Wie wählt man Reis für Pilaw

Erfahrene Köche wissen aus erster Hand, dass der Erfolg der Zubereitung von Pilaw direkt vom richtigen Reis abhängt. Die Anforderungen an die Körner sind besonders, sie sollten nicht zusammenkleben, weich kochen, Wasser oder Brühe abstoßen. Heute sind alle Reissorten untersucht worden, so dass die Wahl der geeigneten Option nicht schwierig ist. Die Hauptsache ist, alle Details herauszufinden, die beachtet werden sollten. Berücksichtigen Sie die Reissorten und deren Übereinstimmung mit dem Pilaw.

Weißer Reis

Reis dieser Art ist poliert, es wird der obersten Schicht entzogen. Körner sind in der Regel länglich oder rundlich. Bei der gleichen Verarbeitung entzieht die Kruppe fast alle notwendigen Elemente und Verbindungen, die sich in der Schale ansammeln.

Verarbeitungsbedingt ist die Haltbarkeit der Körner groß genug. Reis einer ähnlichen Sorte wird beim Kochen zusammengeklebt und zerfällt. Aus diesem Grund wird ein orientalisches Gericht nur ungern verwendet.

Ein positives Merkmal ist, dass ein solcher Reis schnell einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Das Kochen dauert eine Viertelstunde, nicht mehr.

Weißer Reis Unterarten:

Krasnodar - Körner können länglich oder rund sein. Auf der Grundlage solcher Reis gekochter Brei und Suppen, der Nachteil ist jedoch die Notwendigkeit des Einweichens. Die Komposition eignet sich zum Kochen orientalischer Gerichte, wenn keine anderen Optionen vorhanden sind.

Basmati - Kornzusammensetzung kommt aus dem Ausland. Der Geschmack von Reis ist angenehmer als Krasnodar. Während der Wärmebehandlung vergrößert sich das Volumen der Körner um das Zweifache. Bei geschicktem Kochen kommt die Kruppe krümelig und nicht klebrig heraus. Basmati ist besser für ein orientalisches Gericht als Krasnodar-Reis.

Jasmin - das Produkt wird in Thailand hergestellt, die Körner haben eine schneeweiße Tönung. Eine positive Eigenschaft ist die Erhaltung der Form während des Kochvorgangs, und Jasmin wird nicht geklebt. Diese Option ist für Pilaw geeignet, wenn er in einem verschlossenen Behälter zubereitet wird.

Arborio - mittelgroßer oder großer Reis. Absorbiert schnell Gerüche, Brühe und Gewürze beim Kochen in Wasser. Ideal zum Kochen mit vielen Zutaten, insbesondere für Pilaw.

Indica-Croup absorbiert, genau wie Arborio-Reis, schnell Aromazusätze (Gewürze), nimmt Brühe auf und erhält ein schönes Aussehen. Gut geeignet zum Kochen von Pilaw in einer geschlossenen oder offenen Schüssel.

Brauner Reis

Sie schmecken Nüsse, Muskatnuss und Kräuter der Provence. Der Nachteil ist, dass das Produkt lange gelagert wird. Außerdem ist brauner Reis teurer als seine Gegenstücke. Der Preis ist jedoch auf die Anhäufung von Zink, Jod, Mangan, Kalium und anderen Mineralverbindungen zurückzuführen.

Pilaw, der auf der Grundlage solcher Reis gekocht wird, sieht schmackhaft aus und hat den niedrigsten Kaloriengehalt. Neben unbestreitbaren Vorteilen können Sie Ihr Gewicht normal steuern.

Es gibt wenig Stärke in braunen Körnern, sie kleben nicht beim Kochen zusammen, sie verleihen dem Gericht einen ästhetischen Eindruck. Der Nachteil ist, dass Reis schlecht Brühe aufnimmt. Der Pilaw ist jedoch bröckelig und trocken.

Roter Reis

Der Wert dieser Reissorte hängt von dem Verarbeitungsgrad ab, dem die Körner vor dem Eintritt in den Ladentisch unterzogen wurden. Bei minimalem Mahlvorgang sammelt die Kruppe viele Vitamine der B-Gruppe, Eisen, Kalium und Kupfer.

Solcher Reis wird auch als Rubin bezeichnet, er wird in der Diätetik oft verwendet, um Gewicht zu reduzieren und eine Figur in Form zu halten. Möglich wird dies durch den niedrigen Kaloriengehalt von Getreide.

Roter Reis behält seine vorteilhafte Schale, die reich an Ballaststoffen ist. Aus Getreide wird ein schmackhafter und gesunder Pilaw. Wenn diätetisches Fleisch als Grundlage genommen wird, verbessern Sie Ihre Verdauung und sättigen den Körper mit nützlichen Substanzen.

Roter Reis zeichnet sich durch den Duft von Nüssen aus. Aber es muss auch richtig kochen können. Wenn der Rumpf verdaut wird, fällt er auseinander und verliert seine wertvollen Eigenschaften. Bei unzureichender Wärmebehandlung erweist sich der Pilaw als hart und nimmt die Brühe nicht auf.

Eine Vielzahl von rotem Reis wird als Sorte "Devzira" betrachtet. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Pilaw in einem Kessel und einer Pfanne. Devziru in den Regalen schwer zu finden. Wenn es Ihnen jedoch gelang, kaufen Sie roten Reis und kochen Sie usbekischen Pilaw.

Gedünsteter Reis

Die einzigartige Technologie des Dampfens von Rohstoffen ermöglicht es, Reisgerichte so zu kochen, dass das Getreide bröckelig bleibt. Auch das verarbeitete Produkt enthält in seiner Zusammensetzung viel wertvollere Komponenten. Körner haben eine goldene Farbe, die sich nach dem Kochen abzeichnet.

Aufgrund der einzigartigen Verarbeitung kann solcher Reis vom Wettbewerb mit braunen Rohstoffen profitieren. Der einzige Nachteil von gedämpftem Getreide ist der relativ hohe Preis. Im Gegensatz zu gemahlenem Reis wird Reis etwas länger gekocht, etwa eine halbe Stunde.

Beim Kochen von gedünstetem Reis ist der Pilaw köstlicher. Der Vorteil solcher Rohstoffe kann darin gesehen werden, dass sie nicht vorgetränkt werden müssen. Wenn Reis im Wasser bleibt, bricht seine Struktur zusammen und das Produkt wird brüchig. Derzeit gibt es verschiedene Arten von Rohstoffen, wie beispielsweise die Verarbeitung.

Um köstlichen Pilaw zuzubereiten, wird empfohlen, die gedämpften Reissorten "Basmatti" oder "Jasmin" zu wählen. Solche Rohstoffe sind perfekt mit Gewürzen und Fetten imprägniert. Das Ergebnis ist ein einzigartiges orientalisches Gericht. Auch für die Zubereitung von Pilaw können Sie die Sorte "Yantar" in Betracht ziehen.Körner haben eine charakteristische goldene Ebbe und eine große Größe.

Reisauswahlregeln

1. Um köstlichen und unvergesslichen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie nur feste Sorten verwenden. Sie sollten keine Körner verschiedener Sorten kaufen.
2. Nach dem Kauf des Produkts wird empfohlen, die Packung zu öffnen und das Korn mit den Zähnen zu beißen. Wenn die Probe sofort kaputt ging, ist das Rohmaterial nicht für die Zubereitung eines orientalischen Gerichts geeignet. Lassen Sie solchen Reis für Suppen oder Milchbrei.
3. Glatte und polierte Körner eignen sich auch nicht für die Zubereitung von Pilau. Qualitätskörner sollten an der Oberfläche geriffelt sein. Folgen Sie während des Kochvorgangs dem Vorgang. Das Gras sollte nicht an den Wänden des Behälters wachsen und anhaften.
4. Achten Sie beim Kauf von Qualitätsreis immer auf die Zusammensetzung, in der Sie keine Zusatzstoffe und den GVO-Index beachten sollten. Schauen Sie sich die Struktur des Grases an, jede Kopie sollte ganz ohne Risse und Brüche sein. In der Verpackung darf sich kein Abfall befinden.
5. Versuchen Sie, Produkte auszuwählen, die in einer Packung mit Sichtfenster geliefert werden. So können Sie die Qualität des Getreides visuell beurteilen.Vergessen Sie nicht, auf das Verfallsdatum zu achten. Versuchen Sie, Reis zu kaufen, der höchstens sechs Monate in den Regalen des Supermarktes liegt.

Es ist leicht, qualitativ hochwertigen Reis für das Kochen orientalischer Gerichte zu wählen. Folgen Sie den einfachen Tipps und üben Sie sie. Sie sollten nicht versuchen, Pilaw aus gemahlenem Getreide zu kochen, das Gericht funktioniert nicht so, wie Sie es geplant haben.

Video: wie man Reis im Pilaw kocht, damit er nicht zusammenklebt