Wie man das richtige Fleisch für Kebabs auswählt

Weicher saftiger Kebab, der mit den Frühlingsferien verbunden ist. Es ist schön, im Sommer im Cottage zu essen. Kebab ist in vielen Ländern der Welt seit langem ein Hit. Dish kaukasischen Küche braucht keine zusätzliche Werbung. Der Kocherfolg hängt jedoch in erster Linie von der richtigen Auswahl der Rohstoffe ab. Spieße werden auf der Basis von Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lamm gebraten. Wir werden die wichtigen Aspekte analysieren.

Frische ist das Hauptkriterium

1. Egal für welches Fleisch Sie Kebabs machen, Rohstoffe müssen frisch sein. Es ist leicht zu bestimmen. Ein Qualitätsstück hat keinen Schleim an der Oberfläche, es ist ohne Blut und Fremdflüssigkeit.
2. Nicht weniger wichtig ist die Struktur des Fleisches. Für Kebab passen dichte elastische Proben.Schauen Sie sich die Schnittfarbe an, ein guter Kebab wird aus einem leuchtend roten Stück hervorgehen.
3. Die Oberfläche muss nass sein, aber nicht nass. Berühren Sie das ausgewählte Rohmaterial und stellen Sie sicher, dass es nicht klebrig ist. Wenn gepresst wird ein Saft, der für eine Schaschlik-Komposition geeignet ist, hervorstechen.
4. Die Bestimmung eines veralteten Produkts ist einfach: Es ist feucht, klebrig, mit trüben Absonderungen und unangenehmem Geruch. Das Aroma von guten Rohstoffen verursacht keine negative Reaktion.
5. Fleisch mit guter Frische ist dicht. Dies bedeutet, dass das Stück nicht vorgefroren wurde. Sonst ist es locker und zu nass.
6. Klicken Sie mit dem Finger auf die ausgewählte Instanz. Wenn das resultierende Loch schnell ausgerichtet ist, hält das Stück die Form und Sie können es sicher kaufen. Wenn Zweifel an der Frische bestehen, wird die Vertiefung langsam ausgeglichen.
7. Achten Sie auf die Fettstreifen. Wenn das Rohmaterial nicht konsumiert werden soll, hat das Fett normalerweise eine grau-gelbliche Färbung und eine klebrige Oberfläche. Manchmal ist es matschig mit stumpfen Untertönen.

Gutes Fleisch - jung

1. Der saftigste Kebab wird aus jungem Fleisch gewonnen.Es braucht weniger Braten und Beizen, außerdem ist ein solches Produkt auch mit dem unerfahrensten Koch hervorragend.
2. Interessieren Sie sich für das Alter der Verkäufer von Fleisch. Je mehr Jahre das Tier hat, desto dunkler ist die Farbe seines Fleisches. Dies bedeutet, dass die Muskeln das Geschirrgummi bilden.
3. Nach Schatten richten. Eine zum Braten geeignete Kopie ist nicht glänzend, aber nicht matt. Es hat einen einheitlichen Farbton mit einer natürlichen Farbpalette. Rindfleisch ist rot, Lamm ist rötlich mit weißen Streifen, Schweinefleisch ist rosa.
4. Ist die Farbe zu dunkel, ist das Tier viele Jahre alt. Um die Alterskategorie der Rohstoffe leichter bestimmen zu können, müssen Sie eine dünne Schicht Fleisch nehmen und versuchen, es zu zerbrechen. Ein geeignetes Produkt kann leicht zerrissen werden.

Fleischsorte - gekühlt, frisch, gefroren

1. Fleisch, das den Gefriervorgang durchlaufen hat, ist nur dann zum Kochen von Kebabs geeignet, wenn es 1 Mal dem Verfahren unterzogen wurde. Wiederholtes Verfahren ist nicht akzeptabel, die Zusammensetzung wird spröde und geschmacklos. Es ist leicht, ein solches Produkt zu unterscheiden: Berühren Sie es mit einem Fingerpad, nehmen Sie Ihre Hand heraus. Wenn sich an der Kontaktstelle ein dunkler Kreis gebildet hat, kann das Fleisch gegessen werden. Wenn das Produkt zweimal oder mehrmals eingefroren wird, tritt kein Fleck auf.
2. Fleisch gilt als frisch, wenn seit der Schlachtung ca. 3-4 Stunden vergangen sind. Viele Leute glauben, dass ein solches Stück bevorzugt werden sollte. Diese Aussage ist jedoch falsch. Als Rohstoff zum Grillen ist diese Fleischsorte am unangemessensten. Nach dem Rösten besteht das Stück aus Gummi, es ist äußerst schwierig zu kauen. Dieser Aspekt ist darauf zurückzuführen, dass die Muskeln des Tieres nach dem Schlachten nicht entspannt werden. Fleisch muss vor dem Braten vorgerichtet werden.
3. Auch gekühltes Fleisch ist geeignet. Sein Geschmack ist unbeschreiblich. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen (Temperatur zwischen 0 und 4 Grad) sind die Kebabs zart, saftig und sehr angenehm im Geschmack. Der Marinade wird besondere Aufmerksamkeit gewidmet. Verwenden Sie keinen Essig, um das Gericht nicht zu verderben.

Es ist wichtig!
Wenn Sie gekühltes Fleisch wählen, müssen Sie es von gefrorenem unterscheiden. Wenn gedrückt, hebt sich ein klarer Saft aus dem Stück heraus, während ein dunkler Kreis auf dem Fleisch verbleibt. Wenn das Fleisch mehrmals aufgetaut und eingefroren wurde, sind die Rohstoffe zu nass. Gutes Fleisch ist mäßig feucht.

Die Feinheiten der Wahl von Lammfleisch

1. Die Kaukasier kochen Kebabs schon lange nur auf der Basis von Lammfleisch. Das saftigste, zarteste und wohlriechendste Gericht wird aus Lammfleisch hergestellt, das bis zu 60 Tage alt ist.
2. In der Regel werden junge Lämmer mitten im Frühling zum Schlachten geschickt. Wenn Ihre Mahlzeit während dieser Zeit nicht gekommen ist, können Sie solches Lammfleisch daher nicht essen. Wählen Sie in diesem Fall Rohstoffe bis zu einem Jahr.
3. Hammelfleisch-Spieße sind sehr lecker, wenn sie aus dem Fruchtfleisch der Hinterbeine gekocht werden. Auch perfektes Filet oder Lende. Rippchen braten widerstrebend, aber wenn Sie gerne Knochen nagen, passen sie auch. Es ist wichtig zu wissen, dass der Lammspiesse sofort gegessen wird und dann geschmacklos wird.

Die Feinheiten der Wahl von Schweinefleisch

1. Die meisten Leute, die häufig Kebabs kochen, bevorzugen Schweinefleisch. Zuallererst ist es wichtig zu wissen, dass das tierische Produkt nicht zu fett sein sollte.
2. Um einen leckeren Kebab zuzubereiten, empfiehlt es sich, Fleisch in der Nähe zu nehmen, das sich am Hals und entlang des Kamms befindet. In diesem Fall sind die Fettstreifen gleichmäßig verteilt. Am Ende bekommst du einen saftigen Kebab.
3. Nicht weniger beliebt in dieser Ausgabe sind Filet, Rippen und Brust. Wenn Sie das Fleisch entlang des Kamms nehmen, vergessen Sie nicht, das Fett zu schneiden. Ein trockener Kebab wird erhalten, wenn Sie einen Schinken nehmen. In diesem Teil des Schlachtkörpers ist der Mindestanteil an Fett.
4. Wenn Sie Fleisch aus dem Schinken gekauft haben, empfiehlt es sich, das Fleisch vorsichtig zu marinieren und mehr Zeit einzuplanen. Schweinefleisch ist gut, weil fast alle Teile zum Braten am Spieß geeignet sind.
5. Bleibt nur die Frage, wie und wie viel jeder Teil zu marinieren ist. Kaufen Sie kein Schweinefleisch von der Rückseite des Tieres. In diesem Fall hilft die Marinade nicht, der Kebab wird trocken und zäh.

Feinheiten der Wahl von Rindfleisch

1. Nur wenige Leute benutzen Rindfleisch zum Kochen von Kebabs. In diesem Fall erweist sich das Gericht im Gegensatz zu Schweinefleisch als härter. Sie können mehr Zeit und Aufmerksamkeit aufwenden, um den Kebab lecker und saftig zu machen. Das Marinieren wird in stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser empfohlen.
2. Wenn Sie Schaschlik aus Rindfleisch zubereiten möchten, sollten Sie ein Filet oder Fleisch von der Brust kaufen. Für das Gericht können Sie auch die Rückseite des Beines nehmen. Fleisch ist besser von innen zu wählen.Um einen einzigartigen Kebab zuzubereiten, empfiehlt es sich, ein junges Kalbsfilet zu kaufen.

Regeln zum Schneiden von Fleisch

1. Es wird empfohlen, Fleisch in mittelgroße Stücke zu schneiden. Kleine Exemplare sind ziemlich trocken. Große Fleischstücke wiederum können im Inneren nicht braten. Idealerweise empfiehlt es sich, Fleisch in kegelähnliche Formen zu schneiden.
2. Sie sollten sich nicht ernsthaft mit solchen Kleinigkeiten beschäftigen, denn klassische quadratische Fleischstücke davon werden nicht weniger lecker sein. Um die Größe des zukünftigen Kebabs zu bestimmen, stellen Sie sich vor, dass ungefähr 6 Stück auf den Spieß passen.

Marinade-Feinheiten

1. Ein wirklich leckeres Barbecue zu kochen reicht nicht aus, um das richtige Fleischfilet zu bekommen. Die wichtigsten Aspekte sind die vorbereitenden Aktivitäten und die richtige Marinade.
2. Saft und Fleischgeschmack hängen von der Manipulation ab. Das Gericht sollte auch geröstet und zart sein. Bevorzugen Sie die Marinade nach Ihrem Geschmack. Derzeit kann Fleisch auf verschiedene Arten zubereitet werden.
3. Verwenden Sie unbedingt Zwiebeln, eine klassische Zutat, ohne die das Gericht nicht so lecker wäre.Wählen Sie die richtigen Gerichte für das Verfahren. Es wird nicht empfohlen, Fleisch in einem Plastik- oder Aluminiumbehälter zu marinieren.
4. Wenn sich das Fleisch längere Zeit in einer ähnlichen Schale befindet, beginnt das Produkt, schädliche Verbindungen zu absorbieren. Während des Kochens werden Giftstoffe nirgendwo verdunsten. Es besteht die Gefahr einer Vergiftung. Es wird auch nicht empfohlen, Fleisch in einem Holzbehälter zu marinieren.

Um einen leckeren und zarten Kebab zuzubereiten, muss man sich dem Verfahren der Fleischauswahl und dem Marinieren mit Verantwortung nähern. Entscheiden Sie sich zunächst für die Art des Gerichts. Stint nicht und bekomme ein Qualitätsprodukt. Denken Sie daran, je jünger das Fleisch ist, desto geschmackvoller wird die Mahlzeit.

Video: Wie wählt man das Fleisch aus?