Wie man Reis kocht, damit er krümelig wird

Reis passt gut zu Fleischgerichten und Meeresfrüchten, er wird in allen Ländern verwendet. Es ist jedoch nicht immer möglich, die Garnitur richtig zu garen, in den meisten Fällen haften die Körner zusammen oder kochen weich. Um dies zu verhindern, haben japanische Köche eine Vielzahl von Technologien entwickelt, die zu Hause problemlos implementiert werden können. Wir haben für Sie eine Goldkollektion von Kochreis auf verschiedene Arten zusammengestellt, die wenig Zeit und Mühe erfordern.

Klassiker des Genres

Betrachten Sie die Basistechnologie, die alle Meister der Kochkunst abweist. Eine Besonderheit der Reiszubereitung nach dieser Methode ist das gründliche Spülen in einer großen Menge kaltem (vorzugsweise eiskaltem) Wasser.

Es ist auch auf die richtige Auswahl der Rohstoffe, geeignetes Langkorn, Rundkorn oder anfangs gedämpfter Reis zu achten.

In der Regel befinden sich auf der Verpackung des Produkts klare Anteile, die sagen, dass 100 Gramm. Reis entfällt für 200 ml. Wasser Dieses Missverständnis gilt nur, wenn Sie am Ende keinen losen Reis brauchen.

Da genau das Ziel ist, wird das Wasser mit einer Geschwindigkeit von 140-150 ml aufgenommen. auf 100 gr. Reis.

Kochtechnik

1. Wasser in die Dosen gießen, Eiswürfel vorbereiten.
2. Spülen Sie die Reiskörner 8-10 mal, tauchen Sie sie dann mit Eiswürfeln in gefiltertes Wasser und warten Sie 5 Minuten.
3. Am Ende der Zeit das Wasser ablassen, das Eis entfernen und den Reis durch ein Sieb passieren. Für ein teilweises Trocknen auf ein Baumwolltuch verteilen, 5-10 Minuten ziehen lassen.
4. Wenn das Getreide trocken ist und der Stoff Feuchtigkeit aufnimmt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Bewegen Sie den Reis in eine emaillierte Pfanne mit dicken Wänden und Boden, gießen Sie Wasser in einem Verhältnis von 150 ml. / 100 g ein.
5. Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze und -farben hinzufügen. Stellen Sie den Herd auf ein großes Feuer, schließen Sie den Behälter nicht mit einem Deckel.
6. Bringen Sie die Komposition zum Kochen. Sobald die ersten Blasen auftauchen, warten Sie 1 Minute und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie mit einem Deckel ab.
7. Nach einer Viertelstunde den Reis vom Herd nehmen, die Pfanne nicht öffnen, die Masse nicht mischen. Legen Sie ein dickes Handtuch oder einen alten Pullover auf den Tank und warten Sie 20 Minuten.
8. Während dieser Zeit nimmt Reis die Flüssigkeit auf und ist voll einsatzbereit. Sie müssen es nur am Ende der Infusionsdauer mit einer Gabel mischen.

Praktische Empfehlungen

1. Zum Kochen von Reis wird ein spezieller Reiskocher, Multi-Kocher oder Doppelkocher verwendet. Wenn keine solchen Geräte vorhanden sind, kochen Sie die Körner nur in einem Topf mit dickem Boden. Andernfalls werden sie verbrennen, da sich der Tank mit einer dünnen Basis ungleichmäßig erwärmt, wodurch der Reis anfängt zu kleben.
2. Wenn Sie die optimalen Gerichte ausgewählt haben, der Reis aber noch brennt, achten Sie auf den Feuergrad. Er sollte nicht stark sein. Nicht zu unterschätzend ist auch die Größe des Brenners selbst. Er muss unter Berücksichtigung des Topfvolumens ausgewählt werden.
3. Optional Reis auf Wasser kochen. Um der Garnitur einen neuen Geschmack zu verleihen, garen Sie sie in Fleischbrühe und fügen Sie Gewürze hinzu.

Universelle Reiskochmethoden

Die im Folgenden vorgestellten Technologien unterscheiden sich geringfügig von den "Klassikern des Genres", alle weisen einige wichtige Merkmale auf. Erstens, Reis sollte nicht nach dem Kochen gerührt werden, zweitens, um die Garnitur vorzubereiten, sollten Sie nicht emaillierte Pfanne wählen, drittens wird das Spülen der Körner in kaltem (fast eisigem) Wasser durchgeführt, bis die Trübung verschwindet.

Safranreis
Für die Zubereitung von lecker krümeligem Reis benötigen Sie: 1 kg. Getreide, 1,5 Liter Wasser (Verhältnis 1: 1,5), gemahlener Safran in einer Menge von 10-15 g, Salz und Pfeffer (optional) nach Geschmack.

1. Nehmen Sie den Reis aus der überflüssigen Hülle und spülen Sie die Samen in kaltem Wasser aus.
2. Stellen Sie den Ofen auf maximale Leistung, gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und setzen Sie das Feuer auf. Füllen Sie den Behälter 0,4-0,6 cm von unten mit Öl.
3. Das Öl in einen Topf geben, Wasser einfüllen und gut umrühren.
4. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, salzen Sie (wenn nötig Pfeffer) und geben Sie den Safran hinzu. Mischen Sie wieder gut, brauchen Sie nicht mehr zu tun.
5. Die Hitze reduzieren, den Tank mit einem Deckel abdecken und die Zusammensetzung etwa 10 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie dann eine weitere Viertelstunde bestehen. Am Ende erhalten Sie eine köstliche gelbliche Beilage.

Reis mit Olivenöl
Bereiten Sie die folgenden Zutaten im Voraus vor: 500 gr.Reis, 750 ml. gereinigtes Wasser, 40 ml. Olivenöl, Salz abschmecken. Die Zubereitungstechnologie eignet sich für die Sorten Jasmin, Basmati und Langkorn. Hausfrauen bevorzugen in der Regel die letzte Reissorte, da die Körner dieselbe Größe haben, sodass Sie ein schönes Gericht herstellen können.

1. Reiskörner müssen aussortiert werden, um unnötige Schalen zu vermeiden. Die Zusammensetzung in dieser Technologie wird nicht gewaschen.
2. Bereiten Sie eine Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne vor, stellen Sie die maximale Hitze ein und gießen Sie Olivenöl ein.
3. Nach 1 Minute Reis hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Körner (kochen Sie es vorher bequem), salzen Sie und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
4. Schalten Sie den Ofen langsam ein und warten Sie eine Viertelstunde. Öffnen Sie während des Garvorgangs den Deckel nicht, Reis brennt nicht in dickwandigen Behältern.
5. Nach dem Verfallsdatum muss die Kochplatte ausgeschaltet und ein Baumwollhandtuch zwischen Deckel und gekochtem Reis gelegt werden. Dampf wird von der Garnitur abgegeben und in den Stoff aufgenommen. Eine solche Bewegung lässt die Körner nicht weich werden, so dass der Reis krümelig wird.

Gebratener Reis
Die Technologie gilt zum größten Teil als universell, obwohl beim Kochen die Bohnen geröstet werden. Sie können absolut jeden Reis wählen, sei es Jasmin oder Langkorn.

Für die Zubereitung einer Beilage werden 300 Gramm benötigt. Reis, 450-500 ml. gefiltertes Wasser, 10 g. zerstoßenes Salz, 35 ml. Sonnenblumenöl

1. Gießen Sie Wasser in den Wasserkocher und kochen Sie es.
2. Spülen Sie den Reis 7-8 Mal in kaltem Wasser, bis die Flüssigkeit klar ist. Legen Sie die Körner auf ein Baumwolltuch und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
3. Nehmen Sie einen Behälter mit dickem Boden und Wänden, wischen Sie ihn ab und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Stellen Sie den Herd auf, warten Sie zu kochen und geben Sie die Körner in die Pfanne.
4. Verrühren Sie den Reis 2-3 Minuten lang, damit er gründlich gebräunt ist. Sobald die ersten Reiskörner eine goldene Tönung haben, gießen Sie kochendes Wasser aus dem Kessel und mischen Sie erneut.
5. Fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie möchten, können Sie Pfeffer oder Gewürze hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. Reis muss die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen. Schalten Sie in diesem Fall den Brenner aus und lassen Sie die Komposition eine halbe Stunde ziehen. Während des Kochens kann es stören, jedoch nicht mehr als 1-2 Mal.

Es gibt Basistechnologien, mit denen Reis krümelig gewonnen wird. Die Hauptmethoden gelten ohne Waschen, jedoch mit Zusatz von Olivenöl.Wenn die Samen gründlich gewaschen sind, werden sie anschließend getrocknet und 2 Minuten lang gebraten. Vergessen Sie nicht die Klassiker des Genres, die für alle Arten von Reisgarnitur verwendet werden.

Video: wie man leckeren krümeligen Reis zubereitet