Wie man Steinpilze für den Winter in Essig einlegt: 8 Rezepte

Marinierte Masta-ähnliche Menschen für einen einzigartigen Geschmack. Pilze werden oft auch gebraten und gekocht, aber in Gläsern aufgerollt, sind sie besonders lecker. Butter in der Marinade kann als einzelner Snack oder als Bestandteil des Salats dienen.

Öl zum Beizen vorbereiten

1. Versuchen Sie nicht, Pilze in der Nähe von viel befahrenen Straßen, Fabriken und Betrieben zu sammeln. Das Produkt sollte in freier Wildbahn in einer relativ sauberen Umgebung wachsen. In einer anderen Ausführungsform absorbiert das Öl alle schädlichen Substanzen.
2. Zum Marinieren von Pilzen wählen Sie kleine Exemplare aus und sortieren Sie diese getrennt von großen.Größere Masl werden in mehrere Teile geschnitten, Sie sollten sie nicht vollständig aufgeben.
3. Bevor Sie mit dem Waschen und Schneiden von Pilzen beginnen, müssen sie von Film befreit werden. Nehmen Sie ein kleines Messer, bewaffnen Sie sich mit Geduld und entfernen Sie die obere Schicht der Kappe. Zur Erleichterung der Aufgabe kann Öl in der offenen Sonne getrocknet werden.
4. Tragen Sie unbedingt Silikonhandschuhe, bevor Sie den Film reinigen, da sonst dunkle Flecken auf der Haut auftreten können. Es ist auch wünschenswert, das Messer (Klinge) mit Sonnenblumenöl zu schmieren. Durch eine solche Bewegung können Sie den Film leicht entfernen.
5. Das Einweichen der Pilze ist strengstens untersagt, da sie aufgrund der schwammigen Struktur viel Feuchtigkeit aufnehmen. Spülen Sie das Öl so schnell wie möglich in kleinen Portionen ab. Trocknen Sie das Produkt anschließend auf einem mit einem Tuch bedeckten Flugzeug.

Marinierter Steinpilz: Klassiker des Genres

• gereinigtes Wasser - 3,5 Liter.
• frische Butter - 4 kg.
• Salz - 190 gr.
• Zucker - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Essigsäure - 30 ml.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Lorbeerblätter - 7-tlg.
• Erbsenpfeffer - 22 Stck.
• Nelkenknospen - 18 Stück

1. Pilze sorgfältig untersuchen und sortieren, beschädigte Exemplare entfernen.Entfernen Sie den Film und spülen Sie dann das vorbereitete Öl mit fließendem Wasser ab. Große Proben sollten in mehrere Abschnitte geschnitten werden.
2. Nehmen Sie einen Topf mit der richtigen Größe und gießen Sie Wasser ein. Geben Sie ihre Pilze und eine ganze Zwiebel ohne Schale. Den Brenner einschalten, warten, bis die ersten Luftblasen erscheinen, ca. 7 Minuten kochen.
3. Ablassen, Öl in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Sie können Zwiebeln loswerden. Separat 3 Liter. sauberes Wasser kochen. Zucker und Speisesalz einfüllen, umrühren.
4. Weiter in den Behälter mit der Flüssigkeit sollten Pilze gelegt werden. Butters schmoren eine Viertelstunde lang. Achten Sie auf Schaumbildung und entfernen Sie ihn regelmäßig. Parallel dazu nehmen Sie die Gläser der entsprechenden Größe.
5. Legen Sie das eingelegte Pilzglas 15 Minuten in den Ofen. Die Ofentemperatur sollte 110 Grad betragen, aber Sie müssen mit dem Aufwärmen ab 60 beginnen. Jetzt müssen Sie ein paar Lorbeerblätter und Gewürze in jeden Tank geben.
6. Warten Sie auf den Moment, wenn die Pilze während des Kochens auf den Boden fallen. Fangen Sie sie, verteilen Sie sie in Behältern. Sole sollte gefiltert werden und dann mit der Essenz von Essig kombiniert werden.Gießen Sie die Flüssigkeit über die mit Öl gefüllten Dosen.
7. Nehmen Sie einen großen Topf, stellen Sie die Behälter mit dem Produkt darin, gießen Sie Wasser ein, damit die Flüssigkeit in den Aufhänger des Glasbehälters gelangt. Schalten Sie den Herd ein und sterilisieren Sie die Gläser eine Drittelstunde.
8. Den Behälter mit den Pilzen vorsichtig herausnehmen und mit sauberen Abdeckungen aufrollen. Legen Sie den Glasbehälter auf den Kopf, wickeln Sie das alte Trikot ein und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Geben Sie dann eingelegte Steinpilze an einen dunklen Ort.

Mit Knoblauch-Senf-Marinade gebuttert

• Getreide Senf - 35 gr.
• Steinpilze - 2,7 kg.
• Kristallzucker - 30g.
• Wasser - 2,6 l.
• Salz - 45 gr.
• Knoblauch - 3-4 Köpfe
• Tafelessig - 55 ml.
• Erbsen - 14 Stck.
• Lorbeerblätter - 13 Stck.

1. Auf bekannte Weise den Film von den Pilzen entfernen, ausspülen und gründlich schneiden. In einen geeigneten Topf müssen 1,5 Liter gegossen werden. sauberes Wasser Senden Sie die Butter in die Pfanne, kochen Sie eine Drittelstunde und vergessen Sie nicht, ggf. den Schaum zu entfernen.
2. In der üblichen Weise das Öl in einem Sieb entsorgen und unter den Wasserhahn spülen. Sie müssen überschüssiges Wasser loswerden. Als nächstes fahren Sie mit der Vorbereitung der Marinade fort. Mit Knoblauch die Schale entfernen und in die Pfanne geben.
3. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, fügen Sie dann Pilze hinzu. Tomit Zusammensetzung von weiteren 7 Minuten. Gekochte Bolettes in vorsterilisierten Gläsern verteilen.
4. Mit heißer Gurke gießen und mit sterilen Kappen aufrollen. Drehen Sie die Gläser, stellen Sie sie in ein Flugzeug und wickeln Sie eine warme Decke ein. Warten Sie, bis die Dosen abgekühlt sind, und bewahren Sie sie zur Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Butter in süß-saurer Marinade

• Trinkwasser - 1 l.
• Steinpilze - 1,9 kg.
• Salz - 35 gr.
• Essig - 22 ml.
• Zucker - 45 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stück
• Knoblauch - 6 Zähne
• Erbsen - 18 Stck.

1. Reinigen Sie die Pilze wie üblich vom Film und von Fremdkörpern. Das Produkt gründlich waschen und eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser geben. Nach der vorgegebenen Zeit sollte das Öl in ein Sieb gegeben werden.
2. In einen anderen Topf gießen 1 l. sauberes Wasser Erbsen, Zucker, Salz, Lorbeer in die Flüssigkeit geben.
3. Warten Sie, bis die ersten Blasen auftauchen, und fügen Sie Öl hinzu. Die Pilze 8 Minuten kochen lassen. Nach 4-5 Minuten Essig mit Knoblauch hinzufügen.
4. Die Champignons in kleine, sterilisierte Gläser geben.Die benötigte Menge Salzlösung einfüllen, Deckel aufrollen.

Marinierte Karotten mit Karotten

• Zwiebel - 1 Stck.
• Steinpilze - 950 gr.
• Salz - 6 gr.
• Zucker - 7 gr.
• Möhren - 1 Stck.
• Lorbeerblätter - 5 Stück
• Tafelessig - 50 gr.
• Zitronensäure - 3 gr.
• Nelke - 5 Knospen
• Erbsenpfeffer - 15 Stck.

1. Das Öl vorsichtig wieder zusammenbauen, den Film entfernen, wenn nötig, große Proben hacken. Die Pilze 8-10 Minuten in kochendes Wasser geben und dann in ein Sieb abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen.
2. Als nächstes fahren Sie mit der Vorbereitung der Marinade fort. Karotten und Zwiebeln fein hacken. In eine Pfanne mit gereinigtem Wasser geben, Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig, Zucker, Zitronensäure, Nelken und Salz hinzufügen.
3. Warten Sie, bis die Zusammensetzung gekocht ist, fügen Sie Butter hinzu und rühren Sie die Zutaten erneut gründlich um. Kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang, woraufhin das Produkt in sterilisierte Gläser zerlegt und mit heißer Marinade gefüllt wird. Weiter wird der Container von Deckeln gerollt.

Marinierte Zimtbutter

• Frische Würste - 900 gr.
• Trinkwasser - 1 l.
• Zitronensäure - 4 gr.
• Salz - 17 gr.
• Lorbeerblätter - 4 Stück
• Zucker - 25 gr.
• Nelke - 2 Knospen
• Zimt - 3 oz.
• Erbsenpfeffer - 6 Stck.

1. Pilze auf bekannte Weise reinigen, ausspülen. In hitzebeständigem Geschirr Wasser einfüllen, zum Herd geben. Mit dem Aufkommen der ersten Bläschen fügen Sie die restlichen Komponenten außer Säure und Öl hinzu.
2. Die Zusammensetzung 7 Minuten lang in kochender Flüssigkeit einweichen. Nach dieser Zeit die Pilze einfüllen und das Produkt ein Drittel der Stunde garen. 2-3 Minuten vor Ende des Verfahrens Zitronensäure einfüllen.
3. Gekochte Champignons in saubere Gefäße verteilen, Salzlake einfüllen. Rollen Sie den Glasbehälter auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn in ein Handtuch.

Marinierte Gurken mit Meerrettich

• Meerrettich - 25 gr.
• Steinpilze - 900 gr.
• gereinigtes Wasser - 2 Liter.
• trockener Dill (Regenschirme) - 4 Stück
• Grüne Zwiebel - 480 gr.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Salz - 65 gr.
• Essig 9% - 55 ml.
• Kristallzucker - 25 gr.

1. Nach der Zubereitung die Champignons in einen hitzebeständigen Behälter geben und Wasser einfüllen. Falls nötig, größere Proben hacken. Nach dem Aufkochen das Öl weitere 10 Minuten quälen.
2. Marinade separat kochen: 1,8 l anschließen. Wasser, ein Lorbeerblatt, Salz mit Zucker. Schicken Sie den Tank ins Feuer. Wenn die Zusammensetzung siedet, fügen Sie Dill-Schirme hinzu, die mit Knoblauch vermischt sind.
3. Befreien Sie sich nach 4 Minuten von Dill. Nun marschieren Sie den Boletus. Kochen Sie sie für 12 Minuten, fügen Sie anschließend Essig, Zwiebeln und Meerrettichwurzel hinzu (vorher gewaschen und gereinigt).
4. Rühre die Zutaten um und schalte die Kochplatte aus. Die Pilze wie üblich in sterile Gläser füllen, die Gurke einfüllen, Korken. Mit einem Handtuch aufwärmen, kühl abschicken.

Marinierte Gewürze

• Trinkwasser - 2,5 l.
• frische Butter - 1,7 kg.
• Nelkenknospen - 4 Stück
• Zitronensäure - 7 gr.
• Zimtstange - 1 Stck.
• Zuckersand - 65 g.
• Essig (Konzentration 9%) - 125 ml.
• Salz - 55 gr.
• Pfeffer-Erbse - 22 Stck.

1. Bereits zubereitete Champignons schicken hitzebeständige Speisen ein. Gießen Sie 1,2 Liter. Sauberes Wasser, warten, um zu kochen, dann Zitronensäure hinzufügen. Kochen Sie für ungefähr 12 Minuten und setzen Sie dann auf ein Sieb, um die Flüssigkeit abzulassen.
2. In einer separaten Schüssel das restliche Wasser, Pfeffer, Salz, Zimt, Kristallzucker und Nelkenknospen zugeben. Warten Sie auf das Kochen und fügen Sie dann das Öl hinzu. Kochen Sie die Komposition weitere 3 Minuten.
3. Die vorbereiteten Champignons portionsweise in sterilisierte Behälter geben. Mit Essig und heißer Marinade abschmecken, Behälter in saubere Deckel rollen.
4. Banks mit Champignons sollten umgedreht und mit einem warmen Handtuch umwickelt werden. Senden Sie das Öl nach dem Abkühlen an einen Ort zur Langzeitkonservierung (Dunkelheit und Kälte sind die Hauptbedingungen).

Eingelegte marinierte Paprika

• Knoblauch - 7 Zähne
• Steinpilze - 1,2 kg.
• Zucker - 12 gr.
• Wasser - 1,1 l.
• Koreanisches Salatdressing - 25 gr.
• Pflanzenöl - 265 ml.
• Speisesalz - 12 gr.
• Zwiebeln - 1 Stck.
• Tafelessig - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Öl reinigen und spülen, wenn nötig abschneiden. Senden Sie die Champignons in den Topf, gießen Sie 800 ml. Wasser, fügen Sie 6 Gramm hinzu. Speisesalz, mischen.
2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, warten Sie zu kochen, kochen Sie 8 Minuten. Die Flüssigkeit mit einem Sieb abtropfen lassen. Die Hülsen von der Zwiebel nehmen, fein hacken, in Öl goldgelb braten.
3. Gießen Sie das restliche Wasser in hitzebeständige Gerichte, fügen Sie Zucker, Salz, Essig und Gewürze hinzu. Bringen Sie die Komposition zu den ersten Blasen. Marinade und Zwiebel in Öl mischen. Gut mischen
4. Gießen Sie die Mischung in das Öl. Schicken Sie die Champignons 20 Stunden lang in den Kühlschrank. Danach das Öl über die Dosen füllen, die Nylonabdeckungen schließen.

Wichtige Informationen

Wenn Sie selbst Pilze sammeln, müssen Sie sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere schneiden. Es ist verboten, Öl herauszuziehen, sie können sich mit Botulismus infizieren.Ein solcher Parasit stirbt während 5-6 Minuten. Es ist auch notwendig, Behälter und Kappen zum Verdrehen sorgfältig zu sterilisieren. Pilze werden in einer sauren Umgebung eingelegt. Solche Manipulationen helfen alle schädlichen Bakterien abzutöten. Banken werden empfohlen, in Salzwasser sterilisiert zu werden.

Gläser mit eingelegten Pilzen sollten an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad aufbewahrt werden. Die Dauer des Expositionsöls überschreitet nicht 1 Jahr. Es wird dringend empfohlen, das Produkt für einen bestimmten Zeitraum zu verwenden. Nach einer bestimmten Zeit müssen Sie es entfernen.

Video: köstlicher marinierter Steinpilz für den Winter