Wie man Rüben kocht: Tipps

Zuckerrüben - ein nützliches, aber schwierig zuzubereitendes Produkt. Neuankömmlinge können das Wurzelgemüse oft nicht richtig kochen, so dass es weich wird, aber seine elastische Struktur behält und nicht zu Brei wird. Wie wählt man ein schmackhaftes und süßes Gemüse? Wie viel muss das Werkstück gekocht werden, damit es nicht zu hart und zäh bleibt? Was muss man dem kochenden Wasser hinzufügen, um den Geschmack von Rüben zu verbessern? Und wie beschleunigt man die Vorbereitung der Wurzel, aber um alle nützlichen Eigenschaften zu erhalten?

Perfekter Geschmack und Qualität

Verwenden Sie für Salate, Eintöpfe und erste Gänge kleine und mittlere Gemüsesorten. Wenn die Rüben zu groß und rund sind, bezieht sich dies auf den Futtertyp. Solche Wurzelgemüse sind ungesüßt und fad, sie werden lange gekocht und enthalten weniger Vitamine als Tischoptionen.

Die Grundlage für den Salat wird sorgfältig geprüft. Exemplare mit Fäulnis, grünen Punkten und blasser Haut sind den Kauf nicht wert.Eine normale Rübe hat einen einheitlichen, gesättigten Rot- oder Burgunder-Ton. Welche Sorten sind schmackhafter? Rund oder länglich und abgeflacht? Die zweite Sie sind saftiger und süßer.

Der Geschmack des Knüppels lässt sich leicht überprüfen: Entfernen Sie die Schale von einem Gemüse oder schneiden Sie es in zwei Hälften. Wenn die Farbe des Fruchtfleischs hell und gesättigt ist, erhalten Sie von der Wurzel einen perfekten Salat. Helle Rüben sind normalerweise frisch und geschmacklos wie Gras.

Kochen Sie das Werkstück mit beschädigter Haut nicht. Aber was macht man mit der Kontrollkopie? Verwenden Sie, um frischen Saft zu machen. Oder in Streifen schneiden und in einem Doppelkocher oder einem langsamen Kocher einschlafen. Gemüse für 20-25 Minuten weich gemacht. Zubereitung kann zu Diätsalat hinzugefügt werden oder mit einem Mixer mit Pflanzenöl und Salz zerschlagen. Es stellt sich jedoch ein Diät-Snack mit einer minimalen Menge an Vitamin C dar, da Ascorbinsäure während der Dampfbehandlung verdampft.

Gemüsezubereitung

Vitamine sind nicht nur in Wurzelgemüse enthalten, sondern auch in den Blättern. Die alten Tops sind hart, aber die jungen sind zart und saftig. Frische und grüne Spitzen werden nicht weggeworfen, sondern zu kalten Suppen und Gemüsesalaten hinzugefügt.

Rübenbarsch wird unter fließendem Wasser gewaschen. Die Schale wird sorgfältig mit einer weichen Bürste poliert, um die anhaftende Erde abzuwaschen, die Deckschicht jedoch nicht zu beschädigen. Wurzelgemüse vor dem Kochen nicht reinigen. Die gewaschenen Rohlinge werden in eine Pfanne gegeben und zur Verfügung gestellt.

Schneller Weg

Wie kann man eine halbe Stunde sparen und ein weiches saftiges Gemüse erhalten, dessen Haut in Sekunden entfernt wird? Nutzen Sie die Geheimnisse professioneller Köche. Es braucht nur zwei Zutaten: kochendes Wasser und 40-60 ml Pflanzenöl. Plus einen großen Topf und eine Schüssel Eis.

Bei 2-3 mittelgroßen Wurzelgemüsen nehmen Sie ca. 4-5 l Wasser zu sich. Wenn viel Flüssigkeit und wenige Produkte vorhanden sind, verdunstet die Feuchtigkeit schnell und erwärmt sich stärker. Gießen Sie zuerst Öl in die kochende Basis. Rühren, und nach 3-5 Minuten die Rüben setzen. Fangen Sie eine halbe Stunde, lassen Sie die Flüssigkeit ab, und heißes Wurzelgemüse wird ins Eis geworfen.

Zellstoff aufgrund von Temperaturänderungen bleibt elastisch, aber nicht zu hart. Und die Schale schält sich ab und lässt sich auch ohne Messer leicht entfernen. Die Methode hat nur ein Minus. Ascorbinsäure verdampft aufgrund einer plötzlichen Temperaturänderung. In gekochten Rüben bleibt jedoch Eisen, Kalium, Beta-Carotin und Kalzium.

Option für Vinaigrette

Damit das Wurzelgetreide seine satte Farbe behält, wird es nicht in heißes, sondern in kaltes Wasser gelegt. Fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft oder Essig hinzu. Säure enthält Vitamine und Farbstoffe, die in der Rübenschnitzel enthalten sind. Bei 3-5 Litern Flüssigkeit werden 30-40 ml Ergänzungen benötigt. Und damit das Gemüse süß bleibt, wird das Kochwasser mit 1-2 EL gefüllt. l Zucker

Gewaschene Rüben werden in einen Topf gegeben und auf maximale Hitze gebracht. Wenn die flüssige Basis siedet, markieren Sie 2 Stunden. Die Kapazität muss unbedingt mit einem Deckel abgedeckt werden, um die Wassertemperatur zu erhöhen und die Vorbereitung der Wurzelfrüchte zu beschleunigen. Im Rohling ein Streichholz. Wenn es leicht zu betreten ist, entfernen Sie die Pfanne. Rüben können mit kaltem Wasser eingegossen werden, um die Haut vom Fruchtfleisch abzuziehen, dies ist jedoch keine Voraussetzung.

Wenn Gemüse ohne Zucker und Honig süß werden soll, müssen sie gebacken werden. Zuerst in kochendem Wasser halbieren.Nehmen Sie dann Papierhandtücher heraus und ziehen Sie sie für 5–10 Minuten auf, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen. Halbgetrocknetes Wurzelgemüse wird in Folie oder Backhülse gelegt und in den Ofen geschickt. Wählen Sie eine Temperatur von 190 bis 250 Grad. Die Vorbereitung dauert 30 bis 40 Minuten. Alte Rüben werden länger bereit und jung - schneller.

Zusätzliche Tipps

1. Um die Vitamine zu erhalten, wird das Gemüse bei maximaler Hitze zum Kochen gebracht und dann auf die Mindesttemperatur umgestellt. Das Produkt dauert 3 bis 4 Stunden, immer unter dem Deckel.
2. Reduzieren Sie die Kochzeit kann salzen. In kochendem Wasser 25-35 g Gewürz zugeben, 5 Minuten rühren. Gewürz reinigt Wasser von Sauerstoff, wodurch Spurenelemente verdampfen. Rüben in gesalzene kochende Basis geben. Damit sie den süßlichen Geschmack nicht verliert, fügen Sie Zucker und etwas Essig hinzu.
3. Um den charakteristischen Rübengeruch zu entfernen, können Schwarzbrot oder Roggenbrot verwendet werden. Die Kruste wird 30–40 Minuten vor der Zubereitung des Wurzelgemüses in die kochende Basis gegeben.
4. Gekochtes Gemüse wird nur unter dem Deckel aufbewahrt, nicht länger als 2 Tage. Sie verlieren schnell Ascorbinsäure und günstige Eigenschaften.
5. Wenn die Rüben trocken und geschrumpft sind, ist es nicht notwendig, sie wegzuwerfen.Der Barren wird mit kochendem Wasser übergossen und dann in warmes Wasser gestellt, damit das Produkt anschwellen kann.
6. Die Brühe bleibt nach dem Kochen der Wurzel übrig, man kann sie nicht ausschütten und als Abführmittel und Diuretikum verwenden. Fügen Sie einfach eine Prise Zimt oder ein paar Esslöffel Zitronensaft zu Ihrem Getränk hinzu.

Rüben werden auf verschiedene Arten zubereitet: in einem Topf, einem Ofen, einem Dampfgarer und sogar einer Mikrowelle. Die Hauptsache beim Kochen ist, die Schwänze und die Schale nicht abzuschneiden, damit der Rohling keine Vitamine und Farbe verliert. Eine heiße Wurzel in kaltes Wasser oder Eis getaucht. Dann wird die Farbe des Produkts gesättigt und die Schale lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen.

Video: wie man Rüben schnell kocht