Wie lässt sich die Butterqualität bestimmen?

Butter gehört zu den wertvollsten Milchprodukten. Die Zusammensetzung umfasst Vitamine vieler Gruppen, komplexe Kohlenhydrate, Eiweiß, Mineralstoffe, Fette. Dank Calcium, Zink, Natrium, Phosphor, Eisen und vielen anderen Enzymen wird der Zustand von Haar, Haut und Nägeln verbessert. Die Butter wird durch Schlagsahne aus Kuhmilch hergestellt.

Wie wählt man hochwertige Butter?

Skrupellose Hersteller fügen Konservierungsstoffe hinzu, wodurch die Verbraucher gezwungen werden, an der Qualität des Produkts zu zweifeln. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte, auf die Sie beim Kauf eines Produkts achten sollten.

Name

1. Bewerten Sie die Verpackung. Qualitativ hochwertige Briketts sind gekennzeichnet als "Bauernöl", "hausgemachtes Öl", traditionelles Öl "usw.
2. Wenn Sie das Wort "Öl" nicht finden, ist das Produkt unnatürlich.Nach der aktuellen Gesetzgebung besteht die Struktur nicht aus Öl. Einfach ausgedrückt, ist es ein Ersatz, ein Analogon, eine Fälschung, eine Verbreitung.
3. Spread ist eine Komposition aus pflanzlichen Fetten. Der Säureanteil in einem solchen Produkt ist geringer als in echter Butter.
4. Einige Arten von Brotaufstrichen enthalten überhaupt keine Fette, zum Beispiel reine Margarine. Diese Produkte sind nicht verwendbar, aber der Geschmack ist Butter nicht unterlegen. Kaufen Sie ein billiges Äquivalent oder nicht, entscheiden Sie.
5. Es ist wichtig, auf die Verpackung von Butter zu achten. Wenn sich verformte Bereiche befinden, wurde das Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut. Qualitätsbutter in Folie oder dickem Pergamentpapier eingewickelt, das Oxidation verhindert.

Zusammensetzung

1. Um Qualitätsöl zu kaufen, studieren Sie die Zusammensetzung. Es sollte folgende Bestandteile enthalten: Vollmilch, Sahne. Dieser Aspekt bedeutet, dass das Öl natürlich ist, ohne künstliche Fette.
2. Spread (übersetzt aus dem Englischen - weich, Stretching) kann cremig-pflanzlich und gemüsecremig sein. Wie aus dem Namen hervorgeht, hat die Nummer der ersten Komponente in der Liste Vorrang vor dem Volumen der zweiten.
3. Brotaufstriche enthalten mindestens 38% Pflanzenfett, sodass das Öl weich ist.Es gefriert nicht vollständig im Kühlschrank, ebenso wie ein natürliches Produkt auf Sahne- und Milchbasis.
4. Natürlich kostet echtes Öl mehr. Viele günstige Aufstriche enthalten jedoch nützliche Vitamine, Phytosterole und andere Enzyme, die sich auf die Gesundheit auswirken.

Herstellungsdatum

1. Schätzen Sie die Kosten der Waren, variiert die Preispolitik für die Butterqualität im Bereich von 120 bis 150 Rubel pro 100 Gramm. Wenn die Kosten zu niedrig sind, ist es sinnvoll, die Produktionszeit zu betrachten.
2. Die Vermarktung von Supermärkten trägt häufig zu niedrigeren Preisen für Waren bei, deren Verfallsdatum abläuft. Kaufen Sie diese Butter nicht, da sie schädliche Bakterien ansammelt, oxidiert und für den Verzehr ungeeignet ist. Einfach ausgedrückt, das Produkt ist überhaupt nicht vorteilhaft, auch wenn es natürlich ist.
3. Wenn wir über die in GOST vorgeschriebene Haltbarkeit sprechen, kann das Öl ab dem Herstellungsdatum 30 Tage halten. Diese Zahl gilt als gemittelt. Dabei müssen die Lagerbedingungen berücksichtigt werden, gegen die Geschäfte häufig verstoßen. Kaufen Sie kein Öl, das länger als einen Monat auf der Theke liegt.
4. Importierte Hersteller verlängern die Lagerzeit um bis zu sechs Monate, diese Abweichung ist normal. In solchen Fällen kann das Produkt für ca. 2 Monate mit einer Exposition im Laden genommen werden.Importierte Öle enthalten Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit verlängern.

Fettanteil

1. Um qualitativ hochwertiges Öl zu kaufen, bevorzugen Sie Produkte mit einem Fettgehalt von 72%. Dieser Indikator zeigt an, dass die Zusammensetzung auf der Basis von Vollmilch mit Sahne hergestellt wird. In unserem Land gibt es mehrere Ölsorten, die sich im prozentualen Anteil des Fettgehalts unterscheiden.
2. Das beliebteste wird als „traditionell“ (82%) angesehen, gefolgt von „Amateur“ (80%), gefolgt von „Bauern (72%), Sandwich-Herstellung (62%), Tee (50–52%). Die letzten 2 Typen gehören nicht zu den natürlichen, sondern werden dominiert von pflanzlichen Fetten, Stabilisatoren, Emulgatoren, Geschmacksverstärkern und Farbstoffen sowie aromatisierten Zusatzstoffen.
3. Traditionelle, Amateur- und Bauernöle werden aus pasteurisierter Creme hergestellt. Solche Formulierungen werden oft als "süße und saure Butter" bezeichnet. Wenn das Produkt mit Hefezusatz hergestellt wird, sehen Sie die Aufschrift "saure Sahne". Letzteres ist nahrhafter und gesünder. Das Produkt kann salzig und ungesalzen sein.

Einhaltung von GOST

1. Es gibt einen grundlegenden GOST, der als 37-91 aufgeführt ist. Gemäß den gesetzlichen Bestimmungen ist das Öl, das die vorgeschriebenen Anforderungen erfüllt, von höchster oder erster Güteklasse.In unserem Land gibt es andere Optionen für GOST, die jedoch die Interpretation des Hauptmodells nicht aufheben, sondern lediglich das Angebot ergänzen.
2. Jetzt aufmerksamkeit! Einige Hersteller des Aufstrichs tragen das mit GOST R 52100-2003 gekennzeichnete Etikett. Dies bedeutet nicht, dass das Öl natürlich ist. Das Analogon zu pflanzlichen Fetten enthält einfach keine gentechnisch veränderten Komponenten.
3. Hersteller von Produkten mit schlechter Qualität schreiben das Wort "GOST" speziell, um das Vertrauen der Kunden zu wecken. Es ist auch oft möglich zu lesen, dass die Zusammensetzung diätetisch, cremig, leicht usw. ist. Alle diese Eigenschaften werden jedoch durch Geschmacksverstärker, Aromastoffe und Emulgatoren erreicht.
4. Um den maximalen Nutzen aus Butter zu ziehen, wählen Sie ein Produkt mit einer Kennzeichnung gemäß GOST 37-91. Diese Zusammensetzung trägt zur Verbesserung des Sehvermögens bei und verbessert den Zustand von Haar, Haut und Nägeln. Butter enthält standardmäßig nur Milchfett, das durch Schlagen von Sahne und Milch gewonnen wird.
5. Öl ist nach GOST die höchste und erste Klasse. Die höchste Option ist vorzuziehen, sie ist für alle organoleptischen Indikatoren geeignet. Das heißt, es entspricht dem angegebenen Geschmack, der Textur, dem Aroma, der Verpackung usw.Die höchste Stufe bringt 17 Kugeln von 20, die erste - 11-15 Kugeln.

Wie lässt sich die Butterqualität bestimmen?

1. Nachdem Sie das Produkt geöffnet haben, werden Sie feststellen, dass sich auf dem Öl ein leichter Fleck gebildet hat. Sein Farbton variiert von dunkel bis hellgelb. Dieses Phänomen wird Shtaffom genannt, es wird als Norm betrachtet. Die Scorch lässt sich leicht mit einem Messer abkratzen.
2. Als nächstes müssen Sie den Balken visuell bewerten. Wenn die Farbe von einem reichhaltigen gelben Pigment dominiert wird, enthält das Öl Beta-Carotin (einen Farbstoff). Qualitätsprodukt ist auch nicht weißlich.
3. Butter sollte beige sein (nicht weiß!), Mit einem leichten Gelbschimmer. Dies zeigt einen ausreichenden Fettgehalt an. Im geschnittenen Zustand ist das Produkt trocken und glänzend. Gutartige Komposition, angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit.
4. Wie bereits erwähnt, entsprechen die Lager nicht immer den Lagerbedingungen. Wenn also das Öl im Licht oder bei einer Temperatur über +3 Grad gehalten wurde, sind Schäden unvermeidlich.
5. Sauerstoff trägt zur Oxidation bei, wodurch sich Ketone, Aldehyde und Ketosäuren, die für den Menschen schädlich sind, bilden. Eine ähnliche Situation wird in Fällen beobachtet, in denen das Verfallsdatum abläuft.

Butter auf Unreinheiten prüfen

Skrupellose Hersteller füllen ihre Produkte mit hydrierten Fetten oder ersetzen sie durch Milchfette. Der Laden unterscheidet keine Fälschungen, daher müssen Sie sich zu Hause auf Ihren Geruchs- und Geschmackssinn verlassen.

Eine andere Möglichkeit ist eine gefälschte Butterlieferung mit Käse oder Hüttenkäse, was ebenfalls falsch ist. Wie bereits gesagt, besteht die natürliche Zusammensetzung aus Rahm und Milch.

Methodennummer 1. Verkostung

1. Eine Butterscheibe schneiden, probieren. Sie sollten die Bitterkeit, Fleisch, Fischprodukte nicht spüren. Ein gutes Öl hat einen süßen Geschmack mit etwas Salz.
2. Wenn Sie die Komposition mit einer süß-süßen Note gekauft haben, sollte das Öl salzig (mäßig) sein. Ein Qualitätsprodukt schmilzt buchstäblich in der Sprache, was über die Verbreitung nicht gesagt werden kann.

Methodennummer 2. Mischen mit kochendem Wasser

1. Gießen Sie 200 ml in ein klares Glas. heißes Wasser, tauchen Sie ein Stück Butter in die Flüssigkeit. Beginnen Sie kräftig zu rühren, bis es aufgelöst ist.
2. Warten Sie eine Weile, das Wasser sollte abkühlen. Bewerten Sie das Ergebnis Hochwertiges Öl zersplittert nicht "Flocken"es wird gleichmäßig mit Wasser gemischt und fällt nicht aus.

Methodennummer 3. Einfrieren

1. Schneiden Sie ein Stück Butter aus der Mitte des Briketts und legen Sie es 1 Stunde in den Gefrierschrank. Wenn die Zusammensetzung auf der Basis von Milch und Sahne hergestellt wird, härtet sie aus.
2. Nehmen Sie ein Messer und versuchen Sie, eine Scheibe zu schneiden. Wenn das Öl zerbröckelt, reißt, bricht (dh ein glatter Schnitt wird nicht beobachtet), haben Sie ein gutes Produkt gekauft.
3. Gefälschte Formulierungen können nicht eingefroren werden, da sie pflanzliche Fette in großen Mengen enthalten. Sie verhärten auch im Tiefkühlschrank nicht.

Methodennummer 4. Auftauen

1. Lassen Sie die Butter, ohne ein Stück abzuschneiden, bei Raumtemperatur in der halboffenen Packung. Verlieren Sie eine Situation, in der Sie angeblich vergessen haben, das Produkt in den Kühlschrank zu legen.
2. Bewerten Sie das Ergebnis nach 1,5 bis 2 Stunden. Wenn Wassertröpfchen auf der Oberfläche des Briketts erscheinen, ist das Öl nicht natürlich. Dieses Produkt wird nur geringfügig weich und zähflüssig, Feuchtigkeit tritt jedoch nicht aus.

Überprüfen Sie vor dem Kauf die Verpackung, sie muss aus dickem Pergament oder Folie bestehen. Ein gutes Produkt wird mit der Marke "Öl" hergestellt und entspricht auch GOST 37-91.Überprüfen Sie die Zusammensetzung, achten Sie auf den Fettgehalt, das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit. Bestimmen Sie die Qualität durch Einfrieren, Auftauen, Schmecken.

Video: Wie kann man die Butterqualität zu Hause überprüfen?