Wie man Eier kocht: Tipps

Eier werden als gesunde Lebensmittel eingestuft. Auf dieser Grundlage wird ein Menü für die richtige Ernährung erstellt. Oft wird gekochte Zusammensetzung in einer separaten Form verwendet. Nicht viele wissen, wie man Eier richtig kocht. Es gibt bestimmte Tricks, die dazu beitragen, alle nützlichen Enzyme zu erhalten. Erfahrene Hausfrauen enthüllten die wichtigsten Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, pochierte Eier, hartgekochte, weichgekochte Eier zuzubereiten. Bevor Sie mit der Manipulation beginnen, müssen Sie die grundlegenden Aspekte der Auswahl hochwertiger Rohstoffe verstehen.

Wie wählt man Hühnereier?

1. Nach der russischen Gesetzgebung muss jedes Ei ein eigenes Etikett haben. In der Regel wird die Schale mit einem Stempel versehen, mit dem Sie die Lagerdauer und die Qualität des Eies bestimmen können.
2. Öffnen Sie vor dem Kauf die Verpackung und überprüfen Sie den Stempel.Wenn der Buchstabe D zuerst ist, gehören die Eier zum Diätbereich, sie müssen innerhalb einer Woche verzehrt werden. Der Buchstabe C besagt, dass das Produkt zu der Eizelle gehört, die Haltbarkeit beträgt 25 Tage.
3. Auf dem Etikett befindet sich ein zweites Symbol, das die Sorte abhängig vom Gewicht des Produkts kennzeichnet. Beispielsweise ist das Symbol "O" ein selektives Ei mit einem Gewicht von 65 bis 73 Gramm. Der Buchstabe "B" ist die höchste Klasse, das Gewicht des Eies variiert zwischen 75 und 80 Gramm.
4. Wenn wir über die erste Kategorie (Nummer 1) sprechen, beträgt das Gewicht des Produkts 54 bis 65 Gramm. Die zweite Kategorie - 46-55 gr. Die dritte Kategorie - 34-45 gr. Die Preise sind auch individuell, sie hängen von der Größe der Eier und ihrer Kategorie (Qualität) ab.
5. Vor dem Kauf sollten Sie das Aussehen von Eiern bewerten. Wenn das Produkt auf dem Markt gekauft wird, dürfen die Eier nicht die gleiche Größe haben. Die Zusammensetzung des Hauses variiert in Form und Farbe. Skrupellose Züchter geben ein gekauftes Produkt für zu Hause ab. Die ersten haben überhaupt keine Unterschiede, die zweiten unterscheiden sich geringfügig voneinander.
6. In der Sänfte werden oft selbstgemachte Eier befleckt. Natürlich erscheint dieser Aspekt unattraktiv, aber Sie werden keine Fragen zum wahren Ursprung haben. Bewerten Sie die Schale: In einem frischen Ei ist es matt, nicht glänzend.Glanz spricht von Verstößen gegen Haltbarkeit und Lagerbedingungen.
7. Wenn möglich, bringen Sie das Ei zu einer Leuchtstofflampe oder inspizieren Sie es unter der Sonne. Das frische Produkt erscheint gleichmäßig durch, in ihm sind das Eigelb und das Weiß deutlich sichtbar. Ein Ei von schlechter Qualität in der Höhle bildet Klumpen, die sich, wenn sie durchscheinend sind, in Form von Flecken spiegeln.
8. Die Qualität der Eier kann durch Berührung beurteilt werden. Dazu wiegen Sie das Produkt einfach in der Hand. Wenn das Ei frisch ist (ca. 4-6 Tage), wird es gewichtet aussehen. Ein minderwertiges Produkt (7-10 Tage) hat ein geringes Gewicht. Wenn das Ei nicht die erste Frische ist (17-21 Tage), ist es fast schwerelos.
9. Schütteln Sie das Ei neben dem Ohr, das Eigelb sollte nicht gurgeln oder rollen. Andere Funktionen deuten darauf hin, dass das Produkt längere Zeit (etwa drei Wochen) im Ladenregal liegt. Sie können das Ei auch in Salzlösung eintauchen (60 g Salz pro 0,5 l Wasser). Wenn die Komposition erscheint, sind die Eier abgestanden.
10. Versuchen Sie, ein Ei in einer Schüssel zu zerbrechen. Das Protein sollte transparent sein, ohne Rückstände. Das Eigelb eines Qualitätsprodukts weist keine Fremdeinschlüsse und roten Flecken auf. Wenn Sie sich bezüglich der Qualität der Eier nach dem Kochen nicht sicher sind, ist es schwierig, die Schale des frischen Produkts zu trennen. Gleichzeitig ist die verdorbene Zusammensetzung leicht zu reinigen.

Features Kochen von Eiern

1. Ein idealer Kochtopf ist derjenige, der die Größe eines Feuers (bei Gasherden) oder einer Kochplatte (mit Elektroheizung) nicht überschreitet. In diesem Fall muss das Wasser die Eier vollständig bedecken, andernfalls kochen sie ungleichmäßig.
2. Es ist nicht notwendig, Eier in kochendes Wasser zu legen, wenn das Rohmaterial gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde. Ein scharfer Temperaturkontrast trägt zum Reißen der Hülle bei, wodurch das Protein auslaufen kann. Um die Bereitschaft zu beurteilen, rollen Sie das gekochte Ei auf den Tisch. Bei hoher Drehzahl ist das Produkt einsatzbereit.
3. Die beste Option zum Kochen sind Produkte, die sich 5-6 Tage im Kühlschrank befinden. Wenn Sie ein Ei nehmen, das zu frisch ist, können Sie die Schale nicht reinigen. Es wird nicht empfohlen, Rohmaterial länger als 15 Minuten zu garen, da es sonst lange verdaut wird.
4. Manche Hausfrauen verarbeiten Eier lieber mit Dampf. Kochen Sie dazu einen großen Topf, gießen Sie Wasser hinein, setzen Sie ein Sieb oder ein Küchensieb. Tauchen Sie die Eier in die Vertiefung, warten Sie 20 Minuten und drehen Sie das Produkt regelmäßig.Die Dampfbehandlung ermöglicht eine gleichmäßige Erwärmung.
5. Wenn wir über das Kochen von Eiern direkt im Wasser sprechen, stellen Sie sicher, dass die Leistung des Brenners die Durchschnittsmarke nicht überschreitet. Gleichzeitig sollten Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken, das Wasser sollte allmählich verdunsten. Ordnungsgemäß verarbeitete Eier schwimmen in einer leicht kochenden Flüssigkeit.
6. Wie bereits erwähnt, werden die Eier nach dem Kochen in Eiswasser abgesenkt. Wenn solche Manipulationen nicht möglich sind, fahren Sie sofort mit der Reinigung fort. Drehen Sie den Hahn mit kaltem Wasser auf und entfernen Sie die Schale unter dem Bach. Eine solche Bewegung verhindert das Verbrennen der Haut der Finger.

Wie kocht man weiche gekochte Eier?

Zum Kochen von weich gekochten Eiern verwenden Sie nur das frischeste Produkt. Bei dieser Technologie bleibt das Eigelb in flüssiger Form. Wenn es abgestanden ist, werden Sie keine Freude an der Verwendung haben.

Um gekochte Eier zu kochen, sollte der Zeitraum ab dem Abbruch der Rohstoffe 6 Tage nicht überschreiten. Während der Wärmebehandlung sinkt das Ei nach unten oder "friert" um 2-4 cm von unten nach unten ein. Für diese Technologie können keine Rohstoffe verwendet werden, die auf der Wasseroberfläche schwimmen.

Methodennummer 1. Kaltes Kochen

1. Waschen Sie das Produkt mit Wasser bei Raumtemperatur.In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Stellen Sie die maximale Leistung am Brenner ein, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
2. Wenn die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie die Hitze auf die mittlere Markierung. Um ein vollständig flüssiges Eigelb zu erhalten, 3 Minuten kochen lassen. In diesem Fall ist das Protein teilweise verdickt, der Inhalt kann mit einem Löffel geschöpft werden.
3. Um das Eigelb mittlerer Dichte zu erhalten, 4 Minuten kochen. Mit dieser Technologie wird das Protein vollständig eingeschränkt, sodass Sie das Ei aus der Schale entfernen können.
4. Einige mögen das Eigelb, das an den Rändern eine hohe Dichte aufweist, aber einen flüssigen Kern hat. In diesem Fall kochen Sie die Eier nach dem Kochen nicht länger als 5 Minuten.

Methodennummer 2. Heißes Kochen

1. Bei dieser Verarbeitungstechnologie werden Eier direkt in kochendes Wasser gelegt. Kühlen Sie das Rohmaterial auf Raumtemperatur ab und waschen Sie es unter fließendem Wasser ab. Füllen Sie Wasser in den Tank, fügen Sie Salz hinzu, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
2. Werfen Sie die Eier auf den Boden der Pfanne und legen Sie sie auf einen Esslöffel. Warten Sie 1 Minute, schalten Sie die Kochplatte aus und lassen Sie das Produkt 5 Minuten in kochendem Wasser stehen. Während dieser Zeit greift das Protein nicht vollständig und bleibt teilweise flüssig.
3. Um die Struktur zu stärken, warten Sie nicht 5, sondern 6 Minuten (das Protein wird halbfest). Wenn Sie 7 Minuten warten, härtet das Protein vollständig aus, während das Eigelb wässrig ist. Passen Sie die Verschlusszeit nach Ihrem Belieben an.
4. Lassen Sie die gekochten Eier nach Ablauf der vorgegebenen Zeit in eiskaltes Wasser fallen, um sie vollständig abzukühlen. In der Regel genügen 7 Minuten. Eine solche Bewegung ermöglicht das einfache Entfernen der Schale, was dazu führt, dass Sie schnell anfangen zu verwenden.

Wie man hartgekochte Eier kocht

Für kochende Eier passen auf diese Weise Eier, die vor 5-10 Tagen abgerissen wurden. Die Zubereitungstechnologie liefert festes Weiß und Eigelb, so dass die Garzeit viel länger ist als bei der Methode "weichgekocht". Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese nacheinander zu analysieren.

Methodennummer 1. Lesezeichen in kaltem Wasser

1. Wasche die Eier unter fließendem Wasser und trockne sie mit Handtüchern ab. Rollen Sie sie auf den Tisch oder schütteln Sie sie 3-4 Mal über Ihrem Kopf. Ein solcher Schritt sorgt für gleichmäßiges Kochen.
2. Wählen Sie einen Topf dieser Größe, damit die Eier eng aneinander liegen. Ansonsten fangen sie beim Kochen an zu klopfen, wodurch die Schale zerspringt.
3. Füllen Sie bei Raumtemperatur mit Wasser, so dass die Flüssigkeit das Rohmaterial bedeckt und 1 cm darüber steigt. Schalten Sie den Brenner mit mittlerer Leistung ein und lassen Sie ihn kochen. Nach 1 Minute Salz hinzufügen.
4. Es ist schwer genau zu sagen, wie hart gekochte Eier sind. Nach dem Auftreten der ersten Blasen beträgt die Mattigkeit in der Regel 7 bis 8 Minuten.
5. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus, gießen Sie heißes Wasser aus und gießen Sie Eis ein. Lassen Sie das fertige Produkt 5 Minuten lang, reinigen Sie die Schale und fahren Sie mit der Verkostung fort.

Methodennummer 2. Lesezeichen für heißes Wasser

1. 1 Stunde vor dem Kochen die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Waschen Sie die Zusammensetzung unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie mit Servietten oder Handtüchern. Über Kopf leicht schütteln, weitere Manipulationen vornehmen.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, damit die Eier nach dem Ablegen nicht schlagen (dh nicht frei schweben). Die Flüssigkeit salzen, umrühren, die Lösung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Senden Sie die Eier mit einem Esslöffel hinein, nachdem Sie die Leistung auf die mittlere Markierung reduziert haben. Warten Sie ein weiteres Kochen, kochen Sie die Eier für 7 Minuten (Kategorie 1-3) und 10 Minuten (Auswahl, Tabelle, Bestnote).
4. Nach dem Kochen gießen Sie die heiße Lösung ab und füllen die Eier mit Eiswasser.Lassen Sie es, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig als Erwärmung.

Wie man pochierte Eier kocht

Die Technologie des Eierkochens besteht darin, Weiß und Eigelb ohne Schale zu kochen. Am Ende erhalten Sie die zarteste Masse, die zu den Salat-, ersten und zweiten Gängen, Sandwiches hinzugefügt werden kann.

1. Für die Zubereitung pochierter Eier wird nur frische Komposition verwendet, die vor nicht mehr als 3 Tagen befördert wurde. Wenn das Ei etwa eine Woche lang gelogen hat, verteilt sich der Inhalt im Wasser. Bei frischen Proben wird das Eichhörnchen richtig um das Eigelb herum montiert.
2. Bereiten Sie im Voraus 100 ml vor. Tafelessig (Konzentration 6%) und 20 Gramm. Salz Pochierte Eier werden in einer Pfanne oder einem niedrigen Topf gekocht. In ein Fassungsvermögen von 1,5 Litern füllen. Wasser garen und kochen, Salz hinzufügen, Essig einfüllen.
3. Brechen Sie die Eierschalen auf, gießen Sie den Inhalt auf eine flache Schüssel (das Eigelb sollte nicht beschädigt werden). Stellen Sie den Brenner auf ein Minimum und warten Sie, bis die Flüssigkeit aufhört zu blubbern.
4. Tauchen Sie das Ei in kochendes Wasser und formen Sie es zu einem Esslöffel. Kochen Sie das Produkt für 2-4 Minuten und entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel. Wenn Sie hässliche Fäden aus einem Eichhörnchen spüren, schneiden Sie sie ab.

Um die Schale zu reinigen, war es beim Kochen einfacher, Salz in die Pfanne zu geben. Wenn die Eier gekocht sind, tauchen Sie sie für 5 Minuten in Eiswasser. Klopfen Sie dann das Produkt auf eine harte Oberfläche, um die Schale zu brechen. Die Haut mit einem Messer oder Fingernagel abhebeln, entfernen.

Video: Wie man Eier kocht, damit sie leicht zu reinigen sind