Wie man Fleischbrühe kocht

Brühe ist eine Abkochung, die durch Eintöpfen von Fleisch, Pilzen, Gemüse oder Geflügel in Wasser gewonnen wird. Der fertige erste Kurs wird unabhängig oder in Kombination mit Croutons konsumiert. Die Brühe ist für Personen bestimmt, die kürzlich eine schwere Krankheit oder eine schwierige Operation erlitten haben. Es stellt schnell die Festigkeit wieder her und zieht schnell ein. Aus diesem Grund interessieren sich Hausfrauen dafür, wie man eine leckere transparente Brühe auf Fleisch zubereiten kann.

Klassische Fleischbrühe

• Fleisch oder Geflügel - 600 gr.
• Grüns (egal, frisch) - 30 gr.
• Provenzalische Kräuter - nach Ihrem Geschmack
• Möhren (in Scheiben geschnitten) - 1 Stck.
• Birne (in 4 Teile gehackt) - 1 Stck.
• gefiltertes Wasser - 2 Liter.

1. Waschen Sie das Gemüse mit Gemüse und Fleisch und trocknen Sie es. Fleisch zum Kochen von Brühe sollte nicht geschnitten werden, da es beim Kochen allmählich Säfte geben sollte.Nur in diesem Fall erhalten Sie ein Gericht völlig transparent. Wenn die Brühe aus Geflügel zubereitet wird, entfernen Sie die Haut vorher, damit das Arzneimittel kein Fett bildet.
2. Gewaschenes und getrocknetes Fleisch in die Pfanne geben, Wasser gemäß Rezept hinzugeben (gekühlt). Setzen Sie den Herd auf und warten Sie auf das Kochen. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, die Fleischbrühe zu kochen und nicht alle Zutaten zur Verfügung zu stellen. Verwenden Sie nur kaltes Wasser, damit bei langsamer Erhitzung der Saft das Fleisch verlässt.
3. Wenn Sie die Hauptkomponente in eine heiße Flüssigkeit schicken, wird das Stück mit einer „Kruste“ bedeckt, versiegelt. Infolgedessen hat die Brühe einen niedrigen Nährwert und keinen besonderen Geschmack. Decken Sie den Tank ab und warten Sie auf den Beginn des Kochens (mittleres Feuer).
4. Reduzieren Sie in diesem Fall die Stromversorgungsplatte auf ein Minimum und entfernen Sie sofort die Abdeckung. Kondensat sollte nicht in die Brühe fallen, um den Geschmack und die Textur nicht zu beeinträchtigen. Nach dem Kochen bildet sich eine Schaumkappe auf der Oberfläche mit einem geschlitzten Löffel.
5. Schaum, der an den Seiten von feuerfestem Geschirr haftet, sollte mit einem feuchten Tuch entfernt werden. Ansonsten sind diese "Flocken" in der Brühe und verderben ihr Aussehen beim Servieren.Auch an der Oberfläche kann sich ein fettiger Film bilden, aus dem Sie ein trockenes Papiertuch entfernen möchten.
6. Eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs die gehackten Karotten und die Zwiebeln dazugeben und mit Kräutern bestreuen. Die Brühe wird also wohlriechend. Falls gewünscht, fügen Sie der Komposition ein wenig Zwiebelschale hinzu, um die Brühe golden zu machen.
7. Die Dauer des Kochens hängt von der Anfangsgröße des Fleischstücks, seiner Steifigkeit und der Alterskategorie ab. In der Regel wird die Brühe 1,5 Stunden (Hühnerfleisch), 2,5 Stunden (Rindfleisch), 2 Stunden (Kalbfleisch) und 2,5 Stunden (Schweinefleisch) gekocht. Der Bericht geht vom Moment des Kochens aus.
8. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Brühe aus dem Ofen nehmen. Bauen Sie aus einem Sieb und einem Mulltuch einen Filter auf und belasten Sie den ersten Gang. Servieren Sie die Brühe, indem Sie sie mit gehacktem Dill oder Petersilie garnieren.

Brühe auf Rindfleisch und Schweinefleisch

• Rinderfilet - 0,3 kg.
• Schweinefleischbrei - 0,3-0,4 kg.
• Lieblingsgewürz schmeckt
• gereinigtes Wasser (Trinken) - 2,8 l.
• Lorbeer - 4 Stück
• Zwiebel - 1 Kopf
• Möhre - 1 Stück

1. Spülen Sie das Fleisch zuerst unter fließendem Wasser ab, ohne Haut und Fettadern. Schneiden Sie das Rindfleisch nicht mit Schweinefleisch, damit die Scheiben beim Erwärmen den Saft gleichmäßig abgeben.
2. Die Hauptkomponenten in einen Topf falten, mit gereinigtem Wasser bedecken und auf den Herd stellen.Cover, warten Sie auf den Beginn des Kochens. In diesem Fall erscheint Schaum. Entfernen Sie es, entfernen Sie auch Fett von der Oberfläche.
3. Senden Sie die geschälte Zwiebel und Karotte, in Stücke geschnitten. Fügen Sie Lorbeer und Lieblingsgewürze hinzu, notieren Sie die Zeit. Reduzieren Sie das Feuer nach 5 Minuten auf ein Minimum und warten Sie 2,5-3 Stunden.
4. Wenn die Brühe gekocht wird, muss sie mit mehreren Schichten Gaze und einem Sieb filtriert werden. Den transparenten ersten Gang mit Grüns servieren.

Fleischbrühe mit Eiern und Kräutern

• Möhren - 1 Stck.
• Fleisch am Knochen - 250 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg.
• Petersilie (Wurzeln) - 10 g.
• gekochte Eier - 4 Stück
• frische Grüns - 30 gr.

1. Fleisch waschen und zum Eintopf geben. Vergessen Sie nicht, den Schaum systematisch zu entfernen. Kochen Sie das Produkt etwa eine Stunde lang und geben Sie dann die Rindfleischstücke ein. Fügen Sie nach 10 Minuten die notwendigen Gewürze hinzu.
2. Weiter kochen, bis das Fleisch gar ist. Zur gleichen Zeit die Petersilienwurzel und die Zwiebel hacken. Die Lebensmittel auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen lassen.
3. Das fertige Gemüse muss 25 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Brühe gegeben werden.Servieren Sie das fertige Gericht in Portionen mit einem halben Ei. Vergessen Sie nicht, frische Grüns hinzuzufügen.

Fleischbrühe in einem langsamen Kocher

• Zwiebel - 1 Stck.
• Fleisch - in der Tat
• Lorbeerblätter - 3 Stück
• Möhren - 1 Stck.

1. Fleisch gründlich mit fließendem Wasser waschen. In Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Gemüse schälen und gründlich waschen. Die Möhre in dünne Kreise schneiden. Schicken Sie das Gemüse zum Fleisch, setzen Sie die Zwiebel ganz.
2. Fügen Sie Lorbeerblätter und Gewürze hinzu. Gießen Sie die erforderliche Menge an gefiltertem Wasser bis zur maximalen Marke in der Multi-Schüssel. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein. Stellen Sie den Timer auf 1,5 Stunden.
3. Je nach Steifigkeit des Fleisches kann der Eintopf erhöht werden. Nach Beendigung des Programms die fertige Brühe mit Gemüse und Gewürzen abseihen. Das Ergebnis wird genug reiche Brühe sein.

Fleischbrühe mit Gemüse

• Zucchini - 0,5 Stck.
• Tomate - 1 Stück
• Zwiebel - 1 Stck.
• lecho - 120 gr.
• Möhren - 1 Stck.
• Knoblauch - 4 Zähne
• Kartoffeln - 4 Stück
• Grüns - 25 gr.
• Brühe - 1,5 l.

1. Gemüse waschen und putzen. Gießen Sie kochendes Wasser über fleischige Tomaten und entfernen Sie die Haut. Zwiebel hacken Halbringe. Tomaten und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.Schneiden Sie das restliche Gemüse in Streifen.
2. Parallel dazu die Brühe aufs Feuer legen und warten, bis sie kocht. Nach dem Erscheinen der ersten Blasen senden Sie die Kartoffeln. Fügen Sie nach 3-5 Minuten das restliche Gemüse hinzu. Kochen Sie etwas, mischen Sie Lecho, Tomaten und gehackte Gemüse.
3. Einige Minuten bevor das Essen fertig ist, die notwendigen Gewürze hinzufügen und gut umrühren. Kochen Sie die Produkte, bis sie fertig sind. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe eine Drittelstunde ziehen. Danach können Sie auf dem Tisch dienen.

Brühe mit Fleisch am Knochen

• Gedünsteter Reis - in der Tat
• Fleisch am Knochen - 1 kg.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stück
• Möhren - 1 Stck.
• Tierfett - 40 gr.
• Schwede - 75 gr.
• Piment - nach Geschmack
• Petersilienwurzeln - 20 gr.
• Dill - 15 gr.
• Lorbeerblätter - 4 Stück
• Petersilie - 25 gr.

1. Spülen Sie den Reis gründlich aus, er wird nach dem Garen des Fleisches benötigt. Alles Gemüse waschen, Stöcke hacken. Essen in die Pfanne geben, die erforderliche Menge Pflanzenöl, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen.
2. Zu einer braunen Kruste braten. Gleichzeitig die Fleischbrühe auf dem Knochen kochen. Fügen Sie dann das vorbereitete Gemüse und den Reis hinzu.Umrühren, bei niedriger Hitze eine Weile köcheln lassen. Fügen Sie Grüns hinzu und warten Sie auf die Bereitschaft aller Produkte.

Einfach eine leckere Brühe zu kochen. Nehmen Sie die Anzahl der Zutaten basierend auf dem Volumen, das Sie am Ausgang erhalten möchten. Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingszutaten hinzuzufügen. Die Brühe davon wird gesättigter sein.

Video: wie man Fleischbrühe kocht