Sahne mischen: nützliche Tipps

Man kann sich kaum ein Rezept vorstellen, in dem die Lieblingsschlagsahne aller fehlen wird. Zarte Textur, prächtige Formen, erstaunlicher Geschmack verleihen dem Süßwarenprodukt Vollendung. Wie jedes andere Ding enthält die Schlagsahne eine Reihe spezifischer Merkmale. Wenn Sie die Technologie brechen, wird das Produkt zu Öl oder wird im Gegenteil flüssig. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Wahl der Schlagsahne

1. Das erste, was Sie beachten sollten, ist der Fettgehalt des Produkts. Die endgültige Zusammensetzung erwies sich als üppig und dicht, vorzugsweise einen Cremefettgehalt von 27% oder mehr. Einkaufsmöglichkeit - 33% der Zusammensetzung, Konsistenz ähnelt hausgemachtem Produkt.
2. Wenn die Möglichkeit, 27-33% Sahne zu erwerben, nicht verfügbar ist, kaufen Sie eine Zusammensetzung mit einem niedrigeren als dem angegebenen Wert.In diesem Fall müssen Sie jedoch Lebensmittelstabilisatoren hinzufügen, um die Dicke zu erhalten. Es kann sich um Zitronensaft, Gelatine, Ei oder Wachteleiweiß handeln, ein spezielles Teigverdickungsmittel (in den Abteilungen "Gewürze und Gewürze", "Süßwarenzusätze" usw.).
3. Wenn hausgemachte Sahne zum Schlagen verwendet wird, verdünnen Sie sie mit gefiltertem Schmelzwasser oder Vollmilch. Bleiben Sie proportional: 275 ml. Sahne entfällt für 110 ml. flüssig.
4. Achten Sie neben dem Indikator für den Fettgehalt auch auf die Herkunft der Creme. Sie können tierisch oder pflanzlich sein. Die erste Option setzt das Vorhandensein von natürlicher Milch in der Zusammensetzung voraus, sie wird auf Märkten oder in Reformhäusern verkauft. Die zweite Option umfasst Palmöl, zusätzliche Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Verdickungsmittel. Diese Creme wird "Pulver" genannt.
5. Die Mädchen, die der Figur folgen, eignen sich als Creme pflanzlichen Ursprungs. Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie nicht den höchsten Indikator für den Fettgehalt wählen, es reicht für 10-15%. Dieser Typ eignet sich hervorragend für kalorienarme Desserts.

Zubereitung von Schlagsahne

1. Bevor Sie mit dem Schlagen beginnen, legen Sie die Creme für 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank. Senden Sie außerdem einen Behälter in die Kammer, in dem die Komposition aufgeschlagen wird, und ein Schneebesen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, schicken Sie die Küchenutensilien für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank. Sie können die Creme jedoch nicht auf diese Weise kühlen. Ansonsten werden sie nach dem Schlagen geschichtet.
2. Nach dem Abkühlen des Milchprodukts die Packung aus dem Kühlschrank nehmen und gut schütteln. Gleiches gilt für Milch, wenn sie mit hausgemachter Sahne verdünnt wird. Solche Manipulationen müssen durchgeführt werden, um das mit dem Hauptteil vermischte Oberfett anzureichern. Als Ergebnis wird die Creme gleichförmig, flaumig und dick.
3. Eine Schüssel mit breiten Seiten, die schräg gestellt werden muss, gilt als die beste Auflaufform. Ein Schneebesen oder Mixer muss vollständig in die cremige Masse eingetaucht sein, da sonst die Technologie kaputt geht.

Sahne schlagen

1. Es ist wichtig, immer daran zu denken, dass ein Mixer in Bezug auf Schlagsahne absolut nutzlos ist. Zu diesem Zweck können Sie einen Mixer oder einen Schneebesen verwenden.Die ideale Option ist das schrittweise Schlagen, zuerst automatisch und dann mechanisch (manuell).
2. Schlagen Sie die Creme schrittweise auf und versuchen Sie nicht, die gesamte Zusammensetzung gleichzeitig zu verarbeiten. Das Beste ist, 250-300 ml zu schlagen. Wenn die Sahne mehr Sahne benötigt, kochen Sie sie für 2-3 Ansätze.
3. Beginnen Sie immer mit einem Mixer mit minimaler Leistung zu schlagen, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise bis zur mittleren Marke. Reduzieren Sie dann erneut die Geschwindigkeit des Mischers, um das Gerät für das Herunterfahren vorzubereiten. Beenden Sie den Vorgang mit einem Handbesen, um den Moment der endgültigen Zubereitung der Creme nicht zu verpassen.
4. Die Konsistenz wird Sie über die Bereitschaft informieren. Das erste, was Sie bemerken werden, ist, dass das Produkt nicht mehr zirkuliert, seine Form beibehält und eine dichte Struktur aufweist. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Schalten Sie den Mixer vorher aus und bringen Sie die Masse mit einem Schneebesen zur Verfügung. Andernfalls riskieren Sie eine ähnliche Mischung wie Butter. Bei starker Sahne sind in der Regel ca. 5–7 Minuten Schlagen erforderlich (ca. 30%).
5. Wenn Sie bemerken, dass die Sahne bald zu Butter wird, gießen Sie bei Raumtemperatur etwas fettige Milch dazu.dann auf die gewünschte Konsistenz schlagen.
6. Nicht jeder hat einen Schneebesen oder einen Mixer. Überlegen Sie sich die Option, ohne diese Geräte zu schlagen. Bereiten Sie einen Plastikbehälter zum Aufbewahren von Speisen oder zum Erhitzen in der Mikrowelle vor, geben Sie 33% ige Sahne und Puderzucker in den Deckel und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn der Behälter hermetisch verschlossen ist, schütteln Sie ihn 5-7 Minuten lang in verschiedene Richtungen.

Natürliche Süßstoffe für Sahne

1. Neben der richtigen Auswahl an Sahne benötigen Sie auch Zucker. Aufgrund seiner absorbierenden Eigenschaften nimmt es einen Teil der Flüssigkeit auf und macht das Endprodukt dick und üppig.
2. Als Ergebnis erhalten Sie einen Sirup mit hoher Viskosität mit elastischen Wänden und Luftblasen. Wenn gewünscht, können Sie sowohl Rüben- und Rohrzucker als auch Pulver auf Basis dieser Produkte verwenden.
3. Konditoren empfehlen, die Sahne mit Puderzucker zu versüßen, wobei sie zuvor gesiebt werden muss, um das Volumen der Endzusammensetzung um das 1,5 bis 2-fache zu erhöhen. Das Pulver wird in der Mitte des Schlags hinzugefügt.
4. Wenn die Sahne mit Zucker gesüßt wird,es muss in der Anfangsphase eingegriffen werden. Bei einem solchen Verlauf lösen sich die Kristalle schnell auf, so dass die Körnchen nicht an den Zähnen knirschen.
5. Fachleute mit einer Stimme behaupten, dass es unmöglich ist, Dattel und Kokoszucker in Schlagsahne hinzuzufügen. Wenn Sie gegen diese Empfehlung verstoßen, erweist sich die Mischung als heterogen und ästhetisch hässlich.
6. Als Süßstoff können Sie natürlichen flüssigen Honig verwenden. In diesem Fall stören Sie es lange vor dem Beginn des Schlagens (3-4 Stunden). Zu der auf Raumtemperatur vorgewärmten Sahne wird Honig gegeben, dann wird die Zusammensetzung bis zur Homogenität gerührt und 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt. Erst danach kannst du anfangen zu schlagen.
7. Der Keilsirup muss in Maßen hinzugefügt werden. Zunächst scheint Ihnen die Komposition nicht zu süß zu sein, aber nach einer bestimmten Infusionsdauer erhält sie eine zuckerhaltige Nuance. Das Produkt greift ein, nachdem die Creme mit einem Spatel geschlagen wurde. Die Menge hängt von den individuellen Vorlieben ab (normalerweise sind 3 Teelöffel pro 100 g der Zusammensetzung ausreichend).

Natürliche Verdickungsmittel für Sahne

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sahne aus unsicheren Gründen nicht ausgepeitscht wird. Natürliche Verdickungsmittel kommen zur Rettung, die Zitronensaft, eine spezielle Masse, Gelatine, Eiweiß (Wachtel oder Hühnchen, egal) sein kann.

Gelatine
Das Produkt wird in einer Menge von 5-7 g zugegeben. auf 250 ml. Sahne Vor dem Mischen der Gelatine Vorbereitungen treffen. Füllen Sie die Zusammensetzung mit gereinigtem Wasser im Verhältnis 1: 1, warten Sie, bis das Granulat aufquillt, erhitzen Sie es in der Mikrowelle oder im Wasserbad, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann auf eine bequeme Weise abseihen, langsam in die Creme gießen und gleichzeitig die Mischung mit einem Mixer bei minimaler Leistung schlagen.

Falls gewünscht, können Sie die Gelatine direkt im Milchprodukt auflösen. Trennen Sie dazu die 1/3 Creme ab, fügen Sie Gelatine hinzu und warten Sie auf die Schwellung. Danach die Komposition mit den beiden vorhergehenden Abschnitten kombinieren und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse schlagen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, je niedriger der Fettgehalt der Creme ist, desto mehr Gelatine benötigen Sie, um sie dick zu machen. Experimentieren

Zitronensaft
Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass die Zusammensetzung auch Cremes mit niedrigem Fettgehalt (10-25%) dick macht. Die Hauptsache ist, die Proportionen nicht zu stören: 225 ml.Sahne entfällt auf 1 Esslöffel Zitronensaft, der vorab gefiltert werden muss.

Fügen Sie die gepresste Flüssigkeit direkt beim Schlagen hinzu, während Sie ständig mit einem Schneebesen / Mixer arbeiten. Versuchen Sie nicht, den Saft sofort zu gießen.

Creme Verdickungsmittel

Die Anwendungstechnologie ist ziemlich einfach: Das Produkt in kleine Portionen gießen, die Mischung gleichzeitig mit einem Mixer oder einem Schneebesen aufschlagen. Lassen Sie den Behälter am Ende des Vorgangs 5-10 Minuten ziehen.

Wenn Schlagsahne fettarme Sahne verwendet wird, sollte die Menge an losem Verdickungsmittel auf 15 Gramm erhöht werden. auf 250 ml. Milchzusammensetzung.

Protein
Hühner- oder Wachtelweiß vom Eigelb trennen, in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Etwa eine Viertelstunde stehen lassen.Auf bequeme Art und Weise schlagen, zu der vorgeschlagenen Sahne geben, die Mischung 1-2 Minuten von Hand verarbeiten, um die Masse zu vereinheitlichen.

Um die perfekte Schlagsahne zu erhalten, müssen Sie zuerst die ursprüngliche Zusammensetzung auswählen. Es sollte fett (20-35%) und frisch sein. Masse mit Puderzucker versüßen, Dichte mit natürlichen Zutaten (Zitrone, Eiweiß, Gelatine) hinzufügen.

Video: 3 Optionen zum Schlagen von Sahne