen Sie orange, gelbe und schwarze Früchte für Salate, Ketchups und Lecho.

Die Größe der Tomate sollte so sein, dass sie frei in den Hals des Gefäßes gelangt. Einige Frauen hackten Gemüse in Dosen. Sie können es tun, aber die Sole wird trüb und das Fruchtfleisch ist wässrig.Der Geschmack des Schnitts wirkt sich nicht aus.

Mit einem großen Ei oder etwas mehr Walnuss - schön auf dem Tisch und angenehm zu essen.

Aber der Rat, in der Bank genau gleichgroße Früchte zu sammeln, ist eindeutig überflüssig. Messen Sie jede Tomate? Und was bedeutet diese Aktivität? Es sei denn, Sie haben nichts zu tun. Weil das kochende Wasser bei der Wärmebehandlung nicht mit der Größe zählt, verbrüht es alle Gemüse gleich. Auch Marinade mit Bremssattel und Notizbuch läuft nicht und saugt alle Früchte gleichmäßig ein.

Rat Übrigens können auch kleine Tomaten, sogenannte Kirschtomaten, konserviert werden. Sie sind glücklich, auch die launischsten Kinder zu essen.

Sterilisation - die Geißel von Hausfrauen in der Sommerhitze

Nun, wer unter den Hostessen in einem Gespräch mit Freundinnen zumindest nicht gesagt hat - Tomaten im Winter sind gut, aber wie denken Sie über Sterilisation? Und direkt vor meinen Augen ein Bild: Sommer, auf der Straße, war eine Hölle in der Küche, Dampfschwaden in der Küche, Banken, Deckel, Wasser zum Auffüllen kochte. Und am Abend, wie eine Zitrone zusammengedrückt, liegt die Frau mit einem kalten Handtuch auf der Stirn.

Nieder mit altmodischen Methoden! Gib die Zivilisation! Sterilisierbänke bis 1 Liter können schnell in die Mikrowelle gestellt werden.Warum so klein? Und auch Kirsche, gießen Sie eine Drei-Liter-Flasche? Oder ein Mann, der alleine lebt, warum zur Hölle so große Gefäße?

Gießen Sie daher 3-5 cm Wasser in Gläser, stellen Sie die Mikrowelle auf einen Teller und schalten Sie den Maximalmodus für 5 Minuten ein. Wir verlassen ihr Geschäft. Oder bereiten Sie die nächste Charge von Behältern vor.

Er goss hinein, holte die sterilen Gläser heraus, warf ihn auf ein sauberes Handtuch und leerte das Wasser vor. Natürlich muss der Deckel wie üblich kochen. In die Mikrowelle kann kein Metall gesteckt werden.

Was sollten diejenigen tun, die eine große Partie Gemüse gleichzeitig konservieren können? Wärmen Sie sich über dem Wasserkocher auf. Ein gesunder Zylinder mit Mikrowelle passt nicht. Rette den besten Assistenten - den Ofen! In ihr, Liebling, direkt in die Kälte stellen wir die gewaschenen Behälter. Dann vergessen wir für 12-14 Minuten bei einer Temperatur von 120 ° C. Ziehen Sie dann die Handschuhe oder ein Handtuch vorsichtig heraus. Alles kann eingemacht werden.

Rat Wenn Sie sich auf die Qualität Ihres Wassers verlassen, können Sie die Sterilisation überhaupt ablehnen. Mit Backpulver gut bürsten und die Gläser innen und außen reiben. Vorzugsweise mit heißem Wasser. Achten Sie besonders auf den Hals.Dann gründlich ausspülen und verwenden.

Wie oft zu füllen

Es gibt Rezepte, in denen Tomaten wiederholt mit kochendem Wasser gefoltert werden. Machen Sie sie praktisch nur zu einer einzigen Füllung. Und im Winter, wenn sie ein Glas öffnen, blicken sie zu der Trauer auf - die Vielfalt wird wieder schlecht!

Warum sind diese Tänze mit einem Tamburin? Richtig eingemachte Tomaten für den Winter sollten wie folgt sein:

1. Sorgfältig ohne Druck gewaschen, Wasser ablaufen lassen. Sie werden übrigens nicht abgewischt, um sich nicht noch einmal zu verletzen.
2. Sie legen die ausgewählten Gewürze auf den Boden des Tanks, die Tomaten darauf. Vorzugsweise ohne zu stoßen, ordentlich.
3. Mit kochendem Wasser gefüllt, Deckel darauf aufsetzen. 20-25 Minuten stehen gelassen. Während dieser Zeit können Sie die nächste Charge vorbereiten oder Tee trinken.
4. Flüssigkeit in einen Topf gegossen. Salz und Zucker hinzugefügt. In Behältern mit Tomaten wurde die erforderliche Säuremenge gemäß Rezept (falls erforderlich) zugegeben. Salzsole gekocht - Sie können füllen.
5. Drehte den Deckel auf den Kopf. Alle

Es ist nicht notwendig, das Gemüse fest und dicht zu verpacken. Eine zusätzliche Erwärmung ist nur für Rezepte für die Konservierung grüner Tomaten erforderlich. Sie sind schwerer als rot, also profitieren sie nur.

Die Tricks der Zubereitung von Tomaten

Um keine Zeit mit dem Waschen einer großen Anzahl von Tomaten zu verschwenden, ist es einfach zu tun. Alle Rohstoffe werden in ein Becken oder einen Bottich gefüllt, mit reinem Wasser gefüllt und 20 Minuten stehen gelassen, damit sie schwimmen können. In der anderen - ein großes Sieb oder Sieb. Tomaten werden direkt im ersten Behälter mit Stiften gewaschen, die in der zweiten Struktur angeordnet sind. Dort wird die Party mit sauberem Wasser übergossen, sie lässt sie nach unten fließen und das ist es, Sie können beliebige Rohlinge machen.

Oft kann man diese Situation beobachten: Das Gemüse scheint stark und dicht zu sein, und beim ersten Verbrühen bricht die Haut. Es beeinflusst den Geschmack nicht, aber das Aussehen der Drehung ist nicht dasselbe. Wie kann man solche Probleme vermeiden?

Verwenden Sie einen hölzernen Zahnstocher, um jede Tomate auf dem Stiel zu hacken. Dies verhindert einen starken Druckabfall und die Haut bleibt intakt.

Und wenn Sie drei Eimer und sogar Kirschen konservieren müssen? Oder mehr Ein halber Tag wird nur mit Piercing gehen. Es gibt eine Lösung. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und etwas abkühlen lassen. Sie machten das Feuer aus, warteten 3-4 Minuten und füllten es erst in Gemüsebehälter.

Sie können sich nie mit diesen Methoden beschäftigen, sondern die Haut einfach vollständig entfernen.Ohne Verarbeitung ist dies nicht möglich. Deshalb:

• Kochen Sie drei Kochtöpfe
• einer brennt mit kochendem Wasser, der zweite mit Wasser und Eis, der dritte ist leer und der größte
• werfen Sie Tomaten in die erste und warten Sie 5-6 Minuten
• Mit einem Abschäumer werfen wir aus einer heißen Flüssigkeit ein Eis, warten 2-3 Minuten
• während dieser Zeit in die heiße Charge die nächste Charge
• Vom Eiswasser-Skimmer wechseln wir in einen leeren Behälter

Nachdem alles Gemüse gepflanzt ist, kann die Haut leicht mit bloßen Händen entfernt werden. Sie können sagen, dass sie von sich selbst entfernt wird.

Dies ist nur eine lange Zeit, um die Beschreibung zu lesen. Tatsächlich geschieht alles schnell und das Ergebnis wird gefallen.

Rat Die Verarbeitungszeit kann verkürzt werden, indem zuerst mit einem scharfen Messer ein flacher kreuzförmiger Einschnitt auf der Oberseite der Tomate vorgenommen wird.

Klassisches Rezept

Alle Produkte und Gewürze sind für eine Standarddose von 3 Litern ausgelegt:

• dicke rote Tomaten, etwa 1,7-2 kg
• reines Wasser, 1200-1500 ml
• Essigsäure, 1 Dess. l
• Steinsalz, 2 EL. l
• Kristallzucker, 2 EL. l
• 4 mittelgroße Knoblauchzehen
• Gewürze zum Abschmecken

Die am häufigsten verwendeten Gewürze bei der Konservierung von Gemüse sind Johannisbeerblätter, Dillschirme, Pimentpfeffer, Nelkenrosen.Für ein Standardrezept nehmen Sie jede Zutat in 5 Teilen. Die Menge kann und sollte je nach Geschmack variiert werden. Wenn gewünscht, fügen Sie Meerrettich, schwarze Pfefferkörner und Basilikumzweige hinzu.

Das Gewürz wird auf den Boden des Gefäßes gelegt und das zubereitete Gemüse wird oben angezeigt. Sauberes Wasser kochen, in einen Ballon gegossen. Mit einem Deckel abdecken. Gießen Sie nach 25 Minuten die Flüssigkeit in den Topf, fügen Sie beide "weißen Todesfälle" hinzu und lassen Sie sie kochen. Essig wird in das Glas gegossen und mit Potting gefüllt, so dass es leicht überläuft. Rollen, drehen und abkühlen lassen.

Sie können es in 14 Tagen versuchen. Laden ist im Keller empfohlen.

Rat Einige Hostessen gießen zuerst das Wasser aus, angeblich wäscht sie den ganzen Schmutz weg, und die Sole wird an einem neuen getan. Wir empfehlen das nicht. Was ist der Schmutz, wenn Sie die Behälter und Tomaten gründlich gewaschen haben? Und zweitens sammelte es das hellste Aroma von Tomaten. Warum diese Magie in die Toilette gießen?

Empfehlungen

Einige Räte empfehlen, Tomaten dreimal mit Wasser zu kochen und vor dem endgültigen Walzen zu sterilisieren.Warum diese zusätzlichen Anstrengungen? Aus einer solchen Anzahl von Wärmebehandlungen am Ausgang erhält man Brei in der Schale von Tomaten. Sie brauen einfach! Alle Ansteckung stirbt nach der zweiten Füllung. Das reicht schon.

Das klassische Rezept für Tomaten für den Winter umfasst 2 EL. l Zucker auf einer Drei-Liter-Flasche. Nimm den süßen Zahn und füge nicht 2, sondern 4 Löffel hinzu. Im Winter sehr angenehm überrascht. Nicht nur Tomaten fliegen weg, sondern die Sole wird ohne Rückstände getrunken.

Auf der Grundlage dieses süßsauren Eingießens bereiten einige Hausfrauen übrigens erstaunlichen Senf zu. Nur etwas, was Sie brauchen, um trockenes Senfpulver zum Zustand von flüssiger Sauerrahm hinzuzufügen und es eine Stunde lang ziehen zu lassen. Und Salz und Säure reicht in Salzlake.

Wie konservieren Sie Tomaten für den Winter? Dank unserer Beratung - einfacher als einfacher. Das Ergebnis: Die Mutter ist nicht müde, der Keller ist voll, der Haushalt ist glücklich und wird mit leckeren Vorbereitungen versorgt.

Video: Tomaten für den Winter konservieren