Wie man Fleisch für Kebabs mariniert

Was gibt es Schöneres als einen Naturausflug mit Freunden? Lieder mit Gitarre singen, Feuer betrachten oder Vögel singen - das alles bringt Menschen zusammen. Selten, wenn solche Ereignisse ohne Kebab stattfinden, müssen Sie aus diesem Grund lernen, ihn richtig anzulegen. Es gibt grundlegende, traditionelle Rezepte, einschließlich Marinade mit Essig oder Mayonnaise. Allerdings weiß nicht jeder, dass es andere Technologien gibt, mit denen Schaschlik in Tomaten-, Zitronen- und sogar Granatapfelsaft mariniert werden kann.

Essigs Marinade

Wie bereits erwähnt, gilt das Rezept als grundlegend. Win-Win-Option wie bei Schweine- und Rindfleisch, Lamm, Huhn.

• Fleisch (optional) - 2,2 kg.
• gelbe Zwiebel - 3-4 Stck. große größe
• gewürz für kebabs - 20-25 gr. (1 Beutel)
• Tafelessig (Konzentration 6%) - 260 ml.
• Salz, Pfeffer - abschmecken

1. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke. Um es klarer zu machen, muss jedes Stück mindestens zwei Streichholzschachteln sein, die zusammen gestapelt sind.
2. Hacken Sie die Zwiebeln in Ringe oder Halbringe (wenn Sie sie nicht auf den Spieß stecken). In einer Pfanne goldbraun braten, um den Saft hervorzuheben. Danach bewegen Sie sich in eine Pfanne, die für die Marinade bestimmt ist.
3. Zwiebeln mit Fleischstücken mischen, Gewürzbeutel hinzufügen, alles mit den Händen mischen und die Komposition sorgfältig reiben. Die Essiglösung einfüllen und mit einem Deckel abdecken.
4. Warten Sie eine gewisse Zeit, während der das Fleisch mariniert. Für Schweinefleisch und Rindfleisch sind es 4 Stunden, für Lamm 5 Stunden, für Hühner 2-3 Stunden.
5. Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie etwas Schaschlik hinzu, reihen Sie es nur an die Spieße oder legen Sie es in ein Raster. Mit hausgemachtem Ketchup, Mayonnaise, Tartarsauce oder Käse servieren.

Marinade aus Paprika

Marinade eignet sich nicht für Hühnerfleisch, sondern eher für Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch. Das Endergebnis übertrifft alle Erwartungen: Das Fleisch wird zart, leicht zu kauen und hat einen süßen Nachgeschmack.

• Fleisch - 2,3 kg.
• Zwiebel weiß - 4 Stück mittelgroß
• Zitrone - 1,5 Stck.
• Gewürz für Schweinefleisch-Schaschlik (Lamm, Rind) - 30 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stück

1. Teilen Sie das Fleisch in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel. Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Fleisch mischen, würzen und gut mit den Händen mischen. Deckel abdecken und eine halbe Stunde warten.
2. Schälen Sie den bulgarischen Pfeffer, entfernen Sie die Beine und Samen, schneiden Sie ihn in Ringe, damit Sie sie später auf den Spieß legen können.
3. Beginnen Sie mit der Verarbeitung der Zitrone. Professionelle Kebabs empfehlen, Zitrusfrüchte mit Zest durch einen Fleischwolf zu werfen. Dies muss gemacht werden, wenn Sie die Schale mögen. Ansonsten entfernen Sie es und hacken Sie dann die Früchte mit einem Mixer in Brei.
4. Kombinieren Sie die Ringe aus Pfeffer- und Zitronenpüree und geben Sie die Mischung in einen Topf mit Zwiebeln und Kebabs.
5. Wieder gut mischen, mit einem Deckel abdecken. Verwenden Sie möglichst Geschirr, das ein Vakuum erzeugt. Die Verweildauer des Kebabs in der Marinade beträgt 4-5 Stunden, wenn möglich, das Fleisch über Nacht stehen lassen.

Cremige Marinade

Das perfekte Rezept für alle, die keine würzigen Kebabs mögen, sondern lieber zarte Stücke in einer cremigen Sauce genießen.Das Rezept eignet sich für Hühnchen und Schweinefleisch, in allen anderen Fällen ist das Fleisch schlecht aufgesogen.

• Schweinefleisch oder Hühnerfilet - 2 kg.
• Dicke Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 20%) - 1 kg.
• getrocknetes Basilikum - 10-12 gr.
• weiße Zwiebel - 3 Stück mittelgroß
• Knoblauch - 4 Zähne
• roter, schwarzer pfeffer - abschmecken

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, durch einen Fleischwolf spülen, Mähdrescher oder Mixer zu Brei machen. Basilikum zerbröseln, Zwiebel dazugeben und Pfeffer hinzufügen.
2. Hähnchen oder Schweinefleisch in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel schneiden, jedes Stück mit der Mischung abreiben und in einen Topf geben. Schließen Sie den Deckel und warten Sie 1 Stunde.
3. Die restliche Saucenmasse mit Sahne mischen und alles in den Fleischbehälter geben. Kebab mit den Händen umrühren, im Kühlschrank marinieren. Die Hühnerinfusionszeit variiert zwischen 2-3 Stunden und Schweinefleisch zwischen 5-6 Stunden.

Vor dem Frittieren der Spieße die Marinade abtropfen lassen. Das Fleisch ist sehr lecker, wenn Sie es auf dem Grill braten.

Marinade von Mineralwasser

Die Zusammensetzung ist für alle Fleischsorten geeignet, das einzige, was beachtet werden muss, ist der Zeitpunkt der Exposition.Schneiden Sie es auf keinen Fall ab, um den Kebab nicht zu beschädigen.

• Fleisch ohne Knochen - 3 kg.
• Mineralwasser ohne Gas gesalzen - 1,5 l.
• Zwiebel - 5 Stück große größe
• Sonnenblumenöl - 45 ml.
• Senf - 10 gr.
• Champignons - 100 gr.
• Salz - schmecken
• Gewürze (nach Wahl) - nach Geschmack

1. Zerkleinern Sie das Fleisch in mittlere Stücke (Größe - 2 Streichholzschachteln), reiben Sie es mit Gewürzen und Salz ein und reiben Sie die Mischung gründlich.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Champignons hacken. Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne, braten Sie alles bis zur Hälfte.
3. Die geröstete Mischung mit Senf mischen, mit Wasser verdünnen und die Masse zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Drücken Sie auf den Teller, legen Sie etwas schweres. Hühnchenkebab mindestens 3,5 Stunden marinieren, Schweinefleisch mindestens 5 Stunden.

Granatapfel-Marinade

Das Rezept eignet sich ausschließlich für Schweinefleisch und Rinderfilet. Das Huhn drin ist zu anstrengend und das Lamm ist trocken.

• Fleisch (Schweinefleisch oder Rindfleisch) - 2 kg.
• natürlicher Granatapfelsaft - 800 ml.
• Zwiebel - 6 Stück
• Olivenöl - 35 ml.
• Koriander - 3 gr.
• Pfeffer, Salz - abschmecken

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Fleisch waschen und anschließend mit Papier- oder Baumwolltüchern trocknen. Danach das Filet in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Salz, Pfeffer, Koriander hinzufügen. Granatapfelsaft dazugeben, so dass das Fleisch teilweise bedeckt ist. Umrühren, eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Am Ende der Zeit die zweite Hälfte des Safts und des Olivenöls hinzufügen und die Zusammensetzung erneut mischen. Legen Sie einen flachen Teller in die Pfanne, sodass das Fleisch etwas zusammengedrückt wird. Optional können Sie einen schweren Gegenstand darauf legen.
4. Den Behälter mit einem Deckel abdecken, die Spieße 4 Stunden in den Kühlschrank legen. Während des gesamten Lebens des Fleisches jede Stunde und mischen Sie es. Verkürzen Sie die Belichtungszeit nicht, da der Kebab sonst halbtrocken wird.

Marinade aus Mayonnaise

Eine weitere klassische Art, Fleisch zu Hause zu marinieren. In Mayonnaise können Sie Kebabs aus Huhn, Rindfleisch, Lammfleisch kochen. Wie bei den vorherigen Rezepten variiert nur die Belichtungszeit.

• Fleisch ohne Knochen - 2,5 kg.
• Mayonnaise 67% - 800 gr.
• Zwiebeln - 6 Stück
• Knoblauch - 5 Nelken
• gewürz für kebabs - 30 gr.
• Salz - nach Belieben (zusätzlich zu Gewürzen)

1. Mayonnaise abschmecken, mischen und abschmecken.Wenn die Sauce nicht gesättigt ist, fügen Sie Salz hinzu, aber übertreiben Sie es nicht. Wenn das Granulat schmilzt, verdoppelt sich die Konzentration.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, wenn Sie sie zusammen mit dem Fleisch auf die Spieße stecken möchten. Ansonsten die Zwiebeln bequem pürieren und mit Mayonnaise mischen. Machen Sie dasselbe mit Knoblauch.
3. Das Fleisch in kleine Würfel (Größe 7 * 7 cm) teilen und in den Marinadentopf geben. Rühren Sie sich, gießen Sie die gesamte Mischung in einen engen Plastikbeutel und binden Sie sie gut fest, damit keine Luft eindringen kann.
4. Warten Sie auf das erforderliche Intervall, in dem der Kebab mariniert. Für alle Fleischsorten mit Ausnahme von Hühnchen (2 Stunden) sind es etwa 3-4 Stunden.

Kefir-Marinade

Das Grundrezept für die Zubereitung von Kebabs aus Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Rindfleisch. Das längste Verfahren zum Marinieren von Fleisch zu Hause. Wenn die Portionen groß sind, dauert der Eingriff 15 Stunden oder mehr.

• Fleisch - 3 kg
• Kefir oder Joghurt - 2 l.
• Zwiebeln - 6 Stück
• Kristallzucker - 25 gr.
• Salz - schmecken

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, schneiden Sie die Zwiebel in einem Mixer, fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu. Mischen Sie die Gewürze mit Kefir, gießen Sie die Mischung in die Pfanne und fügen Sie das Fleisch hinzu.
2. Die Expositionszeit für Hühner liegt zwischen 12 und 14 Stunden. Im Fall von Rindfleisch, Schweinefleisch sollte die Mindestschwelle für Lammfleisch nicht unter einem Tag liegen.

Tomatenmarinade

Um die Komposition vorzubereiten, müssen Sie einen Hals- oder Schweinefleischbrei kaufen. Nach dem Rezept können Sie auch Hähnchenflügel und Oberschenkel auf dem Grill kochen.

• Schweinefleisch - 2,3 kg
• Zwiebeln (vorzugsweise weiß) - 5 Stück
• Maisöl oder Olivenöl - 45 ml.
• eingelegte Tomaten (hausgemachte Torsion) - 10 Stück große größe
• Tafelessig (6%) - 60 ml.
• Pfeffer und Salz abschmecken

1. Das Schweinefleisch in Stücke der gleichen Größe schneiden, die Zwiebel mit einem Mähdrescher, einer Reibe oder einem Mixer in Brei schneiden und mit Fleisch mischen.
2. Mischen Sie Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Masse, reiben Sie jedes Stück mit der entstandenen Sauce. Schicken Sie das Fleisch für 1 Stunde in den Kühlschrank.
3. Nach der Zeit die Tomaten in einer bequemen Weise (zerkleinern mit einer Gabel oder einem Hackfleisch) hacken und das Schweinefleisch mit Tomaten bedecken.
4. Den Behälter mit Plastikfolie abdecken und mit einem Deckel nach unten drücken. Für mindestens 4 Stunden (für Schweinefleisch) und nicht länger als 2-3 Stunden (für Hühnerfleisch) ziehen lassen.

Weinmarinade

Das Rezept ist schlecht, weil das Fleisch zu lange getränkt ist. Sie müssen ihn im Auge behalten, den Wein einfüllen und nach dem Verfallsdatum salzen, was nicht sehr praktisch ist. Ein positives Merkmal dieser Methode ist die einfache Zubereitung und eine kleine Liste der erforderlichen Zutaten.

• trockener Wein (rot oder weiß) - 1 l.
• Schweinefleisch oder Rindfleisch - 2,2 kg.
• Zwiebel - 3 Stück
• Knoblauch - 3 Zähne
• Gewürze für Schaschlik oder zum Kochen von Fleisch im Ofen - 1 Beutel (20-25 g)
• Salz - schmecken

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Quadrate oder Rechtecke, um den Mariniervorgang zu beschleunigen. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und durch einen Mähdrescher oder Mixer geben. Gewürze hinzufügen, Brei mit Fleisch mischen.
2. Schütteln Sie die Spieße in der Speiseschicht oder schieben Sie sie in den Beutel. Warten Sie ungefähr eine Stunde.
3. Schicken Sie das Fleisch nach dieser Zeit in die Pfanne und gießen Sie den Wein ein. Die Beizzeit beträgt 6-7 Stunden. Während dieser Zeit wird das Rind- / Schweinefleisch in Weinsauce getränkt, sodass Sie es ständig hinzufügen müssen. Optional können Sie dem Fleisch vor dem Braten Salz hinzufügen.

Es gibt mindestens 9 beste Rezepte, wie man Fleisch für Schaschlik zu Hause in Essig legt.Darüber hinaus unterscheidet sich jede Methode von der vorherigen. Sie können experimentieren und Ihre Freunde mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten überraschen. Reduzieren oder erhöhen Sie die Anzahl der Zutaten, bezogen auf das Gesamtvolumen des Fleisches, und halten Sie die Proportionen.

Video: Kebab vom Chef des Restaurants Kaukasische Küche