Wie man Gurken für den Winter in Banken in Essig legt

Gesalzene Gurken gelten in der Wintersaison als fester Bestandteil der Speisekarte. Die gleichartige Konservierung von Gemüse hilft dabei, ihre vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten, wodurch das Produkt einen hohen Wert hat. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Praktische Empfehlungen

1. Verwenden Sie nur junge Früchte, um qualitativ hochwertige Gurken herzustellen. Die sogenannten "Pickles" werden als kleiner angesehen - grüne Gurken mit einer Länge von etwa 5 cm, gefolgt von Gurken, deren Länge etwa 7 cm beträgt. Die beste Option für das Beizen sind Früchte von 10 bis 12 cm. In der Praxis bewahren erfahrene Hausfrauen großes Gemüse , aber sie nehmen viel Platz ein, und es ist nicht notwendig, sie mitzuschneiden.
2. Oft finden Sie Gurken aus der Dose, die in Verbindung mit den Blättern von Eichen, schwarzen Johannisbeeren oder Kirschen gesalzen werden können. Aufgrund des Gehalts an Tanninen in diesen Pflanzen behalten Gurken ihre Struktur und bleiben während ihrer Lagerzeit knackig und dicht.
3. Wenn Sie zum Beizen auf eine Vielzahl von Pickles zielen, bevorzugen Sie "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". In Fällen, in denen die Entscheidung getroffen wurde, Gemüse für die Zukunft zu konservieren, wählen Sie nur die Früchte, die im Freiland wachsen. Gewächshausgurken wiederum sind geschmacklos und wässrig, sie sind absolut nicht zum Versalzen geeignet.
4. Wenn Sie nach dem Sortieren der Früchte den Überschuss (verdorrt, groß) nicht ausgesiebt haben, fügen Sie der Salzlake Zucker für das gesamte Gefäß mit einer Rate von 1,5-2% hinzu. Ein solcher Schritt muss unternommen werden, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wodurch Gurken nicht "schlapp" werden. In der Regel wird Gemüse von kleiner Größe (5–10 cm) in einer 6–7% igen Lösung gesalzen, während größere Früchte einer 8–9% igen Lösung konserviert werden.
5. Da Gurken kein ausgeprägtes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack haben, müssen sie in Kombination mit Gewürzen und Kräutern gesalzen werden.Ein solcher Schritt wird der Frucht eine Sättigung geben, weshalb die Frucht nicht fad erscheint. Wählen Sie je nach persönlichen Vorlieben einen Strauß Gewürze aus und konzentrieren Sie sich dabei auf die Geschmackspräferenzen des Haushalts. Die beliebtesten und bewährten Gewürze sind Koriander, Knoblauch, Petersilie, Piment (Erbsen), Dill, Sellerie, Estragon, Meerrettich, Bohnenkraut.
6. Der Geschmack von Konservengurken hängt direkt von Salz ab. Wenn Sie alte oder verbrauchte Produkte verwenden, lösen sich die Pellets möglicherweise nicht in Wasser. Die Kristalle fangen an, an den Zähnen zu knarren, was den Eindruck der Verwendung des Produkts beeinträchtigt. Gurken werden in der Konsistenz ähnlich wie Schimmel mit einer weißen Beschichtung überzogen.

Knusprige Dosengurken

• Gurken (Länge 5-7 cm) - 2,3 kg.
• zerstoßenes meersalz - 160 gr.
• Zucker (vorzugsweise Rüben) - 155 gr.
• Zitronensäure - 2 Beutel (ca. 22-25 g)
• Gereinigtes Trinkwasser - 3,2 l.
• Piment - 8 Erbsen
• Knoblauch - 8 Zähne
• Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter
• Petersilie, Dill

1. Gurken pflücken, nach Größe und Reifegrad sortieren, gründlich mit einem Schaumschwamm waschen.Geben Sie kaltes fließendes Wasser in ein großes Becken und legen Sie die Früchte dort für 3-4 Stunden ein. Geben Sie anschließend Eiswasser (vorzugsweise aufgetautes) Wasser in einen anderen Behälter. Bewegen Sie die Gurken hinein.
2. Zu diesem Zeitpunkt fahren Sie mit der Verarbeitung von Kräutern fort. Waschen Sie den Dill, die Petersilie, die Johannisbeerblätter und den Meerrettich, um Staub und Fremdkörper zu entfernen. Legen Sie die aufgelisteten Zutaten auf ein Handtuch oder eine Serviette und trocknen Sie sie gründlich ab.
3. Sterilisieren Sie die Gläser mit Soda und kochen Sie sie 5-7 Minuten in einem Topf. Am Ende der Periode trocknen und bei Raumtemperatur belüften, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
4. Legen Sie die gewaschenen Grüns auf den Boden eines sterilisierten Glases und fahren Sie mit der Zubereitung der Salzlösung fort. Meersalz, Kristallzucker (als Zuckerrüben und Rohrzucker zugelassen) und Zitronensäurepulver in einer Masse mischen. Gießen Sie gefiltertes Wasser in die Mischung, stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie alles zum Kochen.
5. Wenn die Pellets vollständig aufgelöst sind, schalten Sie den Brenner aus, warten Sie 10 Minuten und schalten Sie ihn wieder ein. Eine weitere Viertelstunde kochen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gehackte Petersilie und Dill auf den Boden des Gefäßes geben, dann Johannisbeerblätter und Eichenblätter senden. Den Knoblauch schälen, die Zähne in zwei gleiche Teile schneiden und in den Behälter geben.
6. Legen Sie die Gurken in einer bequemen Weise (vertikal, horizontal, diagonal) aus, füllen Sie die Frucht mit der entstandenen Salzlake, lassen Sie sie 10 Minuten bei geöffnetem Deckel stehen, rollen Sie die Dosen auf und drehen Sie sie um. Mit einem Tuch abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bringen Sie es mindestens 1 Monat in den Keller oder Keller.

Eingemachte Gurken mit Gewürzen

• frische Gurken (ca. 7-10 cm lang) - 1,7 kg.
• frischer Dill - 1 Bund
• Dill (Samen) - 35 gr.
• Meerrettichwurzel - 4-6 gr.
• Bärlauch - 2 Stiele
• bitterer Pfeffer - 3 gr.
• Speisesalz - 155 gr.
• gereinigtes Wasser - 2 Liter.

1. Sortieren Sie Gurken nach Größe, Form und Sorte, waschen Sie sie unter kaltem Wasser und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Fließendes Wasser in ein Becken gießen, Eiswürfel dazugeben und die Frucht dort 6 Stunden lang aufbewahren.
2. Während des Einweichens die Dosen sterilisieren. Um zu beginnen, stellen Sie jeden von ihnen in einen Topf, gießen Sie Wasser und kochen Sie. Danach trocken wischen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Wenn es Zeit zum Einweichen ist, nehmen Sie die Früchte heraus und schneiden Sie den "Esel" ab. Waschen Sie sie gut mit einem Küchenschwamm, um die Bakterien zu entfernen.
3. Nehmen Sie die emaillierte Pfanne, gießen Sie Salz hinein (Nahrung, nicht Meer) und fügen Sie gefiltertes Wasser hinzu.Legen Sie es auf den Herd und kochen Sie es so, dass das Granulat vollständig aufgelöst ist. Danach die vorgekühlte Salzlake durch 3 Lagen Gazegewebe ziehen.
4. Die Meerrettichwurzel schälen, den Dill waschen und hacken. Legen Sie die Gurken auf den Boden des Tiegels und übertragen Sie sie abwechselnd mit Gewürzen (Bärlauch, Pfeffer, Meerrettich, Samen und einem Haufen Dill).
5. Gießen Sie die Salzsole in den Behälter, legen Sie das Druckrad und drücken Sie den Druck aus. Bringen Sie das Glas 1 Woche lang an einen warmen Ort, um die Milchsäuregärung zu beginnen und zu markieren. Entfernen Sie nach dem angegebenen Zeitraum den resultierenden Schaum, den Film und die Form, fügen Sie weitere Sole hinzu.
6. Nachdem Sie die Zusammensetzung aktualisiert haben, bringen Sie den Behälter an einen dunklen und kalten Ort. Die Früchte sollten sorgfältig gesalzen werden. Vergessen Sie nicht, jeden Tag verschimmelte Formationen zu entfernen und Ihre Unterdrückung zu waschen.
7. Nach ca. 1 Woche Beizen die Gurken aus der Dose nehmen und in kaltem, gefiltertem (!) Wasser waschen. Jetzt in neue (sterile) Behälter füllen und mit der Sole füllen, in der die Konservierung durchgeführt wurde (zuerst muss ein Baumwollgaze-Filter durchlaufen werden).
8. Wenn alle Gurken und Gewürze eingelegt sind, verschließen Sie die Gläser mit sauberen Deckeln.Gießen Sie das Wasser mit Raumtemperatur in einen großen Topf, stellen Sie die Dosen / Gläser in den Ofen und schicken Sie es zum Herd. Um ein Reißen des Glasbehälters zu vermeiden, wird empfohlen, einen Baumblock oder ein Tuch auf den Boden der Pfanne zu legen.
9. Wenn die Komposition zu kochen beginnt, notieren Sie sich die Zeit, entfernen Sie nach einer halben Stunde die Gurken aus dem Ofen, verschließen Sie die Gläser mit Zinndeckeln. Drehen Sie den Behälter auf den Kopf, kühlen Sie ihn ab und bringen Sie ihn für eine langfristige Lagerung in einen kühlen Raum.

Konservengurken mit Estragon

• Kurzgurken - 1,8 kg.
• frischer Dill - 1 Bund
• Knoblauch - 5 Zähne
• Paprika (gemahlen) - 2 gr.
• Meerrettichwurzel - 5 gr.
• Schwarze Johannisbeere (Blätter oder Früchte) - 5/10 gr
• Estragon (Blätter) - 4 gr.
• feines Meersalz - 160 gr.
• Trinkwasser - 2,3-2,5 Liter.

1. Meersalz in einen dickwandigen Topf geben, Wasser hinzufügen, den Behälter auf mittlere Hitze stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen auftauchen, reduzieren Sie die Leistung, belasten Sie die Zusammensetzung, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und nehmen Sie sie aus dem Ofen und kühlen Sie ab. Führen Sie die entstandene Sole durch ein mehrlagig gefaltetes Mulltuch, warten Sie 1 Stunde.
2. Gurken pflücken, ca. 9-10 cm lang für die Konservierung aufbewahren, unter fließendem Wasser abspülen, ins Becken geben und in eiskaltem Wasser einweichen (Einwirkzeit ca. 3-5 Stunden). Nach dieser Zeit die Früchte erneut waschen, den "Esel" abschneiden.
3. Den Dill schälen und in mittelgroße Zweige schneiden, die Knoblauchzähne in zwei gleiche Teile schneiden. Legen Sie die Gewürze in den Boden des Behälters, fügen Sie roten Pfeffer, Beeren oder Blätter der Johannisbeere, Meerrettich, Estragon hinzu.
4. Legen Sie die Gurken senkrecht über den gesamten Hohlraum des Gefäßes, gießen Sie die Salzlösung ein und schließen Sie den Kapronendeckel. Bringen Sie die Behälter 2 Wochen lang an einen warmen Ort und warten Sie bis zum Ende der Gärung.
5. Entfernen Sie den Film und die Form, geben Sie die Salzsole um 3 bis 4 cm nach oben vom Hals zurück, geben Sie die Gläser in die Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie bei geöffnetem Deckel eine Viertelstunde. Danach sofort aufrollen, den Behälter umdrehen, abkühlen lassen. Gehen Sie für 2 Monate in den Keller oder Keller.

Eingemachte Gurken in Tomatensaft

• Tomaten - 10 Stück mittelgroß
• Gurken - 0,7 kg.
• gemahlenes Salz - 40 gr.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Meerrettichblätter - 5 Stück
• Dill - 0,5 Haufen
• Petersilie - 0,5 Bund
• bitterer Pfeffer - 1 Kap
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Lorbeerblatt - 3 Stück
• Johannisbeerblatt - 5 Stück
• Piment - 4 Sterne
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 Stück

1. Waschen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser, wischen Sie sie mit einem Küchenschwamm ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Nach dem Abziehen der Schale einen Fleischwolf passieren. Den entstehenden Haferbrei in einen Topf mit dickem Boden geben, auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde schmoren (nicht kochen).
2. Gläser vorbereiten: mit Soda waschen, 7 Minuten kochen, trocknen lassen. Die Gurken in einem Becken mit Eis einweichen, vorzugsweise mit Wasser schmelzen, 5 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Spitzen abschneiden und mit einem Handtuch abwischen.
3. Den Dill, die Petersilie, die Meerrettichblätter und die Johannisbeeren waschen, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Senden Sie Grüns auf den Boden eines sterilen Gefäßes, fügen Sie Nelke, Erbse und bitteren Pfeffer, Lorbeerblatt hinzu.
4. Tomatensaft mit Zucker und Salz mischen und warten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Erhaltene Gurkenmischung, gemischt mit kochendem Wasser im Verhältnis 2: 1. Die Gläser in die Pfanne geben und auf den Herd stellen, 10 Minuten kochen lassen. Verschließen Sie die Behälter anschließend mit einem Zinndeckel, kühlen Sie sie ab und übergeben Sie sie für eine längere Lagerung.

Wie alle anderen Dinge hat die Konservierung von Gurken eine Reihe von Eigenschaften, die unbedingt berücksichtigt werden müssen. Die wichtigste Regel, auf die Sie achten sollten, ist die richtige Vorbereitung der Sole, die den Ton für die gesamte Schüssel bestimmt.

Video: Schritt für Schritt Rezept für eingelegte Gurken für den Winter